Бизнес план мини пекарни с расчетами готовый пример 2022

С каждым днём мини-пекарни пользуются всё большей популярностью, так как потребление хлебобулочных изделий актуально среди всех слоёв населения. Многие люди мечтают открыть собственное заведение, но важно понимать, что недостаточно просто найти помещение и приобрести оборудование. Важно разработать грамотный бизнес-план для мини-пекарни, который поможет получить прибыль и не потерпеть поражение в данном начинании. Подготовив все расчёты верно, владельцы пекарни смогут не только в кратчайшие сроки восполнить все свои финансовые затраты, но и регулярно увеличивать собственную прибыль.

Подготовка: анализ ситуации на рынке хлебобулочных изделий

Хлебобулочные изделия – один из самых ходовых товаров, каждый день пользующихся повышенным спросом. Это касается как обычного хлеба, так и большого количества других изделий, будь то пирожки или бублики. Особенно это касается нашей страны, где хлеб издревле занимал особое место на столе, и эта своеобразная традиция сохранилась и по сей день. Именно поэтому можно не сомневаться, что пекарня будет приносить прибыль при грамотном планировании. Тем не менее, деньги не потекут в руки сразу после открытия. Необходимо выполнить ряд важных предварительных действий, которые помогут занять свою нишу и не потерять деньги. В первую очередь нужно определить, какие этапы стоит включить в производственный процесс. Можно выделить несколько вариантов:

• Предприятие, работающее от начала и до конца, или, иными словами, совершающая полный цикл. Это значит, что на производстве все изделия будут создаваться с нуля и до полной готовности, включая создание самого теста. Данный вариант подойдёт для людей с большим бюджетом, так как на первоначальном этапе потребуются серьёзные вложения. Но и доход в последствии будет выше.
• Создание изделий из полуфабрикатов. Подобное предприятие закупает готовое тесто, и изготавливает изделия уже из него. Это экономит время и экономит деньги, но доход, соответственно, будет ниже.
• Также существует возможность открыть собственную мини-пекарню, воспользовавшись популярным сегодня способом – франшизой. Приобретая франшизу, вы получаете технологию производства, которая уже прошла все необходимые проверки и полностью сертифицирована. При этом, даже если объём производства будет таким же, как и в первом варианте, уровень дохода будет меньше.

Для подробного анализа стоит выбрать первый вариант, так как он не только прибыльнее, но и наиболее полно описывает создание бизнес-плана. Важно понимать, что частные пекарни гораздо более влиятельны на современном рынке, чем можно подумать. Достаточно упомянуть тот факт, что на их долю приходится 21% от общего объёма производства хлебобулочных изделий, что опережает, к примеру, пекарни в супермаркетах (13%) и уступает лишь крупным заводам (61%).

С какими конкурентами можно столкнуться

Если более подробно говорить об общих объёмах рынка и процентном соотношении, то можно выделить двух главных конкурентов вашей мини-пекарни:

1. В первую очередь это крупные хлебозаводы, изготавливающие хлебобулочные изделия в промышленных масштабах. Разумеется, основная доля рынка принадлежит именно им, так как их главное преимущество – массовость. Далеко не вся продукция подобных заводов может похвастать высоким качеством, но часто это и не требуется, так как большинство людей приобретают необходимые изделия именно в магазинах на соответствующих полках, где и лежит данная продукция.
2. Пекарни в супермаркетах. Сегодня всё больше крупных магазинов оборудуют собственную пекарню, оценив все преимущества подобного решения. Однако у этих пекарен есть минус – невозможность обеспечение больших объёмов. Да, общая доля на рынке довольно велика, но по отдельности они не смогут похвастать какой-то высокой производительностью. К тому же, эту продукцию часто приобретают спонтанно, когда посетитель маркета просто проходит мимо прилавка.

Преимущество конкурентов – быстрая реакция на любые изменения, происходящие на рынке, а также возможность в любой момент разнообразить ассортимент и увеличить объёмы. В большинстве своём они используют качественное сырьё, то есть их продукция понравится покупателям, но это бывает не всегда.

Есть и недостаток, на котором можно сыграть: и крупные заводы и пекарни в супермаркетах используют при создании хлебобулочных изделий различные добавки. Добавки делают внешний вид изделий привлекательнее, но из-за них растут затраты, а значит и цена итоговой продукции. Магазины, закупающие изделия со стороны, обязательно обратят внимание на этот факт и, возможно, сделают выбор именно в пользу вашей мини-пекарни. Чтобы повысить шансы подобного исхода, стоит обратить внимание на несколько важных конкурентных преимуществ:

• Продукция всегда должна быть свежей. Это аксиома, без которой не проживёт ни одна мини-пекарня, насколько бы разнообразным ассортиментом она не обладала.
• Качество самих изделий должно быть на высоком уровне.
• Цена ваших хлебобулочных изделий должна быть приемлемой. Не нужно ставить слишком низкую стоимость, так как можно не получить никакой прибыли, но и задирать цену не стоит.

Как только основные покупатели, регулярно осуществляющие закупки и довольные товаром будут найдены, можно задуматься и об открытии собственной лавки, где каждый желающий сможет приобрести хлебобулочное изделие прямо из печки. Лавка послужит прекрасным источником дополнительного дохода и сделает вашу продукцию более популярной.

Проведение SWOT-анализа

Создание бизнес-плана при открытии мини-пекарни необходимо, так как важно учесть и проанализировать все существующие факторы. Факторов довольно много, но для удобства их можно разделить на две основные категории: внешние факторы, которые не зависят от предпринимателя, и внутренние, с которыми можно работать. Среди тех факторов, что относятся к внешним, можно выделить:

• Наличие свободного доступа ко всем необходимым ресурсам.
• Активность конкурентов, которая может быть низкой, что позволит уверенно занять нишу.
• Внедрение в процесс производства новых технологий.
• Разнообразие ассортимента – есть ли возможность расширить производство.
• Уровень дохода граждан, их возможность покупать необходимые изделия без оглядки на собственный кошелёк.
• Предпочтения потребителей.
• Угроза внезапного роста конкуренции.
• Появление новых требований к изделиям, которые необходимо соблюдать.

Если же говорить о внутренних факторах, на которые предприниматель может и должен оказывать влияние, то это:

• Грамотный подбор персонала. Созданием хлебобулочных изделий в вашей мини-пекарне должны заниматься люди, обладающие высокой квалификацией.
• Все создаваемые изделия должны отличаться высоким качеством, которое придётся по душе потребителю.
• Реклама, как неотъемлемый двигатель прогресса.
• Обеспечение производства нужной техникой и полная отладка всего процесса.
• Поставщики продукции должны тщательно отбираться.
• Важно регулярно анализировать предпочтения потребителей, чтобы оперативно реагировать на любые возможные изменения.

Уделив внимание всем этим факторам, можно серьёзно повысить собственные шансы на успех и гарантировать своей мини-пекарне комфортное существование. помимо этого, важно обратить внимание на следующие вопросы, которые также занимают далеко не последнюю роль в достижении успеха:

• Не стоит бездумно увеличивать ассортимент в погоне за конкурентами. Увеличение должно происходить вдумчиво, после проведённого анализа. Оценка предпочтений потребителей поможет определить, какие изделия пользуются большим спросом и в каком направлении стоит двигаться.
• Собственная технология производства может стать важным преимуществом. Оригинальные изделия, уникальные рецепты и продукты, которые нельзя встретить где-либо ещё привлекут большое количество потенциальных покупателей. Важно лишь не переусердствовать, когда новое изделие вместо интереса будет вызывать отторжение.
• Развитие собственного бизнеса. Когда мини-пекарня становится самодостаточной и успешной, важно двигаться дальше. Это может быть дилерская сеть из нескольких пекарен, собственный магазин или заключение сотрудничества с каким-либо иным магазином, если на свой пока что нет средств.
• Грамотный предприниматель подготовит почву прежде, чем открывать мини-пекарню. К примеру, заранее обеспечит себя индивидуальными заказами.

Если вы считаете, что открытие собственного бизнеса в виде мини-пекарни – это слишком сложно, вы ошибаетесь. Важно лишь подойти к делу максимально ответственно и внимательно, и положительный результат не заставит себя долго ждать.

Открытие мини-пекарни: пошаговая стратегия

Желание открыть собственную пекарню часто соседствует со страхом из-за того, что ничего не получится. Мы готовы показать вам основной план действий, который стоит придерживаться на первоначальных этапах. Действую по плану, вы сможете избежать серьёзных ошибок и подготовить грамотный бизнес-план, который в дальнейшем ещё не раз сослужит вам добрую службу. Итак, старт собственного бизнеса подразумевает следующие действия:

1. Проведение полноценного маркетингового исследования всего рынка хлебобулочных изделий для определения основных предпочтений потребителей.
2. Поиск источника финансирования, за счёт которого и произойдёт старт проекта.
3. Поиск помещения, в котором расположится ваша мини-пекарня.
4. Проработка предварительных каналов, по которым в дальнейшем будет осуществляться предварительный сбыт продукции.
5. Регистрация собственной предпринимательской деятельности.
6. Заключение договора аренды с владельцем помещения. Выкупить необходимую площадь может себе позволить далеко не каждый начинающий бизнесмен, поэтому аренда будет оптимальным вариантом.
7. Выбранное помещение должно соответствовать имеющимся стандартам, что подразумевает проведение ремонтных работ.
8. Покупка всего необходимого для работы оборудования.
9. Наём персонала.
10. Проработка рецептов, по которым будет создаваться хлеб и хлебобулочные изделия.

После того как все эти пункты выполнены, можно начинать собственное дело и запускать предприятие. Мы более подробно разберём основные пункты плана, чтобы вы не испытывали лишних затруднений.

Подбор помещения для мини-пекарни

Если мы говорим о предприятии полного цикла, то ему требуется просторное помещение, площадь которого будет более ста квадратных метров. Аренда такого помещения составит около 60 тысяч рублей в месяц. Цена довольно высока, но у неё есть рациональное объяснение – помещение в хорошем состоянии, и готово к работе. В месте, где скоро расположится ваша хлебопекарня, создаются все необходимые для этого условия, закупается оборудование и проводится тщательная проверка на соответствие требованиям санитарно-эпидемиологической службы, а также пожарной безопасности.

Помещение должно быть оснащено водоснабжением как холодным, так и горячим, канализацией и качественной системой вентиляции. Благодаря большой площади, можно разделить его на несколько зон, в том числе цех, где будет непосредственно осуществляться производство, склад, помещение для персонала, санузел и различные подсобки.

