Как открыть грибной бизнес по выращиванию шампиньонов

Емкость рынка шампиньонов в денежном эквиваленте составляет порядка 9 млрд. рублей. Раньше почти всю продукцию поставляли из-за границы, однако 6 августа 2014 года грибы попали под эмбарго. Это вынудило иностранных производителей уйти с российского рынка. Ниша освободилась, что позволило отечественным предпринимателям начать получать доход с реализации грибов. Несложная система ведения хозяйства и высокая окупаемость привлекли к отрасли внимание многих бизнесменов. Если предприниматель захочет заняться выращиванием шампиньонов, он столкнется с конкуренцией.

Особенности и преимущества бизнеса

Выращивание шампиньонов как бизнес — простой способ заработка, у которого есть ряд преимуществ:

• выращивать шампиньоны просто;
• грибы высокоурожайные;
• сырье недорогое;
• бизнес можно вести в деревне или в городе;
• прибыль идёт круглый год.

Процесс сбора урожая предполагает применение ручного труда. Процесс можно и автоматизировать, однако потребуется дорогое оборудование. Помещение для выращивания грибов нужно постоянно убирать — несоблюдение санитарных условий провоцирует заражение компоста, почвы. Качество последующих партий товара может снизиться, поэтому уделяйте внимание чистоте. 

Грамотный подход к ведению бизнеса позволит получить около 45 кг продукции с 3 квадратных метров. Шампиньоны не могут навредить здоровью человека. Исключения — пестрый и желтый сорта. Для выращивания с целью последующей продажи подходит двухпортовый шампиньон (альтернативное название — культурный).

Шампиньоны для продажи выращивают промышленным способом. Урожайность составляет 2-4 т, так что потребуется отдельный участок.

Технология выращивания шампиньонов

Грибы выращивают:

1. На грядках. Классический малозатратный способ — для реализации нужны плёнка и компост. Метод сезонозависим, поскольку ухаживать зимой за грядками сложно.
2. В брикетах. Современная методика. Смесь помещают в брикеты, немного спрессовывают. В этом случае ухаживать за грибами проще.
3. В контейнерах. Технологию используют канадцы и американцы. Грунт с мицелием помещается в контейнеры, которые бывают пластиковыми или деревянными. Емкости обрабатывают составом против плесени.
4. В мешках. Субстрат размещают в пакетах, делают отверстие для грибниц и подвешивают или расправляют.
5. С применением технологии. Для этого метода потребуется дорогое оборудование, которое будет контролировать температуру, освещение, влажность и процесс роста.

Шампиньоны растут на компосте, который готовится из:

• соломы;
• конского, коровьего навоза или куриного помета;
• гипса и гашеной извести.

Необходимый объём материалов зависит от площади помещения. Урожайность грибов повышает пшеничная или ржаная солома, но она должна быть свежей. Гипс и известь – минеральные добавки. Они способствуют росту шампиньонов. Можно заменить известь и гипс костной мукой. Но не используйте холодную воду для полива, поскольку она содержит хлор.

Компост готовится по следующей схеме:

1. Солому нарезают на полоски, замачивают в воде и оставляют на несколько дней.
2. Изготавливают бурт. Он состоит из навоза и соломы. Массу выкладывают слоями, кучу накрывают пленкой. Нижний и верхний слои состоят из соломы. Накрывая компост пленкой, оставьте по бокам открытые места — они нужны для вентиляции.
3. Субстрат перебивают. Процедуру проводят еженедельно. В массу добавляют гипс и известь.
4. На выходе получают рыхлый коричневый компост. Качественная смесь не имеет едкого запаха.
5. На готовый компост высаживают мицелий — грибницу. Для получения мицелия используют зёрна ржи — так грибница получает дополнительное питание. Посевной материал продают в пластиковых коробках. Хороший мицелий имеет белый цвет. Зеленоватый оттенок говорит о наличии плесени.
6. Храните мицелий в холодильнике. Он остаётся жизнеспособным 3 месяца. Перед высаживанием выдержите мицелий в течение суток при комнатной температуре — за это время грибница адаптируется.

В магазинах продают готовый субстрат. Если закупать такой, удастся сэкономить время, но это сулит дополнительные постоянные затраты.

Высаживание выполняется 2 способами — высеванием или лунками. В первом случае мицелий закладывается в ямки глубиной 5 см и укрывается аналогичным слоем компоста. Размещайте лунки по принципу шахмат. Оставляйте расстояние между ними минимум 20 см. Закройте её слоем почвы в 3 — 4 см. Грибница разрастается через 2 недели — ее называют покровной. Не допускайте высыхания компоста, периодически увлажняйте его. Покровную почву сделайте сами или купите в магазине в готовом виде.

Шампиньоны хорошо растут в чистом помещении без света и сквозняков, поэтому необходима вентиляция. Оптимальная температура воздуха — 15 — 25 градусов, а влажность — 65 — 85%. В первые 2 недели поддерживайте максимально допустимую температуру. Затем снизьте до 20 градусов. Оставшееся время поддерживайте показатель в пределах 15- 17 градусов.

Следите за стерильностью почвы, пропаривайте жидкость для полива. Первые результаты появятся через месяц. Шампиньоны нельзя срезать — выкручивайте грибы. Образовавшуюся лунку нужно присыпать землей и поливать водой. Остатки срезанного шампиньона гниют, и новый гриб не вырастет.

Грибы собирают ежедневно или с небольшими перерывами и хранят в холодильнике.

Самые урожайные сорта шампиньонов

Есть около 200 сортов шампиньонов. Самыми урожайными считаются:

1. Силван 130. Гибридный вид вывели американские ученые. Гриб отличается быстрым ростом, неприхотливостью, высокой урожайностью.
2. Сомицел 512, 608. Сорт выведен французскими учеными. Он долго дает урожай. Однако гриб требователен к условиям содержания.
3. Хаузер A15. Сорт популярен в Америке и Европе. Гриб обладает высокой урожайностью, имеет широкую шляпку. Он не требователен к условиям.

Для выращивания в течение года подходит Хорст V1 или V3.

Что нужно для открытия фермы по выращиванию шампиньонов?

Начиная свое дело с нуля, действуйте по такой схеме:

1. Проанализируйте местный рынок, выявите соотношение спроса и предложения.
2. Изучите конкурентов и риски бизнеса.
3. Выясните технологию выращивания.
4. Подготовьте бизнес план по выращиванию шампиньонов.
5. Найдите помещение и материалы.
6. Зарегистрируйте бизнес, найдите персонал.
7. Найдите покупателей продукции.

Разрешение

Прежде всего нужно оформить ИП. Подайте заявление об открытии производства, подготовьте документ, подтверждающий оплату госпошлины.

В качестве кода ОКВЭД укажите 0 1.13.6 «Выращивание трюфелей и грибов». Вы получите разрешение на открытие бизнеса по выращиванию и продаже грибов при наличии:

• документов о выполнении радиологического контроля;
• фитосанитарного сертификата;
• справки о соответствии ГОСТу;
• инструкции по размещению и перевозке грибной продукции.

В качестве системы налогообложения выберите ЕСХН.

Помещение

Урожай массой 2 – 4 т. собирают с участка площадью 100 кв. м. Можно вести бизнес на приусадебном участке при наличии подходящего помещения, но создать крупную ферму дома не получится, поскольку необходимы большие площади. Если бизнес пойдет в гору, ферму нужно расширить со 100 до 300 кв. м, поэтому найдите отдельное помещение.

На старте лучше арендовать помещение, поскольку покупка может оказаться нецелесообразной. Разделите помещение на 4 зоны и используйте для:

• изготовления массы для выращивания;
• пастеризации компоста;
• посева грибницы;
• выращивания грибов.

Уделите внимание вентиляции и увлажнению воздуха — установите систему климат контроля. Подходящее помещение на первом этапе — теплица. Используйте её с сентября по февраль. Спрос на грибы возрастает зимой — повысьте объем производства в этот период.

Используйте пленочные и стеклянные теплицы — они обеспечивают необходимые температуру и влажность. Можно использовать поликарбонат. Организуйте также системы:

• обогрева;
• вентиляции;
• полива.

Полив можно производить вручную. Разрешено выращивание грибов в подвале, сарае, гараже или на чердаке. Пол должен быть цементным, чтобы не появилось плесени.

Оборудование

Закупите следующее оборудование:

• кондиционер и термогидрометр;
• осветительные приборы и весы;
• парогенератор и водонагревательный котел;
• холодильник.

Нагреватели используют для обеспечения необходимой температуры. В холодильниках хранится продукция. Выращивать шампиньоны можно в ящиках, на полках, в поддонах, мешках. Приобретите эти ёмкости и заполните их подготовленным субстратом.

Оптимальный способ выращивания шампиньонов — на стеллажах. Исходя из высоты потолка определяют количество ярусов. Благодаря стеллажам можно увеличить полезную площадь до 200 кв. м.

