Бизнес план пиццерии пример с расчетами готовый

Если еще несколько лет назад пиццу можно было назвать исключительно итальянским блюдом, сегодня ее делают, продают и любят во всех уголках мира. Вот почему открытие собственной пиццерии может стать прекрасной бизнес-идеей для реализации. Однако перед началом работы рекомендуется изучить тонкости открытия и организации работы, спрогнозировать риски и спланировать окупаемость. В этом и поможет бизнес-план открытия пиццерии, предложенный ниже.

Открытие собственной пиццерии: актуальность идеи и анализ состояния рынка

Открытие предприятия, требующего довольно большого количества финансовых вливаний, всегда вызывает сомнения, особенно в те моменты, когда рынок переживает периоды кризиса. Это большой риск для предпринимателя, однако, влияние этого кризиса не так заметно в отдельно взятых сегментах. К подобным областям относится и бизнес по производству и доставке пиццы.

При нестабильной экономической ситуации в стране всегда снижается средний уровень доходов населения. Граждане начинают сокращать статьи расходов, и в первую очередь экономия касается такой области, как развлечения. Казалось бы, люди должны начать меньше питаться вне дома, однако, здесь присутствует один нюанс. За последние двадцать лет в стране сформировалась культура ресторанного питания – то есть утоление голода в каком-то заведении не считается выходом в свет.

Какую роль в сложившейся обстановке играют пиццерии? Важно отметить, что именно они находятся в выигрышном положении – это обуславливается преимущественными факторами заведений:

• Комфортабельная локация. Пиццерии давно перешли из заведений премиум-класса в экономичный общепит и масс-маркет. Эта политика сделала их максимально близкими к своей целевой аудитории. Высокий спрос всегда соседствует с высоким предложением, что и позволяет оставаться на плаву.
• Оперативный сервис. Современное оборудование позволяет приготовить предлагаемые блюда в течение кратчайшего времени – не более десяти минут. Это делает пиццу отличной едой для быстрого перекуса.
• Доступная стоимость. Один из факторов, за счет которых данный вид фаст-фуда находится на плаву. Средний чек на человека, который зашел в пиццерию перекусить начинается от 150 рублей. Средний чек для полноценного приема пищи – от 250 рублей. Это выгодный уровень цены и для владельца заведения, и для его посетителей.
• Популярность блюда. В отличие от заведений с редкой кухней, пиццерию не придется усиленно рекламировать – пицца входит в тройку наиболее популярных блюд во всем мире. Все, что потребуется для раскрутки – это качественный продукт и качественный сервис.
• Широкий охват аудитории потенциальных клиентов. Данный фактор вытекает из обозначенного выше. Пицца – любимое блюдо для самых разных категорий клиентов – от детей и подростков до пожилых людей.
• Многообразие целей посещения заведения. Как уже упоминалось выше, пиццерии могут отдать предпочтение для быстрого перекуса, полноценного приема пищи, празднования торжественного события, семейного отдыха и прочего.

Если рассматривать данный сегмент рынка в целом, то можно заявить о его низком уровне насыщенности: он будет активно развиваться в течение следующих пяти лет с учетом последних тенденций. Спросом будут пользоваться демократичные форматы заведения с качественной, но в то же время недорогой едой и быстрым обслуживанием. Среди направлений, которые будут пользоваться спросом, можно назвать итальянскую, русскую, европейскую, японскую и кавказскую кухню. Пиццу можно отнести сразу к двум из названных направлений, поэтому популярность ее не снизится.

Стоит рассмотреть и тенденции, которые будут набирать обороты и которые стоит учесть перед открытием пиццерии:

1. Здоровая пища. Несмотря на то, что пицца традиционно относится к фаст-фуду, можно сделать ее более полезной с помощью добавления зелени, отказа от фритюра и тяжелых соусов, разнообразия полезных напитков.
2. Использование натуральных продуктов. Хорошим решением будет выбрать в качестве преимущества свежее мясо, овощи и зелень, морепродукты, снизить количество жира в пицце. В последнее время появился интересный тренд – пицца на тесте из кукурузной муки или из отрубей.
3. Отсутствие консервантов, красителей, вредных добавок. Соответствовать этой тенденции довольно просто: используйте качественные продукты и имейте под рукой сертификаты соответствия на них.

Как видите, открытие пиццерии – это выгодная бизнес-идея, которая при грамотной реализации может принести большое количество прибыли. Ниже ответим на наиболее распространенные вопросы, которые могут возникнуть при написании бизнес-плана для открытия пиццерии.

Выбор формата заведения

Пиццерию можно смело назвать универсальным заведением, потому что она может существовать при самых разных форматах для различной аудитории клиентов. Так, вы можете выбрать формат с необходимым количеством первоначальных инвестиций и в 500 тысяч рублей и в 5 миллионов рублей. Рассмотрим наиболее популярные форматы, существующие на современном рынке.

• Ресторан с подачей итальянских блюд – в том числе, итальянской пиццы. Наиболее дорогостоящий формат и с точки зрения вложений, и с точки зрения получения прибыли. Лучшим решением отдать предпочтение традиционному формату, где в меню представлено несколько видов пиццы на тонком тесте и классические итальянские блюда – паста, лазанья, ризотто, итальянские десерты. Это может быть заведение домашнего типа, так и ресторан премиум-сегмента.
• Кафе-пиццерия. Демократичный формат, который предполагает продажу как итальянской, так и американской пиццы. В меню в качестве основного блюда представлена пицца – от 10 до 20 разновидностей. Предложите гостям напитки, закуски и десерты. Одним из привлекательных моментов такого заведения может стать готовка на открытой кухне.
• Пиццерия формата фас-фуд или уголок на фуд-корте. Клиентам предложен минимальный выбор блюд, приготовление которых происходит в максимально оперативное время.

Отдельным видом формата заведения будет организация доставки. Наиболее выгодный вариант с точки зрения минимальных первоначальных инвестиций. Предполагаются затраты на открытие цеха по производству блюд и на рекламу. Будет лучше, если вы предоставите клиентам максимально широкий выбор ассортимента.

Выбор помещения для открытия пиццерии

Необходимое помещение подбирается исходя из формата заведения. В случае если вы открываете доставку еды, помещение может располагаться в любом районе города – главное, чтобы у него была хорошая транспортная развязка. Если собираетесь открывать ресторан, отдавайте предпочтение месту с высокой проходимостью, недалеко от культурных и торговых центров, магазинов, парков развлечений.

Очень важно, чтобы выбранное помещение полностью соответствовало санитарным нормам. Помните о том, что открываете заведение общественного питания – к таким компаниям органы надзора относятся наиболее строго. Итак, чему стоит уделить внимание:

• наличие горячего и холодного водоснабжения;
• качественное покрытие стен – облицовка кафельной плиткой или окраска водоэмульсионной краской;
• вытяжка высокой мощности;
• около 30 квадратных метров производственных площадей.

Согласно требованиям СанПИНа запрещено размещение пиццерий в подвальных помещениях. Если вы рассматриваете в качестве помещения первый этаж жилого дома, помните о соблюдении правил, которые будут гарантировать спокойствие жильцов: заведение не должно создавать шум и мешать наличием неприятных запахов. 

Концепция для бизнес-плана пиццерии

Разработка концепции для вашего будущего заведения поможет понять, каким именно оно будет – сначала на бумаге, а потом и в реальности. Для того чтобы прописать концепцию для компании, ответьте на следующие вопросы:

1. Позиционирование заведения. Будете ли вы создавать собственный бренд или откроете компанию по предложенной франшизе? Каким будет ваше уникальное торговое предложение, и чем оно будет отличаться от конкурентов? Кто ваш потенциальный клиент, какая целевая аудитория заинтересуется сервисом. Форма обслуживания.
2. Локация заведения: ваши требования и правила государственных инстанций, конкуренты, транспортная доступность, необходимые ремонтные работы, инфраструктура.
3. Внутренние технические и архитектурные решения: какое потребуется оборудование для вашего заведения и как оно будет разделено на зоны?
4. Ассортимент и разработка меню, выбор поставщиков сырья.
5. Разработка дизайна и фирменного стиля, рекламы, вывески, формы и прочего.
6. Работа над ценовой политикой заведения.
7. Маркетинг и реклама: работа с информационным пространством, рекламные компании, открытие, акции и специальные предложения.

После того как вы пропишете концепцию, вы сможете понять структуру работы над открытием. Наличие концепции позволяет существенно облегчить работу, так как она разделена на этапы.

Расчет основных затрат

Расчет основных затрат для открытия обязателен для открытия любой компании, в том числе должен присутствовать в бизнес-плане для пиццерии. Рассмотрим каждую позицию отдельно. Стоит заранее отметить, что ваши затраты будут зависеть от ряда факторов, таких, как формат заведения,  регион, масштаб и прочее. Ниже приводится пример расчетов; изучив его, вы сможете посчитать примерные расчеты для вашей компании самостоятельно.

• Помещение.

Чтобы определить предварительные расходы для помещения, вам потребуется решить: вы будете приобретать его или заключать договор аренды. Второй вариант более предпочтителен для тех, кто хочет снизить инвестиционную нагрузку. Рекомендуется заключать долгосрочный договор, не менее чем на пять лет. Стоимость аренды недвижимости в регионах начинается от 10 тысяч за квадратный метр. К этой суме лучше сразу прибавить стоимость ремонта: 1,5 тысячи за квадрат при косметической отделке и 7 тысяч при капитальной.