Выбирая помещение, обратите внимание на несколько правил:

• Система вентиляции должна быть в рабочем состоянии.
• Для мини-пекарни нельзя выбирать подвальное помещение.
• Склад и туалет являются обязательными элементами.
• В ходе ремонтных работ нужно побелить потолки и покрыть стены плиткой. Использование токсичных красок категорически запрещено.

Выбор оборудования для производства хлеба

Бизнес-план для мини-пекарни чётко обозначает, какое именно оборудование потребуется для обеспечения производства 50 килограмм готовой продукции в час. Цена комплекта варьируется в районе 350 тысяч рублей. Сюда входят:

• Печь.
• Расстойный шкаф.
• Просеиватель муки.
• Аппарат для замеса теста.
• Вентиляционный зонт.
• Моечная ванна с одной секцией.
• Пристенный и кондитерский столы.
• Весы.
• Стеллаж, тележки, подовые листы и хлебные формы.

План также может быть более подробным, с указанием моделей нужной техники и их стоимостью. В сумме это оборудование займёт площадь около 30 квадратных метров и позволит выпекать изделия из дрожжевого теста, пшеничный и ржано-пшеничный хлеб. Также с помощью этой техники вы сможете подготавливать сырьё, в том числе просеивать муку, замешивать тесто и многое другое.

Наем сотрудников

Здесь никакой сложности нет, важно лишь определить, сколько именно человек вам требуется. Бизнес-план для мини-пекарни подразумевает подбор технолога, пятерых пекарей, двух водителей, одного разнорабочего, двух торговых представителей и уборщицы. Также не стоит забывать о бухгалтере, который может работать неполный день. Общий зарплатный фонд в этом случае составит 135 тысяч в месяц.

Подбор системы налогообложения

Индивидуальный предприниматель, зарегистрировавший своё предприятие в местной налоговой, должен выбрать упрощённую систему налогообложения, так как этот вариант наиболее выгоден. 15% от общей прибыли в качестве налога – это не так много.

Составление маркетингового плана мини-пекарни

Реализация продукции – то, ради чего и работает пекарня. Согласно бизнес-плану, реализация будет осуществляться как в торговые предприятия, так и в точки общепита. Иными словами, в качестве оптовых покупателей выступят:

• Различные киоски и павильоны, специализирующиеся на продаже хлебобулочных изделий.
• Классические продуктовые магазины.
• Всевозможные кафе и рестораны, где также регулярно нуждаются в свежем хлебе.
• Не стоит забывать и о муниципальных учреждениях, таких как школы и больницы.

Заключением договором с покупателями займётся специально нанятый торговый представитель. В дальнейшем же, когда мини-пекарня встанет на ноги, планируется открытие лавок, которые будут заниматься самостоятельной реализацией имеющейся продукции.

С какими рисками можно столкнуться

Ни один бизнес не обходится без рисков, и мини-пекарня не является исключением. В данном случае среди рисков, с которыми можно столкнуться, стоит отметить:

• Конкуренция на рынке будет постоянно расти, в результате чего можно не справиться с постоянным давлением.
• Отрасль потеряет государственную поддержку.
• Требования к производству будут расти, что затронет не только технологии и санитарные нормы, но и торговую наценку.

С подобными трудностями можно справиться, однако для этого потребуется приложить определённые усилия.

Подготовка документов

Регистрация бизнеса подразумевает указание соответствующих кодов в Общероссийский классификатор экономической деятельности. Код зависит от конкретного вида деятельности, в том числе ассортимента и способах реализации. Торговля хлебобулочными изделиями в розницу подразумевает код 52.24, а оптом – 51.36.3.

Первоначально нужно зарегистрировать себя в качестве индивидуального предпринимателя, определиться с подходящей формой налогообложения, о чём мы говорили выше, а также обратиться в Роспотребнадзор со справкой о начале свой деятельности. Правовая форма может быть любой, но ИП – лучший вариант, так как не только проще в регистрации, но и выгоднее.

Также необходимо позаботиться о договорах дезинфекции и утилизации, уделить внимание производственному контролю, подготовить документы, подтверждающие грамотную работу систем вентиляции и обеспечить медосмотр сотрудников.

Среди тех разрешений, которые потребуются для начала работы, встречаются:

• Разрешение, выданное Роспотребнадзором.
• Заключение СЭС, распространяющееся на всю продукцию.
• Утверждённая декларация, подтверждающая, что продукты соответствуют ТР ТС.
• Разработка собственных технических условия или их покупка у других производителей.
• Наличие программы государственного контроля.
• Разрешение, выданное Госпожнадзором.

Если всё сделать грамотно и не сталкиваться с проблемой нехватки того или иного документа, то при описанных выше условиях можно рассчитывать на следующий уровень дохода:

Приблизительный уровень затрат

Отказавшись от возможности приобрести дешёвую франшизу и положившись на собственные силы, вы делаете правильный выбор, но и уровень затрат из-за этого заметно вырастет. Всего потребуется потратить:

• Регистрация себя в качестве индивидуального предпринимателя – 800 рублей.
• Выполнение ремонтных работ в помещении – 90 тысяч рублей.
• Закупка необходимого оборудования – 350 тысяч рублей.
• Технолог – 70 тысяч рублей.
• Покупка хлебного фургона – 490 тысяч рублей.
• Расходный инвентарь – 30 тысяч рублей.
• Прочие траты, в том числе товарные запасы, декларации, согласования и т.д. – 100 тысяч рублей.

Итого, приблизительная оценка всех затрат, необходимых на открытие собственной пекарни согласно бизнес-плану составляет 1 миллион 130 тысяч 800 рублей.

Это лишь приблизительная оценка трат, не учитывающая, к примеру, непосредственно аренду помещения, так как договориться с владельцем можно совершенно по-разному. Также на каких-то пунктах есть возможность значительно сэкономить, всё зависит исключительно от ваших возможностей.

Вне зависимости от того, что именно вы планируете для своей пекарни, составление грамотного бизнес-плана является залогом её успешной работы и планомерного развитие. Этим можно заняться самостоятельно, но гораздо лучше обратиться к специалистам, которые знакомы со всеми тонкостями подобного процесса. Они уберегут вас от ошибок и учтут все возможные нюансы.

Актуальность открытия собственной пекарни

Начинающему предпринимателю сложно самостоятельно спрогнозировать спрос на продукт. При производстве скоропортящихся продуктов это может быть критично, так как через несколько дней или неделю товар придет в негодность и предприниматель потеряет не только часть ожидаемой прибыли, но и собственный капитал. Производство хлеба позволяет минимизировать эти риски благодаря высокому регулярному спросу.

Люди покупают выпечку каждый день. Хлеб потребляют представители разных социальных слоев, независимо от уровня доходов. Это не влияет на спрос и экономическое положение страны. Наоборот, горожане в трудные времена еще активнее покупают хлеб.

Но современный человек предъявляет к хлебу ряд требований, без которых хлебобулочные изделия могут не пользоваться спросом. Готовая продукция должна быть:

• полезный;
• вкусный;
• ароматный;
• мягкий и хрустящий;
• новый.

Здоровый образ жизни становится все популярнее, поэтому предприниматель обязательно должен включать в ассортимент хлеб грубого помола, хлеб с отрубями, семена льна, кунжута и другие полезные добавки.

Чтобы пекарня удовлетворяла спрос большинства жителей и приносила хороший доход, необходимо производить не только обычный хлеб (имеет низкую себестоимость), но и другие его разновидности:

• диетический: имеет меньшую калорийность, чем обычный;
• комбинированная – в составе присутствует сразу несколько сортов муки (помимо привычных россиянам пшеничной и ржаной основ можно использовать кукурузную муку);
• с добавками – это самый дорогой вид хлеба, обычно пекарни разрабатывают уникальную рецептуру его производства, в их состав входят сухофрукты, тмин, кунжут, тыквенные и подсолнечные семечки.

На каждый вид хлеба есть покупатель. Большинство людей купят обычный из-за его низкой стоимости. Богатые люди принимают решение, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Пекарня подходит для приготовления не только хлеба, но и другой выпечки. Объем производства и количество товаров будет зависеть от финансовых возможностей предпринимателя. В ассортимент можно добавить сладкую выпечку: булочки с разнообразными начинками, пончики, сырники, сухарики, сушки. Все это пользуется большим спросом у россиян. Но и затраты на производство будут более серьезными, так как для изготовления этих хлебобулочных изделий потребуется дорогостоящее оборудование.

Анализ рынка хлебобулочных изделий и конкуренции

Расположение пекарни во многом влияет на объемы и ассортимент продукции. В некоторых городах есть местная выпечка, которую готовят только здесь. Большое значение имеет также состояние местного рынка и уровень конкуренции. Во многих городах уже десятки лет работают собственные пекарни, снабжающие большинство магазинов свежим хлебом. В России производство хлеба осуществляется:

• крупные компании (пекарни, пекарни, крупные пекарни): 60% всего рынка;
• сети супермаркетов и гипермаркетов, самостоятельно выпекающие хлеб — 13%;
• частные компании с небольшими объемами производства — 20%;
• прочие организации (кафе, рестораны и др.) — 7%.

В зависимости от количества и вида конкурентов в определенном регионе предприниматель должен разработать ассортимент и его преимущества. Есть разные способы отделить себя от других игроков.

В борьбе со своими конкурентами необходимо ориентироваться на качество товара, его цену и разнообразие. Грамотно составленный бизнес-план пекарни поможет спланировать этапы открытия производственного предприятия и рассчитать возможные затраты.

С чего начать: выбираем концепцию для пекарни

Выбор концепции будущей пекарни – это то, с чего следует начинать написание бизнес-плана. Правильная стратегия поможет быстро окупить затраты и получить хорошую прибыль. Первым шагом является определение количества стадий производства. По этому признаку можно выделить следующие виды пекарен:

1. Полный цикл. Это самые дорогие пекарни, так как они требуют покупки большого количества оборудования. Все этапы производства хлебобулочных изделий осуществляются в одном месте, без закупки полуфабрикатов. Но такой формат позволяет получить максимальную прибыль за счет отсутствия посредников.
2. Производство готовых изделий из полуфабрикатов. Такие компании не готовят тесто самостоятельно, а закупают его. Работа самой пекарни сводится к выпечке. Отсутствие начальных стадий производства позволяет предпринимателю сэкономить на покупке оборудования. Но уровень рентабельности такого бизнеса будет ниже, чем если бы тесто и другие заготовки изготавливались самостоятельно.