Организуйте систему полива. Она может быть автоматической и ручной. Запасите емкости для хранения воды и пульверизаторы — последние будут обеспечивать влажность.

Позаботьтесь о том, чтобы в помещении было тепло. Трубы нужно прокладывать вдоль стен. Для освещения площади 100 кв. м потребуются около 10 осветительных приборов.

Закупите холодильники в количестве, достаточном для хранения всей продукции. Максимальный срок хранения — 3 дня. Если фасовка не производится, используется камера хранения. В ней должен быть установлен кондиционер.

Если бюджет позволяет, купите автомобиль. Тогда будет проще довозить грибы до заказчиков.

Персонал

Небольшой бизнес на шампиньонах не требует найма персонала. Если планируете выращивать грибы в больших объемах, наймите 3 — 4 человека. Задачи сотрудников таковы:

• высадка грибов;
• уход за урожаем;
• сбор продукции;
• обработка помещения;
• поддержание оптимальных условий.

За грибами ухаживают рабочие. При расширении бизнеса наймите водителя, который будет заниматься доставкой продукции в точки продаж.

Куда сбывать готовую продукцию?

Бизнесу присуща сезонность. Спрос на шампиньоны возрастает зимой и весной. Летом и осенью показатель падает. Причина — появление лесных грибов.

Продавать грибы можно в продовольственных и сетевых магазинах. Они неохотно соглашаются на сотрудничество и требуют оплату за полочное пространство. Альтернатива — продажа грибов переработчикам, перекупщикам, кафе и ресторанам. Можно сбывать грибы и на своей точке продаж — если она оборудована холодильником.

Бизнес на шампиньонах: рентабельность и окупаемость — расчеты

Минимальная величина расходов на запуск бизнеса — 700000 руб. Больше всего денег потребуется на покупку оборудования для выращивания. Создать и поддерживать микроклимат сложно. Ежемесячные расходы составляют около 70000 руб. Предстоит оплачивать аренду, производить коммунальные платежи, вносить налоги, начислять зарплату персоналу.

Вы соберете первый урожай не ранее 1,5 — 2 месяца с момента запуска бизнеса. Поэтому заложите ежемесячные расходы за этот период в стартовый капитал. В общем на запуск потребуется около 1 млн руб.

Розничная цена 1 кг шампиньонов составляет 250 руб. При оптовых продажах показатель снижается до 150 руб. Со 100 квадратных метров за месяц удастся получить около 2000 кг шампиньонов. Одна грибница в год приносит 6 урожаев. Итоговый заработок составит 1800000 руб в год. Средняя месячная прибыль — 150000 руб. Рентабельность бизнеса составляет 25 — 40%. Бизнес окупится в срок от одного года. С увеличением площади доход возрастет, однако затраты на персонал и аренду тоже вырастут.

Риски бизнеса

Бизнес связан со следующими рисками:

1. Грибы погибают или не всходят. С этим сталкиваются начинающие предприниматели, сразу организующие крупные грибные плантации. В результате предприниматель несет убытки. Чтобы минимизировать риск, изначально создайте небольшую компанию по выращиванию грибов. Через пару месяцев вы поймете, стоит ли расширять свою компанию.
2. Урожай гибнет от вредителей и заболеваний. Вероятность возникновения убытков помогают снизить проветривание и регулярная уборка.
3. Найти покупателей не получилось. Займитесь вопросом сбыта заранее. Иначе вы вырастите слишком много шампиньонов, а грибы нельзя долго хранить.

Создавая бизнес на шампиньонах, учитывайте условия выращивания продукции — грибы чувствительны к состоянию компоста и среды. Найдите покупателей заранее, поскольку грибы — скоропортящийся продукт. Если бизнес приносит прибыль, расширяйте площадь. С 300 кв. м. вы сможете собрать до 100 т. грибов в год.

Актуальность бизнес-идеи

Продажа овощей и фруктов с огорода, а также торговля цветами или саженцами — самые распространенные способы дополнительного заработка у дачников и огородников. Под продажей грибов часто подразумевается только собранные в лесу, но их сбыт чреват определенными рисками, а шампиньоны являются безопасным продуктом.

Затраты и прибыль

Выращивание шампиньонов в домашних условиях следует рассматривать как сопутствующий уже имеющемуся личному подсобному хозяйству проект. Первичные вложения на организацию производства достаточно велики и составляют, как минимум, 65’000 рублей. Однако бизнес интересный и перспективный. При минимальной прибыли в 15’000 рублей окупить затраты можно за 4,5 месяца.

Затраты на старте: примерный расчет для Подмосковья

Ежемесячные затраты

Разрешения и документы

Регистрация бизнеса

Однако форма личного подсобного хозяйства для выращивания шампиньонов с последующей продажей не подходит, поскольку подразумевает оформление дополнительных сертификатов и лицензий.

Для оформления ИП предоставьте следующие документы в регистрационный орган:

• Оформленное по специальному образцу заявление
• Ксерокопия всех страниц паспорта
• Квитанция об оплате госпошлины за подачу и рассмотрение заявления

В случае подачи документов через стороннее лицо необходимо оформить на него доверенность. После регистрации получите сертификат на состояние радиационного фона. Такой документ будет вам полезен при заключении договоров на поставку. Оптимальная система налогообложения — упрощенная.

Выбор помещения

При выборе помещения все зависит от планируемых к выращиванию объемов. Можно купить или взять в аренду отдельное помещение с участком или довольствоваться имеющимся в распоряжении. Некоторые умельцы даже умудряются выращивать шампиньоны в гаражах.

Если исходить из позиции выращивания шампиньонов как способа дополнительного заработка при наличии собственного участка, то расходов на аренду нет и не предвидится. Но рост бизнеса определенно потребует увеличения мощностей и сопутствующих этому трат.

Оборудование

Технологически процесс выращивания шампиньонов делится на следующие этапы:

• Производство компоста с последующей пастеризацией
• Посев и выращивание мицелия
• Выращивание и сбор урожая

Выращивать грибы можно и на грядках, но это требует гораздо больше сил и времени, чем альтернативный способ — выращивание в специальных мешках или деревянных ящиках. Также для малого фермерского хозяйства подойдет выращивание в контейнерах. Они располагаются в несколько рядов на стеллажах, что позволяет увеличивать сбор грибов до пяти раз в год.

Пастеризация компоста требует специально оборудованной герметичной камеры, а его ферментация — соблюдения температурного режима, уровня влажности и мощной вентиляционной системы. Ориентировочные расходы на оборудование — 40’000 рублей.

Как выбрать поставщика

Если вы делаете ставку только на выращивание и продажу грибов, то самостоятельное создание грибниц для вас будет не актуально. Покупайте готовый мицелий — зерновой или компостный — в специализированных хозяйствах или селекционных центрах.

В качестве основы для приготовления компоста вам понадобится конский или коровий навоз. Расходы здесь также зависят от ваших возможностей: будете ли вы закупать его на фермах или искать самостоятельно на местности. Минимальная сумма расходов на сырье для выращивания грибов — 10’000 рублей.

Персонал

Справиться с выращиванием и продажей грибов можно своими силами без найма дополнительного персонала или помощи сторонних сотрудников. Это занятие подойдет:

• Трудолюбивым фермерам, которые желают расширить ассортимент своего личного подсобного хозяйства
• Активным пенсионерам с личным приусадебным участком и подсобным помещением
• Многодетной семье, проживающей в частном доме

Поиск покупателей и сбыт продукции потребует отдельных навыков, но если вы и раньше занимались продажей собственноручно выращенного урожая, то таких проблем не возникнет.

Как рекламировать бизнес

Бизнес по выращиванию шампиньонов в домашних условиях не нуждается в активной рекламе, но нуждается в налаженных точках сбыта. Если вы и раньше занимались продажей продукции с огорода, то вам не составит труда расширить свою «линейку» до шампиньонов.

Делайте ставку на экологически чистую и фермерскую продукцию, ищите постоянные каналы для сбыта, будь то частные заказы или крупные клиенты. С увеличением объемов производства выходите на каналы сбыта в виде кафе или столовых.

Плюсы и минусы бизнес-идеи

✅Плюсы проекта:

• Относительно низкий порог входа в бизнес
• Потенциальный спрос есть всегда
• Возможности для роста и развития

❌Минусы проекта:

• Трудоемкий и времязатратный процесс
• Издержки качественного производства
• Проблемы с каналами сбыта

Выращивание шампиньонов в домашних условиях может стать существенным подспорьем для частного хозяйства. Бизнес этот не требует спешки, но с ростом спроса будут расти объемы производства, а вместе с ними и прибыль.

Регистрация бизнеса

ИП — оптимальный формат для регистрации бизнеса по выращиванию и продаже грибов в объёме 2-2,5 тонн в месяц.

Если бизнес будет вестись в сельском местности, то лучше использовать формат КФХ. Он даёт возможность получать субсидии, которые выдаются по итогам ежегодных конкурсов в рамках муниципальных программ поддержки сельхозпроизводителя.