• Архитектурное проектирование и дизайн проект.

В очень редких случаях предприниматель может подобрать помещение, которое будет отвечать его целям в полной мере. Приготовьтесь к тому, что потребуется его реконструкция, зонирование, работа с коммуникациями: водоснабжением, вентиляцией, канализацией, электрикой. Сюда же войдет помощь в подборе оборудования, разработка схемы расстановки мебели исходя из коммуникаций и согласование всех необходимых документов. Средняя стоимость такой услуги – 20 тысяч рублей.

Разработка проекта дизайна заведения – одна из важных задач, которые перед вами стоят. Вы сможете дать волю фантазии и заняться этим опросом самостоятельно, либо доверить специалистам, которые помогут создать интерьер, вывеску, логотип, форму, печатную продукцию и прочее. Стоимость услуги, в среднем, 200 тысяч рублей.

• Приобретение оснащения и оборудования.

Оборудование для кухни потребуется покупать исходя из четырех этапов изготовления пиццы:

• оборудование для приготовления теста;
• оборудование для создания начинки;
• оборудование для сбора пиццы;
• оборудование для выпекания.

Кроме того, потребуется дополнительное оборудование: для бара, мебель для оснащения зала и хозяйственных помещений, посуда и столовые приборы. Стоимость оснащения варьируется от 500 до 1500 тысяч рублей.

Организационно-правовые вопросы

Первый шаг, который вы должны сделать – это правильно выбрать форму собственности. Наиболее распространенный и удачный выбор для заведений общественного питания – это ООО. Преимущества такого выбора в следующем:

• возможность соучредительства;
• небольшой размер уставного капитала – 10 тысяч рублей;
• собственник рискует только уставным капиталом, в случае банкротства обременения не будут наложены на его личную собственность;
• возможность продажи, переоформления, ликвидации бизнеса;
• возможность реализации алкогольной продукции после получения лицензии на ее продажу.

Существенный минус ООО – это более сложный процесс регистрации в государственных органах, сопряженный с необходимостью оформления дополнительных документов. Так, помимо непосредственно заявления на регистрацию вам потребуются договор об учреждении ООО с решением участников, устав, договор, подтверждающий аренду или собственность помещения, квитанция об оплате госпошлины и заявление о выборе налогового режима. Рекомендуется отдать предпочтение упрощенной системе.

Для открытия ООО потребуется открытие расчетного счета, регистрация кассового аппарата и изготовления собственной печати. Ниже приведены коды ОКВЭД, которые подойдут для вашего бизнеса:

• 30 — Деятельность ресторанов и кафе.
• 40 — Деятельность баров.
• 52 — Поставка продукции общественного питания
• 63 — Прочая розничная торговля вне магазинов.

Также вам потребуется ряд дополнительной документации:

• санитарный паспорт помещения;
• договора на вывоз мусора и утилизацию отходов;
• акт проверки помещения Роспотребнадзором и Пожарной инспекцией;
• лицензия на продажу алкоголя в случае, если планируется его реализация.

Также помните о том, что вся продукция, которая подлежит сертификации, должна обладать соответствующими документами.

Подбор персонала для работы

Важно: так как вы открываете заведение общественного питания, каждый нанятый человек должен обладать санитарной книжкой – от управляющего до курьера. Контролируйте, чтобы сотрудники своевременно проходили проверки.

Для того чтобы полностью укомплектовать штат, потребуется нанять:

• управляющего;
• шеф-повара;
• бухгалтера;
• 2 повара-универсала;
• 2 администратора;
• 4 официанта;
• 2 бармена;
• 2 посудомойщицы/уборщицы помещений.

Точное количество необходимых сотрудников определяется форматом заведения, а также масштабами его работы. В среднем, на предложенный штат потребуется фонд заработной платы в размере 400 тысяч рублей.

Чтобы заведение работала максимально успешно, потребуется продумать меню: будет лучше, если ассортимент будет широким. Как заявляют специалисты, даже для небольших заведений потребуется продумать меню как минимум из 10 сортов пиццы – они могут быть как традиционными, так и авторскими.

Рецептура и технология производства, выход по граммам, ингредиенты прочие вопросы утверждаются заранее шеф-поваром. Помимо пиццы в меню включаются и другие блюда: горячее, салаты, закуски, напитки, десерты. Разнообразие меню будет серьёзным плюсом и поможет повысить уровень посещаемости заведения.

Важно: помните о том, что меню – это не просто список блюд, а отдельный документ, который потребуется утвердить в Роспотребнадзоре.

Наценка и рентабельность бизнеса, риски

Одно из существенных преимуществ открытия пиццерии состоит в том, что пицца – это одно из наиболее дешевых по себестоимости блюда. Так, наценка на продаваемый продукт колеблется от 300% до 1000%. В среднем, сумма чека на посетителя подобного заведения общепита начинается от 150 рублей и может достигать 1500 рублей.

В среднем, компания может окупиться уже через год-полтора усиленной работы. В случае если этого не произошло, рекомендуется провести анализ предприятия на риски.  С какими неприятностями вы можете столкнуться:

• неграмотно выбранное место расположения;
• неудачная проработка концепции заведения;
• плохой сервис, некачественная работа персонала;
• неграмотное управление;
• большие статьи расходов – на аренду, сырье.

Маркетинговый план заведения

Важно понимать, что вам придется столкнуться с довольно высоким уровнем конкуренции в сегменте, поэтом заранее стоит подумать о рекламе и раскрутке заведения. Что будет основным привлекательным фактором для ваших клиентов? Постойте рекламную компанию пиццерии на фишке своего заведения.

В качестве каналов вы можете использовать:

• продвижение в Интернете: создание сайта, социальных сетей, контекстная реклама;
• реклама в СМИ: на телевидении, в печатных изданиях;
• прямая реклама: раздача листовок, купонов, красочная вывеска, баннеры.

Регулярно проводите акции для посетителей, устройте торжественное открытие. Хорошим вариантом будет проведение дегустации новых блюд, счастливые часы, бизнес-ланч, скидки постоянным клиентам.

Пиццерия – это высокодоходный бизнес, на который не влияют сезонные колебания. Вы всегда можете расширить базу своих клиентов и увеличить прибыль с помощью дополнительных услуг – например, доставки блюд или проведения банкетов и праздников.

Подробный бизнес-план пиццерии c нуля поможет занять достойное место в ресторанном бизнесе и быстро выйти в окупаемость — независимо от экономики и инфраструктуры города.

Ежегодно количество новых пиццерий увеличивается на 25%. Если это пугает новичков, желающие зарабатывать на народной любви к пицце, то эксперты утверждают, вход на рынок свободен. Главное, иметь готовый бизнес-план пиццерии с расчетами. Выбор формата заведения – это отправная точка, определяющая первоначальные вложения и будущие доходы. Прежде, чем открыть пиццерию с нуля, выберите тип заведения. Формат заведения – отправная точка, чтобы открыть пиццерию с нуля.

1. Ресторан итальянской кухни. 50% меню заведения занимает пицца различных типов, а остальные 50% отведены фирменным блюдам, салатам, холодным и горячим закускам, напиткам. Первоначальные капиталовложения 100 тыс. у.е. Открыть пиццерию по бизнес-плану ресторана рекомендуют опытным бизнесменам.
2. Кафе. Подойдет новичкам. Сумма вложений в 50 тыс. у.е. окупиться за 1,5 года. Но конкуренция в этом сегменте довольная высока, поэтому необходимо провести тщательный анализ конкурентов и придумать свою «фишку».
3. Бизнес-план мини пиццерии-киоск – оптимальное решение при ограниченном бюджете. Это заведение формата take out, поэтому в зале может находится всего 2-3 столика для посетителей, на глазах которых готовится пицца.

Каждая из представленных моделей может быть добавлена услугой доставки или кейтеринга.

Скачать готовый бизнес-план пиццерии

Выбор типа заведения определит стратегию деятельности, в которой важно учитывать финансовые показатели, риски и ошибки.

Скачать бизнес-план пиццерии

Пример бизнес-плана пиццерии

Представленные расчеты приведены для формата кафе для города с населением от 250 тыс. человек. Если рассматривать бизнес-план доставки пиццы для маленького города, необходимо опираться на другие показатели аренды помещения, среднего чека, затрат на зарплату или рекламу.

Актуальность идеи и анализ рынка с оценкой конкурентов

Открывать пиццерию на убеждении, что пиццу любят все – ошибочно и опасно для будущих капиталовложений. Идеальная идея не всегда приносит ожидаемые результаты из-за отсутствия объективной оценки финансовых, профессиональных и физических возможностей предпринимателя.

Разрабатывая бизнес-план пиццы, необходимо понять, какой вид кафе наиболее популярен в вашем районе или городе. К примеру, полноценный ресторан итальянской кухни вряд ли окажется рентабельным в поселке. Зато формат киоска будет интересен, как придорожное кафе или в университетском городке.

Второй шаг – анализ конкурентов, благодаря выборки сильных и слабых сторон работающих заведений в районе или городе. Полученные результаты отражается в бизнес-плане на тему пиццерия.

Таблица 1. Анализ конкурентов

Чем тщательней будет анализ, тем легче учесть ошибки и сделать заведение прибыльным.

Пример с расчетами и анализ рисков

В бизнес-плане пиццерии с расчетами вносятся основные финансовые показателях. Они включает описание и сумму стартовых затрат, чистой прибыли, ежемесячных расходов и доходов.