Помимо количества этапов производства, необходимо определить их объем. Для этого предпринимателю необходимо оценить свои финансовые возможности, потребительский спрос и желаемые объемы производства. В зависимости от уровня производственной мощности можно выделить несколько видов пекарен:

1. Мини пекарня. Отличный вариант для небольшого города. Эта идея подойдет для начинающих предпринимателей, не имеющих опыта работы. Для открытия мини-пекарни не нужен большой стартовый капитал (до 1 500 000 рублей), многочисленные помещения (производство можно расположить на 50 – 70 м2). Но уровень производительности не будет превышать 100 – 500 кг в сутки. Это значит, что прибыль будет ограничена – больше 1 000 000 рублей чистого дохода получить не получится. Срок окупаемости таких компаний может варьироваться от нескольких месяцев до 1 года.
2. Крупносерийное производство Это хлебозавод с большими производственными мощностями, предназначенный для снабжения готовой продукцией магазинов крупного города. За один день такое предприятие может производить от 1000 до 10000 кг выпечки. А вот для производства потребуются помещения общей площадью не менее 200 – 250 м2. Стартовый капитал для открытия пекарни в крупном городе должен быть не менее 2 000 000 рублей, а окупить его можно будет за 1,5-2,5 года. Доход во много раз выше, чем в мелкосерийном производстве. Он может достигать 3 000 000 рублей.

Для начинающего предпринимателя, не имеющего на руках большого капитала, лучше выбрать мини-пекарню. Впоследствии вы сможете расширить производство, приобрести дополнительное оборудование и увеличить ассортимент готовой продукции.

Сколько стоит открыть пекарню

Размер затрат на открытие мини-пекарни с нуля зависит от нескольких факторов: стоимости аренды, ассортимента, типа оборудования, количества персонала и т.д. Поэтому наши расчеты будут приблизительными и помогут предпринимателю сориентироваться.

Разовые расходы

Подсчитаем, сколько нужно денег, чтобы открыть пекарню с новым оборудованием в арендованном помещении площадью 100 м2 м в городе-миллионнике. Начнем с разовых затрат, которые потребуются для открытия бизнеса.

Постоянные затраты

К постоянным расходам относятся: квартплата, коммунальные платежи, фонд заработной платы, сырье для пекарни, регулярные услуги по дезинфекции, вывоз мусора. Обязательно зарезервируйте +20% на непредвиденные расходы, эти деньги вам понадобятся, например, в случае поломки оборудования, порчи товара и т.д.

Общая стоимость открытия пекарни (разовые + постоянные затраты) составит около 1 350 000 руб. Помните, что, к примеру, мы берем небольшую компанию, производящую до 1 тонны продукции в сутки и имеющую свою торговую точку.

Ассортимент

В ассортименте заведения несколько разновидностей продукции: стандартная, эксклюзивная продукция, французские круассаны. Такой ассортимент удовлетворит запросы большинства представителей целевой аудитории. При этом данная схема требует минимум производственного оборудования.

Средний чек в такой компании составит 100 рублей. Однако выступление достигнет 1000 человек. В проекте мини-пекарни с магазином полная производственная мощность будет достигнута через 3 месяца после открытия.

Пошаговая инструкция по открытию пекарни

Перед открытием бизнеса необходимо провести важную работу: определить целевую аудиторию, подготовить маркетинговый план, спланировать график, выбрать налоги, рассчитать примерный размер начального капитала, провести управление рисками и т.д. Чем лучше вы выполните беготню, тем успешнее и предсказуемее будет развиваться новый бизнес. Вот так выглядит пошаговая инструкция по открытию пекарни с нуля.

Шаг 1. Выбор целевой аудитории для пекарни

Прежде чем приступить к конкретным действиям, необходимо сначала определиться с форматом и масштабом будущего заведения. Для этого ответьте на следующие вопросы:

1. У вас есть собственное подходящее помещение или вам придется искать объект для аренды/покупки?
2. Это будет домашняя мини-пекарня или бизнес полного цикла? Как будет производиться продукция: из полуфабрикатов или с нуля»?
3. Как поживают ваши будущие конкуренты? Где они продают свою продукцию?
4. Как вы будете продавать свою выпечку?
5. У вас есть опытный специалист, который может помочь открыть пекарню?

Целевая аудитория этого бизнеса очень широка, так как вкусную выпечку любят практически все. Однако здесь нужно внимательно отнестись к выбору места. Если поблизости есть пекарня с собственными торговыми точками, открывать пекарню в этом районе не стоит. Лучше всего смотреть на оживленные районы, где нет конкурентов. Хорошо, если поблизости есть учебные заведения, вокзал, остановки общественного транспорта и бизнес-центры. Это будет ваша целевая аудитория.

Шаг 2. Ассортимент пекарни

Перечень продуктов – важный фактор, от него зависит очень многое: стоимость открытия пекарни, какое помещение потребуется, количество персонала, перечень необходимого оборудования и т.д. -пекарня может включать только хлебобулочные изделия. Если вы планируете большую компанию, то производить можно все, от тортов до булочек. Но помните, что чем разнообразнее ассортимент товаров, тем больше потребуется средств, тем ниже доходность и выше риск потери. Лучше всего найти узкую нишу, но стать в ней номером один. Например, предлагать самые вкусные пончики в городе или печь очень качественный хлеб.

В целях минимизации затрат на первом этапе можно выбрать 5-10 видов продукции из группы. Например, в категории «хлеб» вы можете производить следующую продукцию:

• белый хлеб;
• ржаной хлеб;
• хлеб с полезными добавками;
• обычный хлеб;
• нарезанный хлеб

Такой скромный ассортимент потребует минимум места и производственных мощностей. Когда пекарня как бизнес начнет приносить стабильный доход, можно постепенно приступать к расширению продуктовой линейки.

Шаг 3. Оформление документов для открытия пекарни

Определившись с ассортиментом, можно переходить к практической реализации задуманного. Первой задачей будет регистрация в качестве индивидуального предпринимателя или юридического лица. Затем нужно получить необходимые разрешения от СЭС и пожарной службы; Без этих документов открыть компанию будет невозможно.

Если вы планируете небольшой бизнес по открытию пекарни, идеально подойдет формат ИП, налоговый режим – ЕНВД или УСН. Для крупносерийного производства необходимо зарегистрировать ООО. Как только регистрационное свидетельство будет готово, вы можете начать получать разрешение от властей.

Документы, необходимые для открытия пекарни:

• Разрешение Государственного пожарного надзора.
• Заключение СЭС о соблюдении санитарно-эпидемиологических норм.
• Разрешение органов экологической экспертизы.
• Сертификат соответствия продукции.
• Договор со службами, которые проводят дезинсекцию и уничтожение крыс.
• В том случае, если вы собираетесь перевозить грузы, договор о дезинфекции транспортных средств, а также санитарные паспорта на них.
• Договор со службой по вывозу мусора и пищевых отходов.
• Договор на очистку вентиляционных систем.
• Внутренняя документация, контролирующая санитарные мероприятия (учет уборки, вывоз мусора, учет дезинфицирующих средств).
• Медицинские справки на каждого работника.

После оформления всех документов можно приступать к производству.

Шаг 4. Оборудование, необходимое для открытия пекарни

Необходимое оборудование для пекарни – это оборудование для производства продуктов и торговое оборудование (для тех, кто планирует дополнительно организовать небольшой магазин по продаже хлебобулочных изделий).

Производственное оборудование включает в себя следующие элементы:

1. Печь для выпечки. Она бывает трех видов: подовая, ротационная и конвекционная. Каждая категория имеет свои преимущества и недостатки. Если в ваших планах есть мини-пекарня, выгоднее будет купить подовую печь, она может иметь один или несколько уровней. Особенности этой технологии в том, что на каждом уровне есть нагревательный элемент, можно выбирать разные температуры, и выпекать несколько видов изделий одновременно. Стоимость подовых печей начинается от 50 тысяч рублей.
2. Просеиватель для муки Здесь вам придется выбирать между вибрационной моделью и центробежной моделью. Вибрационный тип имеет небольшие габариты и малую мощность, но для мини-производства такое сито будет оптимальным. Стоимость от 20 тысяч рублей и выше.
3. Смеситель. Цены начинаются от 40 тысяч рублей в зависимости от мощности и объема модели.
4. Стеллажный шкаф. Это необходимо для того, чтобы тесто правильно «подошло», пропиталось углекислым газом, а итоговая выпечка получилась мягкой и воздушной. Цена: от 20 тысяч рублей и выше.
5. Стол для формовки и разделки теста (от 10 тысяч и более).
6. Шкаф с лопатками для теста (от 50 тысяч).
7. Холодильное оборудование (от 50 тысяч).
8. Весы, формы для выпечки, блюда, противни и другие изделия.

Лучше всего покупать новое оборудование, не бывшее в употреблении. В первую очередь это снизит риск поломки оборудования (а малейший простой — это порча продукции). Во-вторых, даже если устройства выйдут из строя, ремонт по гарантии будет бесплатным.

Помните о правилах СанПиН. Все оборудование должно легко чиститься, а металлические изделия должны регулярно включаться.

Проект мини-пекарни с магазином потребует закупки торгового оборудования: витрины, кассового аппарата, весов, мебели и т.д.

Шаг 5. Помещение для открытия пекарни

Выбирая помещение для пекарни, помните, что помещение должно соответствовать требованиям СЭС и пожарных. Даже единичное нарушение будет основанием для отказа.

Главное правило – крупная компания не должна располагаться в жилом доме и подвале. Исключение составляют только мини-пекарни, выпускающие не более 1 тонны продукции в сутки. В ряде случаев Роспотребнадзор дает возможность открывать производство в пристройках к жилым домам.

Помещение должно иметь автономное водоснабжение (горячая и холодная вода), канализация, вентиляция, мощность электроснабжения должна быть не менее 40 кВт. Если планируется производство полного цикла, то все рабочие зоны на объекте должны быть разделены перегородками или находиться в разных помещениях. То есть необходимо отдельно организовать зону для разделки теста, пирогов, место под склад, раздевалку, подсобное помещение и т.д. При этом особое внимание уделяется мощностям по производству сырья и кондитерских изделий. Стены должны легко чиститься, не допускаются повреждения (отслоение штукатурки, плесень и т.п.). Перед входом в эти помещения необходимо оборудовать ковры и регулярно пропитывать их дезинфицирующим средством.

В кладовой необходимо провести хорошую вентиляцию, чтобы мука и другие продукты не портились. Содержите это помещение в чистоте, соблюдайте температурный режим. Помните, что в помещениях, где хранятся продукты и сырье, не должно быть бытовой химии и сильно пахнущих продуктов.

Для персонала необходимо оборудовать душ, санузел и раздевалку.