В обоих вариантах предусмотрена упрощенная налоговая система и максимальная ставка налога на прибыль не превышает 6% в год.

Регистрация осуществляется в местном подразделении ФНС путем подачи соответствующего заявления, предъявления паспорта с местной регистрацией предпринимателя. Общий срок регистрации составляет 3 рабочих дня. Сумма необходимая для прохождения всей процедуры регистрации бизнеса, включая оплату государственной пошлины, составляет не более 10 тысяч рублей.

При подаче заявления в ФНС необходимо в обязательном порядке указать специальные коды ОКВЭД:

01.13 «Выращивание овощей, бахчевых, корнеплодных и клубнеплодных культур, грибов и трюфелей».

01.13.6 «Выращивание грибов и трюфелей».

Документы для оформления:

• Сертификат соответствия на каждый вид выращиваемых фермой грибов. Сертификат выдается местной инспекцией Роспотребнадзора.
• Санитарный сертификат на все помещения, используемые в хозяйстве для производства грибов, включая складские и другие подсобные помещения.

Если проектом предполагается прием в штат наемных работников, то нужно пройти сертификацию рабочих мест по линии муниципальной трудовой инспекции и застраховать работников в местном отделении ФОМС и региональном Фонде соцстрахования.

На все расходы по регистрации фермы и получении разрешений предусмотрена сумма 30 000 рублей.

Помещение и оборудование

Ферму можно разместить на любом участке. Площадь зависит от целей и объемов производства, а местоположение от рынка сбыта и основных клиентами, доступность ресурсов — электроэнергии и источника воды.

Для фермы подойдет земельный участок, расположенный в частном домовладении в 30 км от города.

Необходимая площадь для возведения фермы составляет 7 соток. Участок используется на правах долгосрочной аренды.

Помещение — это всесезонная теплица, построенная по каркасной технологии с применением полистирена. Теплица включает несколько функциональных зон.

• зона высадки грибных плантаций — 500 м²
• инкубационный сектор — 100 м²
• технологическая зона, где размещается установка климат — контроля, насосное и упаковочное оборудование — 30 — 40 м²
• складское и хозяйственно — бытовое помещение — 50 м²

Технология

Основная технологическая схема или карта выращивания грибов включает четыре этапа:

1. Подготовка удобрения и почвы — субстрата. Для этого необходимы растительные отходы, сено, солома, древесные опилки, подсолнечная шелуха, отруби и др.

2. На втором этапе хорошо перемешанный субстрат служит для формирования посадочных блоков — размером примерно 5 на 6 метров. Эти субстратные ячейки хорошо увлажняют до 55-60%. Затем в увлажненный субстрат вносится посадочный материал — мицелий, из которого начинает расти грибница. Температура почвы должна быть не ниже 22-24 С°.

3. После 5-6 дней после высадки мицелия и при появлении первых грибов производится охлаждение субстрата до 14-16 С°, а влажность субстрата увеличивается до 70-80%. Это продолжается 7 дней.

4. Начинается интенсивный рост, который обычно проходит в 3 волны. Сначала урожайность достигает 20-30%. Затем 15% и после дает выход урожая около 5-10%. Период сбора грибов составляет в среднем 10-12 дней.

Таким образом, полный цикл роста грибов составляет 30-40 дней. При соблюдении всех технологических требований, температурного и водного режима, производительность грибного субстрата составляет не менее 3000-4000 кг в месяц с площадью субстратных ячеек в 450-500 м².

После сбора производится сортировка, отбраковка, очистка, сушка, фасовка и складирование с дальнейшей поставкой непосредственно клиентам.

Оборудование

Состав и тип оборудования, которое может быть использовано для выращивания грибов по приведенной выше технологии, не отличается особой уникальностью и его можно пробрести, как новое, так и б/у.

Общий перечень оборудования для грибной фермы с заявленной мощностью до 3-4 тонн продукции в месяц, выглядит следующим образом:

1. Вентиляционная система (климат контроль).

2. Система гидропоники (полива).

3. Субстратные блоки (ячейки).

4. Смеситель субстрата.

5. Садовый инвентарь (компл.).

6. Упаковочный автомат.

7. Компьютеры и оргтехника (компл.).

8. Автомобиль — микрогрузовик (фургон).

9. Пожарный инвентарь.

Общая информация о грибном бизнесе

Сегодня выращивание грибов привлекает все больше внимания со стороны малого бизнеса. Это связано с рядом факторов, главным из которых является их популярность в нашей стране и ежегодный рост спроса на них. Этот продукт все больше используется в качестве ингредиента салатов, горячих закусок или просто используется в качестве маринада, в то время как процесс сбора грибов в естественной среде осуществляется все меньшим количеством людей.

Грибной бизнес перспективен и будет приносить хороший доход благодаря следующим факторам:

1. Организм гриба имеет свойство быстро расти, что положительно сказывается на продуктивности. При соблюдении технологии может вырасти до 1000 кг в год на 1 кв м. Если перевести это в денежный эквивалент определенного региона, то получится до 300 долларов, а с площади в 100 квадратных метров годовой доход составит до 300 000 долларов.
2. В процессе выращивания многих видов грибов участвуют сельскохозяйственные отходы и отходы перерабатывающей промышленности, себестоимость которых довольно низкая.
3. Есть широкий рынок. Грибы — один из немногих продуктов, которые легко продать. Ваши клиенты торговые сети, супермаркеты, рынки, предприятия общепита, кроме того, вы можете организовать самостоятельную переработку.
4. Из-за кризиса импорт грибов, доля которого ранее достигала 85%, значительно сократился, что вызвало увеличение спроса со стороны отечественных производителей.

При выборе места расположения грибной фермы следует учитывать, что благодаря своей губкообразной структуре грибы обладают способностью впитывать в себя все вещества, в том числе и вредные для здоровья человека. В этом смысле его выращивание необходимо вести как можно дальше от промзоны.

Читайте также: Нахимичили: как заработать на производстве бытовой и автохимии

Преимущество бизнеса, связанного с выращиванием такого продукта, в том, что его можно осуществлять в течение всего года, не вкладывая больших средств в строительство теплицы.

Куда сбывать готовую продукцию?

Бизнес сезонный. Спрос на грибы увеличивается зимой и весной. Летом и осенью показатель снижается. Причина – появление лесных грибов.

Вы можете продавать грибы в магазинах здоровой пищи и сетях. Они неохотно идут на сотрудничество и требуют оплаты за полочное пространство. Альтернативой является продажа грибов переработчикам, перекупщикам, кафе и ресторанам. Вы также можете продавать грибы в своей торговой точке, если она оборудована холодильником.

Какую систему налогообложения выбрать для регистрации бизнеса

Для тех, кто считает выращивание грибов прибыльным бизнесом, подойдет система налогообложения с использованием единого сельскохозяйственного налога (ЕСН).

Оборудование и материалы

Чтобы обеспечить условия для выращивания грибов в помещении, вам потребуются:

• вентиляция и кондиционирование воздуха с терморегуляцией;
• холодильник для хранения продуктов;
• водонагреватели (для обогрева помещений и обеспечения необходимого показателя влажности);
• система освещения.

Если выращивание грибов не проводится в теплице, также требуется раствор хлорной извести. Это вещество дезинфицирует пространство помещения, снижая риск заболевания.

Для выращивания грибов нужно сделать субстрат, который состоит из:

• солома;
• шелуха подсолнечника;
• опилки нехвойных пород.

Грибы выращивают в ящиках, мешках, поддонах, на стеллажах, заполненных специальным субстратом.

Наиболее урожайные сорта

Начиная производство шампиньонов, лучше выбирать самые урожайные сорта. Ваш урожай будет более прибыльным. Всего различают более 150 видов грибов. Самые урожайные из них:

• Сильван 130, который быстро растет и неприхотлив;
• Somycel 512, обладающий длительным сроком службы;
• Houser A15, обладающий высокими характеристиками.

Все эти сорта можно без проблем выращивать на своем участке.

Сбор урожая

В среднем грибы достигают зрелости через 5-7 дней. Климатические условия в камере плодоношения поддерживают на одном уровне, обеспечивая качественную вентиляцию: концентрация углекислого газа здесь не должна превышать 500–800 промилле. При недостатке свежего воздуха грибы растут на длинных ножках с маленькими шляпками, а при избытке кожица плодов изнашивается и шелушится.

Плодовые тела грибов формируются волнообразно: в течение 2-3 дней вся поверхность грядок покрывается молодыми растущими грибами, после чего активность мицелия снижается. Следующая волна появится примерно через неделю; их общее количество может достигать шести или семи. Однако на грибных фермах я использую только первые четыре, так как доля урожая последующих волн не превышает 5-7%.

