Характеристика моделей организации гостиничного бизнеса

1. Особенности организации модели РИТЦ

2. Современные тенденции организации
гостиниц модели «космополит».

3. Новаторские тенденции бутик-отелей.

4. Специализация гостиниц.

В настоящее время в мире определились
три основные модели организации
гостиничного дела:

1. Модель «Ритц»

Модель организации гостиничного дела
«РИТЦ» связана с именем щвейцарского
предпринимателя Цезаря Ритца. Его
называют основоположником современного
«отельного искусства». Цезарь Ритц
– швейцарский предприниматель конца
19-го века, «король отельеров и отельер
королей». Цепочка гостиниц и сейчас
носит его имя и считается лучшей по
качеству, одной из самых знаменитых и
дорогих.

Для этой модели характерны:

• здание замкового типа;

• аристократизм и изысканность
  интерьеров;

• роскошь обстановки: тихие уголки,
  зимние сады;

• просторные помещения для светской
  жизни

• национальные традиции в интерьере
  и обслуживании: дерево, камень, камины,
  национальные текстиль и орнаменты,
  картины местных художников с национальной
  тематикой.

• отсутствие конференц-залов;

• ресторан «а-ля-карт» с дорогими
  фирменными блюдами;

• стабильно высокие цены на услуги;

• отсутствие скидок.

К названию таких отелей нередко
добавляют слова «гранд-отель» и
«палас-отель» как указание на
престижность.

Эта модель характерна для
отелей Западной Европы.

Сейчас происходит возрождение
стиля «Ритц» в многочисленных иммитационных
формах. Появляются «замки-фантомы».

Рис. 7.1. Строящийся отель модели Ритц в
Сочи

Рис. 7.2. Палас отель «Вилла Евгения»
Франция

Рис. 7.3. Номер в Палас отеле «Вилла
Евгения»

Рис. 7.4.
Отель «Балчуг Кемпински Москва» — здание
1898 года.

Рис. 7.5.
Отель «Националь» Москва

Рис. 7.6.
Отель «Ритц Карлтон Москва»

2. «Гостиница-космополит»

(от греч. “cosmopolites” –
гражданин мира, без родины и традиций)

Модель предложена в середине 20-го века
Кеммоном Уильсоном – основателем
цепочки «Холидей Инн». Девизом таких
отелей можно назвать «Единство во всём».

Для неё характерны:

• современный стиль зданий с
  современнейшим оборудованием;

• общие стандарты независимо от
  страны пребывания;

• функциональность оборудования и
  помещений (лобби, бизнес-центр, зал для
  переговоров и пр.)

• наличие конференц-зала;

• интернациональная кухня, завтрак в
  номер или буфет (шведская линия);

• гибкость сервиса, тарифов и услуг;

• единое управление и маркетинг.

Всё это в сочетании с высокими
стандартами обслуживания. Эта модель
характерна для американских гостиничных
цепей. 50% гостиниц в мире организованы
по этой модели.

«Рэдиссон САС Лазурная» за 15 лет
пребывания на гостиничном рынке отмечена
международными наградами:

• «За совершенство в дизайне», 1994, Берлин;

• «За желание гостей вернуться в отель»,
  1995, Аризона;

• Президентская награда «За выдающиеся
  достижения в бизнесе», 1995, Россия;

• Международная платиновая звезда «За
  обязательства по качеству», 1999, Мадрид;

• Платиновая звезда «За превосходство
  в работе и деловой престиж», 2000, Нью-Йорк;

• Лауреат Всероссийской программы-конкурса
  «100 лучших товаров России», 2001.

Владельцы таких отелей утверждают, что
«любой турист, собирающийся за границу,
испытывает лёгкий страх, в том числе и
перед неизвестным местом проживания и
неизвестной гостиницей. А общие стандарты
дают гостю ощущение, что у него есть
кусочек чего-то родного и знакомого,
какой-то любой отель известной цепи».

Такие гостиницы всегда очень
хорошо оборудованы техникой: скоростной
выход в Итернет, конференц-залы – шедевры
технической мысли.