Шаг 6. Подбор персонала

Организация работы пекарни невозможна без технолога, пекаря (не менее 2-х человек, работающих посменно) и администратора (эти функции на первых порах может выполнять сам владелец заведения). Если вы планируете открыть небольшой магазин, вам потребуется нанять продавца. Кроме того, необходимо решить, кто возьмет на себя задачи по уборке: персонал или вам придется нанять дополнительного уборщика. Еще один важный вопрос – бухгалтерский учет. Выгоднее нанять приходящего бухгалтера. Это человек, который посещает одновременно несколько организаций, поэтому его услуги дешевле, чем у штатного бухгалтера. Также за приходящего бухгалтера не нужно платить налоги, так как работа выполняется по трудовому договору.

Очень важно заранее найти специалистов, которые занимаются наладкой и обслуживанием оборудования. Также решите, нужен ли вам сторож или охранная сигнализация.

Каналы сбыта и продвижение продукции

Прежде чем открыть свою пекарню с нуля в 2022 году, нужно подумать о том, как вы будете продавать продукцию. Помимо идеи иметь собственную торговую точку, есть еще несколько подходящих вариантов:

1. Заключение договора поставки с близлежащими супермаркетами.
2. Подготовка договоров с объектами общественного питания: столовые, учебные заведения, столовые, рестораны.
3. Сотрудничество с точками продаж на рынке.

Во всех этих случаях необходимо иметь свой транспорт и водителя.

На первых этапах найти партнеров для распространения достаточно проблематично, поэтому лучше развивать свой бренд, делать компанию популярной и узнаваемой. Для этого подходят следующие методы продвижения:

1. Листовки со скидками на первый заказ.
2. Яркая вывеска с броским слоганом и надписью «Вкусняшка.
3. Все виды кондитерских мастер-классов.
4. Дегустация, акция на раздачу бесплатных плюшек.
5. Реклама в социальных сетях, на местном радио и телевидении.
6. Рекламные наклейки для транспортных средств, в которых перевозится продукция.

Маркетинговую кампанию можно запустить еще до запуска магазина, чтобы ваш бренд уже был на слуху у потенциальных покупателей.

Импорт

Доля импорта в этой сфере деятельности сегодня составляет 22%. Основными поставщиками являются Финляндия и Литва. В Российской Федерации хлеб производят 28 000 организаций. Обычно это малые и средние компании.

75% всего производства является общественным. Несмотря на высокую конкуренцию, возможности для производства кондитерских изделий все же есть.

Крупные компании занимаются производством хлеба. Они почти не производят хлебобулочные изделия, у них нет крупных сетей в этом сегменте. Причины этого явления кроются в высоких затратах на логистику, жесткой конкуренции с магазинами. Для последних преимуществ больше при осуществлении собственного приготовления пищи.

Подобные заведения в магазинах конкурируют не во всех сегментах. Их продукты покупаются как вторичные импульсивные покупки. То есть они не удовлетворят спрос своим объемом до конца.

По этим причинам конкуренция развивается в основном между отдельными мини-пекарнями. Главный инструмент здесь — осознание того, что наиболее ценно для клиентов, а также правильная отладка продаж.

Как осуществлять продажу готовой продукции

Устроившись в мини-пекарню, предприниматель задается вопросом, как организовать продажу готовой продукции. Вариантов может быть несколько:

• наладить оптовые продажи в магазины города;
• открыть собственные точки продаж по реализации готовой продукции;
• продавать выпечку в розницу (пекарня + магазин или пекарня + столовая).

Читайте также: Бизнес план кондитерской с расчетами как открыть кондитерскую в 2021 году

Оптовая продажа менее выгодна с точки зрения дохода, но не потребует дополнительных затрат на организацию магазина или кафе. Для работы этих заведений необходимы разрешения надзорных служб.

При отсутствии опыта лучше начать свой путь с мини пекарни с оптовыми продажами. Размер начального капитала нужен небольшой, хотя и прибыль будет меньше. Если вы работаете с полуфабрикатами, затраты будут еще ниже. Требуется очень мало оборудования (для раскатывания теста и выпечки).

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Очевидным преимуществом открытия пекарни является то, что, несмотря на общее снижение расходов населения на товары и услуги, спрос на хлеб остается стабильным. Кроме того, аналогичная импортная продукция дорожает, а продукция отечественных пекарен не может конкурировать с хлебобулочными изделиями по вкусовым качествам.

При производстве хлебобулочных изделий мы ориентируемся на качество используемых продуктов и сохранение уникальной рецептуры каждого изделия.

Хлеб, продаваемый в супермаркетах, обычно безвкусен и содержит много растительного жира и сахара. Что касается аналогичных пекарен, то они ориентированы на изготовление тортов и практически не имеют в своем ассортименте диетических продуктов.

Ассортимент представлен в трех хлебопекарных направлениях: французская выпечка, фирменный хлеб для приверженцев здорового питания, русский хлеб. По каждому направлению мы производим по три вида продукции.

Мотивы клиентов

Институт аграрного маркетинга провел исследование потребителей хлебобулочных изделий. По их результатам покупатели оценивают: свежесть, внешний вид, стоимость, упаковку и производителя хлеба. Важность этих факторов находится в порядке убывания.

Чаще всего люди покупают товары этого типа в ближайших к ним магазинах, покупая все сразу.

Если в населенном пункте более 100 000 человек, то в нем есть мини-пекарни. Поэтому ритейлеры имеют большее влияние на рынок, так как частное производство соответствует основным ценностям покупателей: свежесть и дешевизна. Однако районные супермаркеты являются одними из самых успешных форматов реализации хлеба.

Важно помнить, что частные хлебобулочные изделия не заменяют более крупных производителей. Все дело в том, что у последних есть социальный ассортимент самых популярных видов продукции. Но конкуренция начинается с продажи низкокалорийных хлебцев, богатых полезными микроэлементами и т д.

Какой ОКВЭД указать при регистрации хлебопекарни

При регистрации предприятия по производству и реализации хлеба и хлебобулочных изделий в ОКВЭД предусмотрены коды 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 в зависимости от предполагаемого ассортимента продукции и способов реализации. Кроме того, следует выбирать такие коды, как 52.24 — Розничная торговля хлебобулочными изделиями; 51.36.3 — Торговля оптовая хлебом и хлебобулочными изделиями.

6. Организационная структура

На этапе запуска пекарни, а также на начальном этапе работы можно обойтись минимальным количеством персонала.

Менеджер руководит организацией процесса производства и реализации продукции, отвечает за бесперебойную работу пекарни и своевременное решение возникающих проблем. Кроме того, он выполняет функции экспедитора, ведет документооборот, ежедневно принимает наличные, определяет стратегию развития компании. Поскольку товарооборот пекарни на начальном этапе будет сравнительно небольшим, можно предположить, что совмещение этих обязанностей возможно в рамках одной должности. Эта должность предполагает 6-дневный рабочий график с 10:00 до 19:00 с перерывом на обед 1 час.

Продавец-кассир предназначен для обслуживания клиентов и работает с кассиром. Каждую ночь продавец-кассир заполняет специальный журнал, в котором фиксирует наличность, а также ведет учет всех операций, подкрепленных наличием чеков. Кроме того, продавец-кассир принимает готовую продукцию из цеха, выставляет продукцию на стеллажи, следит за порядком в торговом зале. Рабочий день продавца-кассира совпадает с режимом работы пекарни и длится с 8:00 до 20:00. Перерыв на обед в работе продавца-кассира не предусмотрен, но поскольку поток покупателей неравномерный, у него есть время на отдых. График работы — 2 рабочих дня чередуются с 2 выходными.

Пекарня начинается в 6:00 и заканчивается в 16:00. Пекарь полностью контролирует производственный цикл: от ведения учета сырья на складе до выпуска готовой продукции. В их обязанности также входит поддержание чистоты в магазине, своевременное списание испорченной продукции, а также ведение учета уборки вытяжки. График работы пекаря – 2 рабочих дня, чередующихся с 2 выходными.

Заработная плата каждого работника состоит из двух частей: оклада (фиксированная сумма) и сдельной (процент от дохода).

Финансовая мотивация сотрудников

В дальнейшем рассматривается возможность введения дополнительной нематериальной мотивации ключевого персонала: дополнительное обучение поваров.

Для отчетности мы намерены воспользоваться услугами бухгалтера на аутсорсе.

С увеличением объемов производства, а также расширением предоставляемых услуг в компании появятся новые вакансии: водитель, уборщица, администратор, кондитер.

В финансовой модели представлен подробный расчет фонда оплаты труда с учетом премиальной части и страховых взносов.

Открытие мини-пекарни по франшизе

Если человек никогда не занимался бизнесом, но хочет открыть собственную пекарню, ему не обязательно делать это в одиночку. Любая сфера бизнеса имеет свои особенности и сложности. Если вы не хотите тратить на это собственное время и деньги, можно обратиться к более опытным владельцам пекарни и купить у них франшизу. Этот формат сотрудничества имеет свои особенности:

• уровень доходности снизится из-за необходимости выплаты роялти, первоначального взноса франчайзеру;
• предприниматель получает готовый бренд, под которым может работать, тратя меньше средств на рекламу и продвижение;
• наличие готовой технологии производства (ее не обязательно сертифицировать, а реализовать ее помогут сотрудники компании франчайзера);
• риски снижаются;
• франчайзер сопровождает своих франчайзи на всех этапах сотрудничества.

Некоторые франшизы предполагают связи с поставщиками промышленного оборудования и сырья. Это позволяет немного сэкономить. Франчайзер может помочь найти оптовых покупателей или наладить розничный бизнес.

Опасность открытия пекарни по франшизе больше связана с успехом и честностью франчайзера. Новичку непросто найти достойного партнера.

Если речь идет об открытии пекарни, то стоит рассмотреть в первую очередь следующие популярные российские франшизы:

Эти франшизы стали очень популярны в России благодаря отработанной бизнес-модели, высокой рентабельности и умной, готовой к реализации концепции. Но открытие пекарни по франшизе имеет свои минусы:

• невозможность развивать собственный бренд;
• наличие рецептов и ассортимента продуктов, которые нельзя изменить;
• ограничение действий предпринимателя;
• дополнительные расходы (особенно заметны паушальные взносы по известным франшизам, их стоимость может достигать нескольких миллионов рублей).

Для предпринимателя открытие мини-пекарни по франшизе может стать первым шагом в бизнесе. Это поможет вам набраться опыта, изучить все процессы изнутри. По истечении срока договора франшизы можно будет открыть собственную пекарню, но начинать придется с нуля.

Расположение

Выбор места для работы пекарни важен, если предприниматель планирует заниматься розничным бизнесом. Поэтому помещение должно быть расположено в центре города. Если объемы не очень большие и конкуренция небольшая, можно установить и в спальном районе между многоквартирными домами. Это позволит сэкономить на аренде и увеличить размер конечной прибыли.