Таблица 2. Финансовый план

Доходность – основной аргумент, чтобы реализовать бизнес-план для открытия пиццерии. По статистике, наценка на пиццу составляет 700%, но более реальные цифры – 300-400%.

Как посчитать выручку? За основу берется образец бизнес-плана пиццерии или статистика продаж в городе с аналогичным населением. Прибыль в провинции и мегаполисе может отличаться в 2-3 раза.

Приведем пример расчета выручки пиццерии с населением от 250 тыс. чел. с условной наценкой 300%. Для этого понадобятся следующие значения:

• себестоимость изготовления – 1,5-2,5 у.е. (1 шт.).
• цена продажи – 4,5-7,5 у.е. (1 шт.);
• количество проданной пиццы – 12-25 штук в день.

Минимальная ежедневная выручка – 54 у.е., а максимальная – 187,5 у.е. В среднем заведение заработает за день 120 у.е., а за месяц – 3600 у.е. Важно помнить, чтобы пиццерия приносила доход бизнесу, себестоимость пиццы и продажная цена должны иметь соотношение 1:5, не ниже.

Дополнительный доход пиццерии принесут салаты, закуски и напитки, которые тоже имеют наценку 50-300%

Например, на закупку сырья для изготовления этих блюд было потрачено 1000 у.е. При средней наценке 150% они принесут в кассу 2500 у.е. Тогда ежемесячная выручка пиццерии составит:

3600 + 2500 = 6100 у.е.

Чтобы рассчитать чистую прибыль от бизнеса в месяц, необходимо отнять из суммы выручки сумму расходов. По практике, средняя рентабельность пиццерии достигает 30-40%. С ростом популярности заведения этот показатель увеличивается до 70%.

Бизнес-план пиццерия пример с расчетами 2018 года учитывает следующие вид рисков: финансовые, коммерческие, производственные и специфические.

Таблица 3. Возможные риски при открытии пиццерии

Максимальное количество рисков припадает на первый год работы кафе. Минимизировать и избежать их поможет долгосрочное и краткосрочное планирование деятельности.

Меню пиццерии

Ассортимент блюд зависит от формата заведения. Ресторан предполагает более расширенное меню, где наряду с пиццей будут подаваться горячие, холодные закуски, салаты и супы. Если это мини пиццерия, бизнес-план подразумевает порядка пяти видов пиццы и безалкогольные напитки. Для кафе оптимален алкогольный бар, обеспечивающий дополнительный доход.

Что включать в ассортимент, подскажет сравнительный анализ конкурентов. Наряду с популярными видами «Маргарита», «4 сыра», «Гавайская», «Неаполитанская», «Охотничья», «Дары моря», нередко встречается «Фирменная» или «Собери себе пиццу сам».

Также не надо забывать о детях, вегетарианцах и людей, соблюдающих пост. Специальные блюда в меню позволят привлечь к вашему бизнесу эти категории посетителей, а значит увеличить доход и популярность заведения. Составляя ассортимент, важно найти «золотую» середину в количестве наименований. В среднем это 10 сортов пиццы, 3-4 салата, 6-7 горячих и холодных закусок, 2-3 супа, 4-5 десертов.

Для каждого блюда составляется технологическая карта. Это основной документ общепита, на основании которого просчитывается себестоимость и которым руководствуется повар или бармен.

После того, как готовы технологические карты, составляется окончательное меню. Как официальный документ для вашего бизнеса, утверждается Роспотребнадзором.

Выбор места: удобство, проходимость человекопотока и цена аренды

При выборе места опираются на три основных параметра.

1. Удобство. Заведение, расположенное на «красной линии» привлечет больше клиентов, чем находящиеся где-то в дворах. Желательно, чтобы кафе располагалось на первом этаже. Если место дислокации торговый центр, можно рассмотреть второй и третий. Нельзя открывать пиццерию в подвальных помещениях из-за отсутствия должной вентиляции. Немаловажным будет наличие парковки.
2. Проходимость человекопотока. Показатель отражает оживленность места и количество потенциальных клиентов. Это центр города, бизнес-центры, автостанции, вокзалы, университеты, спальные районы. Но здесь есть нюансы. Например, открываться в центре мегаполиса нерентабельно из-за высокой стоимости аренды, но прибыльно в провинции. Зато в спальном районе крупного города пиццерия пользуется успехом, т.к. быстро обрастет постоянными клиентами.
3. Цена аренды. Постоянный показатель и основная статья расходов, достигающая 40%. Сравнение нескольких вариантов помещения и предварительные расчеты помогут понять, что будет выгодней – арендовать или купить собственное помещение.

Оцените перспективы расширения заведения: открытие летнее площадки, детской комнаты или суши-бара. Уделите внимание техническим нюансам. Например, полный комплект оборудования для кафе площадью 200 кв.м требует электрической мощности 30 кВт. Поэтому наличие такой технической возможности следует уточнить в Энергонадзоре.

Система вентиляции должна иметь выход на крышу. Если кафе-пиццерия находится в жилом доме, требуется обеспечить хорошую звукоизоляцию стен и продумать эвакуационное выходы, отдельные от дома. С конкретными требованиями следует ознакомиться в СНиПах и ГОСТах. Когда помещение под бизнес выбрано, готовится проект, включающий технические и инженерные моменты, разработку дизайна, расчеты на ремонт и наружную рекламу.

Требования к помещению, оборудование и ремонт

Основные требования к помещению для пиццерии:

• площадь – 30-200 кв.м.;
• наличие обязательных коммуникаций: электричество, водопровод, канализация, вентиляция, отопление;
• разделение на зоны: кухня, зал для посетителей, 2 отдельных санузла (для посетителей и персонала), склад, комната хранения личных вещей для персонала;
• соответствие техническим нормам эксплуатации СЭС и пожарных.

Для полноценной работы пиццерии как бизнеса требуется определенное оборудование, мебель, посуда. Стоимость стартового комплекта приведена в таблице:

Дополнительно потребуется: вспомогательный инвентарь, пиццерийный стол, термосумки (если планируется доставка). В общей сложности сумма затрат на бизнес достигает 8000 у.е. Важно обратить внимание, на качество оборудование. Дешевая техника разорит на ремонтах и сервисе. При желании сэкономить, можно купить технику б/у с гарантией, которое прошло ревизию.

Регистрация юридического лица и необходимые документы

Пиццерия может быть оформлена как ИП, ООО или другая организационно-правовая форма, деятельность которой регламентируется следующими кодами ОКВЭД: 30,40,50, 52, 63. Перечень разрешительных документов для ведения бизнеса:

• разрешение на деятельность от СЭС;
• разрешительное заключение пожарной службы;
• договора со службами вывоза мусора, дезинфекции, дератизации, очистки вентиляции, установки сигнализации и т.д.;
• санитарный паспорт помещения;
• регистрация кассового аппарата;
• лицензия на торговлю алкоголем.

Список документации меняется, поэтому обращаясь за конкретным разрешением, следует уточнить необходимый нормативы для конкретного вида бизнеса, в данном случае для пиццерии.

Сотрудники и персонал: подбор, найм, оформление

Для того чтобы обслужить 20 посетителей, необходимо до 10 сотрудников.

1. Пиццайоло – 1-2 человека.
2. Официант – 2 человека.
3. Бармен – 1-2 человека.
4. Посудомойщик – 1-2 человека.

Сотрудники должны иметь санитарные книжки, а иностранные граждане также разрешение на работу. Желательно, чтобы работники имели профильное образование Все это должно быть указано в бизнес-плане. Желательно, чтобы работники имели образование повара, бармена, официанта. Но опыт работы в аналогичной сфере в разы компенсирует недостаток теоретических знаний.

Эффективные способы продвижения и увеличения продаж

В рекламной кампании можно использовать всевозможные варианты продвижения пиццерии – от раздачи листовок до креативных бигбордов. Но самое результативное для общепита – «сарафанное радио». Чтобы оно работало позитивно, продукция должна оставаться неизменно свежей и вкусной.

Успех рекламной кампании – регулярность,. В этом поможет интернет-продвижение. Даже если у кафе нет собственного сайта, легко завести странички в соц.сетях, где постоянно предлагать услуги, рассказывать об акциях и дружить со старыми и будущими гостями.

Маркетинговая концепция строится на анализе целевой аудитории. Для этого делаются выборки «Кто наш посетитель» и «Что нового на рынке». Цель анализа – улучшить финансовые показатели заведения, популярность и репутацию бизнеса.

Финансовые результаты и типовые ошибки

Окупаемость пиццерии составляет 1,5 года. Сократить этот период можно за счет минимизации затрат и темпов наращивания производства. С ростом продаж уменьшаются затраты, а значит увеличиваться прибыль.

Первое заблуждение владельцев пиццерий, «что к нам пойдут сразу все, как только мы откроемся». Да, всплеск посетителей возможен в первый месяц открытия, потому что есть интерес к новому заведению. Дальше наблюдается спад, пока кафе не заработает должную репутацию, потому что конкуренция в этом сегменте остается высокой.

Вторая ошибка – невкусные блюда и некачественные ингредиенты.

Третья – недоброжелательный персонал. Пиццерия – сфера обслуживания, а не производство, где работают с людьми, а не со станками. Поэтому доброжелательность – первое правило деятельности кафе как бизнеса.