Рис. 7.7. «Рэдиссон Славянская» в Москве

Рис. 7.8. Гостиница «Космос» в Москве

Рис. 7.9. Гостиница «Мираж» Турция

1. «Бутик-отель»

   Самое свежее
   направление в гостиничном бизнесе.
   Ничего похожего до сих пор в мире не
   было. Это очень высокий класс, это –
   эксклюзив. Это авторские работы
   дизайнеров. Весь цикл – от фундамента
   до сдачи под ключ – выполняет одна
   команда.

Концепцию «бутиков» сформулировал Ян
Шрагер (отельер из США), которого считают
человеком, придумавшим дизайнерские
бутик-отели: «небольшой независимый
отель с уникальным авангардным дизайном,
ориентированный на особо взыскательную
публику». Это направление в гостиничном
бизнесе сформировали удачные работы
знаменитостей. Самые громкие имена
здесь Филипп Старк и Альдо Чибич –
американские дизайнеры.

“Путешествующим уже недостаточно
просто комфортабельного номера. Они
хотят получать эстетическое удовольствие
от обстановки”. В настоящее время
проводятся рейтинги «Бутики — заведения
с неповторимым обаянием и шармом».

Сейчас это направление получило ещё
одно название «МОДНЫЙ ОТЕЛЬ».
Свои отели-бутики открывают ювелирные
дома, производители культовых автомобилей,
создатели коллекций одежды и парфюмерии.
Часто эти отели играют роль «дорогой
безделушки» и не являются источником
прибыли.

Для неё характерны:

• индивидуальный авторский проект
  здания;

• неповторимость интерьеров, оснащения,
  света, цвета и пр.;

• всё – произведения искусства.
  Фактура стен, дверей, форма кроватей,
  столов, кресел, картины, украшения –
  всё необычно;

• всё едино и органично – нет пустых
  углов, «мёртвых» пространств, чужеродных
  предметов;

• «свой» собственный неповторимый стиль
  обслуживания.

И хотя конкуренты обвиняют «бутики»
в агрессивном поведении на рынке и даже
дали им прозвище «бутики-террористы»,
секрет их успеха кроется в другом – они
возродили забытое «искусство
гостеприимства» (в отличии от «индустрии
гостеприимства» в «космополитах»).

Ниша «бутик-отелей» весьма
перспективна с коммерческой точки
зрения. Так, за последние годы спрос на
комнаты в «бутиках» продолжает
увеличиваться. Средний уровень загрузки
в «бутиках» составиляет оеоло 90%.
Средняя цена номера в «бутиках» 210
долларов (в «люксах» – 150).

Проживание в бутик-отелях в среднем в
4-5 раз дороже проживания в самых элитных
сетевых гостиницах категории «пять
звезд». Стоимость одноместного номера
может доходить до 2 тысяч евро за ночь.
Но даже столь баснословные суммы не
отпугивают клиентов: дизайн-отели
рассчитаны на людей, ценящих в гостиницах
не возможность опустить голову на
подушку, но возможность получить
совершенное эстетическое удовольствие.

Рис. 7.10. Ледяной отель

Рис. 7.11. Внутренние интерьеры ледяного
отеля

Один из самых новых, но уже прогремевших
на весь мир дизайн-отелей – это «Пуэрта
Америка», открывшийся в 2006 году в
Мадриде. Его создатели решили не делать
трудный выбор между ведущими архитекторами
мира, а пригласили к участию в проекте
сразу 12 звезд современного зодчества
и дизайна. В результате каждый этаж
«Пуэрта Америка» не похож на предыдущий,
а здание целиком напоминает собрание
архитектурных сочинений на тему «Отдых
– это искусство».