Открыв пекарню оптом, все будет еще проще – достаточно найти подходящее помещение в промышленной зоне. Просто надо учитывать экологическую обстановку, наличие удобных подъездных путей, удаленность оптовых покупателей (чем они ближе, тем больше можно сэкономить на доставке продукции).

Предприниматель может купить или арендовать производственное помещение. Каждый из этих вариантов имеет свои плюсы и минусы:

Если предприниматель планирует работать и развивать свою пекарню, ему в любом случае нужно подумать о покупке помещения. Это отличный вариант для инвестиций с прибылью. Если капитала недостаточно, необходимо заключить долгосрочную аренду, чтобы обезопасить себя от переезда на новое место в ближайшее время.

Финансирование проекта

Планируя, как открыть пекарню с нуля, следует сразу определиться с источниками финансирования проекта. Хорошо, если указанное количество есть в наличии. Это снижает риски и увеличивает период восстановления.

В случае отсутствия средств или их недостаточной суммы, есть несколько способов найти финансирование:

1. Оформить кредит. Брать деньги в банке для открытия бизнеса начинающему индивидуальному предпринимателю нереально. Но средства можно получить под залог недвижимости. У варианта есть существенный недостаток – ежемесячные платежи по кредиту, что сократит срок погашения.
2. Найдите инвестора. Этот вариант также имеет свои плюсы и минусы. С одной стороны, инвестор лучше банка, так как с ним можно договориться, пересмотреть условия сотрудничества и получить дополнительные денежные вливания. Но, с другой стороны, предприниматель получает вечного партнера, которому придется дисконтировать процент от прибыли даже после восстановления бизнеса.
3. Самый редкий и лучший вариант, когда есть накопительная сумма. Или можно что-то продать или, например, машину. Но это все должны учитывать.

Какой вариант выбрать, зависит от предпринимателя.

Финансовый план

При составлении финансового плана необходимо учитывать все виды затрат. Условно их можно разделить на:

• начальный или уникальный Например, на покупку оборудования или ремонт помещения;
• обычный. В эту статью входит закупка сырья, оплата труда персонала, аренда цеха или магазина и многое другое;
• кредит. При оформлении кредита в банке ежемесячные платежи включаются в смету.

После расчета затрат можно продолжить планирование прибыли. Это более приятная часть, но не менее ответственная. Возможность реально оценить перспективы поможет рассчитать срок окупаемости. В идеале необходимо рассчитать диапазон доходов, от худшего случая к лучшему. Такое видение поможет открыть пекарню и не разориться в первые несколько месяцев.

Вводные данные

Чтобы открыть собственную пекарню, вам понадобится мастерская и магазин. В мини-вариантах эти две комнаты объединены. А в самом магазине можно оборудовать места, которые превратят его в уютное кафе.

Финансовый план включает следующие статьи расходов:

1. Оборудование — 750 000 руб.
2. Прочие вложения на открытие — 265 000.
3. Ежемесячные расходы — 385 000.

ВНИМАНИЕ! При открытии вы должны покрыть ежемесячные расходы первого месяца. В дальнейшем эта сумма будет выше за счет уплаты налогов. Вычитается из общего дохода.

Ежемесячные расходы состоят из:

№ позиции Вид затрат Сумма (руб.)ИТОГО: 565 000

Показатели окупаемости инвестиционного проекта

При таких вложениях и ежемесячных расходах важно понимать, на какие суммы дохода можно рассчитывать. Рассчитать рентабельность пекарни и срок окупаемости вложений можно по следующим показателям:

1. Количество посетителей 100-150 человек в день.
2. Средний чек 100-250 рублей.

В зависимости от сценария развития проекта предполагается:

• доход за год от 3 600 000 до 13 500 000 рублей;
• среднегодовая прибыль от 550 000 до 3 800 000 руб.

При наиболее положительном результате восстановительный период составляет 5 месяцев. В худшем случае инвестиции окупятся через 2 года и 6 месяцев. Оба варианта включают стоимость погашения кредита в размере 14% в год. Рентабельность затрат от 5,7% до 21,5%.

Точка безубыточности

Открытие пекарни сопряжено с особыми рисками. С одной стороны, необходимо выпекать ассортимент, отвечающий запросам покупателей. С другой стороны, важно исключить перепроизводство свежей выпечки. Избежать потерь и правильно рассчитать количество выпечки поможет расчет точки безубыточности. Этот показатель важен даже для расчета планируемой прибыли и срока окупаемости.

Для расчета точки безубыточности возьмем за основу среднюю цену одной единицы продукции — 65 руб. В зависимости от диапазона эта цифра может увеличиваться.

Для указанного бизнес-плана необходимо производить не менее 55 385 изделий в год или 4 615 в месяц. Суточная точка безубыточности составляет 154 единицы. Расчет соответствует нижней границе среднегодового дохода – 3 600 000 руб.

ВАЖНЫЙ! Увеличив запас прочности всего на 10%, предприниматель сможет добиться постоянного преимущества и быстро окупить вложенные средства.

Требования к помещению мини-пекарни

При выборе рабочего помещения необходимо оценить требуемую производственную мощность. Для изготовления 300 кг готовой продукции в сутки потребуется площадь 50 м2. Также это должна быть не одна комната, а несколько:

• цех серийного производства/готовой продукции;
• 2 склада для хранения: один будет содержать сырье, а второй — готовую продукцию, нельзя хранить вместе;
• ванная комната с раковиной и оборудованным туалетом;
• раздевалка для персонала;
• загрузочное помещение;
• офис.

Читайте также: Структура и содержание бизнес плана — основные разделы

Для максимального комфорта можно оборудовать одну или несколько душевых для сотрудников. Это особенно актуально, если пекарня будет работать полный рабочий день или дополнительно в ночную смену.

Открытие пекарни всегда сопровождается проверками надзорных служб. Прежде всего их интересуют условия, созданные в производственном цеху. Вы должны соответствовать следующим требованиям:

• он не должен располагаться в подвале или полуподвале;
• наличие канализации;
• водоснабжение (не только холодная вода, но и горячая вода);
• вентиляционная система;
• земля водонепроницаема.

Пожарная команда проверяет состояние стен и потолков. Потолки необходимо побелить, а стены покрасить или оклеить керамической плиткой.

При аренде помещения лучше искать участки с готовой отделкой, канализацией и прочими удобствами. Тогда получится сэкономить на ремонте пекарни.

Производственное оборудование

Основной статьей затрат при открытии пекарни является покупка оборудования. Больше всего денег потребуется в случае создания производства полного цикла. Тогда в список необходимого оборудования войдут следующие позиции:

• хлебопекарная печь — от 30 000 руб;
• тестер — от 15 000 руб;
• сито для муки – от 20 000 руб;
• тестомес — от 50 000 руб;
• простыни хозяйственные – по 500 рублей (нужно не менее 20-30 штук);
• капюшон — от 7 000 руб;
• стирка — от 7000 руб;
• холодильный шкаф для хранения готовой продукции – от 20 000 руб;
• кондитерские и продовольственные столы – от 12 000 и 3 000 рублей соответственно;
• весы – от 2 000 рублей каждая;
• стеллажи — от 5 000 руб каждый;
• тележки — по 15 000 руб за каждую.

Всего на закупку оборудования для пекарни потребуется не менее 200 000 рублей. Если вы планируете открыть автоматизированный цех по упаковке, вам придется потратиться на покупку других инструментов.

На рабочие бригады потребуется не менее 50 000 рублей. Лучше сразу покупать качественные и не бывшие в употреблении пластины.

Оформление документов

Для открытия мини-пекарни потребуется статус индивидуального предпринимателя, а также оформление следующего перечня документов:

• санитарно-эпидемиологические документы (заключения) двух видов: на продукцию, а также на помещения;
• сертификат соответствия на продукцию: для этого необходимо обратиться в ФС за техническим регламентом;
• разрешительное решение органов экологического контроля;
• заключение пожарной инспекции о соответствии всех используемых помещений и оборудования установленным требованиям безопасности.
• договор на вывоз мусора

Нужны ли разрешения для открытия хлебопекарни

Для производства и реализации хлебобулочных изделий необходимы следующие разрешения:

1. Разрешение Роспотребнадзора.
2. Санитарно-эпидемиологическое заключение на всю продукцию.
3. Утверждение декларации о соответствии продукции требованиям ТР ТС 021/2011.
4. Разработка спецификаций или приобретение прав технических условий других производителей.
5. Программа производственного контроля.
6. Разрешение Государственного инспектора.

Персонал

Конечно, начинать набор нужно с технолога! Технолог иногда приводит с собой остальных членов команды. А если не возглавит, то обязательно поможет с подбором опытных кадров. Где найти опытного специалиста? Ответ прост. В любом городе есть пекарня, там, как правило, находится технолог с низкой зарплатой.

Прежде чем открывать пекарню, возможно, стоит потренироваться дома: выпечка дома как бизнес

К тому же этот персонаж живет в крупных супермаркетах, с собственным производством. Условия работы в супермаркетах зачастую оставляют желать лучшего, поэтому у вас есть все шансы нанять ценный персонал с хорошим опытом.

❗ Затраты на оплату труда при правильной бизнес-модели пекарни не должны превышать 30% от прибыли.

Для запуска производства оптимальным будет следующий персонал:

• Два пекаря (в зависимости от количества смен) с окладом 25-35 тысяч рублей каждый.
• Пекарь-технолог (желательно опытный терточник) 40-50 тыс руб.
• Кассир-продавец 20-25 тыс руб
• Бухгалтер — можно использовать инструменты аутсорсинга или нанять на неполный рабочий день, не менее 8-12 тысяч рублей в месяц.

Хлеб — продукт первой необходимости. В РФ его употребляют повсеместно. В год производят порядка 6 млрд. кг хлебобулочных изделий. 90% продукции изготавливают в России. На человека приходится порядка 45 кг хлебобулочных изделий. Объем рынка в денежном эквиваленте составляет 650 млрд руб.

Наблюдается тенденция снижения употребления классического хлеба. Потребители переходят на дорогие, качественные хлебобулочные изделия.

Внимание потребителей привлекают нетрадиционные составы хлеба, позволяющие придерживаться здорового питания, а также вкусные домашние булочки, выпечка, необычные продукты, выделяющиеся на общем фоне.

Предприниматель неплохо заработает, если откроет свою мини пекарню. Однако в бизнесе присутствует высокая конкуренция. Чтобы противостоять ей, продумайте фишку, которая выделит вас на общем фоне.