Другие типичные ошибки – неэффективная рекламная кампания и организация рабочего труда, ограниченный бюджет на старте.

Заключение

Первая пиццерия была открыта еще в 1738 году, но интерес к такому рода заведению сохраняется до сих пор и не только в Италии. Бизнес имеет право на жизнь, независимо от экономической ситуации в стране.

Описание бизнес проекта “пиццерия ххх”

Вводные данные:

• Население города – 550 000 чел.
• Месторасположение объекта – 3 этаж торгового центра (фуд-корт площадка).
• Площадь помещения – 55 кв. м.
• Средний чек – 550 руб.
• Средняя торговая наценка – 300%
• Количество рабочих мест – 15 чел.
• Режим работы – с 10:00 до 00:00 ч.

Сколько нужно денег на открытие пиццерии

По нашим подсчетам, на открытие пиццерии потребуется инвестировать 2 010 000 рублей:

• Дизайн помещения – 400 000 руб.
• Приобретение оборудования – 950 000 руб.
• Создание ассортимента, разработка меню – 110 000 руб.
• Рекламный бюджет – 150 000 руб.
• Регистрация бизнеса и прочие орг. расходы – 100 000 руб.
• Резервный фонд – 300 000 руб.

Описание продукции и услуг

В меню нашего заведения согласно бизнес плана будут входить: пицца (американская и итальянская), салаты и закуски, напитки (безалкогольные, пиво, чай и кофе), десерты. Ингредиенты для приготовления пиццы будут самыми разнообразными: грибы, колбасные ассорти, сыры (моцарелла), соус, рыба, оливки, маслины, овощи, мясо, бекон, креветки, маринованный лук. Средний чек пиццерии составит 550 рублей при средней наценке в 300%. По нашим прогнозам, средняя посещаемость заведения составит порядка 40 человек в будни и 90 человек в выходные. В месяц пиццерию будет посещать порядка 1600 человек. Потенциальная выручка, таким образом, составит 880 000 рублей.

Производственный план

Для открытия пиццерии планируется арендовать помещение площадью 55 кв. м., расположенного на фуд-корт площадке популярного торгового центра нашего города. Затраты на аренду составят 130 тыс. руб. в месяц. Это большая сумма, однако, размещение в ТЦ предполагает целый ряд преимуществ:

1. Высокая проходимость
2. Наличие целевой аудитории клиентов
3. Минимум затрат на рекламу

Какие документы нужны для открытия пиццерии

Большой плюс размещения в зоне фудкорта и в том, что для открытия бизнеса потребуется минимум документов. В помещении уже созданы все условия, получены соответствующие заключения СЭС и пожарной инспекции и архитектурные проекты. Это сэкономит не только деньги, но и время на организацию дела. В конечном итоге, перечень всех документов для организации нашей пиццерии будет включать лишь:

1. Учредительные документы организации (свидетельство о регистрации ООО, устав и пр.)
2. Арендный договор на помещение
3. Уведомление СЭС и администрации города

Какое оборудование выбрать для пиццерии

На закупку оборудования уйдет порядка 900 – 1000 тыс. рублей. В комплект основного и вспомогательного оборудования по данным бизнес плана будут входить:

• Печь для пиццы;
• Мукопросеиватель ПВГ-600М;
• Тестомес GAM S 16;
• Тестоделитель D20-HD SINMAG полуавтоматический;
• Тестораскаточная машина PIZZA GROUP RM32A;
• Пресс для пиццы PIZZA GROUP PF33;
• Овощерезка ROBOT COUPE CL20;
• Слайсер HBS-220JS “Convito”;
• Сыротерка FAMA GM;
• Стол охлаждаемый для пиццы;
• Витрина холодильная настольная RT1200L “Convito”;
• Шкаф холодильный ШХ-0,5;
• Ларь морозильный CF 200 S ЛН-200;
• Зонт вентиляционный МВО-0,8;
• Стеллаж СК 800/400;
• Стол пристенный СПП 9/6 оц.

Персонал

В качестве персонала пиццерии планируется трудоустройство шеф-повара, поваров (5 чел.), администратора, мойщиц (3 чел.), доставщиков пиццы (4 чел.) и уборщицы. Услуги бухгалтера будут взяты на аутсорсинг. Общий фонд оплаты труда составит 215 тыс. рублей в месяц.

Какую систему налогообложения выбрать для пиццерии

Предприятие будет зарегистрировано по организационной форме – общество с ограниченной ответственностью. В качестве системы налогообложения планируется применять упрощенную систему налогообложения (УСН), 15% от прибыли пиццерии.

Маркетинговый план

Ситуация на рынке пиццерий нашего города достаточно конкурентная. В городе работает как множество небольших частных пиццерий, так и целый ряд крупных сетевых предприятий. Безусловно, без проведения эффективной рекламной политики раскрутить предприятие будет невозможно. Стратегии по привлечению клиентов будут включать:

• Наружная реклама, реклама в СМИ;
• Продвижение в социальных сетях;
• Прямой маркетинг;
• Проведение акций, распространение купонов со скидкой;
• Специальные предложения;
• Дегустация блюд;
• Сарафанное радио.

Основные клиенты нашего предприятия – посетители торгового центра в возрасте от 18 до 45 лет.

Финансовый план

Перейдем к расчету основных показателей экономической эффективности пиццерии. Постоянные ежемесячные расходы по плану:

• Аренда – 130 000 руб.
• Заработная плата – 215 000 руб.
• Страховые отчисления – 64 500 руб.
• Коммунальные расходы – 25 000 руб.
• Реклама – 30 000 руб.
• Бухгалтерия – 8 000 руб.
• ГСМ (доставка) – 20 000 руб.
• Прочие расходы  – 15 000 руб.

Итого – 507 500 руб. Итого постоянные расходы составят 507 500 рублей в месяц. Основными расходами пиццерии будет являться оплата труда персонала заведения и арендные платежи. В структуре затрат на их долю будет приходиться не много ни мало – 68%.

Сколько можно заработать на продаже продукции пиццерии

Точка безубыточности продаж при торговой наценке в 300% составит 676 667 рублей. При выручке в 947 000 рублей прибыль организации составит порядка 270 000 рублей.

По результатам расчетов бизнес плана, чистая прибыль организации в месяц составит 180 625 рублей. Рентабельность пиццерии равна 27%. При таких показателях можно рассчитывать на окупаемость вложений в бизнес через 14 – 16 месяцев работы (с учетом периода на раскрутку бизнеса).

Это полноценный, готовый проект, который вы не найдете в свободном доступе. Содержание бизнес плана: 1. Конфинденциальность 2. Резюме 3. Этапы реализации проекта 4. Характеристика объекта 5. План маркетинга 6. Технико-экономические данные оборудования 7. Финансовый план 8. Оценка риска 9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций 10. Выводы

Как открыть пиццерию с нуля? Этот вопрос задает себе каждый, кто желает заняться данным бизнесом. Пицца является самым популярным блюдом. Не часто встречается человек, который не любит ее или хотя бы не слышал о ней.

Эту вкусную лепешку придумали в Италии, почему же теперь ее так все полюбили? В пиццериях можно отдохнуть, устроить дружескую встречу или свидание. Сама пицца сочетает в себе изысканный вкус и недорогую цену. Именно поэтому пиццерия – выгодный бизнес. А с чего начать, расскажем в данной статье.

Преимущества и недостатки пиццерии как бизнеса

Как и у любого бизнеса пиццерия имеет свои сильные и слабые стороны, которые обязательно нужно разобрать прежде чем начинать данное дело.

Преимущества

Недостатки

Пошаговый бизнес-план открытия пиццерии

Перед тем, как начать работу над бизнес-планом, изучите ситуацию на рынке, посмотрите кто является лидером. Оцените их месторасположение. Узнайте, есть ли среди населения в этом районе спрос на пиццерии. Зайдите в кафе возможных конкурентов и посмотрите, как там все устроено, какое у них меню. Не лишним будет изучить зарубежный опыт.

Дальше наступает самый ответственный этап. Необходимо тщательно продумать все детали проекта. Для начала оцените свои финансовые возможности, спрос и предпочтения потребителей. А затем можно уже создавать вашу картину видения бизнеса.

Бизнес-план в первую очередь нужен вам, чтобы вы ничего не упустили при реализации своей идеи. Он может пригодиться банкам или партнерам, если вдруг вы обратитесь к ним за финансовой помощью.

Вот несколько самых важных пунктов для вашего бизнес-плана:

В итоге у вас получится собственная бизнес-формула. По ней вы будете знать все от предполагаемой выручки до себестоимости продукции. Вам будет проще ориентироваться в цифрах и принимать решения, которые касаются выбора места, поставщиков продуктов и найма работников.

Определяемся с форматом заведения

Следующий шаг – нужно определиться с форматом. Для пиццерии важно не только качество еды, но и оформление и полноценная картинка вашей идеи. Необходимо определиться с собственным стилем и разработать дизайн-проект. Вам нужно придумать такой фирменный стиль, чтобы он выделялся на фоне множества других, чтобы людей тянуло в вашу пиццерию.

Может, вы решите создать семейное уютное кафе, где будет эксклюзивное детское меню, или это будет спортивный бар, где можно будет посмотреть хоккей и поесть самой вкусной пиццы? Вашей фантазии нет предела.
Только не упустите из виду такой момент, как качество, скорость обслуживания, и вкусовые качества пицц и сопутствующих блюд. Пусть ваши посетители с радостью возвращаются к вам постоянно.