Урожайность шампиньона

Грибы собирают исключительно вручную, тщательно перекручивая каждый грибочек и присыпая лунку посыпочной смесью. После уборки каждой волны поверхность грядки очищают от остатков плодовых тел и сросшихся куртинок мицелия, а по окончании плодоношения субстрат выбрасывают и камеру дезинфицируют.

Расчетная часть

Итак, складываем все представленные выше первичные показатели и пытаемся оценить итоговую доходность потенциального проекта:

Выручка

Вот его основные параметры:

• Озелененная полезная площадь — 200 м² (исходя из наличия подвала, общей площадью 100 м²).
• Производительность: с 1 м² полезной площади, «зараженной» мицелием, можно получить урожай 25 кг грибов за 2 месяца. Однако возьмем для расчетов более скромную цифру: 20 кг/м². Итого за год имеем: 6 волн × 200 м² × 20 кг/м² = 24 тонны грибов в год.

При средней цене реализации 2,5 долл./кг мы имеем выручку 60 тыс долл в год (или около 4,2 млн руб).

Затраты

1. Первоначальные затраты:

• Полки – 40 тыс руб.;
• Линия для формирования подложочных блоков, например, СМ-8. С помощью этой машины можно провести термообработку субстрата, его заражение мицелием и удобное брикетирование – 230 тыс руб.;
• Автоматический климат-контроль для выращивания грибов (например, АРК-1) – 150 тыс руб.;
• Система кондиционирования с функцией обогрева (температура в период роста мицелия должна быть строго +24–25°С, а в период плодоношения – +15–16°С, поэтому подвал должен быть качественно гидроизолирован и утеплен извне, а мощность системы должна быть 5 кВт) — 100 тыс руб.;
• Дополнительные вентиляторы (мощность 170 Вт) — 3 шт. × 15 тыс руб. = 45 тыс руб.;
• Приточно-вытяжная вентиляция (мощностью 0,5 кВт) — 25 тыс руб.;
• Оборудование полного цикла для мойки и переработки грибов (включая бланширование) — 220 тыс руб.;
• Упаковочная машина – 140 тыс руб.;
• Холодильники — 5 штук, мощностью 300 Вт каждый (начинать нужно хотя бы с холодильников, общим объемом 1 тонна) = 20 тыс руб. × 5 штук = 100 тысяч рублей

Итого: (40 + 230 + 150 + 100 + 45 + 25 + 220 + 140 + 100) тыс руб. = 1,05 млн руб

2. Переменные затраты:

• Стоимость подложки. Его компоненты можно приобрести и смешать самостоятельно, но для этого потребуется покупка громоздкого и дорогого миксера (почти 5 миллионов рублей). Поэтому на первых порах рекомендуется купить готовую смесь по цене 7 тысяч рублей за тонну и ограничиться брикетированием субстрата и заражением его мицелием на месте. Итак, стоимость субстрата составит: 20 т × 7 тыс руб./т. = 140 тысяч рублей (с доставкой).
• Стоимость мицелия. На 1 м² полезной поверхности должно приходиться 0,7-0,8 кг мицелия; всего на 200 м² получится 160 кг мицелия. Его цена колеблется до 2 раз в зависимости от места приобретения, поэтому предлагается принять его цену свыше 1 тыс руб./кг.. Общая стоимость по данному пункту составит 160 тыс руб.
• Фильтры на входе и выходе воздуха — 2 шт. × 15 тыс руб. = 30 тыс руб.;

Многие могут не согласиться с тем, что мы относим субстрат, мицелий и фильтры к переменным затратам, а не к первоначальным затратам. Что ж, здесь допустимы оба варианта, но, конечно, надо учитывать, что эти затраты будут учитываться как первоначальные затраты на запуск производства. Всего на первых порах потребуется вложить: (1,05+0,14+0,16+0,03) млн руб. = около 1,4 млн руб.

• Электроэнергия: (5 + 3 × 0,17 + 0,5 + 5 × 0,3) кВт × (12 месяцев × 30 дней × 24 часа) × 4,65 руб./кВтч. = около 300 тысяч рублей в год.
• Подкормка углекислым газом — 2 баллона на цикл 2 месяца × 6 циклов × 800 руб./баллон с доставкой = около 10 тыс руб. (в год).

Итого: (140 + 160 + 30 + 300 + 10) тыс руб. = 0,64 млн руб

3. Постоянные затраты:

• Зарплата. Для содержания такой фермы понадобится 4 человека. Пусть у каждого из них зарплата 50 тысяч рублей в месяц. Итак, имеем: 50 тыс руб./мес. × 12 месяцев × 4 чел. = 2,4 млн руб в год.
• Расходы на маркетинг и рекламу. Примем эту сумму на уровне 300 тысяч рублей в год.

Итого: (2400 + 300) тыс руб. = 2,7 млн ​​руб

Валовая прибыль

Вычитаем из выручки переменные и постоянные затраты – 4,2 млн руб. — 0,64 млн руб. — 2,7 млн ​​руб. = 0,86 млн руб в год. Таким образом, если сравнить полученную за год прибыль (0,86 млн руб.) с первоначальными вложениями (1,4 млн руб.), то можно констатировать, что проект окупится уже на второй год.

Налоги

Подвал жилого загородного дома даже площадью 100 м² вполне можно отнести к личному подсобному имуществу – личному родовому участку, который в соответствии со ст. 2 п. 4 Федерального закона № 112 — ФЗ от 07.07.2003 г вы полностью освобождаетесь от уплаты любых обязательных платежей.

Выгоды и риски

Выращивание грибов как бизнес-идея имеет ряд преимуществ и недостатков.

+

Основные преимущества

• круглогодичный покупательский спрос на сытный и вкусный органический продукт, выращенный без химических добавок;
• различные варианты внешнего вида продуктов в продаже (свежие, замороженные, сушеные, консервированные);
• проверенная и изученная технология производства (нужно лишь следовать инструкции);
• различные виды продаж (магазины, рынки, рестораны, оптовики);
• хорошая рентабельность.

—

Меньше

• нереализованная продукция быстро теряет товарный вид и портится;
• низкая урожайность некоторых видов при несоблюдении условий выращивания;
• для масштабирования бизнеса потребуются большие площади и полный штат сотрудников

Грибоводство – прибыльная отрасль, еще не до конца освоенная предпринимателями. Ничто не мешает вам начать с малого: выращивать продукты дома, а затем постепенно увеличивать объемы, увеличивая при этом клиентскую базу. Бизнесу не требуются глубокие знания в этой области.

Необходимо учитывать риски для корректировки бизнес-стратегии.

Грибы не требуют условий: подойдет любое помещение (даже гаражи, подвалы, а не только теплицы). Для достижения успеха вам понадобится только энтузиазм и желание работать, а также небольшой начальный капитал.

Необходимые документы

Для открытия бизнеса потребуются следующие документы:

• декларирование соответствия продукции ГОСТ Р;
• инструкция по транспортировке и хранению грибов;
• протокол, подтверждающий радиологическую безопасность грибов;
• фитосанитарный сертификат на продукцию.

Хорошая идея или пустая трата денег

Грибной бизнес начал зарождаться в России только в 90-е годы, в 21 веке технологии значительно усовершенствовались, и сейчас это полноценная сфера сельского хозяйства. Ежегодный прирост спроса составляет 20-30%. Исходя из этого, можно сделать вывод, что бизнес по выращиванию грибов выгоден и имеет высокий уровень рентабельности.

Финансовый план по производству шампиньонов

Затраты на необходимый подготовительный период по оборудованию и ремонту составят 1 049 000 руб. С учетом оборотных средств стоимость проекта составит 1 249 000 руб. Для реализации планируется привлечение заемных средств в размере 700 000 руб. Срок кредита — 24 месяца. Процентная ставка — 22%. Отсрочка платежа первого взноса — 3 месяца.

Финансовые показатели проекта (выручка, денежный поток, чистая прибыль) представлены в Приложении 1. Расчеты основаны на ожидаемом объеме реализации 7,3 тонн грибов в месяц.

Какие грибы можно выращивать?

Перед началом бизнеса необходимо определиться с видами грибов, с которыми вы планируете иметь дело, правильнее будет остановиться на 2-3 наименованиях, так как каждый из этих организмов предполагает свои тонкости выращивания. Со временем можно постепенно расширять ассортимент. Среди наиболее востребованных опций:

1. Белый гриб является самым ценным и используется для приготовления всевозможных салатов, супов и соусов. Спрос на этот вид довольно высок, но стоит отметить, что процесс выращивания сопровождается некоторыми проблемами, связанными с необходимостью роста гриба в условиях, максимально приближенных к естественным.
2. Вешенки – наименее капризные и неприхотливые в уходе виды. Для его посадки вам понадобится небольшая площадь, так как с 1 кв м собирается 13-15 кг, а первый сбор можно проводить уже через месяц. Популярность вешенок обусловлена ​​содержанием в них большого количества питательных веществ, различных витаминов и аминокислот.
3. Шампиньоны относятся к числу самых дорогих грибов, так как в процессе выращивания требуются дополнительные затраты, связанные с приобретением компоста из соломы, конского или куриного помета, гипса.