Бизнес план обычной и мини пекарни с расчетами

Изначально выберите концепцию бизнеса. Существует условная градация мини пекарен. Выделяют:

1. Классические пекарни. Здесь продают обычный хлеб, хлебобулочные изделия, выпечку, кондитерские изыски.
2. Бекерай. Разновидность сочетает кафе и булочную. Вариант прибыльный и пользующийся высокой популярностью. Посетители получат возможность приобретать хлеб и хорошо проводить время. Ассортимент содержит сопутствующие продукты и напитки. В меню не включают алкоголь.
3. Бутик. Здесь продают дорогой хлеб. Создание бутика подойдёт бизнесменом, открывающим своё дело в крупном городе. Удостоверьтесь, что присутствуют спрос на элитный хлеб.
4. Специализированные мини-пекарни. Выберите концепцию бизнеса и развивайте её. Вариантов много — диетические, национальные, экзотические пекарни. Продукцию выпускают небольшими партиями.
5. Обслуживание бизнеса. Мини-пекарни, сотрудничающие с предпринимателями, востребованы в городах с населением от 100000 человек. Организации выполняют крупные заказы.
6. Хлеб из русской печи. Сегмент свободен. Хлеб готовят на углях.

Градация выполняется не только по выбранной концепции. Задумайтесь, какой формат производства для вас оптимален. По способу организации выделяют:

1. Пекарни полного цикла. Процесс производства стартует с покупки муки. Полуфабрикаты не используют. На выходе компании производят готовые изделии. Их продают оптовым посредникам или конечным потребителям. Разновидность бизнеса связана с большими затратами. Потребуются существенные капиталовложение для покупки оборудования. Прибыль также максимальна.
2. Использование полуфабрикатов. Вы снизите финансовую нагрузку – приобретать дорогое оборудование не придется. Доход также снизится.
3. Открытие по франшизе. Метод подходит для новичков, не имеющих опыта. Воспользуйтесь франчайзинговым предложением и откройте своё дело. Вам предоставят готовый бизнес план пекарни, объяснят, как продвигать компанию, предоставят контакты поставщиков продуктов. Часть прибыли уйдёт на оплату роялти.
4. Производство в домашних условиях. Объём выпечки небольшой, но затраты полностью отсутствует. Однако официально зарегистрировать производство на дому не получится. По закону такая работа неприемлема.

Резюме проекта

Мини пекарня — организация, занимающаяся изготовлением хлебобулочной продукции. Товар реализуют в розницу. Здесь продают свежий хлеб, приготовленный по уникальным рецептам. В пекарнях создают уникальную домашнюю атмосферу. Посетители могут поесть, не покидая заведение.

В качестве целевой аудитории рассматривайте жителей близлежащих домов и людей, предпочитающих хлеб из натуральных продуктов. Успех бизнеса зависит от расположения организации. Если грамотно разместить пекарню, вы охватите сразу несколько жилых кварталов. Ассортимент состоит из:

• классических хлебобулочных изделий;
• хлеба, изготовленного по эксклюзивным рецептам;
• французских круассанов и других специфических продуктов.

Ассортимент понравится даже притязательной аудитории. Дополнительно вы обойдетесь минимальным количеством оборудования. Средний чек составляет около 100 руб. За день пекарню посещают примерно 150-200 человек. Бизнес окупается за 1-2 года. Успех зависит от продвижения бизнеса.

Актуальность открытия

Содержать мини пекарни в РФ выгодно. Бизнес отличается рентабельностью 50 — 60% и стабильным спросом. Мини-компаниям присуща мобильность. Это значит, что изменить ассортимент пекарни легко. Чтобы избежать затруднений, подстройтесь под спрос и актуализируйте бизнес. При этом дополнительные расходы не возникнут. Так, если публика меньше приобретает экзотические сорта выпечки или багеты, ориентируйтесь на производство слоек и классических кондитерских изделий.

Анализируйте рынок и конкуренцию в выбранном сегменте. В РФ хлебопекарная отрасль представлена образом:

• 71% — крупные хлебозаводы;
• 14% — пекарни в супермаркетах;
• 12% — мини пекарни;
• 3% — прочие организации, производящие хлебобулочные изделия.

Согласно прогнозам экспертов, доля мини пекарен повысится до 16%. Население РФ интересуется европейской выпечкой. Повышается спрос на багеты, круассаны.

На развитие бизнеса влияет расположение пекарни и конкуренты поблизости. В большинстве городов РФ присутствуют крупные хлебозаводы. Они поставляют продукцию во все местные магазины. С ними практически невозможно конкурировать. Ассортимент мини-пекарни шире, качество продукции выше. Крупные организации используют ненатуральное сырье. Это отпугивает клиентов. Иногда компании повышают цены. Не все магазины согласны закупать товар по завышенной цене. Организации начинают искать нового поставщика. Мини-пекарня переманит клиентов, если установит низкие цены. Если заказчикам понравится товар, вы получите постоянного клиента. Налаживание сбыта позволит расширить производство и повысит прибыль.

Как открыть пекарню и что для этого нужно?

Чтобы открыть мини пекарню, действуйте по следующей схеме:

1. Составьте бизнес план. Можно взять готовый пример с расчетами и на основании него внести необходимую информацию.
2. Проанализируйте рынок. Часто он отличается от общероссийских тенденций. Определите, что интересно потребителям, проживающим именно в вашем городе.
3. Проработайте конкурентов, изучите их ассортимент. Если большинство организаций занимается продажей хлеба, выпекайте печенье или пирожные. Займите нишу, которая менее заполнена, но при этом популярна. Оформив бизнес план, вы прочитаете примерный размер затрат и определите возможный уровень дохода.
4. Выберите форму ведения бизнеса, а затем соберите пакет документов. Потребуется разрешение от СЭС, пожарной инспекции, Росстандарта и ряда иных инстанций.
5. Найдите помещение и арендуете его. На первом этапе покупка недвижимости нецелесообразна. Для приобретения потребуется много средств, которые можно пустить на развитие бизнеса. Подбирайте помещение, соответствующее установленным требованиям.
6. Приобретите оборудование. Перечень зависит от цикла производства. Покупайте качественное оснащение для кухни.
7. Наймите персонал и разработайте ассортимент. Количество сотрудников зависит от объема производства. Если вы обладаете соответствующими навыками, начните работу самостоятельно. В последующем найдите дополнительный персонал. Позаботьтесь о том, чтобы у всех сотрудников были необходимые документы.
8. Найдите партнеров и займитесь продвижением бизнеса. Ежемесячно выделяйте деньги на рекламу. Доходность организации зависит от грамотного продвижения.

Юридические вопросы и необходимые документы

Чтобы мини-пекарня заработала, зарегистрируйте организацию. Для этого создайте ИП или откройте ООО. Если владелец только один, подойдёт регистрация в качестве индивидуального предпринимателя. Ему доступны различные льготы. Отчетность составляется по упрощённой форме. В качестве режима налогообложения выберите УСН по ставке 15%. Система ЕНВД для компаний, не считающихся заведениями общепита, недоступна. Чтобы зарегистрироваться в качестве предпринимателя, подготовьте следующие документы:

• заполненное заявление;
• удостоверение личности;
• документ, подтверждающий оплату госпошлины;
• ИНН.

Если вы создаёте крупную компанию, зарегистрируйте ООО. Для этого подготовьте следующие документы:

• учредительную документацию;
• бумаги на недвижимость;
• трудовой договор, заключенный с директором.

Затем потребуется выбрать коды ОКВЭД. Для работы мини-пекарни подойдут:

• 10.7 — производство хлеба и мучных кондитерских изделий;
• 47.24 — торговля розничная хлебом и хлебобулочными изделиями в специализированных магазинах;
• 47.25.2 — торговля розничная безалкогольными напитками;
• 47.29.35 — торговля розничная чаем, кофе, какао.

Последние 2 кода используются, если мини-пекарня дополнительно оказывает услуги кафе. Чтобы организация начала работу, соберите разрешительную документацию. Потребуется:

1. Разрешение на производство и продукцию. Документ предоставляет Роспотребнадзор после проведения экспертизы.
2. Сертификат соответствия.
3. Разрешение Роспожарнадзора.
4. Разрешительная документация на оборудование.
5. Заключение СЭС.
6. Договоры с обслуживающими организациями.

Учтите, что МЧС, Роспожарнадзор и Роспотребнадзор внимательно проверяют новые организации. Их представители проводят экспертизы. Они знакомятся с документами, изучают наличие санитарных книжек, соответствие оборудования, знакомятся с дезинфекционным журналом.

МЧС и пожарная служба удостоверятся, что в компании установлены средства оповещения о возгорании, присутствуют средства пожаротушения, а материалы соответствуют установленным нормам. Дополнительно проверят проведение инструктажа среде персонала.

Требования и подбор помещения

Если вы создаёте мини пекарню, предусмотрите возможность розничной торговли. Оптовые покупатели закупают продукцию по сниженным ценам. При небольших масштабах бизнеса она не всегда приемлема.

Задумайтесь о расположении мини-пекарни. Подбирая площадь, учитывайте:

1. Проходимость. Чем больше народа на улице – тем лучше для бизнеса. Преимуществом станет наличие поблизости мест скопления клиентов.
2. Состояние здания. Отдавайте предпочтение хорошим помещениям. Иначе вы потратите дополнительные средства на ремонт здания.
3. Наличие подъездных путей и остановок общественного транспорта. Прибыль выше у мини-пекарен, находящихся возле станций метро, остановок.
4. Экономия на аренде. Представители малого бизнеса могут участвовать в госпрограммах поддержки. Льготы распространяются на аренду помещения.

По закону открывать мини-пекарни в частных домах запрещено. Если выпуск хлебобулочных изделий не превышает 1000 кг в сутки, компанию можно расположить в пристройках к жилым зданиям. Правило действует, если присутствует полная автономность инженерных коммуникаций. Арендуйте помещение площадью минимум 100 кв.м. и разместите на ней:

• производственный цех;
• склады;
• раздевалку, санузлы;
• комнату для персонала;
• административное помещение;
• торговый зал.

Чтобы на этапе проверок компанию допустили до начала работы, соблюдайте санитарные требования:

• на отделочные материалы необходимы гигиенические сертификаты;
• нельзя производить хлебобулочные изделия в подвалах или на цокольном этаже;
• допустимо наличие только гладких полов и стен. Присутствие трещин запрещено;
• перед дверьми, ведущими в цех, размещают специализированные коврики, пропитанные дезинфицирующими средствами;
• сырье и готовую продукцию нельзя хранить совместно с бытовыми, сильно пахнущими или дезинфицирующими средствами. Организуйте отдельные склады;
• на складе должны хорошо функционировать вентиляция и отопление. Недопустимого снижения температуры меньше 8 градусов по Цельсию, а повышение влажности до 75%;
• запрещено пересечение производственных потоков сырья и готовой продукции.