Есть несколько форматов пиццерий:

Выберете для себя лучший вариант, проанализировав финансовые возможности. Начните с небольшого киоска, а затем можно будет открывать классическую пиццерию.

Оформление документов

Чтобы начать бизнес, не обойтись без разрешительных документов. Можно выбрать любую организационно-правовую форму.

Необходимая документация:

Это самый минимум документов, которые вам понадобятся. Можно обратиться в специальные агентства, чтобы ускорить процесс. Также нужно изучить природоохранную документацию, чтобы избежать штрафов за ее отсутствие.

Выбор месторасположения для пиццерии

После того как вы определитесь с концепцией, можно отправляться на поиски месторасположения, особенно, если вы собираетесь открыть стационарную пиццерию.

Центр мегаполиса будет не лучшим вариантом, там много конкурентов и высокая аренда. А вот если открытие предполагается в маленьком городке, то смело можно выбирать центр.

Можно выбрать населенный район, ближе к учебным заведениям, больницам, бизнес-центрам и рынкам. Здесь всегда будут клиенты. Создавайте специальные предложения.

При выборе места ориентируйтесь на проходимость. Это могут быть станции метро или автобусные остановки.

Если это спальный район, то выгоднее будет разместить пиццерию там, где есть многоэтажки и жилые комплексы.

Выбор помещения

Не используйте подвальные и складские помещения. Нежелательно открывать пиццерию в жилых зданиях, но если больше вариантов нет, то придется постараться, чтобы не беспокоить жильцов.

В помещении должны быть соблюдены все санитарные и пожарные требования. Обязательно наличие горячего и холодного водоснабжение и водоотведения.

Санитарные нормы для помещения

Санитарные нормы для помещения пиццерий будут похожи на те, которые используются для пекарных заведений.

Основные санитарные требования:

Подбор оборудования для пиццерии

Количество и тип оборудования, которое вам необходимо будет для работы, зависит от специфики вашей пиццерии и ее формата. Если это бизнес по доставке пиццы, вам хватит хорошей печи.

Если это обычная пиццерия, то здесь одной печью не обойтись. Понадобятся просеиватели муки, делители теста, машины для раскатки теста, овощерезки, миксеры, духовой шкаф, фритюрницы, охлаждаемые столы, где будет собираться пицца, соковыжималка и другое оборудование. Не нужно на нем экономить. Хорошее оборудование – залог вкусной пиццы. Нужно также приобрести холодильники для овощей, рыбы и мяса.

Определяемся с меню и выбираем поставщиков

Прежде, чем начать работу, нужно найти поставщиков продукции. Вам нужны только качественные и свежие продукты, которые будут соответствовать ГОСТам. Поэтому на выбор поставщика нужно обратить особое внимание. Найдите самого надежного поставщика для основного меню. Рассмотрите все предложения.

Еще одно преимущество пиццерий – экономное использование продуктов, так как списаний почти не происходит, продукты задействованы в повторном использовании.

Какие вам потребуются категории поставщиков для пиццерий:

После открытия пиццерии делайте заказы продуктов часто и небольшими партиями, это сведет к минимуму порчу продуктов и упростит хранение.

Внимательно составляйте договоры, читайте условия. Нужное количество сырья будет известно по технологической карте изготовления пиццы.

Подбор персонала

От персонала зависит качество еды и обслуживания в пиццерии. Самый главный сотрудник – пиццайло (мастер по приготовлению лучшей пиццы). От его квалификации и опыта зависит качество вашей пиццы. Обычно в качестве пиццайло лучшие пиццерии приглашают итальянских мастеров. Но некоторые отправляют своих поваров на мастер-классы в Италию.

Для эффективной работы пиццерии будут нужны следующие сотрудники:

При таком штате пиццерия будет работать все 7 дней в неделю. При заключении договоров с персоналом, убедитесь, что у них имеются действующие медицинские книжки.

Реклама и маркетинг для пиццерии

Основная целевая аудитория пиццерий – это люди в возрасте от 18 до 35 лет. Благодаря низким ценам на пиццу она доступна для широкого числа потребителей.
При открытии тщательно подготовьте маркетинговую стратегию. Она будет состоять из фирменного стиля и эффективной рекламной компании. Нужно уделить больше времени на название и логотип, они должны быть яркими и запоминающимися.

Для продвижения своего заведения на рынке можно прибегнуть к различным маркетинговым вариантам Можно нанять промоутера для раздачи листовок и флаеров, дать рекламу в печатных изданиях, на радио или по телевизору. Установите рекламные щиты, снимите видео-ролики, а главное, придумайте необычные акции для привлечения посетителей.

Хороший ход – это продвижение в социальных сетях, так сейчас этот метод пользуется наибольшей популярностью. Здесь можно дать разгуляться идеям и придумать конкурсы за «репосты», за «отзывы», нанять сторисмейкера, запустите таргетированную рекламу. Выложите профессиональные фотографии меню, чтобы их сразу захотелось попробовать.

Можно нанять SMM-специалиста, копирайтера, контент-менеджера, пусть ваш аккаунт работает на прибыль.

Если вы решите провести акции, которые подразумевают скидки, то лучше их проводить в будние дни, подумайте над креативным слоганом.

Любой рекламный ход должен быть направлен на привлечение клиентов. Поэтому позаботьтесь о качестве еды и напитков.

Сколько стоит открыть пиццерию

При количестве посетителей 75 %, наличии 30-40 столиков и удачного месторасположения, пиццерия может окупиться за 2 года. Все зависит от формата. Если рассматривать формат доставки, то затраты составят 1 000000 рублей. Для бара нужно вложить больше – 1400000 рублей. Самый дорогой формат – классический ресторан, при минимальных расходах на мебель и оборудование, вложить потребуется 2500000 рублей.

Учитывайте аренду и зарплату персонала, на нее уходит больше трети расходов, остальное идет на содержание помещение.

Прибыль от бизнеса может достигнуть 70 %, если найти поставщиков продуктов на выгодных условиях, просчитать все риски и обеспечить полную посадку в зале. Средние цифры составляют 30-45 %. Лучше всего на начальном этапе обратиться к специалистам.

Сколько можно заработать на продаже пиццы

Выручка будет меняться в будние и праздничные дни, в обычные выходные. Зимой клиентов будет больше. Если взять в расчет 50 штук пицц в сутки, при средней цене 300-350 рублей, за месяц прибыль будет составлять 450000 – 525000 рублей. Средняя себестоимость пиццы – от 90 до 130 рублей. Прибавьте к ней наценку в 300 %.
При грамотном планировании выручки ориентируйтесь на ключевые блюда, которые будут приносить самую высокую прибыль (80%).

Возможные проблемы и риски бизнеса

Риски возможны в любом виде предпринимательской деятельности. Их можно избежать, если правильно спрогнозировать вероятность их появления и применить необходимые меры.

К основным рискам относится неудачный выбор места для пиццерии, что приводит к низкой выручке. Поставщики могут повысить цены на продукты, что увеличит ваши расходы, а также приведет к производственным перебоям. Поэтому тщательно выбирайте своих поставщиков.

Другой риск связан с конкурентами. Формируйте клиентскую базу и постоянно проводите мониторинг рынка, разрабатывайте различные акции. Повышение стоимости арендуемого помещения также может сказаться на ваших затратах. Заключайте договор с долгосрочной арендой и только с ответственными арендодателями. Текучку кадров можно избежать еще на этапе отбора сотрудников. Снизить риск поломки технологического оборудования можно, если регулярно проверять его работоспособность. Обязательно контролируйте качество продуктов, чтобы не потерять репутацию.

В условиях высокой конкуренции, если вы хотите открыть свою пиццерию, нужно продумать каждую маленькую деталь. Предложите клиентам качественную, вкусную еду, и они станут рекомендовать вас знакомым. Придумайте оригинальное название, и ваше заведение станет узнаваемым.

Пицца – это универсальный продукт, который придется по душе и взрослым и детям, поэтому пиццерия всегда будет пользоваться популярностью!

Дополнительные услуги

Учитывайте время, когда большинство клиентов заказывают пиццу с доставкой на дом. Следовательно, предприниматель должен учитывать, что пятая часть прибыли пиццерии будет приходиться на службу доставки пиццы. Поэтому в большом городе, организовав круглосуточную доставку, можно получить еще больше прибыли от продажи пиццы.

Пример бизнес-плана открытия пиццерии с доставкой пиццы с расчетами

Оформление документов

Чтобы начать бизнес, без разрешений не обойтись. Вы можете выбрать любую организационно-правовую форму.

Необходимые документы:

• свидетельство ОГРН, ИНН;
• договор пожарной сигнализации
• разрешение Территориального управления Роспотребнадзора;
• договоры на вывоз твердых бытовых отходов, дезинфекция, очистка вентиляции;
• договоры поставки электроэнергии;
• договор на водоснабжение и водоотведение;
• ППК для пиццерии;
• документы о регистрации кассового аппарата;
• трудовые договоры с работниками.

Это минимальное количество необходимых документов. Можно обратиться в специальные агентства для ускорения процесса. Также необходимо изучить экологическую документацию, чтобы избежать штрафов за ее отсутствие.

Пиццерия: особенности деятельности

Если рассматривать работу пиццерии как хозяйственную деятельность, то мы увидим здесь ряд специфических характеристик, которые необходимо учитывать в бизнес-плане. Например, в отличие от ресторанов, задача пиццерии — создать наибольший поток клиентов, то есть важно не сколько средний чек, а сколько мелких чеков зарабатывал бизнесмен в день.

Также предприниматель, решивший взяться за создание пиццерии, независимо от того, где она находится, в мегаполисе или в маленьком городе, должен обозначить в бизнес-плане расширенный круг своих компетенций. Увеличение функциональности субъекта рынка диктуется именно его характеристиками: сейчас, чтобы что-то успешно продать, недостаточно качественного продукта, важна стратегия продвижения и гарантия правовой определенности.

Как открыть пиццерию, на что расставить приоритеты и как произвести расчеты, рассмотрим на примере бизнес-плана.

1. Резюме

1.1. Суть проекта

1.2. Сумма инвестиций для открытия пиццерии с доставкой пиццы с расчетами

1.3 результаты работы

2 — Концепция

2.1 концепция проекта

2.2. Описание/Свойства/Характеристики

23. 5-летние цели

3 — Рынок

3.1. Размер рынка

3.2 динамика рынка

3.3. Цены

4 — Посох

4.1 штатное расписание

4.2 процессы

4.3. Зарплата

5 — Финансовый план

5.1. Инвестиционный план

5.2. План финансирования

5.3. План продаж пиццерии с доставкой пиццы с расчетами

5.4 план расходов

5.5 план уплаты налогов

5.6 отчеты

5.7. Доход инвестора

6 — Анализ

6.1. Инвестиционный анализ

6.2 финансовый анализ

6.3. Риски пиццерии с доставкой пиццы с расчетами

7. Выводы

Предоставляется бизнес-план открытия пиццерии с доставкой пиццы с расчетами в формате MS Word; у вас уже есть все диаграммы, графики, диаграммы и описания. Вы можете использовать их «как есть», потому что они готовы к использованию. Или вы можете настроить любой раздел самостоятельно.

Например: если вам нужно изменить название проекта или регион, в котором находится компания, вы легко можете это сделать в разделе «Концепция проекта».

Финансовые расчеты предоставляются в формате MS Excel; параметры выделены в финансовой модели; это означает, что вы можете изменить любой параметр, и модель все рассчитает автоматически: создаст все таблицы, графики и диаграммы.

Например: если нужно увеличить план продаж, достаточно изменить объем продаж данного товара (услуги): модель автоматически все пересчитает и сразу будут готовы все таблицы и графики: месячный план продаж, структура продажи, динамика продаж — все это будет готово.

Особенностью финансовой модели является то, что все формулы, параметры и переменные доступны для изменения, а это значит, что любой специалист, умеющий работать в MS Excel, может сам настроить модель.

Сколько нужно денег на открытие пиццерии

По нашим расчетам, на открытие пиццерии потребуется 2 010 000 рублей:

• Дизайн помещения — 400 000 руб.
• Покупка оборудования — 950 000 руб.
• Формирование ассортимента, разработка меню — 110 000 руб.
• Рекламный бюджет — 150 000 руб.
• Регистрация компаний и другие орг расходы — 100 000 руб.
• Резервный фонд — 300 000 руб.

Выбор помещения

При открытии прибыльной пиццерии одним из важных моментов является выбор места. Помощь будет зависеть от местонахождения вашего бизнеса.

Во-первых, давайте обсудим тип пиццерии, которую мы открыли:

1. Маленькая пиццерия.
2. Пиццерия среднего класса.
3. Пиццерия — ресторан.

Тип выбранной пиццерии повлияет на первоначальные капитальные вложения примерно от 40 до 700 тысяч долларов.

Среди множества возможностей бизнесмену может быть предложен вариант открытия пиццерии с нуля или покупки уже существующей компании.

Выбор места для пиццерии

Технические требования к пиццерии:

• запрещается открывать в подвале;
• при открытии в многоквартирном доме требуется обеспечить качественную звукоизоляцию во избежание нареканий жильцов;
• к помещению должны быть подведены коммуникации, такие как газ, электричество, горячая и холодная вода;
• нужна хорошая вентиляция с поддувом для удаления посторонних запахов и дыма за пределы пиццерии;
• площадь помещения должна быть не менее 100 кв.м, из которых 30 кв.м будет отведено под приготовление пиццы, а оставшееся пространство под зал для клиентов и собственно кассу.

Концепция , Этот документ — инструкция по применению.

Концепция отвечает на следующие вопросы:

Выбор места и помещения для бизнеса

Центральные районы города отличаются высокой стоимостью аренды помещений, но имеют высокую посещаемость. Размещение пиццерии в спальных районах обходится дешевле, но и посещаемость будет меньше. В спальном районе важно, чтобы заведения общепита располагались в непосредственной близости. Ключ к успеху пиццерии — место с большой проходимостью.

Перспективными с точки зрения проходимости являются места в непосредственной близости от офисов, торговых центров и учебных заведений. Офисные работники, студенты, преподаватели с удовольствием заглянут на обед. Вечером также можно ожидать большое количество посетителей, желающих немного расслабиться после насыщенного дня. Пиццерия станет удобным местом для неформального общения при решении деловых вопросов.

Санитарные нормы для помещения

Для пиццерии подойдет помещение площадью 50-150 кв м. Санитарные правила в этом случае идентичны тем, которые действуют для пекарен (подробнее читайте: «Как открыть пекарню с нуля: бизнес-план»). Обратите внимание на основные требования:

• расположение не менее 50 м от жилых домов при строительстве новостройки;
• подвалы и полуподвальные помещения нельзя использовать под пиццерии;
• в пиццерии должен быть водопровод с горячей и холодной водой, а также канализация;
• помимо производственных помещений, пиццерия должна иметь склад сырья, помещение для персонала, туалет и т.д.;
• полы должны быть водонепроницаемыми;
• стены высотой до 1,75 м должны быть окрашены в светлый цвет или облицованы плиткой. Остальные стены и потолок покрыты побелкой;
• помещения должны иметь естественную и искусственную вентиляцию.

3. Описание рынка сбыта

Этот вид бизнеса имеет очень широкую целевую аудиторию. Со временем популярность пиццерий в нашей стране возрастает. Это также связано с растущей популярностью европейской кухни, особенно итальянской. Без пиццы сейчас сложно представить любую вечеринку или вечер в кругу друзей. Очень часто это блюдо заказывают на обед в офис или даже на свидание с любимым человеком.

Поэтому целевая аудитория нашего заведения очень широкая и спрос на продукцию высокий. Существует прямая зависимость между ростом уровня доходов и ростом популярности питания вне дома.

На следующем графике представлена ​​динамика изменения доходов населения нашей страны за период 2012-2017 гг. Мы видим, что доходы населения постепенно растут.

Динамика среднедушевых доходов населения в Российской Федерации.

А на следующем графике вы можете увидеть динамику количества заведений общественного питания за 2012-2017 годы.

Здесь мы тоже наблюдаем рост и видим, что за последние 5 лет количество заведений общепита выросло более чем на 400 тысяч.

Проектирование

Это комплекс работ для полноценного функционирования заведения. Делится на два вида: инженерно-технологический дизайн.

С чего начать? Выбор формата

Пиццерия может существовать в разных концепциях и для любой публики. Этот бизнес начинается со стартовым капиталом 500 000 и 5 000 000 рублей.

Ресторан итальянской кухни.

Самый дорогой вид пиццерии. Классический ресторан с известными традиционными итальянскими блюдами и минимум 6-8 видами пиццы в меню.

Кафе пицца.

Демократичный формат и традиционная пиццерия. В меню 10-15 видов пиццы, гарниры – паста, салаты и десерты. Акцент делается на приготовлении пиццы, часто на открытой кухне.

Пиццерия быстрого питания и ресторанный дворик.

Покупателям предлагается итальянская и американская пицца по 5 видов. Остальное чипсы, пиво и газировка, салаты, мороженое.

Бизнес по доставке без столовой.

Работает только та мастерская, которая выполняет заказы клиентов. В меню пицца на тонком, воздушном тесте. Не менее 20-25 видов.

Из всех представленных форматов внимания заслуживает пиццерия-кафе. Здесь вы сможете создать атмосферу уютной всемирно известной итальянской пиццерии с помощью качественного продукта.

Составляем бизнес план пиццерии – расчеты

Резюме бизнес-плана пиццерии

Цель данного проекта – открыть небольшую пиццерию для небольшого города с населением менее 1 млн человек. Кроме того, это заведение должно приносить стабильный доход с рентабельностью не менее 15% за счет всевозможной конкуренции.

Для этого необходимо выполнить следующие задачи:

1. выбрать подходящее помещение по доступной цене аренды, которое должно находиться в торговом центре или в районе с достаточным наплывом людей, которые могут себе позволить посещение заведения в обеденное время или просто;
2. организовать услуги доставки пиццы и еды на вынос, создав онлайн-площадку для продажи продуктов и придумав оригинальную упаковку для продуктов на вынос;
3. провести грамотную маркетинговую кампанию для рекламы вашего заведения потенциальным посетителям;
4. день, когда вы собираетесь открыть свою пиццерию, провести праздник с танцами, скидками и конкурсами, также можно пригласить музыкантов;
5. конкурентный анализ следует проводить очень тщательно и по возможности выбирать место для кофе вдали от аналогичных заведений общепита.

Первоначальные вложения, необходимые для открытия заведения, составят примерно 1 116 000 рублей.

Ожидаемый доход составит около 20%.

И такой бизнес окупится примерно за 10-12 месяцев.

Организация управления

Для обеспечения непрерывной и продуктивной работы, как это предусмотрено в данном бизнес-плане пиццерии, необходимо нанять 11 сотрудников. В штат сотрудников будут входить (зарплата в месяц, руб.):

1. 4 кассира-продавца (18 000);
2. 4 повара (20 000);
3. 2 мессенджера (15 000);
4. очиститель (10000).

Кассиры и повара будут работать 2-2 дня с 10:00 до 22:00. Курьеры будут работать с 2 до 2 и доставят запрошенный товар на собственном или служебном транспорте.

Уборщица будет приходить делать влажную уборку каждый день перед закрытием заведения. Если что-то нужно убрать в течение дня, сотрудники решат эту проблему самостоятельно или вызовут платную уборщицу, если есть большая необходимость.

Какую систему налогообложения выбрать для пиццерии

Компания будет зарегистрирована по организационной форме: общество с ограниченной ответственностью. В качестве системы налогообложения планируется применять упрощенный режим налогообложения (УСН), 15% от прибыли пиццерии.

Персонал заведения, затраты

Для работы пиццерии требуется следующий персонал:

В зависимости от объема производства количество представителей каждой профессии варьируется от 1 до 3. Также, если планируется доставка пиццы, заведению также потребуется курьер.

Ключевой фигурой в каждой пиццерии является пиццайоло. Качество изделия зависит от мастерства мастера. Поэтому особое внимание следует уделить выбору настоящего профессионала. В России сейчас практически невозможно пройти специализированный курс по приготовлению пиццы. Престижные рестораны приглашают мастеров из Италии или отправляют туда на учебу своих кулинаров.

В учреждениях более низкого уровня требования не такие высокие. Поэтому туда принимают выпускников кулинарных школ, прошедших специальную подготовку.

7. Финансовый план

Инвестиционные затраты на открытие данного бизнеса составляют 1 012 000 руб.

Основной статьей затрат вложений является оборудование и инвентарь. В следующей таблице мы запишем это по статьям.

План продаж проекта представлен в следующей таблице. В течение первых 6 месяцев реализации проекта доход будет постепенно увеличиваться, достигая своего оптимального значения. Доставка от 600 руб. — Это бесплатно. Средний чек с этого источника дохода составляет 800 рублей. Ежедневное количество заказов около 20-30. В зале ежедневно питается в среднем 30-40 человек со средним чеком 500 рублей. Рассмотренный базовый сценарий является реалистичным, и у проекта есть резерв для увеличения объемов продаж в случае успешного выхода на рынок.

План продаж на 1 и 2 года реализации проекта, руб.

Ежемесячные затраты включают в себя постоянные и переменные затраты (прямые затраты) в зависимости от объемов продаж.

В таблице указаны среднемесячные затраты. Доля продуктов на тарелке – 30%.

Финансовый результат за 2 года деятельности представлен в таблице. Средняя чистая прибыль за первые 2 года работы составляет 249 500 руб.

При горизонте планирования 2 года можно выделить следующие экономические показатели:

Срок окупаемости 12 месяцев;

Чистая приведенная стоимость: 2 051 889 руб.;

индекс рентабельности — 3,03;

Внутренняя норма доходности составляет 18,51%.

Общее описание предприятия

Эта модель бизнес-плана не учитывает, что предпринимателя привлечет франшиза и он посвятит себя филиалу, хотя этот вариант также может быть хорошим. Предприниматель начнет бизнес с нуля и для этого ему потребуется озвученная ранее сумма для инвестирования и постановка на учет в налоговом органе в качестве ИП.

Также необходимо выбрать систему налогообложения по типу упрощенной системы налогообложения.

Наш проект подразумевает, что эта пиццерия будет располагаться в оживленном месте, торговом центре или даже супермаркете. Комната для свиданий будет оборудована:

1. барная стойка с кассовым аппаратом для заказа и оплаты;
2. 5 диванов, расположенных вдоль стены в ряд;
3. 10 столов (5 возле диванов и 5 отдельно в гостиной);
4. 15 удобных кресел для клиентов;
5. музыкальное устройство

Кроме того, необходимо будет закупить кухонное оборудование, чтобы у поваров было под рукой все необходимое для быстрого приготовления пиццы.

Столовой будет придумано оригинальное название и периодически будут проводиться акции для привлечения клиентов.

В Интернете будет создан сайт для заказа пиццы на дом с доставкой на дом. Доставку будут осуществлять два нанятых государством курьера, а кассиры будут обрабатывать заказы и обзванивать клиентов в свободное от работы время, а также владелец бизнеса, который также возьмет на себя учет и администрирование учреждение и веб-сайт.

Сколько можно заработать на продаже продукции пиццерии

Точка безубыточности продаж с наценкой 300% составит 676 667 руб. При обороте 947 000 рублей прибыль организации составит около 270 000 рублей.

По результатам расчетов бизнес-плана чистая прибыль организации в месяц составит 180 625 руб. Рентабельность пиццерии составляет 27%. При таких показателях можно рассчитывать на окупаемость вложений в бизнес уже через 14-16 месяцев работы (с учетом периода продвижения бизнеса).

Рекомендуем скачать бизнес план пиццерии у наших партнеров, с гарантией качества. Это законченный и готовый к использованию проект, которого вы не найдете в свободном доступе. Содержание бизнес-плана: 1. Конфиденциальность 2. Резюме 3. Этапы выполнения проекта 4. Характеристика объекта 5. Маркетинговый план 6. Технико-экономические данные команды 7. Финансовый план 8. Оценка рисков 9. Финансовое обоснование и экономика инвестиций 10. Выводы

Определяемся с форматом заведения

Следующий шаг – определиться с форматом. Для пиццерии важно не только качество еды, но и оформление и законченный образ вашей идеи. Вы должны определиться со своим стилем и разработать дизайн-проект. Вам нужно создать такой фирменный стиль, чтобы он выделялся на фоне многих других, чтобы люди тянулись к вашей пиццерии.

Может быть, вы решите создать уютное семейное кафе с эксклюзивным детским меню или это будет спорт-бар, где можно будет посмотреть хоккей и съесть вкуснейшую пиццу? Ваше воображение не имеет предела.
Только не упускайте из виду такой момент, как качество, скорость обслуживания и вкус пиццы и сопутствующих блюд. Пусть ваши посетители возвращаются к вам с радостью.

Существует несколько форматов пиццерий:

• Классическое кафе-пиццерия.
  Это самый популярный вариант. Нам нужно всего 20 столов для посетителей. В меню будет пицца и другие гарниры. Приготовление пиццы требует минимум времени и усилий. Главное – уникальный рецепт, свежие продукты и приготовление.
• Пиццерия
  Молодежный формат пиццерий. Он включает в себя меню сортов пиццы, бар и, например, десерты и картофель фри. Сюда приходят пообщаться с друзьями, посмотреть игры и вкусно поесть по низким ценам.
• Пиццерия (пиццерия-киоск).
  Относительно новый формат. Это небольшое помещение, где есть только кухня и специальная зона для подачи пиццы. Можно договориться с 3 столиками, для желающих покушать прямо в заведении.
  Пицца готовится сразу после заказа. Нужно подождать 20 минут и пицца будет готова.
• Пиццерия на колесах.
  Рабочее место — фургон. Вы можете заказать целую пиццу или только кусочки. Преимущество в том, что бизнес не привязан к одному месту. Вы можете пройти в любую точку, особенно в самые оживленные.
• Фуд-корт в пиццерии.
  Лучше разместить в каком-нибудь торговом центре. Там всегда много людей, особенно желающих перекусить между походами в магазины одежды. Вам просто нужно найти хорошее место, чтобы вас заметили.
  Главное, чтобы можно было вкусно и быстро перекусить. Но стоит учитывать высокую конкуренцию. В торговых центрах обычно много заведений общественного питания такого типа.
• Коносская пицца.
  Вариант заведения наподобие фудкорт-пиццерии. Идея принадлежит итальянцам. Отличие в том, что пицца подается в форме конуса. Он похож на обычный фастфуд, но в более удобной упаковке.
• Коврик для пиццы.
  Здесь все просто. Пицца находится в специальном холодильнике, затем с нее снимается пленка и ставится в печь. Вы можете купить недорогие машины и более технологичные машины для пиццы. Потребитель может купить пиццу где угодно, не дожидаясь ее готовности. Также пицца будет стоить дешевле, чем в обычных пиццериях.
• Служба доставки пиццы.
  Этот формат пиццерии можно встретить повсеместно. Помимо рекламной компании, в которую придется вложить немалые деньги, для работы потребуется минимум оборудования, персонала и площади для приготовления пиццы. Вам предстоит хорошо проработать рекламную кампанию, лучше создать сайт или мобильное приложение, разместить рекламу в СМИ. Вам нужно будет приобрести транспорт для доставки. Можно комбинировать с другими видами пиццерий.

Выберите оптимальный для вас вариант, проанализировав финансовые возможности. Начните с небольшого киоска, а затем вы сможете открыть классическую пиццерию.