Бизнес на шампиньонах: рентабельность и окупаемость — расчеты

Минимальная сумма расходов для открытия бизнеса – 700 000 рублей. Большая часть денег понадобится для покупки оборудования для выращивания. Трудно создать и поддерживать микроклимат. Ежемесячные расходы составляют около 70 000 рублей. Вы должны платить за аренду, делать счета за коммунальные услуги, платить налоги, платить зарплату персоналу.

Первый урожай вы соберете не раньше, чем через 1,5-2 месяца с момента запуска бизнеса. Поэтому ежемесячные расходы на этот период закладывайте в стартовый капитал. В целом на запуск потребуется около 1 млн рублей.

Розничная цена 1 кг шампиньонов 250 руб. При оптовых продажах показатель снижается до 150 руб. Со 100 квадратных метров в месяц можно будет получить около 2000 кг грибов. Один мицелий в год приносит 6 урожаев. Окончательный заработок составит 1800000 рублей в год. Среднемесячная прибыль составляет 150 000 рублей. Рентабельность бизнеса составляет 25 — 40%. Бизнес окупится в течение года. Увеличение площади увеличит доход, но также повысит расходы на персонал и аренду.

Какие нужны стартовые вложения?

Выращивание грибов как бизнес потребует первоначальных вложений. Объем инвестиций напрямую зависит от выбранной технологии.

Вы можете сделать приблизительные расчеты, исходя из материалов, используемых в каждом из них. Для выращивания грибов дома лучше отказаться от покупки оборудования и аренды помещения – это значительно сократит расходы.

С момента заполнения почвы мицелием до окончания сбора урожая проходит в среднем 8-10 недель. Этот период называется циклом. Ориентировочные затраты на этот период для фермы с рабочей силой и технологией брикетирования составят около 120 тысяч рублей.:

Читайте также: Как открыть частную школу и насколько она востребована в России. Бизнес-план и расчет рентабельности

• 30 тонн компоста – 30 тыс руб.;
• выплаты персоналу — 15 тыс руб из расчета 4 сотрудников;
• оплата аренды и коммунальных услуг – достаточно индивидуальный показатель, который варьируется в зависимости от географии населенного пункта.

Доходы и расходы грибного бизнеса

Прогнозирование ключевых показателей деятельности, таких как выручка, себестоимость, прибыль, необходимо для построения финансовой модели грибной фермы в бизнес-плане.

Текущие издержки выращивания шампиньонов

Обеспечение нормальной работы грибного производства требует ежемесячных затрат в размере ххх рублей. В бизнес-плане они подразделяются на следующие основные пункты:

• Арендная плата — ххх руб.;
• Налоговые вычеты — ххх;
• Коммунальные платежи — ххх;
• Закупка сырья и материалов — ххх;
• Ремонт оборудования — ххх;
• Маркетинг — ххх;
• Заработная плата работников — ххх;
• Транспортные расходы — ххх.

Прибыль и выручка грибного бизнеса

Основным источником денежного потока является оптовая и розничная продажа грибов. В бизнес-плане доход рассчитывается на уровне ххх рублей в месяц.

Тогда выгода будет доходить до ххх руб ежемесячно.

Сотрудники грибной фермы

Важной задачей владельца грибного производства является наем квалифицированных сотрудников. Бизнес-план включает в себя такие позиции, как:

• Директор;
• Технолог;
• Бухгалтер;
• Менеджер учетной записи;
• Маркетолог;
• Рабочие;
• Охранник;
• Уборщица.

Общее количество грибных хозяйств по бизнес-плану составит 10 человек.

Пошаговый план открытия

Начать нужно с выбора технологии выращивания грибов. Так как от этого будут зависеть дальнейшие шаги на пути к открытию производства грибов. Итак, вам понадобится:

1. Выбрать подходящее помещение (где возможно поддерживать температуру не ниже 24 градусов и влажность 60 процентов);
2. Купить и подготовить мицелий;
3. Подготовить компост (продезинфицировать и поместить в емкости в зависимости от выбранной технологии);
4. Прямое выращивание, сбор урожая;
5. Продажа продукции;
6. Риски.

Технология выращивания грибов

Выращивание грибов — один из простых методов в сельском хозяйстве, подходящий даже для новичков в этой области. Но теоретическую часть все равно придется выучить, чтобы урожай не погиб, не созрев. Бизнес-план по производству шампиньонов включает в себя обустройство помещения с учетом желаемых климатических условий, а дальше нужно просто изучить технологию посева мицелия.

Покупка, изготовление компоста

Компост можно купить в садовых и цветочных магазинах или приготовить самостоятельно из лузги подсолнечника, опилок и соломы. Для этого все сырье мелко нарезается, заливается кипятком и остается там до остывания; это процесс пастеризации.

Создание микроклимата

Грибы требуют высокой температуры в помещении – +25 градусов Цельсия, а также уровня влажности не менее 85%.

Когда придет время засыпать грибницу слоем земли, важно снизить температуру в помещении до +15 градусов. Этого можно добиться с помощью системы вентиляции.

Способы и этапы выращивания гриба

Первый этап – покупка мицелия. Обратите внимание на его запах, цвет – не должно быть разноцветных разводов, запаха аммиака.

После покупки мицелий помещают в пакеты с субстратом, в них делают отверстия, чтобы к грибам поступал кислород. Отверстия должны быть на расстоянии 15 см друг от друга. Может расти и в ящиках, тогда слой грунта не должен превышать 23 сантиметров; это снижает риск заражения вредоносными микроорганизмами.

Полив осуществляется из пульверизатора, что помогает создать эффект дождя – природные условия. Категорически запрещается поливать грибы из лейки; скорее всего, урожай просто не взойдет.

Также потребуется обустроить освещение, но прямые солнечные лучи для грибов губительны.

Тонкости сбора урожая

При правильной посадке мицелия первые грибные ростки должны появиться уже через три недели. По усредненным данным, полный рост грибов до четырех месяцев, в это время необходим правильный полив, который поможет большему количеству грибов.

Ни в коем случае не разрезайте грибы, собирайте их, только поворачивая ножки. Собрав грибок, присыпьте место землей; на его месте вырастет новый.

За один посев можно получить до 8 волн урожая, но после третьей он начнет постепенно снижаться.

Грибы хранятся в холодильнике до 2 недель, после чего теряют товарный вид и портятся. Поэтому важно найти каналы сбыта еще до сбора урожая.

Технологическая карта

Решив заняться выращиванием шампиньонов профессионально, необходимо составить для себя технологическую карту. Такая технологическая карта может выглядеть так:

• мицелиальное оборудование – система вентиляции, система полива;
• обеззараживание мицелия – обработка стен известью, опрыскивание парами формалина;
• приобретение мицелия высокого качества;
• профессиональная подготовка основания;
• разместить подложку на стеллажах;
• создание и поддержание определенного микроклимата в мицелии;
• сбор грибов;
• транспорт и продажа.

вернуться к содержанию ↑

Риски и гарантии грибной фермы

Проект открытия грибной фермы по выращиванию шампиньонов является одним из хорошо проработанных видов бизнеса, а потому риски реализации бизнес-идеи минимальны. На его снижение также влияет наличие помещения в собственности, позиционирование продукции в среднем ценовом сегменте (160 руб./кг свежих грибов), благоприятная конъюнктура рынка. Однако в процессе деятельности компании вы можете столкнуться с некоторыми предсказуемыми и непредсказуемыми обстоятельствами, оценка которых представлена ​​в Таблице 5.

Таблица 5. Оценка рисков проекта и меры по предотвращению их возникновения или их последствий

Анализ целевого рынка

Грибы рекомендуются всем людям, особенно тем, кому необходимо соблюдать низкокалорийную диету. Детальный анализ целевого рынка предполагает его разделение на группы по различным признакам: возрасту, уровню дохода, полу, роду деятельности и т д. В этом случае разделение на категории не требуется, так как грибы в силу своих свойств подходят для питания любой категории людей.

Оценка конкуренции

До недавнего времени основными конкурентами в реализации грибов для отечественных аграриев были иностранные поставщики, а именно: Польша, Китай, Беларусь. Сегодня ситуация в корне изменилась, и хотя польская продукция по-прежнему прорывается на внутренний рынок, у российских производителей есть возможность развивать свои грибные хозяйства.

В России выращивание шампиньонов — достаточно свободная ниша, поэтому конкуренция здесь невысокая. У каждого начинающего грибовода есть потенциальная возможность найти собственный канал сбыта.

В настоящее время в стране сформировался благоприятный микроклимат для развития отрасли грибоводства.

Возможные риски

Как и в любом бизнесе, здесь есть риски. В первую очередь, особенно новичкам, без должного опыта, не стоит осваивать большие насаждения. Переоценив свои возможности, есть риск, что вы не справитесь с заданием и просто испортите всю добычу.