До появления Puerta America дизайн-отели были
небольшими «гостиницами-бутиками» для
тех придирчивых эстетов, которые уже
повидали весь мир и теперь ищут
исключительных нюансов. Такие места
обычно остаются в памяти надолго, ведь
они представляют собой достопримечательности
ничуть не хуже тех, о которых рассказывают
обычные путеводители. Но создатели
«Пуэрта-Америка» масштабировали идею
дизайн-отеля до размеров высотки, в
которой уместились 342 уникальных номера,
5 ресторанов, 2 бассейна (один на крыше,
другой внизу).

Простой турист, попав в отель, может
поначалу тронуться умом. Создатели
старались для редкого сорта людей,
которых, казалось бы, уже нечем удивить.
На первый взгляд жить в арт-интерьерах
довольно трудно — приходится скрипеть
мозгами, чтобы вычислить в причудливых
декорациях душ или опознать унитаз в
куске неполированного металла.

Так, дизайнеры студии «Плазма» Ева
Кастро и Хольгер Кене создали космические
интерьеры, в которых множество граней
– металлических листов – преломляются
наподобие оригами, а в «швы» встроены
светильники, представляющие собой узкие
полоски органического стекла со
светодиодами.

Заха Хадид на отведенном ей этаже
воплотила «внутреннюю и внешнюю форму
потока воды»: создала пространство, в
котором невозможно увидеть границы
стен, потолка, пола, предметов мебели.

А Дэвид Чипперфилд, известный своей
сдержанностью и строгостью, придумал
совершенно черный коридор, который
благодаря системе скрытой подсветки
производит эффект изысканного
аристократического и эстетского
пространства. По словам самого архитектора,
ему хотелось создать на этаже «очень
спокойную атмосферу, сродни той, что
бывает в музеях».

Рис. 7.12. Отель «Пуэрта Америка» Мадрид

Рис. 7.13. Номер в отеле «Пуэрта Америка»

Рис. 7.14. Номер в отеле «Пуэрта Америка»

Пока в Москве есть всего один небольшой
бутик-отель – «Золотое яблоко».
Отель расположен в престижной
деловой части Москвы на Малой Дмитровке
(прямо напротив театра «Ленком») рядом
с модными ресторанами и торговыми
центрами, известными театрами и музеями,
в непосредственной близости от Кремля
и Красной площади.

«Золотое яблоко» — первый в России
бутик-отель мирового класса, где
изысканный, внимательный и персонализированный
сервис – это особая философия
гостеприимства.

Его спроектировал литовский архитектор
и художник Рафаэль Шафир, долгое время
проработавший в Канаде и Израиле. В этом
отеле всего 92 номера, но каждый из них,
что называется, «в самое яблочко».
Оригинальный авторский дизайн, камерность
и функциональность интерьеров удачно
сочетаются с историческим зданием
типичной постройки 19-го века.

О том, что формат «люкс» начинает
завоевывать российский гостиничный
рынок, свидетельствует и проект компании
«Русские отели», которая представила
дизайн-отель «Родина» в
Сочи. Компания рассчитывает на то, что
на самом известном российском курорте
всегда найдутся люди, готовые платить
за роскошь и шарм, и, скорее всего, так
оно и есть.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #

Особенности гостиничного бизнеса

Гостиничный бизнес представляет собой сферу предпринимательской деятельности, цель которой состоит в получении прибыли за счет платного размещения клиентов в специальных помещениях. Если обратиться к законодательству нашей страны, то этот вид деятельности выделяется с помощью отдельного кода ОКВЭД (55 — деятельность по предоставлению мест для временного проживания). Для данного кода предусмотрены и дополнительные подкатегории.

Все типы гостиниц, отелей и хостелов принято классифицировать по международной системе стандартов (самая популярная классификация — по количеству звезд, также актуальная и в нашей стране). В некоторых восточных странах работает другая система классификации по баллам. В России звезды присваиваются на основе числа баллов, которые были набраны компанией по соответствующим нормативам.

Сегодня ситуация на рынке размещения меняется каждый день, причем порой весьма существенно. Несмотря на кризис, привлекательность внутреннего туризма в Российской Федерации не уменьшается.

Среди основных причин развития гостиничной отрасли в нашей стране можно выделить:

• политику государства в отношении туристического предпринимательства (например, в некоторых регионах предусматриваются специальные налоговые послабления для организаций отельного направления);
• проведение крупнейших международных мероприятий (например, Олимпийские Игры, Евровидение, Универсиада, Чемпионат мира по футболу и др.), что обязывает осуществлять благоустройство городов и повышает их туристический рейтинг (соответственно, инвестиции в туристическую и гостиничную сферу);
• рост благосостояния населения и др.

Модель Ритца и модель Кемонса Уилсона

В гостиничном деле выделяют несколько устойчиво сформированных моделей организации бизнеса. Самая популярная модель — модель Ритца, которая называется в честь швейцарского предпринимателя Цезаря Ритца. Его именем назвали также многие престижные гостиницы мира. Отели, которые придерживаются этой модели, отличают европейские традиции, изысканность и аристократизм.

Еще одна модель, для которой присущ высокий уровень обслуживания клиентов, — модель Кемонса Уилсона. В качестве примера использования данной модели выступает сеть гостиниц «Холидей Инн».

Отличительные черты этой модели:

• единый архитектурный стиль;
• быстрый процесс регистрации гостей;
• гибкая тарифная система;
• наличие специальных номеров для постоянных гостей;
• использование «шведского стола» (в основном на завтрак);
• наличие конференц-холла.

Сегодня отели, которые придерживаются данной модели, включают более половины гостиничных номеров в мире. Такими гостиницами управляют компании-корпорации или холдинги, которые являются их собственником.

В современном гостиничном бизнесе сформировалась тенденция, благодаря которой гостиницы между собой объединяются в добровольные гостиничные цепи, имеющие единую торговую марку. Для вступления в подобный союз, отель должен отвечать соответствующим требованиям и обладать наборами и стандартами услуг.

Объединенные средства размещения оплачивают взносы в единый фонд. Этот фонд занимается их маркетинговой и рекламной политикой. Тем не менее, у каждого отдельного отеля сохраняется финансовая и управленческая самостоятельность.

Выделяют три варианта объединения. Первый из них представлен гостиничными консорциумами (когда объединяется несколько отелей и небольших гостиничных групп, имеющих разный класс). Второй включает семейства или ассоциации, объединяя гостиницы, которые отвечают определенным требованиям. Последняя группа состоит из отелей, объединенных по принципу франчайзинга.

Другие модели организации гостиничного бизнеса

В гостиничном деле выделяют модели организации гостиничного бизнеса, которые различаются по характеру взаимоотношений между руководством отеля и управленческим составом. Здесь принято рассматривать гостиницы, которые находятся в распоряжении собственника (независимая гостиница), объединяются в гостиничные цепи или управляются профессиональными гостиничными компаниями.

В последнем случае владельцы наделяют операторов полным правом управления собственностью. В этом случае они не вмешивается в процесс управления. Оператор здесь несет ответственность за финансовые и операционные риски при осуществлении собственной деятельности, а собственник только имеет возможность получить итоговую чистую прибыль от гостиничной деятельности.

В соответствии с данной моделью владельцы могут вмешиваться в процесс управления для контроля деятельности. Следствием этого становится ответственность за финансовые риски и осуществление всех операционных расходов по управлению. В таких контрактах оговаривается доля ответственности оператора, которую он должен нести за исход своей деятельности.

В этом случае владельцы должны более тщательным образом отслеживать деятельность управляющей компании. По этой причине у него появляется необходимость полного освобождения ее от ответственности за результат работы. Исключением здесь становятся умышленные случаи и случаи грубой неосторожности.

Отдельно выделяют модель организации гостиничного бизнеса, которая представлена отелями, объединенными между собой на комбинированных условиях. Еще одна модель — это объединение гостиниц, вступающих в объединения независимых гостиниц. При вступлении отелей и гостиниц в этой модели в объединение, они имеют возможность сохранить способность действовать самостоятельно в любом виде действий. Подобные объединения в первую очередь обладают единым товарным знаком, а за участие платят взносы в ассоциации.