Оборудование

Проект открытия пиццерии уже включает в себя покупку специального оборудования для производства. При выборе оборудования для пиццерии следует исходить из вида и объема производимой пиццы:

1. Для пиццы с овощами и мясом техника хранения продуктов требует отдельных холодильников. Для хранения ингредиентов пиццы необходима пластиковая тара, которая намного дешевле по сравнению с тарой из нержавеющей стали, а использование стеклянной тары в производстве продуктов питания запрещено.
2. При меньших ежедневных объемах производства потребуется больше ручного труда. Тесто для пиццы замешивают вручную или миксером. Расстойный шкаф необходим для «экономичности» теста, хотя поначалу можно обойтись и без него, но для этого потребуется больше места для самого теста.
3. Начинка для пиццы перемалывается с помощью специальной мясорубки, которая идеально подходит для нарезки мяса и овощей.
4. Полуфабрикаты замораживают или запекают. Обжиг происходит в специальной ярусной печи. Новая и широко распространенная тенденция в приготовлении пиццы – приготовление в дровяной печи. Приготовленная таким образом пицца имеет насыщенный вкус и хрустящую корочку.

Выпекать пиццу в духовке

Список оборудования для открытия пиццерии:

• разделочный стол;
• сито для муки;
• смеситель;
• плита для приготовления соусов;
• мясорубки и терки;
• газовая или электрическая плита;
• испытательный шкаф;
• холодильные шкафы или холодильники; кассовый аппарат.

По первоначальным подсчетам, покупка оборудования для пиццерии по самой дешевой цене обойдется владельцу в 250 тысяч рублей.

Средний чек

• Определить пищевую ценность каждого блюда
• Поле
• Расчет среднего чека
• Расчет банкетного предложения

Структура выручки пиццерии: ассортимент

Обязательным признаком пиццерии среднего класса будет широкий ассортимент продукции. На самом деле, чем больше видов пиццы готовят в ресторане, тем больше у него будет посетителей. Как правило, в меню от 10 до 20 позиций. Помимо пиццы, вы можете продавать легкие салаты, закуски, десерты, суши (подробнее «Как открыть суши-бар с нуля: бизнес-план?»). Можно добавить алкогольную продукцию (вино и пиво), но для этого нужна соответствующая лицензия. Такое меню поможет привлечь больше посетителей, что положительно скажется на доходах пиццерии.

Оценка структуры доходов по продукции для пиццы

Планируя выручку, обратите внимание на ключевые продукты, которые обеспечивают 80% прибыли. Здесь действует правило Парето: «20% ассортимента дают 80% прибыли!«.

Ежедневная сумма дохода зависит от многих факторов. Так что выходные и праздничные дни приносят больше прибыли. Практика также показывает, что зимой наплыв клиентов увеличивается. По статистике, каждая пиццерия в Москве и Санкт-Петербурге ежедневно продает от 50 до 200 пицц. Для расчетов берем минимальное количество — 50 штук в сутки. При средней цене пиццы 350 рублей ежемесячный доход составит ~ 525 тысяч рублей.

Средняя стоимость пиццы около 90 рублей, рентабельность 300%. На остальные позиции меню (закуски, десерты, напитки) наценка составляет от 200% до 600%.

Рентабельность бизнеса

Сегодня российские пиццерии зарабатывают от 200 000 до 5 миллионов рублей в месяц. Для увеличения прибыльности бизнеса можно использовать следующие методы:

• снизить себестоимость продукции при сохранении высокого качества;
• привлечь большое количество посетителей;
• превышает отпускную цену себестоимости в 7 раз.

Рентабельность пиццерий в России составляет 35-40%.

★ Инвестиционная смета для бизнес-плана в Excel. Расчет NPV, IRR, DPP, PI за 5 минут

⊕ Скачать 100% уникальный бизнес-план пиццерии (46 страниц в word)

4. Продажи и маркетинг

Для быстрого и успешного выхода на рынок общественного питания необходимо тщательно продумать свою маркетинговую политику. Наймите компетентного маркетолога и дизайнера для создания логотипа, вывески, веб-сайта, групп в социальных сетях, брошюр, листовок. За 1-2 месяца до открытия уже нужно запускать рекламную кампанию, чтобы вызвать интерес аудитории.

Проведите торжественное открытие. Красиво украшайте помещения, готовьте конкурсы, розыгрыши и розыгрыши. Пусть каждый посетитель в день вашего открытия получит хорошую скидку или бонус.

Рекламируйте сайт через Яндекс.Директ, а также различные площадки вашего города. Обратите внимание на социальные сети. Они могут стать местом общения с вашими клиентами. Проводите регулярные опросы, узнавайте предпочтения вашей целевой аудитории, возможные недостатки, проводите конкурсы и розыгрыши, информируйте клиентов о ваших акциях и новостях в заведении.

Повышайте лояльность клиентов с помощью различных акций: «счастливые часы», бизнес-ланчи, 1+1, скидки на дни рождения или мальчишники.

Если он находится в ТЦ, ТЦ, ТЦ, то благодаря маркетинговой политике самого комплекса вы сможете оптимизировать расходы на рекламу.

Важным каналом продвижения в этом виде бизнеса является сарафанное радио. Вкусная, быстрая, качественная еда и, самое главное, вежливое обслуживание будут вашими плюсами. Для постоянных клиентов организуйте накопительные системы скидок, чтобы вам хотелось возвращаться снова и снова.

Франшиза или независимая пиццерия?

Еще одна важная деталь, которую следует включить в бизнес-план пиццерии, — это если вы собираетесь открывать заведение как «самостоятельное», или же думаете о покупке франшизы.

Если вы выберете второй вариант, управлять бизнесом будет гораздо проще. Франчайзер предоставит вам готовые схемы закупки оборудования, производства пиццы и ее продажи.

Кроме того, франчайзи невыгодно, чтобы его бизнес «выгорел», поэтому, в том числе, будет предоставлен опытный менеджер, который будет обучать и помогать ему управлять. Конечно, не навсегда, а впервые.

Но у франчайзинга есть и минусы — многие договариваются так, что «свое» заведение, в действительности, не ваше, а франчайзера, часть дохода будет отчисляться в виде авторских отчислений, а ваше меню, атмосфера в пиццерии и т.д.подход к управлению будет строго регламентирован правилами компании.

Роялти — это процент от оборота, в котором франчайзи платит франчайзеру процент от продаж.
Процент от оборота выплачивается по результатам деятельности компании за определенный период времени. Роялти также могут быть фиксированными.
Фиксированный гонорар — это регулярный платеж, который привязан к контракту и представляет собой фиксированный процент от продаж. Эта сумма связана со стоимостью услуг франчайзера, количеством компаний, площадью застройки и количеством обслуживаемых клиентов.

Отзывы наших клиентов

Отзыв о бизнес-плане открытия мини-кафе в маленьком городе

Запрошенный у консультанта «План-Про» бизнес-план успешно прошел процедуру банковской проверки и нам был выдан кредит в размере (30 млн рублей) на открытие кафе. Бизнес-план отличается четкой структурой, подробными расчетами по каждому аспекту и элегантным оформлением.

Колесова Елена, индивидуальный предприниматель, Ростовская область

Отзыв о бизнес-плане открытия пиццерии с доставкой пиццы

Хорошо написанный документ, подробная финансовая модель, описание рынка, расчет инвестиционных показателей – при составлении бизнес-плана аналитики компании учли все наши пожелания. В результате мы привлекли инвестиции на общую сумму 23 млн рублей для открытия пиццерии.

Евгений Иванович М., Нижегородская область

Отзыв о бизнес-плане гамбургера

Исчерпывающий бизнес-план, предельно четкие и логичные описания и расчеты, точная оценка окупаемости проекта. Вы можете вносить изменения в готовый документ. Кратко и по делу, спасибо за хорошую работу.

Елена КП, генеральный директор, Республика Татарстан

Отзыв на бизнес-план открытия пиццерии с расчетами

Начальный этап нашего бизнеса, а именно работа пиццерии, потерпел убытки и неудачи. Проблемы с мячом в том, что на этапе планирования были проведены неверные расчеты и неправильно проведен анализ рынка. Осознание того, что ошибки нужно срочно исправлять, пришло быстро. За помощью обратились к специалистам компании План Про.Купили у них готовый бизнес-план открытия пиццерии с расчетами, разработанной для нас подробной маркетинговой стратегией, а также финансовой моделью, благодаря которой наши расчеты будут они приводят в порядок. Поэтому, используя новый бизнес-план, мы сначала вышли в ноль в короткие сроки, а затем довели свой ежемесячный доход до уровня около 100 тысяч рублей.

Семикина Т.П. Индивидуальный предприниматель. Брянская область

Сотрудники

Ключевым человеком в штате вашей пиццерии, от которого будет зависеть помощь и ваша прибыль, является шеф-повар. Отличный повар, прекрасный знаток своего дела, удивит своих клиентов хорошим вкусом пиццы и это привлечет их посетить заведение снова и снова.

Итальянцы являются одними из самых опытных поваров пиццы, и этих поваров называют пиццайоли. Желательно каждый год проходить стажировку в Италии для повышения репутации вашей пиццерии и особенно для повышения квалификации ваших поваров, что отразится на вкусе пиццы.

В штат ресторана также должны входить помощник по кухне, несколько официантов, уборщица и посудомойка. Также в пиццерию требуется менеджер, в обязанности которого будет входить контроль и корректировка рабочего процесса коллектива. Открыв пиццерию по бизнес-плану малого и среднего класса, с целью оптимизации расходной части бюджета можно нанять студентов официантами в штат. Правда, для элитного ресторана или высококлассного кафе такое решение не подходит.

Работники в пиццерию