Покройте полы и потолок материалом, способным выдержать регулярную влажную уборку. Мини-пекарни считаются объектом повышенного риска возгорания или взрыва. Госпожарнадзор держит под строгим контролем такие организации. Соблюдайте следующие требования:

• установите пожарную сигнализацию и оборудуйте помещения огнетушителями;
• создайте дополнительный выход и не загромождайте его;
• помещения, относящиеся к разным категориям пожароопасности, разделите огнестойкими перегородками и дверьми;
• используйте только взрывозащищённые осветительные приборы;
• регулярно измеряйте сопротивление изоляции электропроводки;
• нанесите знаки, указывающие на пожароопасность складов и цехов. Информация размещается на дверях.

Выбор оборудования для производства хлеба и выпечки

Чтобы мини-пекарня принесла прибыль, приобретите оборудование. Оно делится на 2 категории — основное и дополнительное. В первую включают:

• печи;
• тестомесильные и тестораскаточные машины;
• холодильники;
• просеиватели муки;
• расстоечные шкафы.

Дополнительное оборудование зависит от особенностей бизнеса. Обычно нужны:

• мойки и машины для упаковки;
• весы и ножи;
• полки для хранения и формы.

Список не является исчерпывающим. Сразу выберите основной вид теста, из которого вы будете изготавливать продукцию. Оно бывает слоёным, дрожжевым, бисквитным. От разновидности теста зависит направленность оборудования.

Наем сотрудников

Наймите персонал. Для изготовления до 1000 кг продукции в сутки потребуются:

• технолог и два пекаря;
• грузчик и водитель, если имеется свой транспорт;
• уборщик и упаковщик;
• бухгалтер.

Найти пекарей сложно. Труд специалиста плохо оплачивается. При этом пекари выполняют тяжёлые задачи. У всех сотрудников должны присутствовать медицинские книжки. Проверяйте этот факт перед наймом персонала.

Продажи и маркетинг

Задумайтесь о продвижении бизнеса. Продавать готовую продукцию можно, открыв свой магазин или заключив контракт с другими коммерческими точками. Найдите клиентов в своем населенном пункте или за его пределами. Последний метод используется, если город маленький.

Можно найти оптового покупателя, приобретающего большое количество продукции. Выбрав вариант, вы перестанете беспокоиться о сбыте, сосредоточитесь на производстве.

Можно торговать с колёс. Вариант дешевле, чем аренда торговой точки. Организовать торговлю с автомобиля проще. Фургон дешевле арендовать. В последующем вы купите его. Если пекарня небольшая, откройте мини-магазин в здании, где производите продукцию.

В день открытия организуйте бесплатную дегустацию и продавайте изделия со скидкой в 20%. За 2 недели до старта бизнеса раздайте флаеры на бесплатный круассан. Непосредственно в день открытия установите яркий баннер, украсьте его воздушными шарами, организуйте праздничные мероприятия.

Делайте упор на качество продукции, регулярно проводите мониторинг рынка. На основании полученных данных обновляйте ассортимент. Каждое утро устраивайте горячие часы. В это время предоставляйте покупателям право приобрести вчерашнюю продукцию со скидкой.

Разработайте уникальную упаковку, привлекающую внимание покупателей. Создайте неповторимую атмосферу, придерживайтесь высокого качества обслуживания. Разместите на стойке рядом с кассой рекламные листы, содержащие подробное описание полезных свойств изделия. Если площадь помещения позволяет, разместите столики, кофейный аппарат. Посетители смогут перекусывать непосредственно в зале.

Рентабельность и окупаемость

Заранее рассчитайте затраты на запуск бизнеса. Требуется около 1,5 млн. руб. Больше всего средств пойдет на приобретение оборудования. Размер ежемесячных затрат составляет около 350000 руб. Средства придётся тратить на оплату труда, аренду, приобретение расходных материалов, оплату коммунальных услуг и продвижение бизнеса.

Ежедневно популярную мини-пекарню посещают около 150-200 человек. Средний чек составляет 100-200 руб. В месяц можно получать около 450-600 тыс. руб. Организация окупится в среднем за 1-2 года.

Возможные риски бизнеса

Открывая мини пекарню, помните о рисках. К ним относятся:

1. Недобросовестность поставщиков. Если продукцию доставляют несвоевременно, компания работает с перебоями. Исключить риск можно, заключив договор.
2. Увеличение цены сырья. Повышение скажется на спросе.
3. Влияние конкурентов. Чтобы снизить риск, проводите мониторинг рынка, формируйте базу постоянных клиентов.
4. Расторжение договора аренды или повышение её цены. Найдите надёжного арендодателя и заключите долгосрочное соглашение.
5. Изменение законодательства, регламентирующего производство хлеба.
6. Компания не может продать запланированный объем товара. Проводите акции, продвигайте бизнес, привлекайте клиентов.
7. В организации работает персонал с низкой квалификацией, присутствует текучка кадров. Нанимайте на работу сотрудников, полностью удовлетворяющих требования. Периодически направляйте персонал на прохождение обучения.
8. Популярность товара упала из-за нарушения требований к качеству или ошибок, допущенных в управлении. Постоянно контролируйте качество и улучшайте его. Следите за изменениями, внедряйте новые технологии.

Заключение

Мини пекарня — рентабельный бизнес с постоянным спросом. Однако не пускайте развитие организации на самотёк. Постоянно занимаетесь продвижением бизнеса, проводите акции, следите за качеством продукции. Нанимайте опытный персонал с профильным образованием. Контролируя качество, вы обеспечите постоянный поток клиентов.

Хлеб и хлебобулочные изделия – это одни из самых востребованных продуктов в России. Ежегодно расходы на них превышают 800 миллиардов рублей. И если раньше население отдавало предпочтение заводской продукции, то сейчас повышается спрос на продукцию пекарен. Потому что людям важно знать, как и из чего готовится то, что они едят. Поэтому мини-пекарня это востребованный бизнес-проект.

Описание идеи проекта мини-пекарни

Мини-пекарня – это предприятие, которое изготавливает и продает хлебобулочные изделия. В пекарне готовят хлеб и хлебобулочные изделия по уникальным рецептурам.

Такая фирма рассчитана на размещение в спальных районах большого города, чтобы обеспечивать хлебом местных жителей. Для привлечения большего количества покупателей ассортимент продукции пекарни разделен на три категории — классическая продукция и кондитерские изделия, хлеб для людей, придерживающихся правильного питания, и французская выпечка.

Преимущество небольшой пекарни в том, что у людей вызывает доверие собственное производство хлеба и возможность наблюдения за процессом изготовления продукции.

А для организации предприятия необходимы минимальные затраты.

Анализ спроса на продукцию мини-пекарни

По данным социальных опросов среди населения хлебобулочные изделия ежедневно едят 74% населения России, а совсем не употребляют их в пищу только 4%. Поэтому хлебобулочные изделия это тот продукт, который пользуется большим спросом. Но сейчас спрос населения переходит от банального хлеба к выпечке, которая полезна для здоровья. Поэтому мини-пекарне надо формировать свое предложение в соответствии с этими запросами.

Оценка наличия конкуренции

Конкуренция в этой нише присутствует, но она еще не заполнена, поэтому при правильном подходе к организации работы в пекарне проблем с поиском клиентов не будет. Для того, чтобы открыть заведение, которое будет выгодно выделяться на фоне конкурентов надо:

• производить качественную продукцию из хорошего сырья, и все желающие могут получить сертификаты качества продукции;

• все изделия продавать по среднерыночной цене, стоимость хлебобулочной продукции не должна значительно превышать стоимость аналогов в других пекарнях и магазинах, а если превышает, то этому должно быть объяснение, которое удовлетворит клиентов;

• Купить бизнес-план мини-пекарни

  упаковывать готовую продукцию в бумажные пакеты с логотипом компании, приятным бонусом для клиента будет доброе послание от пекарни и описание продукта;

• предоставлять широкий ассортимент хлебобулочных изделий;

• выгодно разместить пекарню, в спальном районе возле жилых домов;

• давать возможность клиентам наблюдать за процессом производства хлебобулочных изделий, для этого можно сделать прозрачное стекло между магазином и цехом или проводить открытые презентации.

Эти факторы помогут выделиться среди конкурентов и получить большое количество клиентов.

Аренда помещения и обеспечение необходимым оборудованием

Помещение, в котором планируется булочная должно состоять из двух отдельных комнат, в одной будет кухня, а в другой будет стоять прилавок с готовой продукцией. Сама пекарня должна находиться недалеко от жилых домов, потому что целевая аудитория пекарни это люди, которые покупают хлеб и выпечку себе домой.

Для приготовления продукции понадобится следующее оборудование:

1. Профессиональная хлебопекарная печь;

2. Тестомесильный аппарат;

3. Шкаф, в котором будет расстаиваться тесто;

4. Тестораскатыватель;

5. Весы;

6. Стол для разделывания теста;

7. Холодильник;

8. Аппарат, просеивающий муку;

9. Тележка для готовой выпечки.

Для того, чтобы узнать все требования, предъявляемые к пекарне можно использовать готовый бизнес-план мини-пекарни.

Необходимый штат сотрудников

Для небольшой пекарни будет достаточно одного продавца и двух пекарей высокой квалификации, которые будут заниматься изготовлением продукции. Перед началом работы пекарей надо будет обучить выпекать хлеб и всю продукцию пекарни по разработанным рецептам.

Также понадобится бухгалтер, который может работать удаленно, и человек отвечающий за закупку сырья, но его деятельность может взять на себя один из пекарей.

Разовые и ежемесячные затраты

Для открытия пекарни понадобятся следующие вложения:

• оборудование – около 600 000 рублей;

• подготовка и ремонт помещения – 50 тысяч рублей;

• Стоимость бизнес-плана мини-пекарни

  сертификация товара – 30 тысяч рублей;

• оформление документов – 20 000 рублей;

• затраты на рекламу – 30 тысяч рублей;

• противопожарное оборудование – 40 тысяч рублей.

Помимо этого ежемесячные вложения:

1. Закупка сырья – 50 000 рублей;

2. Аренда помещения – 40 тысяч рублей;

3. Заработная плата персонала – 90 тысяч рублей;

4. Коммунальные платежи – 10-15 тысяч рублей;

5. Налоги, сумма зависит от выбранной системы налогообложения.

Оценить все затраты и возможности реализации продукции можно при помощи бизнес-плана мини-пекарни с расчетами.

Расчет потенциальной прибыли мини-пекарни

При ежемесячных расходах пекарни около 200-220 тысяч рублей, чистая прибыль составит 100-150 тысяч рублей. Точный размер дохода зависит от востребованности пекарни среди покупателей и объема производства. Для его примерной оценки можно составить расчетную характеристику предприятия.