Как и в случае с любой культурой, всегда существует риск заражения бактериями или грибковыми заболеваниями. Чтобы этого не произошло, необходимо тщательно подготовить условия для выращивания и поддерживать необходимые условия в питомнике.

Выращивание шампиньонов хоть и пользуется спросом, но и здесь не стоит пренебрегать анализом рынка сбыта. Спрос на шампиньоны высок, но, например, в сельской местности, далекой от городской жизни, этот товар может не найти своего покупателя.

Перед началом бизнеса необходимо тщательно проанализировать все возможные риски и максимально застраховаться от них.

Рентабельность бизнеса на шампиньонах

Насколько быстро ваши вложения окупятся и сколько вы сможете заработать, выращивая и продавая продукт, зависит от ряда факторов:

• специфическая культура и ее значение;
• качество посадочного материала;
• опыт;
• наличие каналов сбыта;
• область, край.

Даже при благоприятном стечении обстоятельств не рассчитывайте на высокий заработок в начале работы. Критерием устойчивости на первом этапе является показатель рентабельности не ниже 30.
Системная работа, отсутствие технологических ошибок, минимизация рисков банкротства, постоянный поиск новых каналов сбыта позволяют повысить уровень рентабельности до 50-75%.

Переработка грибов

Если возникает ситуация, когда производство грибов превышает спрос на них, можно открыть цех, в котором будет происходить самостоятельная обработка и сбор урожая. Самыми простыми вариантами, приносящими неплохую прибыль, являются сушка и заморозка грибов. Для этого нужно всего лишь оборудовать фасовочный цех и складские помещения.

Для засолки или маринования продукта требуется удачный рецепт рассола, так как от него будет зависеть успех этого продукта на рынке. Кроме того, необходимо организовать стерилизацию тары и линии розлива.

Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса

Для регистрации производства грибов необходимо указать код ОКВЭД 01.13.6 — выращивание трюфелей и шампиньонов.

С чего начать?

Сначала нужно начать покупать грунт с мицелием, либо купить мицелий и грунт отдельно. Это фундаментальные факторы, от уровня которых будет зависеть степень рентабельности всего бизнеса, поэтому не стоит на них экономить. Заготовки лучше покупать в надежных фирмах или грибных хозяйствах.

Для организации фермы, свободно вмещающей 30 тонн земли, потребуется несколько помещений общей площадью около 180-190 кв.

Во-вторых, нужно найти правильное место. Здесь нет строгих требований: можно арендовать пустующую заводскую базу или другое большое здание. Иногда для этих целей используют даже заброшенные шахты, но такой вариант приемлем для крупных компаний. Для малого бизнеса на первых порах подойдет собственный склад. Участвуя в их обустройстве, необходимо предусмотреть постоянное освещение, терморегуляцию, сеть вентиляции и полива.

Производство компоста и грибного мицелия

В связи с тем, что грибная индустрия активно развивается, перспективным решением будет производство компоста и мицелия, необходимых для этой деятельности. Благодаря этому можно будет не только удешевить собственный урожай, но и получить прибыль, продавая удобрения и мицелий.

Самый простой способ компостирования – это выращивание шампиньонов, что обусловлено неприхотливостью этого вида и способностью хорошо расти в искусственных условиях.

Для приготовления компоста используются солома и навоз, качественно перемешанные между собой и максимально пропитанные водой. После этого состав соединяют с куриным пометом и отстаивают 2 недели. По истечении этого времени его обрабатывают с целью дезинфекции, помещая в пастеризатор. Компост продается как в контейнерах, так и на развес.

Производство грибного мицелия — довольно прибыльный бизнес, но имеет сложную технологию, так как эти микроорганизмы могут расти только в стерильных условиях. Если предпринимателю удастся их создать, он будет обеспечен солидным доходом.

Сколько нужно денег для старта бизнеса

Затраты на открытие бизнеса включают в себя:

• Самостоятельно сделать 30 тонн компоста: солома, мусор и другие компоненты – 20 тыс руб.;
• Подготовленный мицелий – 10 тыс руб.;
• Поддержание температурного режима и пастеризация — 50 тыс руб.
• При наличии наемного труда — 60 тыс руб.

Всего на подготовку и запуск потребуется 140 тысяч рублей.

Если у вас нет своего помещения, аренда теплицы обойдется в 12-13 тыс руб./мес. В дальнейшем транспортные и прочие текущие расходы потребуют еще 16-17 тысяч рублей в месяц. Если компания не семейная, то потребуется сдельный персонал – 300-350 тысяч рублей в год. В целом рентабельность бизнеса вполне может достигать 63%, поэтому вполне реально, что производство грибов окупится за полгода.

Оценка эффективности выращивания шампиньонов

Проект по открытию грибной фермы отличается высоким уровнем эффективности, что подтверждается показателями, приведенными в табл. 4. Срок амортизации проекта составит 7 месяцев. Дисконтированный срок окупаемости составляет 8 месяцев. Чистая прибыль 270 тысяч рублей при выходе на плановый объем, гарантия на работы 3 месяца.

Таблица 4. Показатели эффективности проекта

Высаживание и уход за грибницей

Самый простой способ выращивания грибов – равномерно распределить грибницу по поверхности почвы. После этого грунт следует убрать граблями, занеся его на глубину около 10 сантиметров от поверхности. Существует и второй вариант посадки мицелия: на глубине 5-7 сантиметров делают лунки в шахматном порядке с шагом 15-20 сантиметров, а затем в лунки укладывают кусочки мицелиального компоста и присыпают с землей. В случае зернового мицелия достаточно разложить его по поверхности субстрата, не заглубляя.

Далее остается только следить за состоянием мицелия и вовремя увлажнять застеленную бумагой или газетой поверхность. Наступает очень ответственный момент, в который при несоблюдении технологического процесса бизнес-план по выращиванию грибов может закончиться преждевременно. В инкубационный период недопустимы колебания температуры и скачки уровня влажности. Прорастание мицелия продлится от 12 до 14 дней, в течение которых необходимо поддерживать температуру от 20 до 25 градусов Цельсия.

После появления на поверхности нитей мицелия вместо газет укладывают мульчирующую смесь из низинного торфа и извести слоем около 3-4 сантиметров в соотношении 4 к 1. Количество влаги достигает одного литра воды на квадратный метр мицелия. Через неделю заканчивается инкубационный период и начинается выгонка плодовых тел, которая продолжается еще 7-10 дней. До того момента, как выращивание шампиньонов в домашних условиях будет завершено, вам потребуется поддерживать температуру в пределах 15-17 градусов тепла и влажность воздуха 70-85 процентов.

Технология выращивания шампиньонов разными способами

Существует несколько современных технологий выращивания грибов:

1. В специальных брикетах, которые формируются из компоста. Их легко перемещать, а уход за грибами упрощается.
2. На грядках шампиньоны выращивают в открытом грунте или в теплице. Эту технологию можно назвать самой дешевой, но в то же время и самой трудоемкой. Рентабельность такого производства низкая и использовать его в коммерческих целях не рекомендуется.
3. Из Голландии наши фермеры позаимствовали выращивание шампиньонов на прилавках. Смысл его в том, что лестничные площадки размещаются внутри помещения на нескольких уровнях, что позволяет значительно сэкономить пространство.
4. Еще один метод, более распространенный в западных странах, — контейнерная подстилка. Отечественные фермеры неохотно используют его, так как покупать тару довольно дорого, а его цена заложена в себестоимость готовой продукции.
5. Близкая нашим фермерам отечественная технология – выращивание шампиньонов в мешках. Благодаря такой упаковке компоста грядки можно размещать в помещении в самых разных местах. Цена мешков ниже, чем контейнеров, а площадь используется более рационально.

Что такое – компост

Почвосмесь для выращивания грибов в полевых условиях представляет собой специальный состав, способный обеспечить условия для грибов

за его быстрый рост. Специалисты советуют начинающим грибникам покупать готовую смесь, которую производители уже сегодня доставят прямо в хозяйство. Например, легче начать выращивать грибы на собственной даче, купив готовые материалы. Те предприниматели, у которых есть некоторый опыт выращивания грибов, делают компост самостоятельно. Выглядит ли это так:

• Солому укладывают на подготовленную плоскую поверхность, чтобы получился слой размером 0,30 х 1,7 х 3,0.
• Вторым слоем будет конский перегной;
• Далее разложите куриный помет;
• Полученный многослойный «пирог» обильно поливают водой и утрамбовывают.

Процедуру повторяют еще несколько раз. В результате должно получиться многослойное образование из 6-7 слоев вышеперечисленных компонентов. Последний слой – торф. Его называют покровным и его высота составляет 5 см, мицелий помещают в торф и слой уплотняют. После этого компост необходимо увлажнить. От правильного режима увлажнения зависит будущий урожай, как в количественном, так и в качественном отношении.

Как посадить грибницу

Когда есть возможность купить грибной мицелий, предприниматель должен определиться заранее. Обычно он продается двух видов: выращенный на навозе и выращенный на пшенице. Первый вид посадочного материала поставляется в банках, а второй – в бутылках. Самые высокие урожаи будут, если вы купите коричневый или белый двухспоровый сорт. Расход мицелия на 1 м2 составляет 300-500 грамм. Грибницу ломают на мелкие кусочки и высаживают на грядку, на расстоянии 20 см.

Сбор урожая

В теплице поддерживается температурный режим около 25 градусов и высокая влажность. После появления грибных всходов температуру можно понизить, присыпать торфяными ростками и начать периодически проветривать помещение. В этот период к покровному грунту начинают добавлять известковую и известняковую почву. Для грибообразования важна оптимальная кислотность субстрата.

Первый урожай можно собрать примерно через 30-40 дней. Грибы не срезаны с земли, как в природе, а скручены. Место сбора снова присыпают компостом. Наибольший урожай мицелия приходится на второе и третье плодоношение. Важно вовремя собирать грибы, так как перезревшие грибы отличаются темным цветом под шляпкой, употреблять их в пищу не рекомендуется. Продать такой товар будет сложно и невыгодно.

0ВконтактеОдноклассникиFacebookGoogle

Бизнес на разведении коз молочного направления

Козы могут давать не только молоко, но и мясо, и шерсть. В зависимости от адреса выбирайте породу овец (мясные, мохнатые,

263
0
Культура

Бизнес на разведении коз молочного направления

Разведение уток — как реализовать бизнес-идею с нуля

Разведение уток, кур, гусей и другой домашней птицы – прибыльная ниша для фермеров и предпринимателей в сельской местности

955
0
Культура

Разведение уток — как реализовать бизнес-идею с нуля

Выращивание трав как бизнес

Выращивание трав — очень специфический, но очень востребованный вид бизнеса. Этот рынок отличается от рынка сельскохозяйственных культур

1971 г
0
Культура

Выращивание трав как бизнес

Разведение улиток как бизнес

Разведение улиток – один из новых видов бизнеса для нашей страны хоть и на русском

1633
0
Культура

Разведение улиток как бизнес

Бизнес-план выращивание микрозелени

Микрозелень — это короткие побеги зеленых или овощных культур в возрасте до 2 недель, которые добавляют в пищу или используют для

5924
0
Культура

Бизнес-план выращивание микрозелени

Как запустить тепличный бизнес

Тепличный бизнес доступен всем жителям села или пригорода. Начать можно с небольшой теплицы на приусадебном участке

3335
0
Культура

Как запустить тепличный бизнес

Разведение попугаев в домашних условиях: пошаговый план

Любителям домашних животных имеет смысл рассмотреть бизнес-идею по разведению попугаев. Попугай не занимает много места на площади

4798
0
Культура

Разведение попугаев в домашних условиях: пошаговый план

Открытие молочной фермы за 9 шагов

Идея организации молочной фермы в формате мини для начинающих предпринимателей более привлекательна, чем запуск масштабной

12511
0
Культура

Открытие молочной фермы за 9 шагов

ПОХОЖИЕ СООБЩЕНИЯ

Пошив детской одежды как бизнес-проект

166

Ткань

Стоит ли рефинансировать ипотеку и кредит

292

Услуги

Магазин сантехники как бизнес

339

Торговля

Затраты и прибыль

Выращивание грибов в домашних условиях следует рассматривать как сопутствующий проект к уже имеющемуся личному подсобному участку. Первоначальные вложения в организацию производства достаточно велики и составляют не менее 65 000 рублей. Тем не менее, бизнес интересный и перспективный. При минимальной прибыли в 15 000 рублей вы сможете окупить затраты за 4,5 месяца.

Затраты на старте: примерный расчет для Подмосковья

Ежемесячные затраты

4. Продажи и маркетинг

Чтобы быстро и эффективно привлекать клиентов, нужна хорошая реклама. Для его разработки необходимо обратиться к маркетологу. Это поможет избежать ошибок при подготовке рекламы, а также сэкономить рекламный бюджет.

Основными рекламными каналами являются:

• Реклама в социальных сетях
• Медийная реклама
• Контекстная реклама продукта
• Холодные звонки клиентам
• Посетите отраслевые выставки

Список каналов не исчерпывающий, но он позволит вам правильно использовать свой бюджет. Во время рекламной кампании анализируйте каждый источник, старайтесь понять, откуда приходит клиент.

Шампионы являются одними из самых популярных видов грибов среди потребителей. Помимо обладания хорошими и очень сбалансированными вкусовыми качествами, в них еще содержатся 20 аминокислот, включая все незаменимые для человека: метионин, цистеин, цистин, триптофан, треонин, валин, лизин, фенилаланин.  к тому же, наряду с многими видами грибов, их гораздо проще выращивать. Поэтому выращивание шампионьов как бизнес стал очень популярным во всем мире.

Если вы решили открыть данный бизнес на выращивании, то должны знать, что в России и Украине нужно придерживаться определенных норм действующего законодательства, а именно санитарных стандартов и рекомендации Минсельхоза, которые связаны с проектированием комплексов для выращивания грибов.

Выбор помещения

Чтобы правильно организовать бизнес по выращиванию шампионьов, необходимо на первом же этапе определить для себя, в каком количестве данная продукция будет в последующем реализоваться. К примеру, чтобы получить несколько тонн шампиньонов, вам понадобится помещение для производства общей площадью порядка 0,1 квадратного километра.

Варианты могут быть следующими:

• вы можете разработать план, приобрести отдельный участок земли и начать абсолютно новое строительство;
• также вы можете приобрести уже готовое помещение, например, в теплице, ранее использовавшееся в качестве производственного;
• либо же взять в аренду имеющуюся в наличии постройку с готовым оборудованием.

Нельзя сказать, что какой-либо из предложенных вариантов может быть расценен как приоритетная идея перед остальными, поскольку не последнее слово в этом случае остается за местом расположения конкретного региона. В различных районах, областях и округах цена аренды и/или покупки земли и помещений может колебаться от приемлемой до весьма завышенной. С подробностями и особенностями вы сможете ознакомится путем просмотра и сравнения соответствующих видео.

Учтите, что в нынешних условиях реконструкция уже существующих зданий порой может обойтись дороже, чем приобретение готового варианта. А аренда зачастую бывает хороша лишь для тех, кто не обладает достаточным стартовым капиталом.

Мицелий шампиньонов

Следующими неизбежными тратами станут расходы на закупку грунтовой смеси и мицелия (грибных спор). В этом вопросе однозначно не стоит рисковать, поэтому рекомендуется иметь дело только с проверенными поставщиками качественной продукции из России или выбирать из тех, что популярны на Украине, а также тех, у которых имеются положительные отзывы, желательно зафиксированные на видео.

Когда первый этап будет пройден, а мицелий уже посажен, первые результаты своей деятельности можно будет наблюдать уже через месяц-полтора, а после — еще несколько месяцев вас ждет долгий процесс ухаживания за появляющимися зачатками. Сам грибной урожай в своей теплице вы сможете начать собирать лишь через три месяца стараний, причем он будет иметь несколько волн и основной объем продукции вы получите во вторую и третью волну (через 5-6 месяцев после закладки мицелия).

В случае грамотного подхода и строгого соблюдения рекомендаций, ваши вложения смогут окупиться уже после первого урожайного захода.

Как выбрать лучший мицелий при покупке

Мицелий подразделяется на 2 типа: зерновой и компостный. И тот, и другой позволят вам получить неплохой конечный продукт, но все же отдать предпочтение лучше будет первому типу.

Хотя, с другой стороны, начинающим предпринимателям в России и Украине все-таки рекомендуют начать свое производство именно при помощи мицелия второго типа, как более стойкого к транспортировке, неприхотливого для домашних условий хранения и непривлекательного для крыс и мышей.

И только уже после приобретения достаточного опыта можно будет осуществить переход к мицелию зерновому — более капризному материалу, но вместе с тем, дающему и более высокие показатели урожайности.

Отдельно на заметку — если ваш план подразумевает лишь торговлю самими шампиньонами, то идея с производством грибницы с нуля будет для вас занятием, имеющим сомнительную рентабельность, так как все это потребует значительных вложений средств, знаний и времени. В этом случае, целесообразнее будет купить уже готовую грибницу, выращенную на профильных фермах и руководствуясь тематическими видео, приступить сразу к главному процессу.

Технология выращивания шампиньонов

Особенности

Если вы решили заняться выращиванием шампиньонов с нуля в домашних условиях для себя, то в этом случае оптимальным вариантом для вас станет идея выращивания грибов прямо в огороде. Однако все процессы при этом будут проходить вручную, поэтому такой план для воплощения глобального бизнес-проекта вам не подойдет.

Для больших партий используются другие технологии. В частности, используется мешковина или ящики из натурального дерева в качестве основы для высаживания грибных спор в грунт. Такой подход позволяет в полной мере использовать полезную площадь помещений в теплице и организовать автоматизацию технологий по уходу за будущим урожаем.

Существуют также и способы выращивания шампиньонов в пакетах, в промышленных емкостях или громадных контейнерах, однако такие технологии применяются в основном крупными фирмами — это вызвано существующей необходимостью периодичного вкладывания больших денежных ресурсов в производство. Как в России, так и на Украине в подобных условиях функционирует не более нескольких десятков компаний-корпораций.

Для некрупных же хозяйств более рекомендованными являются контейнеры небольшого образца располагаемые рядами. Само помещение при этом зонируется, то есть подразделяется на несколько отсеков. Путем таких нехитрых манипуляций общее количество урожая можно повысить в несколько раз, увеличив общую продуктивность до 5 раз в год.

Условия выращивания

Различные этапы выращивания шампиньонов требуют разных подходов, а конкретно:

• в первый месяц домашний полив рассады запрещен, однако требуемая влажность должна все же составлять порядка 90%. Температура составит плюс-минус 25 градусов, и это условие можно считать обязательным, иначе грибные споры могут не начать прорастание;
• когда мицелий уже пророс, сверху необходимо проложить дополнительный земляной слой и обильно полить все слои до появления ощутимой влажности (влага должна пробраться до самого компостного низа). Такое влажное состояние должно поддерживаться все последующие месяцы. Температуру следует понизить до 15-17 градусов, а влажность держать на отметке не выше 80%.

На втором этапе кислород в помещении при помощи вентиляции должен очищаться от примесей в виде углекислого газа. При этом воздушные течения не должны затрагивать грунт.

Оборудование помещений

Чтобы избежать угрозы утраты урожая, необходимо придерживаться определенных стандартов в отношении производственных процессов и оборудования, задействованного при этом. Для примера можно взять за основу план, в котором помещение поделено на несколько отсеков. В идеале число отсеков должно равняться четырем:

1. для производства компостного материала;
2. для его пастеризации;
3. для засевания и непосредственного выращивания грибных спор;
4. для выращивания и сбора готовой продукции.

Если производство планирует быть всесезонным, лучше будет загодя побеспокоиться об условиях стабильного температурного режима, поддержании одинакового уровня влажности и вентилирования и так далее.

В том отсеке, где планируется ферментировать компостный материал, температура не должна превышать отметку 16 градусов, а вентиляция должна успешно и бесперебойно очищать кислород от выхлопов аммиака, которые могут наблюдаться при такой ферментации перегноя. Чтобы получить одну тонну качественного компоста вам понадобится около двадцати метров свободного пространства.

Следующий этап — пастеризация (с обучающим видео вы сможете ознакомиться на профильных ресурсах). Для нее желательно наличие изолированного отсека с плотной герметизацией. Вы можете оборудовать такое помещение сами во избежание дополнительных немалых затрат на приобретение готового варианта.

В отсеке, предназначенном для работ с грибными спорами оптимальной температурой будет комнатная — 24-25 градусов, а вот влажность должна быть высокой и в идеале составлять до 100%. Конечно же, не забывайте о надлежащей вентиляции.

Кстати, последний отсек для заключительного этапа выращивания готового урожая, не будет сильно отличаться от предыдущей зоны для мицелия. Правда, рекомендованной температурой тут будет показатель, пребывающий в рамках 15 градусов, а влажность придется опустить до 80%.

Требования к компосту

Весь компост всегда изготавливается из навоза — конского или коровьего. Достоинствами конского навоза являются:

• присутствие необходимых минеральных сочетаний (азота, фосфора, кальция и калия) для качественного выращивания шампиньонов;
• его органика и наличие дополнительных полезных элементов (цинка, меди и т.п.).

Коровий же навоз имеет свойство самостоятельно достигать нужной температуры, таким образом образуя прекрасную базу для формирования полезной микрофлоры. К тому же, обычно проблемы с наличием достаточного количества именно коровьего навоза отсутствуют, чего нельзя сказать о конском.

С другой стороны, время не стоит на месте и уже сейчас разработаны соответствующие видео-методики и вовсю функционируют технологии по выращиванию мицелия без применения навоза. Основной упор в таком случае делается на остальные компоненты и соблюдение таких стандартов:

• доля полезных микроэлементов по отношению к сухой массе обязана составлять: у фосфора — около одного процента, у калия — полтора и у азота — выше 1,6%, но не более 2%.
• процент влажности компоста должен сохраняться на уровне около 70%, а требуемая температура при этом должна быть стабильной и находиться на уровне порядка 60 градусов.

Во время ферментации основная масса обогащается различными примесями, необходимыми для продуктивного протекания следующих процессов. Особенно стоит выделить азот, поскольку именно он благоприятствует созданию качественного компоста.

И самое главное, для компоста, созданного на любой основе, необходимыми являются следующие этапы, подлежащие внесению в план:

• постоянное поддержание влажности и перемешивание;
• соблюдение всех требований ферментации;
• правильно выбранный температурный режим.

Оформление документации и справок

Регистрация вашей предпринимательской деятельности — условие обязательное, если вы не желаете вести нелегальный бизнес. Вашим направлением деятельности будет производство и реализация культур сельскохозяйственного назначения без наличия постоянных мест торговли.

Для полноценной деятельности вам также надо будет получить особый сертификат, свидетельствующий о том, что фитосанитарная служба измерила уровень радиации в ваших производственных отсеках и таким образом одобрила ваш план производства. Проводится такая проверка по окончании сбора урожая перед его продажей. После нее при хороших результатах вы получите сертификат качества как допуск к реализации своей продукции.

Сертификат имеет срок действия, поэтому при подаче заявки на его получение заранее планируйте и прописывайте сроки, в течение которых вы будете осуществлять свой план по выращиванию и сбору шампиньонов.

Продажа шампиньонов

Заняться продажей можно своими силами на стихийных рынках. Но такой торговый план больше подойдет для мелкооптовых продавцов, и к тому же потребует немало времени.

Можно поставлять грибы в пункты общественного питания и розничную сеть. Такая реализация возможна при наличии каналов доставки шампиньонов до пунктов конечной продажи. Конечно, оптовые цены будут существенно отличаться от розничных, но вы всегда будете иметь свободные руки, больше времени и сможете расширять свои поставки по мере возникновения спроса.

Финансовые показатели

Затраты

Рассмотрим приблизительные расчеты для бизнес-плана по выращиванию грибов. Для примера можно взять небольшое хозяйство по производству грибов-шампиньонов, один полный цикл которого составит восемь недель.

Формируем план. Берем порядка тридцати тонн перегноя, общая стоимость которого составит около 20 тысяч рублей. Грибные споры потянут еще на 10 тысяч. Вентиляция, поддержание нужной температуры, влажности и сам процесс пастеризации — не меньше 50 тысяч. Помним о рабочих кадрах — зарплатная составляющая выльется в 60 тысяч целковых. В общей сумме получаем минимум 140 тысяч российской валюты.

Рентабельность

Рассмотрим рентабельность. Указанный выше объем компоста даст шесть тонн товара. Рыночная цена 1 килограмма шампиньонов около ста рублей. Следовательно, шесть тонн сырья принесут 600 тысяч рублей дохода, а прибыль составит: 600 тысяч минус 140 тысяч = 460 тысяч рублей.

При этом мы не учитывали обязательные траты на аренду помещения, закупку оборудования и прочие немаловажные моменты. Потому выйти на ноль и начать зарабатывать вы сможете не раньше, чем через полгода-год и то, при условии, что вы будете вести бизнес разумно и эффективно.

Дополнительно вы сможете начать производство мицелия на продажу, что значительно повысит рентабельность разведения данных грибов. Еще одним вариантом является производство дополнительной продукции, к примеру, замороженных или консервированных шампиньонов. Правда это потребует дополнительных капиталовложений и более серьезного подхода к данному виду предпринимательства.

Расчетный план был составлен для фермы со средним оборотом капитала.

Отметим, что если после составления плана будущего предпринимательства вы поняли, что вам необходим кредит на выгодных условиях, вы можете получить его, обратившись с заявкой в Сбербанк, который оказывает услуги по льготному кредитованию лиц малого и среднего бизнеса.

Словом, главное — это ваше желание. Если оно присутствует и имеются подходящие условия, то открыть малый бизнес по выращиванию шампиньонов можно даже в абсолютно домашней обстановке — с нуля в теплицах, на загородных участках или теплых подвалах. Тратиться придется меньше, а рентабельность можно будет увеличивать постепенно. Правда, и оптовым поставщиком вы тоже вряд ли станете. А так ли уж это и необходимо?

Минусы

Главным минусом данного грибного бизнеса является то, что выращивание шампиньонов на продажу является сезонным бизнесом, т.к. летом спрос на магазинную продукцию падает.

Еще одним минусом является легкая потеря урожая, которую можно избежать только придерживаясь строгой технологии выращивания и разведения грибов.