Возможные риски

При открытии пекарни возможны следующие риски:

1. Резкое повышение цен на сырье и оборудование, это вызовет естественное повышение цен на готовый продукт и может оттолкнуть клиентов;

2. Рост стоимости аренды помещения. Чтобы избежать этого, надо заключать договор аренды на максимальный срок с фиксированной оплатой за месяц;

3. Конкуренция, поэтому надо будет следить за рынком хлебобулочных товаров и подстраиваться под изменения;

4. Проблемы с соблюдением пожарных и санитарных норм, для этого достаточно постоянно контролировать состояние магазина и зоны, где изготавливается выпечка;

5. Несоблюдение сроков поставок у поставщиков, что может подорвать продажи.

Но большей части рисков можно избежать при планировании производственной мощности процесса.

Готовый пример бизнес-плана мини-булочной

Для того, чтобы составить проект для создания мини-пекарни можно воспользоваться готовым примером бизнес-плана и дополнить его в соответствии с особенностями предприятия. Это поможет сэкономить время и значительно облегчит работу. Ссылка на скачивание готового бизнес-плана находится ниже.

 Бизнес-план мини-пекарни.

Уважаемые посетители ниже представлен пример бизнес-плана мини-пекарни с экономическими расчетами. Расчеты сделаны специалистами с большим опытом работы в файле Excel, благодаря чему могут быть адаптированы к любому бизнес-плану другой мини-пекарни. Ознакомившись с документом вы можете скачать файл с расчетами внизу. Если возникнут вопросы — задавайте их прямо в комментариях, в группе вонктакте, либо написав нам на почту.

Резюме проекта

О том, что должен содержать резюме читайте статью Структура резюме бизнес-плана.

Наименование проекта: «Создание мини-пекарни».

Цель проекта: Создание мини-пекарни для производства хлебобулочной продукции высокого качества и реализации ее в сети продуктовых магазинов города Киров.

Продукция проекта

В рамках проекта планируется производить следующие виды продукции:

• хлеб (батоны, формовой, дарницкий);
• багеты;
• кексы;
• булочки и бургеры;
• выпечку

Инициатор проекта

Инициатором проекта является сеть продуктовых магазинов города Кирова, которая на сегодняшний день уже продает на своих площадях данную продукцию, но для большей эффективности и прибыли хотели бы сами заняться производством.

Объем вложений

Общий объем вложений в проект составляет 1 600 тыс. руб. с НДС из них большая часть будет потрачена на приобретение оборудования. Оборудование будет приобретаться у крупного поставщика в этой отрасли, находящегося в г. Москва. Договором предумотрена как поставка, так и монтаж оборудования. На все оборудование предоставляется гарантия сроком до 3 лет.

Разделение инвестиций по направлениям выглядит следующим образом:

Финансирование проекта

Финансирование будет осуществляться за счет привлечения банковского кредита на сумму 1200 тыс. руб. а также собственных средств инициатора проекта.  Займ планируется брать на 3 года с аннуитетным графиком погашения под 17% годовых. Залогом по банковскому кредиту будут выступать имеющееся в собственности инициатора проекта помещение магазина.

Поставщики сырья

В связи с тем, что основное сырье для производства хлебобулочных изделий – мука, основными поставщиками сырья будут местные мукомольные заводы.

Потребители продукции

Первыми и основными потребителями продукции мини-пекарни будут магазины сети. В дальнейшем с развитием производства и рынка продаж планируется, что продукция будет предлагаться как и другим небольшим сетям магазинов продуктов, так и одиночным магазинам.

Инвестиционный план

О том как составить инвестиционный раздел читайте статью о структуре инвестиционного плана бизнес-плана.

В рамках проекта планируется взять в аренду производственное помещение в промышленной зоне города. В помещении планируется подготовительные ремонт, установка охранной и пожарной сигнализации, доведение помещения до требований СЭС и Госпожнадзора, приобретение и установка оборудования. На все работы планируется потратить 8 месяцев.

График реализации проекта представлен ниже:

Объем инвестиционных вложений представлен в таблице ниже:

Дополнительно к данным инвестиционным расходам необходимо будет вложить 200 000 на приобретение сырья. Средства на выход на точку окупаемости не потребуются, так как в связи с имеющимся каналом сбыта продукция сразу пойдет на рынок в необходимом объеме.

Производственный план

О том, что должен содержать производственный раздел бизнес-плана читайте статью Структура производственного плана бизнес-плана.

Для производства продукции планируется получение в долгосрочную аренду помещения, находящегося в промышленной зоне города. Арендная плата за помещение составит 50 000 руб. в месяц, что является достаточно низким показателем по сравнению с аналогичной стоимостью в центре города.

В помещении имеются следующие помещения:

• производственный цех;
• склад сырья;
• склад готовой продукции;
• помывочная;
• комната для одежды персонала;
• комната приема пищи персонала;
• комната руководителя предприятия;
• комната для управленческого персонала.

Планировка помещения представлена ниже:

Производственный процесс

При производстве хлебобулочных изделий будет применяться следующий процесс производства:

1. сырье поступает на склад, где проверяется на качество;
2. сырье передается в производство, где происходит замес теста и продукция отправляется в печь;
3. испеченные изделия из цеха передаются на склад готовой продукции;
4. готовая продукция грузится в автомобиль;
5. автомобиль развозит готовую продукцию по магазинам.

Мини-пекарня будет работать круглосуточно, это позволит более эффективно использовать имеющееся оборудование, а также снизить нагрузку на постоянные расходы, такие как работа управленческого персонала, аренда помещения. Кроме этого, уже с утра магазины будут получать свежую теплую продукцию, что позволит продавать ее пришедшим с утра офисным работникам и пенсионерам. Управленческий персонал будет работать с 9:00 до 18:00.

Себестоимость продукции

На основе технологических карт были просчитаны себестоимости продуктов и пропорционально объемам производство и реализации сделан расчет себестоимости по товарной группе:

• хлеб (батоны, формовой, дарницкий) – 10 руб./кг;
• багеты – 12 руб./кг;
• кексы – 24 руб./кг;
• булочки и бургеры – 14 руб./ кг;
• выпечку – 19 руб./кг

Маркетинговый план

О том, что должен содержать маркетинговый раздел бизнес-плана читайте статью Структура маркетингового плана бизнес-плана.

Конкуренция

На сегодняшний день на рынке Кирова работает около 1 000 пекарен и хлебокомбинатов. Около 60% доли рынка всех хлебобулочных изделий занимают крупные хлебокомбинаты, около 30% доли рынка делят пекарни при крупных торговых сетях, а оставшиеся 10% делят крупные и мелкие пекарни.

Ценовая стратегия

В связи с тем, что магазины сети ориентируются на покупателя с средним низким уровнем дохода, создаваемая на базе данного бизнеса пекарня также будет работать на этого же потребителя. Уровень цен планируется оставить на уровне уже имеющегося поставщика, что позволит не изменить доходность бизнеса магазина и окупить вложения в мини пекарню.

На основании плановых цен реализации был сделан расчет средней цены и маржинальной прибыли по товарной группе:

Наглядно структура продаж изображена на диаграмме ниже:

Ассортимент продукции

Ассортимент и доля продаж производимой продукции планируется следующей:

• хлеб (батоны, формовой, дарницкий) – 91%;
• багеты – 3%;
• кексы – 1%;
• булочки и бургеры – 2%;
• выпечку – 2%.

Наличие в магазинах свежего теплого хлеба позволит не только увеличить продажи хлебобулочных изделий, но из а счет увеличения покупательского потока поднять и прочие товарные группы.

Рекламная стратегия

В связи с тем, что нет необходимости активно искать новых покупателей, активной рекламной стратегии по мини-пекарне не будет. Планируется в точках продаж разместить дополнительные POS-материалы – ценники, наклейки на двери и на кассы, провести ценовую акцию. Кроме этого планируется оформить витрины рекламой свежей выпечки, чтобы покупатели проходя мимо или заходя в магазин имели представление о новой качественной продукции.

Объем затрат на данный вид рекламы составляет:

• POS-материалы – 20 000 руб.
• Изготовление рекламных витрин – 30 000 руб.

Для увеличения объема продаж планируется предоставить менеджерам по продажам дополнительную премию за привлечение дополнительных покупателей в размере 50% от месячных объемов закупок приведенного клиента.

План реализации

Продажи хлебобулочных изделий не смотря на кажущуюся постоянность имеют ярковыраженный сезонный тренд. Индексы сезонности мы будем закладывать в наш расчет исходя из графика представленного ниже:

В среднем же без учета сезонности месячный объем продаж составит 1,8 млн. руб. Открывать пекарню планируется в августе перед началом покупательского роста. План продаж по годам с учетом годовой инфляции в 10% будет выглядеть следующим образом:

Низкий объем реализации в первый год связан с тем, что 8 месяцев тратится на инвестиционные работы.

Организационный план

О том как составить организационный раздел читайте статью о структуре организационного плана бизнес-плана.

Планируется, что предприятие будет зарегистрировано в виде общества с ограниченной ответственностью. В качестве налогообложения будет выбрана упрощенная система налогообложения по системе «доходы минус расходы». Это позволит в случае завышенных расходов или заниженных доходов в первое время работы платить минимальный налог на прибыль.

Штатное расписание персонала выглядит следующим образом:

Структура подчинения персонала выглядит следующим образом:

Финансовый план

О том как составить финансовый раздел читайте статью о структуре финансового плана бизнес-плана.

Вводные данные

Как уже было сказано в организационном плане, планируется, что предприятие будет работать на упрощенной системе налогообложения по методу 15% от доходы минус расходы.

Для планирования выручки и расходов был принят коэффициент инфляции равный 10% годовых. Кроме этого, для расчета дисконтированных поступлений была принята ставка дисконтирования равная 11%.

Показатели окупаемости инвестиционного проекта

После проведенных  расчетов были получены следующие показатели окупаемости проекта:

• Срок расчета проекта – 10 лет;
• Ставка дисконтирования – 15%;
• Простой срок окупаемости – 5,25 лет;
• Дисконтированный срок окупаемости – 6,42 лет;
• NPV – 706 тыс. руб.;
• IRR — 32%.

Точка безубыточности

Для расчета точки безубыточности проекта мы сделали предположение, что структура продаж не меняется, а цены на продукцию остаются на текущем уровне. После проведенных расчетов было получено, что минимальный объем продаж, после которого предприятие начинает получать убыток, составляет 1 895 тыс. руб. в месяц.

Анализ рисков

Все ранее осуществленные расходы были сделаны исходя из предположения, что ничего не будет меняться. Однако, в ходе реализации проекта могут произойти различные положительные или негативные явления, которые могут повлиять на выполнение инвестиционного проекта.

Наиболее важные и влиятельные мы рассмотрим ниже в таблице: