Открыть столовую с нуля бизнес с чего начать

Многие предприниматели интересуются, а как открыть столовую с хорошей выручкой? В современной России заведения сферы общественного питания пользуются высокой популярностью и приносят хорошие доходы. Для клиента столовая может стать любимым заведением после одного посещения: вкусная еда, приятное оформление, некусачие цены. В статье мы рассмотрим, почему открытие столовой — это выгодно, как начать свой бизнес с нуля и заработать на этом деньги.

Что нужно для открытия столовой?

План действий выглядит в общих чертах следующим образом:

1. Определиться с форматом заведения. От этого будут зависеть требования к столовой (технические, санитарные), подбор персонала, разработка меню, дизайна, целевая аудитория и другие факторы.
2. Прикидывание концепции и бизнес-плана. Первая призвана ответить на вопросы расположения заведения, выбора целевой аудитории, особенностей района, специфики расписания и дополнительных услуг. В бизнес-плане следует оценить все эти моменты с ценовой стороны.
3. Выбрать организационно-правовую форму деятельности заведения.
4. Выбрать помещение для будущей столовой. К этому пункту отнесём и вопросы аренды, и оформления.
5. Выбрать и закупить оборудование, оснащение заведения.
6. Подобрать штат сотрудников.
7. Зарегистрировать заведение.
8. Произвести все выплаты и проверить документы на соответствие стандартам.
9. Начать предоставлять услуги.

Рассмотрим каждый этап подробно.

О форматах

Столовые бывают разного формата, но все они отличаются высокой проходимостью и текучкой клиентов, так что даже с низкими ценами хорошая окупаемость и приличные доходы могут быть вполне реальными.

Не обязательно нанимать большое количество персонала — на официантах можно «экономить», используя формат самообслуживания — так что меньше проблем для владельца. Плюс ситуация на рынке такова, что спрос на услуги питания такого типа только растёт. Люди всё больше обращаются к простой, но вкусной и приемлемой по ценам еде. Организация заведения тоже не требует особых изысков.

С открытием столовой сопряжены и сложности — можно организовать её в неудачном месте и не получить достаточный поток клиентов. Можно также неудачно разработать ассортимент предлагаемых услуг, из-за чего бизнес не окупиться.

Но оба эти фактора зависят от действий самого организатора, поэтому они вполне решаемы.

Виды столовых

Жив ещё предрассудок, что столовая — она такая одна по форме, и везде они одинаковые. Конечно, общие черты всех таких заведений — это ставка на низкие цены, простые в приготовлении блюда и напитки, простой же дизайн и оформление помещения. Но современные столовые вышли за рамки «заводских» центров питания, привязанных к одному предприятию, офису, учебному заведению. Они открылись для массового потребителя, и коль вкусы его широки и разнообразны, открывают столовые тоже самые разные.

Общественная столовая. Она располагается в городе близко к крупным организациям, офисным зданиям или учебным заведениям. Открыта для любого посетителя, не привязана к одной компании, поэтому обладает большой свободой. Реализует собственную продукцию.

Столовая может предоставлять услуги проведения и организации праздников, юбилеев, банкетов, арендосдачи на празднования и обслуживать по выезду. В зависимости от точки организации её проходимость бывает средней и высокой.

Общественная столовая:

• инвестиции — от 1,6 млн рублей;
• средний чек — 200-400 рублей;
• заработок от 200 тыс. рублей до 800 тыс. рублей;
• окупаемость от года и двух месяцев.

Столовая в бизнес-центре. Её можно отнести к полузакрытым заведениям — она обслуживает работников центра в первую очередь. Однако по желанию владельца может в определённом режиме открываться и для прочих посетителей.

Бизнес-столовая становится местом для проведения переговоров, официальных мероприятий и корпоративов.

Столовая в бизнес-центре:

• инвестиции — от 1,7 млн рублей;
• средний чек — 400-1000 рублей;
• заработок от 300 тыс. рублей до 1 млн рублей;
• окупаемость от года.

Столовая в каком-либо учреждении (школы, университеты, больницы, предприятия и др.).

Несёт ответственность перед организацией, на территории которой реализует свои услуги, располагается непосредственно в её здании. Реализует диетическую продукцию, которая регулируется законодательными нормами. Открыта для посетителей организации, их работников. Обладает ограниченной свободой в подборе персонала, меню и оформлении. Осуществляет тесное взаимодействие с руководством учреждения.

В данном случае заработок идёт не за счёт наценки, а за счёт проходимости.

Столовая в учреждениях:

• инвестиции — от 1,6 млн рублей;
• средний чек — 200-350 рублей;
• заработок от 150 тыс. рублей до 600 тыc. рублей;
• окупаемость от года и одного месяца.

Франчайзинг. Это сетевое общественное заведение. Наиболее выгодно располагать такие в ТРЦ, на первых этажах жилых домов или офисных зданий близко к ТРЦ, в отдельных строениях в центре города т.д. Вопросы подбора ассортимента и выбора дизайна практически не встают перед организатором, поскольку всё это определяется франчайзером.

Для того, чтобы открыть столовую по франшизе, придётся заплатить паушальные взносы, которые в зависимости от размера столовой и самой франшизы могут быть от 100 тыс. рублей до 2 млн рублей. Плюс в том, что маркетинг уже будет работать «до» Вас, Вы сможете открыть столовую, которую люди уже знают.

Столовая по франшизе:

• инвестиции — от 2 млн рублей;
• средний чек — зависит от франшизы;
• заработок от 200 тыс. рублей;
• окупаемость — зависит от выбранной франшизы.

Столовые могут отличаться не только по формату, но и по ассортименту. На что делать акцент при открытии столовой — зависит от организатора. Домашняя кухня, простые сытные блюда? Диетическое заведение со здоровой пищей, посреди моря джанк-фуда? Модное вегетарианское заведение? Выбор должен опираться не только на личные предпочтения предпринимателя, но и на обстоятельства ситуации. Придётся оценить состояние рынка, запросы массовой аудитории, прикинуть место и поток людей, окупаемость и прочее. Подсчёты могут производиться самостоятельно или с помощью специалистов-консультантов.

Бизнес-план

Предварительно определитесь с целью бизнеса. Необходимо понимать, что столовая принципиально отличается в глазах клиентов от других заведений общепита. Это место, где можно быстро, вкусно и недорого поесть, утолить голод в перерыв на обед. Всё это нужно учитывать при организации места, формата работы, выборе ассортимента и создании ценовой политики.

Определитесь с местом, в котором собираетесь открыть столовую. Оцените его с точки зрения транспортной доступности, обзора с улицы, проходимости. Проверьте, какие заведения и компании располагаются рядом.

Оцените на месте, в каком техническом состоянии находится помещение, сколько придётся потратить на ремонт и оснащение, прикиньте будущий внешний вид помещения.

Определите целевую аудиторию. От этого отталкивайтесь в ценовой политике, в креативном оформлении (как меню, так и помещения).

Прикиньте, какие дополнительные услуги может оказывать ваше заведение. Столовая может предоставлять услуги по доставке и еде на вынос, разрабатывать банкетные меню и работать на выезде или сдавать помещение в аренду.

Определитесь с персоналом. Будете ли набирать официантов или организуете самообслуживание? Сколько поваров потребуется, какая должна быть квалификация? Решите вопросы с обучением будущего персонала.

Затем оцените все данные расходов для старта в денежном эквиваленте и составьте смету.

Помещение

В первую очередь решается вопрос — аренда или покупка. Чаще всего выбирают формат аренды. Её стоимость будет определяться площадью помещения, расположением в городе и региональным местоположением. В зависимости от субъекта РФ расценки будут разными.

Проще всего выбирать помещение, в котором уже было заведение общественного питания или магазин. У него скорее всего будут оформлены основные коммуникации, и потребуется только косметический ремонт, на который в среднем Вы потратите от 150 тысяч рублей.

Далее встанут вопросы проектирования (инженерное, технологическое) и дизайна. В технологическом проекте фиксируется выбираемое оборудование, отвечающее запросам заведения, проработка вариантов его расположения, отвечающих коммуникационным сетям. Инженерный проект как раз подразумевает проработку коммуникаций всякого рода от вентиляции и трубопровода до архитектурных тонкостей. Если помещение уже было в употреблении по сходным целям, разработка проектов обойдётся дешевле и будет проще.

Столовую невозможно открыть, не реализовав полностью требуемое техническое оснащение. Это:

1. Система отопления.
2. Вентиляция.
3. Противопожарная система.
4. Сигнализация.
5. Указатели выходов и пожаротушительные средства.
6. Оборудование запасного обеспечения коммуникациями.
7. Канализация.
8. Звукоизоляция.
9. Два входа (клиенты/работники).

Дизайн включает в себя вопросы разработки концепции помещения, визуального оформления. Сюда войдёт подбор материалов и декора, создание фирменного стиля и разработка наружной рекламы.

Оборудование

Рассмотрим примерные показатели, что из оборудования понадобится установить в столовую. Условную вместимость помещения рассчитаем на 40-50 человек.

Оборудование кухни — от 800 тыс. рублей:

• разделочные столы — от 4 тыс. рублей за 1 штуку;
• кухонная техника (духовки, плиты, варочные шкафы и другое) — от 400 тыс. рублей;
• техника для сохранения продуктов (холодильные и морозильные камеры) — от 100 тыс. рублей;
• посудомоечные машины — от 17 тыс. рублей.

Оборудование кассы и раздачи — от 250 тыс. рублей:

• мебель и техника для кассового обслуживания — от 100 тыс. рублей;
• стенды, ёмкости, прилавки для хранения блюд, столовых приборов, напитков и прочего (мармиты, шкафы и др.) — от 150 тыс. рублей.

Утварь — от 50 тыс.рублей:

• посуда для готовки и подачи (включая посуду для разделывания продуктов, для варки, выпекания, для оформления и прочее) — от 30 тыс. рублей;
• мебель для хранения посуды — от 20 тыс. рублей.

Доп.инвентарь для зала — от 270 тыс. рублей:

• мебель в зал (столы, стулья, шкафы) — от 250 тыс. рублей;
• специфический инвентарь (салфетки, солонки и перечницы, скатерти) — от 15 тыс. рублей.

Самые основные расходы для открытия столовой. Дополнительно на своё усмотрение можно выбирать технические и декоративные элементы, которые уникализируют вашу столовую.

Штат сотрудников

Рассмотрим, кого следует взять к открытию столовой в штат в обязательном порядке.

Подберите ответственного за весь процесс производства и кулинарного технолога. Первый возьмёт на себя некоторые организационные вопросы, второй сможет взять ответственность за создание уникального меню, единого пищевого концепта и прочее.

Следует заполнить следующие должности:

1. Директор.
2. Бухгалтерия (можно обойтись калькулятором).
3. Повара-универсалы (несколько человек).
4. Кассиры и сотрудники раздачи.
5. Клининг-сервис (уборка помещения, поддержание зала в порядке, мойка посуды).
6. Водитель-экспедитор.

Зарплатные расходы формируются на основании общей ситуации на рынке труда в субъекте РФ и по сфере общепита в целом. Если брать средние минимальные значения, то на зарплаты придётся тратить не менее 250 тыс. рублей в месяц, даже с самой минимальной комплектацией штата сотрудников.

Форма деятельности

Самые подходящие варианты формы организации для открытия столовой — индивидуальное предпринимательство (ИП) или общество с ограниченной ответственностью (ООО).

Документация

Для начала деятельности своего заведения придётся получить целый список разрешений и заключений, которые зафиксируют, что заведение соответствует всем нормам и пригодно к использованию. Это будут проверки пожарной инспекции, санэпидемстанции и Роспотребнадзора.

К тому же, потребуется заключить соглашения с компаниями на вывоз мусора и прочее. Поскольку большая часть документов будет получена в результате проверки столовой — подойдите к организации и ремонту со всей серьёзностью. Без разрешения от Роспотребнадзора и Госпожнадзора заведение не будет допущено к работе.

Система налогообложения

Для столовых в основном работают две системы налогооблажения:

• ЕНВД, если ваш доход будет превышать 50%, то лучше выбрать эту форму;
• упрощённая налоговая система (6 или 15 % — зависит от выбора на основе получаемых доходов).

Выплаты

Одна из первых обязательных расходов, предстоящих будущему владельцу столовой — это страховые выплаты. В первую очередь, взносы в фонд соц.страхования, пенсионный фонд, мед страхование.

Ценообразование

Другой волнующий вопрос — какие цены ставить? Стандартная наценка на блюда, реализуемые в столовой — от 50% до 250%. На самом деле данные показатели сравнительно небольшие, поскольку основной упор идёт на проходимость (больше людей — быстрее окупаемость) и оборот одного посадочного места. Поскольку люди приходят утолить голод, они не склонны проводить здесь много времени.

Если сомневаетесь в том, правильно ли подобрали цены — посмотрите на ценовую политику конкурентов, располагающихся поблизости, и отталкивайтесь от этих значений в частности.

Реклама

Правильно преподнести своё заведение + сообщить о нём целевой аудитории — существенная часть успешного бизнеса. Не поскупитесь на качественную рекламу с хорошими стратегиями (для этого придётся потратить время на выбор, действительно профессиональных специалистов на рынке не так много, но сейчас с наличием портфолио и открытыми профилями в интернете, это достаточно просто). Реклама на начальном этапе приведёт к вам первую аудиторию, охватит большее количество человек, чем без неё.

Рентабельность

Самый главный вопрос при открытии как столовой, так и любого другого бизнеса — это его окупаемость.

Срок окупаемость заведения общественного питания сравнительно небольшой. Максимально может составить до трёх лет, если грамотно реализована столовая.

Для окупаемости:

• столовая должна находиться на высокопроходимой улице или в популярном бизнес-центре, учреждении;
• соответствовать целевой аудитории;
• грамотный бизнес-план;
• дешёвые поставщики продуктов;
• вкусное меню, большой выбор;
• хорошая реклама в интернете и в оффлайне;
• культурный персонал (доброжелательный);
• уютное помещение, не пахнущее.

Расходы и доходы

Обобщим всю информацию по предполагаемым расходам и доходам.

Единовременные расходы займут: ремонт помещения (от 150 тыс. рублей), отделка входа и создание вывески (от 30 тыс. рублей), брендинг и создание стиля (от 30 тыс. рублей — сильно зависит от компании) закупка мебели и оборудования (от 1065 тыс. рублей), получение первичных разрешений и уплата всех налогов и пошлин (около 40 тыс. рублей). Общая минимальная сумма: 1295000 рублей.

Ежемесячные расходы займут: зарплаты сотрудникам (около 300 тыс. рублей в месяц на минимальную комплектацию штата при средних значениях зарплаты по рынку), аренда помещения (от 60 тыс. рублей в зависимости от площади и места), закупка продуктов (от 200 тыс. в месяц), налоги (заложим на них условную сумму в 40 тыс. рублей — здесь всё зависит от выбранной формы организации и других нюансов), реклама (от 20 тыс. рублей). Обязательно откладывайте на непредвиденные доходы — в таком случае, если сломается оборудование, у вас будет «денежная подушка» для его починки.

Итого: 620000 ежемесячно.

Таким образом, в первое время на открытие столовой придётся вложить в бизнес около 2 млн рублей по нашим примерным расчётам.

Рассмотрим ежемесячные доходы: при среднем чеке в 350 рублей за обед и нормальной проходимости в 100 человек за сутки, получим 35 тыс. рублей в сутки.

При хорошем раскладе, доходы в месяц составят 1 млн 50 тыс. рублей. Вычитаем ежемесячный расход и получаем остаток 430 тыс. рублей. При таких идеальных показателях, окупить вложенные деньги получится за 1-1,5 года.

Вывод

Открытие столовой, как и всякий другой бизнес — дело нелёгкое, ответственное и включает в себя большое количество моментов, которые нужно решить. Все нюансы тяжело решаются только на начальном этапе, ведь в дальнейшем вам не придётся заново покупать оборудование, выбирать место и пр.

Окупаемость таких заведений, даже несмотря на низкие цены, достаточно высокая при относительно простой организации — скидываем сложности подбора оформления (в отличие от ресторана), проблемы с количеством персонала и другое. Столовая — это достаточно просто, выгодно и быстро. Данные три слова становятся девизом как для её организатора, так и для клиента: поесть просто, выгодно, быстро.

Что нужно для открытия столовой?

План действий, в общем, таков:

1. Определитесь с форматом заведения. От этого будут зависеть требования к столовой (технические, санитарные), найм персонала, разработка меню, дизайн, целевая аудитория и другие факторы.
2. Набросайте концепцию и бизнес-план. Первая предназначена для ответов на вопросы о расположении заведения, выборе целевой аудитории, характеристиках района, особенностях графика и дополнительных услугах. В бизнес-плане вы должны оценить все эти моменты с точки зрения цены.
3. Выберите организационно-правовую форму учреждения.
4. Выбрать помещение для будущей столовой. Этот пункт включает в себя вопросы аренды и регистрации.
5. Подбирать и приобретать оборудование, оснащение заведения.
6. Выберите персонал.
7. Зарегистрировать заведение.
8. Осуществляйте все платежи и проверяйте документы на соответствие регламенту.
9. Начать оказывать услуги.

Рассмотрим каждый этап подробно.

О форматах

Столовые бывают разных форматов, но все они отличаются высокой посещаемостью и текучестью клиентов, поэтому даже при невысоких ценах хорошая рентабельность и достойный доход могут быть вполне реальными.

Нет необходимости нанимать большое количество персонала — можно «сэкономить» на официантах, используя формат самообслуживания — так хлопот для хозяина меньше. Кроме того, ситуация на рынке такова, что спрос на услуги общественного питания такого типа продолжает расти. Люди все больше обращаются к простой, но вкусной и доступной еде. Организация заведения также не требует особой роскоши.

С открытием столовой тоже есть сложности – можно расположить ее не в том месте и не получить достаточного потока клиентов. Также можно не развивать спектр предлагаемых услуг, из-за чего бизнес не приносит плодов.

Но оба фактора зависят от действий организатора, поэтому вполне решаемы.

Создание интересного ассортимента

Если ответственно подойти к вопросу организации бизнеса, открыть столовую не составит особого труда. Необходимые для этого процесса документы собираются до фактического открытия заведения. Меню этого заведения обсуждается с наемным поваром. В столовой должны быть представлены следующие виды блюд:

• супы;
• фурнитура;
• вторые блюда, представленные мясными или рыбными продуктами;
• салаты;
• напитки, в том числе соки, чай, кофе или компоты.

Ассортимент рекомендуется периодически обновлять, чтобы постоянные посетители всегда могли купить новинки. Для хранения продукции необходимо использовать производственную тару, представленную различными бидонами, бочками или кувшинами. Все виды продуктов хранятся в отдельных отсеках. Для сухих продуктов, в состав которых входит сахар или мука, должно быть предусмотрено отдельное помещение для хранения, чтобы они не впитывали посторонние запахи.

Особое внимание уделяется продуктам скоропортящимся, так как они должны храниться в особых условиях, а также употреблены в течение нескольких часов.

Затраты и прибыльность

Столовая в промышленном городе (например, в Тюмени) окупает вложения за год-два. Если вы разместите заведение рядом с бизнес-центром или транспортным узлом, вы будете получать около 100 000 рублей прибыли в месяц. Возможности для развития бизнеса: доступное питание, организация небольших банкетов.

Затраты на открытие столовой в Тюмени:

Ежемесячные расходы:

«МЯСОРУБ» — франшиза сети сибирских гамбургеров6 500 000 ₽РейтингПрибыльПод запросВозвратПод запрос»ДвижОК» — Франшиза сети кафе быстрого питания3 550 000 ₽РейтингПрибыльПод запросВозвратПод запросФранция «UPPETIT» — фастфуд950 000 ₽РейтингПрибыльПод запросВозврат2 (7)

Разрешения, согласования, регистрация бизнеса

Небольшую столовую можно открыть в формате ИП. Код деятельности по ОКВЭД для «открытых» заведений (не только для сотрудников компании, но и для людей на улице, все без пропуска), обслуживающих широкий круг лиц, — 55.30. Для легальной работы в сфере реставрации потребуются документы:

• Свидетельство о регистрации интеллектуальной собственности
• Санитарно-эпидемиологическое заключение и утверждение программы производственного контроля — оформляются в Роспотребнадзоре
• Разрешения Санэпиднадзора и Роспожарнадзора
• Договор аренды
• Сертификаты на продукцию (можно запросить в центрах сертификации)
• Договоры на утилизацию отходов, люминесцентных ламп, на дезинфекцию системы вентиляции
• Медицинские книжки для поваров

Как сэкономить время на бумажной волоките

Вам не нужно оформлять лицензию на алкоголь; для пива и других спиртных напитков в столовых не требуется.

Подбираем необходимое оборудование

Фото с сайта www.truba.ua

Примерная стоимость и состав команды представлены ниже. Цены указаны из расчета на вместимость 50 человек.

• Технологический комплект оборудования — от 600 000:

1. Столы для приготовления и разделки продуктов;
2. Кухонные шкафы и мангалы;
3. Электрические плиты;
4. Холодильное оборудование.

• кухонная утварь для приготовления пищи с инвентарем — от 37 000:

1. Оборудование для нарезки хлеба, мяса и др;
2. Шкафы для хранения посуды;
3. Посудомоечная машина.

• Линия раздачи будет стоить от 130,5 тысяч рублей:

1. Кассовый аппарат;
2. Холодильный прилавок;
3. Держатель столовых приборов;
4. Стойка для кассового обслуживания;
5. Конфорки для первых и вторых блюд, напитков.

• Для сервировочной могут понадобиться столы, стулья, бумажные салфетки, приправы (соль и перец). Также в зале можно установить холодильник на напитки от 25 000:

1. Набор посуды и столовых приборов — от 25 тысяч.
2. Мебель — от 250 000;
3. Дополнительный инвентарь — от 13 000.

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Меню столовой основано на традиционной русской кухне с добавлением местных (например, национальных) блюд с использованием таких продуктов, как рыба, мясо, птица, крупяные гарниры, макаронные изделия, а также овощи и фрукты. В ежедневном меню используются одни и те же ингредиенты в разных блюдах.

Таким образом, меню каждый день разное в зависимости от дня недели, каждый день используется один из ингредиентов – мясо, курица или рыба, блюда, составляющие 70% основного меню.

Так же столовая может включать в меню мучные изделия и домашнюю выпечку. Это увеличит средний чек покупателя.

Продажа всей продукции производится на раздаточной линии, которая находится в служебном помещении. За раздаточной стойкой стоят два сотрудника, а в конце очереди кассир.

Линия раздачи начинается со стола с подносами, где посетители могут расставить столовые приборы и салфетки. Далее в определенном порядке идут разные блюда. Линия раздачи начинается с салатов и компотов, затем идут закуски, основные блюда плюс гарниры, затем десерты и горячие напитки. Работники линии раздачи помогают посетителям с выбором и накладывают порции. Линия раздачи заканчивается кассой, которая рассчитывает стоимость заказа и принимает оплату.

Время работы столовой в будни и субботу с 8-00 до 20-00, воскресенье выходной. Основная загрузка помещений с 12-00 до 15-00 в обеденное время в будние дни. В субботу основная нагрузка с 11-30 до 14-00 дня для студентов ВУЗов. Также с 8-00 до 10-00 в столовой подают завтрак, а с 18-00 до 20-00 ужин. Время обеда составляет 70% посетителей, завтрак 10% посетителей, ужин 15%.

Сколько можно заработать на открытии столовой

Доход столовой складывается из полезности продажи блюд, из денег, полученных за проведение банкетов, свадеб и корпоративов. В среднем амортизация столовой происходит за один-два года, что считается отличным показателем.

Открытие столовой сопряжено с определенными затратами и рисками. Предстоит большая работа по нескольким направлениям: согласования, надзор за ремонтом, найм, рекламная работа… Важно понимать, что рентабельность столовой зависит от ее расположения: заведение не будет платить далеко за государственные учреждения и учреждения.

Если все факторы сработают, столовая гарантированно будет приносить владельцу стабильный доход. Ведь рынок общепита в нашей стране серьезно пошатнулся с советских времен и люди почти забыли, что такое качественное и дешевое массовое питание.

Финансовый план — сколько стоит открыть столовую?

Вы можете сделать общую оценку возмещения расходов столовой после проведения расчетов, включающих расходы и доходы компании. Полученная сумма необходима для первоначального капиталовложения.

Расходы столовой на 50 мест, принимающей четыреста человек в смену:

• Аренда: в зависимости от региона, колеблется от 1 до 18 млн руб./год
• Комплектация — комплект с 834.461 по 1.274.304 рулей
• Зарплата персонала — не менее 200 000 руб/мес в зависимости от региона
• Дизайн+дизайн — от 306 000 руб
• Отделка — от 270 000 до 2 700 000 руб
• Общие расходы — от 100 000 руб

Доход включает в себя прибыль от продажи горячих блюд и тортов, а также организацию корпоративных мероприятий, свадеб, праздников, юбилеев.

Производственный план

Аренда помещения, которое можно приспособить под столовую, должно соответствовать нескольким требованиям:

• комнаты изолированные от кухни и гостиной;
• комнаты гигиены (туалет, умывальник);
• мощная вытяжка на кухне;
• кондиционер в холле.

Все это сильно ограничивает размещение столовой в жилом доме, проект которого изначально не предусматривал размещение продовольственного магазина или ресторанной точки. Иногда реконструкция существующего помещения может быть дороже, чем строительство нового здания. Самый быстрый план строительства – сдача металлического каркаса для возведения готового здания на бетонном плитном фундаменте. Ровный пол – одно из основных требований для работы кухонного и холодильного оборудования. Этот метод имеет много преимуществ, недостаток:

• жалобы соседей;
• тараканы, прошедшие через общую вентиляционную шахту;
• ложные срабатывания в пульте охранной компании.

Аренда участка земли обойдется дешевле, чем аренда здания, ремонт которого требует целое состояние.

На предварительном этапе:

• придется заключать договоры на обслуживание с Горэнерго, водоканалом, теплосетью;
• купить и установить плиты, духовки, холодильники;
• получить разрешительные документы от СЭС, пожарной инспекции;
• зарегистрировать компанию в качестве ООО или ИП, выбрав наиболее удобную схему налогообложения;
• нанять персонал;
• разработать меню (разовое или по дням недели);
• заключать договоры с поставщиками;
• купить первую партию продукции.

Так как работа всего оборудования напрямую зависит от электроэнергии, необходимо установить генератор на случай аварийного отключения установки от электроснабжения.

вернуться к оглавлению ↑

Организация технологического процесса в столовой

Особенность столовой – простое семейное меню с блюдами из недорогих продуктов.

Типичное меню:

• борщ;
• два вида супа;
• два вида каш;
• пять салатов;
• четыре вида мясных продуктов;
• три вида переработанных овощей;
• чай, кофе, молоко и морсы;
• соусы и приправы.

Меню составляется шеф-поваром или заведующим производством в столовой и представляется на утверждение директору. Других согласований не требуется.

Технологические карты блюд для столовой

Технологическая карта блюда – это рецептура, в которой прописывается стоимость продуктов для приготовления блюда, режимы и время обработки, конечный выход порции и калорийность.

Технологические карты должны быть в наличии на все блюда, подаваемые в столовой.

Если шеф-повар отклоняется от этих карточек, продукты не должны находиться на обеденной стойке.

Технологические карты разрабатываются технологами пищевой промышленности. Образцы этих карт находятся в свободном доступе в Интернете, но посетители также могут заказать персонализированные карты.

Персонал

Требования к работникам строгие не только в отношении их здоровья. Хотя этот вопрос остается основным – обязательное наличие медицинской книжки и ежегодное медицинское обследование. Но для привлечения постоянных посетителей важную роль играет коммуникабельность сотрудников в раздаче и на кассе, их умение создать теплую атмосферу и вежливо общаться.

Компьютер должен быть готов не позднее, чем за две недели до открытия точки восстановления. Перед открытием собственной столовой необходимо найти хорошего технолога и опытных поваров с большим стажем. В противном случае их придется обучать, а это стоит дополнительных затрат. Кто должен быть в штате:

• Предприниматель может смело взять на себя роль топ-менеджера и директора.
• Для наладки работы нужен начальник производства с окладом до 65 тысяч.
• При расчете на кассе — кассир, 30 тыс руб.
• Технолог — 45 тысяч.
• Минимум два повара: по 40 тысяч каждый.
• Два кухонных помощника — по 30 тысяч.
• В линии раздачи два человека: по 25 тысяч.
• Бухгалтер (обязательно!) — с окладом 60 тысяч.
• Экспедитор, возможна подработка и водитель — от 35тыс.
• Две уборщицы (для большого зала) — по 15 тысяч.
• Посудомоечная машина – от 15 тысяч.
• Два подсобных рабочих — от 15 тыс.

Для небольшого помещения штат можно сократить, предложив сотрудникам подработку. Если вы планируете доставлять еду в офисы, то вам также понадобится курьерская служба.

Анализ рынка

Анализируя ресторанный рынок, необходимо обратить внимание на следующие аспекты:

• количество ресторанов, кафе, кухонь, столовых;
• расположение самых популярных точек питания;
• стоимость питания;
• качество используемых продуктов.

Сравнение результатов по всем изучаемым критериям позволит определить примерные перспективы развития бизнеса.

Наличие рядом с предполагаемым местом расположения столовой ресторана или кафе накладывает некоторые ограничения на выбор тортов для производства. Одинаковые позиции в меню предполагают примерно одинаковую стоимость товаров. В борьбе за покупателей кому-то придется избавляться или снижать стоимость продукции за счет менее качественных ингредиентов. В общем, следует избегать близости к ресторану или столовой.

Столовые, расположенные в спальных районах, особой популярностью не пользуются. Чтобы получать стабильный доход, вам нужна собственная аудитория. Выбирая расположение новой точки общепита вблизи учебного заведения, офисного здания, предприятия, необходимо учитывать платежеспособность контингента и характерные вкусовые предпочтения возрастной аудитории. Молодежь предпочтет вторые блюда и пирожные с чаем, соком, компотом или лимонадом. Зрелым людям больше понравятся салаты из свежих (сезонных) овощей и традиционные для времени суток блюда.

Несмотря на предварительные результаты, в меню будут периодически вноситься коррективы на основе собственной статистики столовой вернуться к оглавлению ↑

4. Продажи и маркетинг

Для продвижения городской столовой необходимо сделать яркую вывеску на фасаде здания, а также нанять промоутера для раздачи листовок в первый месяц работы. На флаере укажите название и местонахождение столовой, позиции в меню со скидкой, а также информацию о скидке, которую посетитель может получить, предъявив флаер на кассе. Вы можете сделать знаки на тротуаре по пути в столовую.

В столовых заводов и в столовых офисных центров будет работать «сарафанное радио», и, скорее всего, люди сами узнают об открытии столовой в своем здании. Необходимо сделать на полу или на стене таблички, которые подскажут, как пройти. Вы также можете организовать распространение листовок или брошюр в близлежащих офисных помещениях.

Дополнительной маркетинговой стратегией будет наличие таких акций, как: скидки при предъявлении студенческого билета, «счастливые часы» вне часов пик: например, с 18:00 до 20:00 скидка 20% на все меню (это можно продать остатки).

Ремонт и интерьер

Если вы используете для столовой помещение, ранее не использовавшееся для таких целей, то ремонт лучше доверить профессионалу с большим опытом и хорошими рекомендациями. Такой специалист не только правильно спланирует коммуникации и установит их в соответствии с действующим законодательством, но и подберет качественные материалы, не боящиеся высоких температур, грязи и жира.

Интерьер комнаты для посетителей столовой лучше всего выполнить в минималистическом стиле. Согласно санитарным нормам, необходимо будет оборудовать два туалета: один для клиентов и один для сотрудников. Но для дополнительного удобства можно также установить раковину и большое зеркало при входе в помещение, чтобы каждый посетитель мог помыть руки.

Отделочные материалы лучше выбирать светлых оттенков, которые зрительно расширят пространство. Но самым главным критерием, которому должно соответствовать любое заведение общепита, является идеальная чистота, отсутствие грызунов и насекомых, способствующих распространению опасных заболеваний. Если клиенты столовой начнут жаловаться в СЭС на несоблюдение санитарных правил, это может стать основанием для внеплановой проверки или закрытия заведения.

Важно! Если не учесть всех нюансов при проведении ремонтных работ, могут возникнуть проблемы с получением разрешения СЭС.

Создание фирменного стиля

Внешний и внутренний дизайн заведения играет важную роль в открытии столовой и привлечении клиентов. Для этого создается специальный дизайн-проект. Салоны, независимые от компаний, имеют большую свободу выбора. Лучше всего привлечь к проекту специалистов, которые смогут провести перепланировку, а затем создать определенный стиль.

Такая политика особенно уместна для сетевого проекта. Создание собственного логотипа, введение фирменных цветов и других оригинальных атрибутов сделают заведения узнаваемыми и помогут им выделиться из толпы. На это придется вложить более 150 тысяч рублей. Но, это хороший пиар-ход, вполне годный в качестве рекламы.

При недостатке средств можно позаимствовать идеи у конкурентов. Но, конечно, не «под самолет». Стоит пройтись по пунктам в этом направлении, присмотреться к дизайну, а затем применить его в своем заведении в улучшенном виде. Нужно обращать внимание на цены, а также на спрос на те или иные блюда. Кстати, именно меню может сыграть немаловажную роль в выборе темы. Например, акцент на блюдах из рыбы позволит оформить комнату в морском стиле. Некоторые фрагменты могут быть включены в знак. Было бы неплохо оформить с использованием национальных атрибутов и ввести в меню национальные блюда.

Внешние атрибуты и планировка помещения во многом зависят от выбранного направления, а в свою очередь зависят от расположения:

• В здании или возле большой компании.
• В общедоступных местах.
• Небольшое заведение в торговом центре или расширение гипермаркета.
• В учебных заведениях или больницах.
• Строго направленная диетология.
• Расположен в бизнес-центре для элитной публики.

Но вне зависимости от направления домашняя кухня любой национальности всегда пользуется большим спросом.

Выбираем организационно-правовую форму деятельности предприятия

Чтобы открыть столовую или кафе, нужно выбрать форму организации компании. Наиболее подходящими являются такие типы, как индивидуальный предприниматель или общество с ограниченной ответственностью. Более подробную информацию о процедуре регистрации вы можете получить, перейдя по ссылкам. На нашем портале размещены подробные статьи с рассказами о том, что требуется для регистрации каждой из форм.

После завершения процедуры регистрации формы компании вы должны получить документы, необходимые для легальной деятельности вашей организации.

• Разрешение на продажу, санитарно-эпидемиологическое заключение, сертификат соответствия помещения Роспотребнадзора.
• Документация, подтверждающая надлежащее качество продукции.
• Разрешение на работу от пожарной части.
• Договор на выполнение работ по дезинфекции систем вентиляции.
• Договор на вывоз мусора.

Фото с сайта da-ds.ru

Выгодно ли открыть столовую — преимущества формата

Небольшой стартовый капитал: финансовые вложения небольшие по сравнению с рестораном, баром или кафе. В этом случае окупаемость составляет всего один-два года.

Перспектива развития: Увеличение количества бизнес-центров и крупных производственных компаний позволяет предпринимателям открывать новые точки питания. Интересным рынком являются образовательные и медицинские учреждения, обслуживание которых передано частным предпринимателям.

Популярность формата: современный человек ценит свое время, а самостоятельная готовка для многих стала роскошью. В этом смысле особенно актуальным стал вопрос, где что-нибудь перекусить в обеденный перерыв или в конце рабочего дня. Ресторанное меню не всем по карману, а фаст-фуд не предлагает здоровой пищи. В результате интерес к столовым стал заметно возрастать.

Концепция

Это документ, который представляет каждый шаг, чтобы открыть столовую. Концепция отвечает на следующие вопросы:

Где будет находиться объект?

• Выбор места и места проведения
• Оценка проходимости, транспортной доступности, обзорности с улицы и проезжей части
• Оценка состояния помещений, коммунальных служб, санитарного состояния
• Дизайн и оборудование

Для какой целевой аудитории это будет?

• Характеристика клиента
• Потребности аудитории
• Каналы коммуникации с аудиторией

Характеристика района расположения

• Инфраструктура
• Конкуренты
• Наличие рядом с офисными центрами, университетами, улицами с магазинами

Кадровое обеспечение

• Самообслуживание или обслуживание официантом
• Работа с полуфабрикатами или собственное производство
• Подбор и обучение персонала

Какие дополнительные услуги предложить?

• Составление банкетного меню
• Возможности общественного питания
• Организация доставки еды и упаковка блюд на вынос

Помещение

Аренда помещения – одна из самых больших проблем, с которой сталкиваются начинающие предприниматели. Его стоимость зависит от многих факторов: местоположения, района, штата… Если говорить о том, где открыть столовую, то лучше выбрать для нее специализированное помещение, где уже существовали подобные заведения (рестораны или столовые). Перепланировка и перепланировка непродовольственного помещения может обернуться значительными затратами. Так что в комплексный ремонт с нуля вам нужно будет включить инженерный проект. Но без технологического проектирования, разработки дизайна, создания фирменного стиля и наружной рекламы, даже если помещение специализированное.

Инженерное проектирование

Инженерный проект включает в себя создание плана коммуникаций: водопровод, канализация, электропроводка, системы вентиляции, общий проект. Это будет стоить не менее 60-70 тысяч рублей. Если вы выберете помещение, которое ранее использовалось под пищевое производство, то сможете сэкономить на этом пункте.

Технологическое проектирование

Технологический проект включает в себя составление перечня необходимого оборудования, а также разработку плана его размещения и сопряжения с инженерными сетями. Стоимость данного вида работ составляет около 200-300 рублей за 1 м2

Разработка дизайна

Хотя дизайн столовых, как правило, достаточно прост, его все же необходимо заранее разработать, создать компьютерную модель помещения, подобрать все необходимые отделочные материалы, визуализировать фасад и осуществить авторский надзор. Полный пакет таких проектов от дизайнера будет стоить около 200 тысяч рублей, сжатый – 140-160 тысяч рублей.

Создание фирменного стиля

Создание общей визуальной концепции заведения происходит путем разработки фирменного стиля. Особенно, если вы планируете в будущем создать сеть заведений. Необходимо создать логотип, подобрать фирменные цвета, шрифты, узнаваемые элементы… Словом, необходимо разработать полноценный брендбук. Это будет стоить около 40-50 тысяч рублей. Также можно будет сразу заняться интернет-рекламой: создать свой сайт, его SEO-оптимизацию, создать страницу в социальных сетях, запустить рекламу и т д.

Наружная реклама

Реклама создает посетителей: это один из главных законов ведения бизнеса. Поэтому необходимо разместить рекламу заведения на билбордах, создать яркую и запоминающуюся вывеску, поставить мимоходом. Стоимость здесь рассчитывается индивидуально, в зависимости от вида рекламы и технического задания клиента.

Виды столовых

До сих пор существует предубеждение, что столовая имеет такую ​​уникальную форму, и везде они одинаковые. Безусловно, общими характеристиками всех этих заведений являются приверженность низким ценам, простота приготовления блюд и напитков, простота дизайна и отделки помещений. Но современные столовые вышли за рамки «фабричных» пищевых центров, привязанных к фирме, офису, учебному заведению. Они открылись для массового потребителя, а так как их вкусы широки и разнообразны, то и открывают очень разные столовые.

Общественная столовая Находится в черте города рядом с крупными организациями, офисными зданиями или учебными заведениями. Он открыт для любого посетителя, вы не привязаны к одной компании, поэтому у вас много свободы. Продавайте собственные продукты.

Столовая может оказать услуги по празднованию и организации вечеринок, юбилеев, банкетов, прокат для торжеств и выездное обслуживание. В зависимости от точки организации его проницаемость бывает средней и высокой.

Общественная столовая:

• инвестиции – от 1,6 млн руб;
• средний чек – 200-400 рублей;
• заработок от 200 тысяч рублей до 800 тысяч рублей;
• амортизация один год и два месяца.

Питание в бизнес-центре. Его можно отнести к полузакрытым заведениям: в первую очередь он обслуживает сотрудников центра. Однако по желанию владельца его можно открыть в определенном режиме для других посетителей.

Деловая столовая становится местом для переговоров, официальных мероприятий и корпоративов.

Питание в бизнес-центре:

• инвестиции – от 1,7 млн ​​руб;
• средний чек – 400-1000 рублей;
• заработок от 300 тысяч рублей до 1 миллиона рублей;
• один год окупаемости.

Столовая в учреждении (школы, университеты, больницы, компании и т д.).

Подотчетны организации, на территории которой вы продаете свои услуги, вы находитесь непосредственно в своем здании. Реализует диетические продукты, регулируемые законом. Открыт для посетителей организации, ее сотрудников. У вас ограниченная свобода в персонале, меню и дизайне. Работать в тесном контакте с руководством учреждения.

В данном случае выигрыш не за счет маржи, а за счет проходимости.

Столовая в учреждениях:

• инвестиции – от 1,6 млн руб;
• средний чек – 200-350 рублей;
• заработок от 150 тысяч рублей до 600 тысяч рублей;
• амортизация один год и один месяц.

Франчайзинг. Это общественное сетевое заведение. Их выгоднее располагать в торговом центре, на первых этажах жилых домов или административных зданий вблизи торгового центра, в отдельных зданиях в центре города и т д. Организатор практически не сталкивается с проблемами подбора ассортимента и выбора дизайна, так как все это определяет франчайзер.

Для открытия столовой по франшизе потребуется единовременная оплата взносов, которые в зависимости от размера столовой и самой франшизы могут составлять от 100 тысяч рублей до 2 миллионов рублей. Хорошо, что маркетинг будет работать уже «до» вас, вы сможете открыть столовую, которую уже знают люди.

Гастрономическая франшиза:

• инвестиции – от 2 млн руб;
• средний чек – зависит от франшизы;
• заработок 200 тысяч рублей;
• возврат инвестиций: зависит от выбранной франшизы.

Столовые могут отличаться не только форматом, но и разнообразием. На что ориентироваться при открытии столовой, зависит от организатора. Домашняя кухня, простые и обильные блюда? Ресторан здорового питания посреди моря нездоровой пищи? Модное вегетарианское заведение? Выбор должен основываться не только на личных предпочтениях работодателя, но и на обстоятельствах ситуации. Нам предстоит оценить состояние рынка, запросы массовой аудитории, оценить место и поток людей, восстановление и т д. Расчеты можно проводить самостоятельно или с помощью специализированных консультантов.

Бизнес-план

Во-первых, определитесь с целью бизнеса. Следует понимать, что столовая принципиально отличается в глазах клиентов от других заведений общепита. Это место, где можно быстро, вкусно и недорого перекусить, утолить голод во время обеда. Все это необходимо учитывать при организации места, формата работы, выборе ассортимента и формировании ценовой политики.

Решите, где вы собираетесь открыть столовую. Оцените его по транспортной доступности, обзорности с улицы, проходимости. Проверьте, какие заведения и компании находятся поблизости.

Оцените на месте, в каком техническом состоянии находится помещение, сколько придется потратить на ремонт и оборудование, рассчитайте будущий вид помещения.

Определите целевую аудиторию. Исходя из этого в ценовой политике, в креативном оформлении (как меню, так и помещения).

Подумайте, какие дополнительные услуги может предоставить ваше заведение. Столовая может оказывать услуги доставки и самовывоза, разрабатывать банкетные меню, работать в дороге или арендовать помещение.

Определитесь с персоналом. Будете ли вы нанимать официантов или организовывать самообслуживание? Сколько потребуется поваров, какой квалификации они должны быть? Решить проблемы с подготовкой будущих кадров.

Затем оцените все данные о затратах на стартап в денежном выражении и сделайте смету.

Помещение

В первую очередь стоит вопрос, арендовать или купить. Чаще всего вы выбираете формат проката. Ваша стоимость будет определяться площадью площадки, расположением в городе и регионом. В зависимости от субъекта Российской Федерации цены будут разными.

Проще всего выбрать помещение, в котором уже есть заведение общепита или магазин. Скорее всего, основные коммуникации у вас будут оформлены, а потребуется только косметический ремонт, на который вы потратите в среднем 150 тысяч рублей.

Возникнет больше проблем с дизайном (инженерия, технология) и дизайном. В технологическом проекте устанавливается выбранное оборудование для покрытия нужд учреждения, проработка вариантов его размещения, покрытие сетей связи. Инженерный проект лишь предполагает проработку всех видов коммуникаций, от вентиляции и труб до архитектурных тонкостей. Если помещение уже использовалось для аналогичных целей, разработка проектов обойдется дешевле и проще.

Столовая не может быть открыта без полного внедрения необходимого технического оборудования. Этот:

1. Система обогрева.
2. Вентиляция.
3. Система пожаротушения.
4. Сигнализация.
5. Знаки выхода и огнетушители.
6. Аппаратура экстренной связи.
7. Канализация.
8. Звукоизоляция.
9. Две записи (клиенты/сотрудники).

В дизайн входит разработка концепции помещения, визуальный дизайн. Сюда войдет подбор материалов и отделки, создание фирменного стиля и разработка наружной рекламы.

Оборудование

Рассмотрим примерные показатели того, какое оборудование необходимо будет установить в столовой. Рассчитаем условную вместимость зала на 40-50 человек.

Кухонное оборудование — от 800 тысяч рублей:

• раскройные столы – от 4 тыс руб за 1 шт;
• кухонная техника (духовки, плиты, кухонные шкафы и др.) – от 400 тыс руб;
• оборудование для консервирования продуктов (холодильники и морозильники) – от 100 тыс руб;
• посудомоечная машина – от 17 тыс руб.

Платно-распределительное оборудование — от 250 тыс руб:

• мебель и оборудование для кассового обслуживания – от 100 тыс руб;
• подставки, контейнеры, прилавки для хранения посуды, столовых приборов, напитков и прочего (мармиты, шкафы и т.п.) — от 150 тыс руб.

Посуда — от 50 тысяч рублей:

• кухонная и сервировочная посуда (в том числе посуда для разделки продуктов, для приготовления пищи, выпечки, украшения и др.) — от 30 тыс руб;
• мебель для хранения посуды – от 20 тыс руб.

Дополнительное оборудование для зала — от 270 тысяч рублей:

• мебель для комнаты (столы, стулья, шкафы) – от 250 тысяч рублей;
• специфическое оборудование (салфетки, солонки и перечницы, скатерти) — от 15 тыс руб.

Самые основные расходы на открытие столовой. Кроме того, по вашему выбору вы можете подобрать технические и декоративные элементы, которые сделают вашу столовую неповторимой.

Штат сотрудников

Подумайте, кого нужно привлечь к открытию столовой в штате в обязательном порядке.

Выбрать ответственного за весь производственный процесс и кулинарного технолога. Первые займутся некоторыми организационными вопросами, вторые могут взять на себя ответственность за создание уникального меню, уникальной концепции питания и т.д.

Должны быть заполнены следующие должности:

1. Директор.
2. Бухгалтерия (можно обойтись калькулятором).
3. Универсальные повара (несколько человек).
4. Кассиры и сотрудники отдела продаж.
5. Услуги клининга (уборка помещений, уход за номером, мытье посуды).
6. Водитель-экспедитор

Расходы на оплату труда формируются исходя из общей ситуации на рынке труда в субъекте Российской Федерации и в сфере общественного питания в целом. Если брать средние минимальные значения, то на зарплату придется тратить не менее 250 тысяч рублей в месяц даже при самом минимальном штатном расписании.

Форма деятельности

Наиболее подходящие варианты организационно-правовой формы для открытия столовой – индивидуальный предприниматель (ИП) или общество с ограниченной ответственностью (ООО).

Документация

Для начала деятельности вашего заведения вам потребуется получить полный перечень разрешений и заключений, которые покажут, что заведение соответствует всем стандартам и пригодно для использования. Это будут проверки пожарной инспекции, санитарно-эпидемиологической станции и Роспотребнадзора.

Кроме того, необходимо будет заключить договоры с компаниями на вывоз мусора и т д. Так как большая часть документов будет получена в результате прохождения столовой, подойдите к организации и ремонту со всей серьезностью. Без разрешения Роспотребнадзора и Госпожнадзора учреждение не сможет функционировать.

Система налогообложения

Существуют в основном две системы налогообложения для столовых:

• ЕНВД, если ваш доход превышает 50%, то лучше выбрать этот способ;
• упрощенная система налогообложения (6 или 15% — зависит от выбора исходя из полученного дохода).

Выплаты

Одними из первых обязательных расходов будущего владельца столовой являются страховые взносы. В первую очередь отчисления в фонд социального страхования, пенсионный фонд, медицинское страхование.

Услуги и график работы столовой

Чтобы добиться высокой рентабельности столовой, не стоит специализироваться только на продаже готовых блюд в полдень. Перечень услуг указанного учреждения может быть следующим:

• Производство и продажа завтраков и обедов.
• Торжественные мероприятия.

Если деятельность столовой будет осуществляться в таком формате, то целесообразно установить следующий график работы:

• 10.00-15.00 — продажа готовых блюд.
• 15.00-24.00 — работает как банкетный зал.

При наличии свободного места и финансовых средств можно оборудовать собственную кондитерскую для изготовления булочек и тортов собственного производства. Такие товары пользуются большим спросом у посетителей, а их продажа может стать еще одним источником дохода. Кроме того, вы можете настроить процесс приготовления полуфабрикатов и организовать работу по доставке готовых блюд.

На практике формат столовой предполагает самообслуживание, основанное на линии раздачи с доступным и вкусным меню. Конкурентоспособность столового бизнеса целиком зависит от качества блюд и их разнообразия. Охват близлежащей аудитории – главное к чему должен стремиться предприниматель общепита. В сегменте корпоративного питания столовые приобретают все большую популярность. Столовая в местах курортного отдыха становится незаменимым атрибутом со вкусной едой и приемлемыми ценами.

Что нужно знать при открытии столовой

Чтобы открыть столовую с нуля, надо представлять себе, какой вид предприятия вам подойдет более всего. Общей чертой всех заведений подобного общепита являются сравнительно низкие цены на простой и незатейливый ассортимент, недорогой дизайн помещения. Несмотря на общее есть и ряд различий между несколькими видами столовых:

Столовая общественная
Отличается собственной продукцией, независима ни от какой компании, располагается в удобном и проходимом месте вблизи крупных заводов или учебных заведений. Вход свободный для любого посетителя;

Столовая в бизнес-центре
Питание предоставляется в первую очередь работникам центра. Режим работы может изменяться по их желанию, становиться гибким, помещение могут использовать для проведения конференций или корпоративов, предоставлять часы доступа посторонним посетителям. Наряду с некоторыми трудностями с организацией процесса питания, столовая работает стабильно с одинаковой нагрузкой, обеспечивая предпринимателя постоянным доходом;

Столовая в учреждениях
Отличается от бизнес-центра тем, что расположена на территории конкретной организации, школы, института, завода, больницы и предназначена для обслуживания посетителей только этого учреждения. Владелец ограничен в составлении меню, дизайне помещения, оформлении, подборе персонала. В основном приходится выполнять указания руководства учреждения по организации питания;

Столовая по франшизе

Такое заведение сразу открывается как сетевое. Выгоднее располагать его в крупных торговых центрах или в отдельных зданиях центральной части города. Маркетинг в сети обеспечен франчайзером, ассортимент подобран, дизайн помещения разработан. Люди уже давно знакомы с таким общепитом и нет проблем с их привлечением. Единственный минус в том, что первоначальные инвестиции будут несколько больше, чем у всех предыдущих видов, зато окупаемость окажется более эффективной.

Кроме видов столовых нужно ориентироваться в юридических аспектах при регистрации, правильно выбрать помещение, найти свою целевую аудиторию, заказать технический проект, провести множество согласований и получить разрешения. Составить реальный бизнес-план столовой и программу маркетинга.

Регистрация бизнеса и юридические тонкости

По форме собственности существует два варианта – ООО и ИП. Для небольшого бизнеса лучше всего будет зарегистрироваться индивидуальным предпринимателем (ИП). В этом есть свои преимущества: полноправность владения, прибыль в объеме дивидендов можно снимать в любое удобное время, не дожидаясь конца квартала или года, штрафы в отличие от ООО в разы меньше.

Если же планируется открытие столовой большего размера, с несколькими участниками, то формой организации должно быть общество с ограниченной ответственностью (ООО). Доля каждого участника закрепляется в уставе организации. В случае ответственности по долгам ИП рискует всем своим имуществом, включая недвижимость, ООО же отвечает по долгам уставным капиталом в 10 000 рублей и имуществом организации.

Определяемся с помещением

Удачный выбор места – это уже пол-дела при подборе помещения. Для этого необходимо принять во внимание несколько нюансов:

• Есть ли поблизости конкуренты. Сложно привлечь клиента, если в районе уже действуют подобные заведения общепита. Придется предлагать что-то новое в ассортименте, например, детское или вегетарианское питание, какие-то особенные сладости;
• Неплохо было бы расположить столовую вблизи учебных заведений или заводского офиса, предусмотреть в меню «комплексные обеды»;
• Необходимо учесть возможность парковки и транспортной доступности;
• Помещение должно соответствовать своему назначению: обязательное наличие туалетов, раздевалки, водонепроницаемых полов. Зал должен быть хорошо освещен и обеспечен вентиляцией. Инженерные коммуникации должны быть в исправном состоянии и удовлетворять санитарным потребностям столовых;
• Вопрос аренды или покупки помещения обычно решается в пользу аренды. В случае прекращения деятельности не возникнет сложностей с недвижимым имуществом, да и первоначальные затраты будут значительно меньше в сравнении с вариантом покупки.

Расходные материалы

Все, что относится к приготовлению блюд ассортимента, такое как – химические средства для уборки, туалетная бумага и полотенца для туалета, гигиенические средства для кухни различные скатерти и салфетки, сменная одежда персонала и многое другое, включая посуду относится к расходным материалам.

Самые главные расходы – это продукты и полуфабрикаты. От их качества зависит количество постоянных клиентов, которые надеются на свежее и полезное меню. Закупки расходных материалов производить лучше всего у проверенных оптовиков или заключать договор на поставку с крупным гипермаркетом, где есть строгий контроль за качеством, сроками годности и вся продукция обеспечена сертификатами.

Оборудование и проектирование

Предпринимателя, решившегося на общепитовский бизнес, интересует основной вопрос – сколько стоит открыть столовую и будет ли это прибыльно. Немаловажную роль в этом вопросе играет грамотный подбор оборудования для столовой, который зависит от специфики меню. Вы можете выбрать диетическое или детское питание, заводские комплексные обеды или санаторно-курортный ассортимент.

Направление деятельности, специфика питания, размеры помещения – все это должно послужить основой технического задания на проектирование столовых в комплексе с инженерной и технологической частями. И перед тем как открыть столовую у вас должен быть полный проект, где одним из разделов будет закупочная спецификация на оборудование.

Основное оборудование, что нужно для открытия столовой, можно представить примерным, но не окончательным списком:

• Тепловое и холодильное, куда входят плита, котел, сковорода, кипятильник, стол охлаждаемый, холодильник и морозильник;
• Технологическое в виде мясорубки, весов, картофелечистки и овощерезки;
• Нейтрально-подсобное – хозяйственные стеллажи, посудные тележки, разделочный стол;
• Посуда и предметы сервировки – стаканы, тарелки, ножи, вилки, кастрюли, скалки, разделочные доски.

Инженерная часть технического проекта должна в полной мере учесть устройство новых или модернизацию существующих систем отопления, вентиляции, сигнализации. Противопожарная система требует отдельной разработки и согласования с надзором МЧС. Также в составе инженерного проекта должны быть отображены действующие водопровод, канализация и электроснабжение. При их отсутствии потребуются технические условия на их присоединение.

Продвижение (маркетинг)

Начинать «заявлять о себе» нужно за месяц-два до открытия, чтобы будущие посетители с нетерпением ожидали начала работы. В этом смысле неплохо срабатывают социальные сети. На отдельной странице можно выложить дизайн будущего обеденного зала, показать примерное меню, видео-ролики, рассказывающие и показывающие процесс приготовления фирменного блюда и другую интересную информацию.

Яркие вывески перед открытием, рассказывающие об акциях и скидках, заметно привлекают клиентов. Налаживание связей с ближайшими крупными предприятиями или учебными заведениями, заключение с ними соглашений по комплексным обедам со сниженными ценами обеспечит постоянный приток студентов, рабочих и служащих.

Другие расходы (коммунальные, химические средства, ФОТ)

Закупка и монтаж оборудования – это разовые расходы, обеспечивающие открытие своей столовой и дальнейшую эксплуатацию. Но существуют затраты, которые придется нести ежемесячно, а может еще и чаще. Это закупка расходных материалов, в том числе и продуктов. Ежемесячные накладные расходы, перечень которых хорошо известен каждому бухгалтеру. Здесь химические средства и коммунальные платежи, транспортные и погрузо-разгрузочные затраты, вывоз и утилизация отходов, арендная плата.

Отдельной строкой выделяется фонд оплаты труда (ФОТ). Кроме непосредственной заработной платы персоналу надо еще вносить ежемесячные взносы на социальное, медицинское и пенсионное страхование.

Основные ошибки при открытии столовой

Немаловажной ошибкой до пуска предприятия является некорректный бизнес-план, а то и его полное отсутствие. Тщательное планирование поможет избежать финансовых неприятностей в виде налоговых задолженностей или несвоевременной оплаты коммунальных услуг, аренды. Такие неприятности всегда чреваты пенями и штрафами.

Следующая ошибка, часто встречающая – это покупка оборудования, бывшего в употреблении. Низкая цена такого оборудования привлекает предпринимателя, ему очень хочется сэкономить. Но обычно техника б/у уже отработала свой ресурс и, хотя и находится в исправном состоянии, в любой момент может подвести. Если уж есть такая необходимость в покупке оборудования б/у, то сначала его надо продиагностировать с привлечением специалиста.

Нельзя игнорировать текущий финансовый учет и постоянный анализ финансового состояния. Надо всегда понимать, что деньги тратятся именно на то, что необходимо в первую очередь.

Большой ошибкой будет, если не контролировать работу кухни, вплоть до снятия ежедневных проб с каждого блюда, даже несмотря на то, что кухней руководит опытный повар.

Компания ПРОФЭКВИП всегда готова помочь вам в подборе оборудования для столовой в соответствии с проектной спецификацией. Покупая у нас, вы получаете гарантию производителя, профессиональное обслуживание и ремонт техники, бесплатные консультации и диагностику.

Целесообразность открытия столовой напрямую зависит от спроса на данный вид услуг. Бизнес-план столовой необходимо разрабатывать с учётом потребностей потенциальных клиентов. Рентабельным предприятие общественного питания в небольших населённых пунктах будет при правильном подборе блюд меню с невысокой стоимостью. В больших городах, где много приезжих, доход столовой может быть более высоким.

Введение

Расположение точки общественного питания во многом влияет на доход, если это не рабочая столовая.  Преимущественное расположение столовой – это центральная улица, близкое расположение к остановке общественного транспорта. Местные жители редко пользуются услугами общепита на постоянной основе, поэтому поиск местонахождения столовой  для приезжих не должен быть утомительным.

Наиболее стабильным можно считать доход столовой, с которой заключён договор на поставку определённого количества порций для организации, школьной столовой. Как правило, получить такое преимущество возможно, если выиграть тендер. Новому предприятию это удастся при соблюдении нескольких обязательных условий:

• низкая стоимость базовых блюд меню;
• постоянные прямые поставщики сельскохозяйственной продукции;
• квалифицированные, дипломированные специалисты (повар, кондитер).

Столовая может быть большой и маленькой, с широким, меняющимся изо дня в день или стабильным меню. Всё зависит от спроса, формы торговли, величины кухни, количества точек реализации блюд.

к оглавлению ↑

Описание бизнеса

Основные этапы ведения бизнеса – это приобретение продуктов, их приготовление, реализация готовых блюд. Традиционная форма услуг в рабочих и студенческих столовых заключается в продаже обедов по наличному и безналичному расчёту. При предоставлении работникам бесплатного питания работодателем, работникам выдаются талоны на питание. Это одно из достоинств рабочей столовой, дающее развивающемуся сопутствующему бизнесу материальную поддержку.

Завод, фабрика предоставляет столовой помещение под кухню, буфет, размещение столов на собственной территории. При входе в столовую со стороны предприятия, дополнительные доходы точки общественного питания не ограничиваются только теми, что обеспечивают сотрудники. Это неинтересно ни администрации столовой, ни представителю основного бизнеса, потому что пользуясь единолично услугами точки, придётся брать расходы по коммунальным платежам, аренде помещения или оплате земельных налогов всецело на предприятие.

к оглавлению ↑

Режим работы

Кормление работников ограничивается 2-3 часами в сутки. Приготовление 5-10 самых востребованных блюд тоже не даёт полной загрузки персонала на рабочую смену. При необходимости кормления первой смены обедом, приготовление еды необходимо начинать в 5-6 часов утра. Получается, что повара и кондитеры должны начинать свой рабочий день значительно раньше, чем откроется линия раздачи. Из этого следует, что персонал кухни будет работать в 2 смены.

Распределение, предварительное планирование меню даёт возможность не просто загрузить каждого работника по максимуму, но и оптимально использовать кухонное оборудование.

Перерыв между кормлениями смен даёт разрыв рабочего в работе поваров. Чтобы исключить ненужные перерывы, необходимо обустроить дополнительные точки сбыта или найти потребителя за пределами основной территории. Возможные варианты:

• поставка готовых блюд в школы, детские сады, больничные буфеты.
• Открытие ларьков свежей выпечки на автобусных остановках.
• Открыть буфет на автовокзале.

Являясь инвестором рабочей столовой, предприятие будет иметь большую отдачу. Затраты электроэнергии для плит увеличится незначительно, а процент с продаж возрастёт. Непосредственное участие в планировании сопутствующего бизнеса даёт возможность контроля.

Заключение подобного договора столовой с крупным предприятием имеет и другие преимущества:

• юридическая помощь со стороны штатного юриста завода.
• Отсутствие собственного оборотного капитала на начальном этапе, если на закупку первой партии продуктов выделяет деньги заказчик услуг.
• Услуги бухгалтерии при оплате налогов, расчёте заработной платы, оформлении больничных листов и т.д.
• Приготовление блюд для заводских праздников.
• Предоставление зала для проведения юбилеев так же предполагает крупные заказы.

к оглавлению ↑

Сложности при открытии бизнеса

Самое сложное для начинающего бизнесмена – это найти финансирование для проекта, разобраться с особенностями бухгалтерского учёта, сроками сдачи документации в ИФНС, не опустить критических ошибок при составлении договоров. Сотрудники, способные выполнять подобные задачи по отношению к крупному предприятию, легко справятся, за дополнительную прибавку к жалованию, с дополнительной нагрузкой по расчёту себестоимости блюд, транспортных расходов.

Пользуясь услугами отдела кадров завода при наборе кадров для столовой, можно не переживать о составлении трудового договора и соблюдении всех статей трудового Кодекса РФ. Это даёт уверенность работникам в соблюдении их интересов, а работодателю в том, что сотрудники будут дорожить своим рабочим местом.

Планирование развития бизнеса под покровительством промышленного предприятия ещё более надёжно, чем работа по франшизе. Объясняется это непосредственной близостью администрации, каждый промах в оформлении документации будет замечен сразу, а не при плановой полугодовой проверке. При использовании автотранспорта завода для доставки продукции на точки, затраты столовой минимальны.

По мнению экспертов научная новизна планирования деятельности сопутствующего бизнеса – это основа корректного финансового и управленческого учёта, анализа, контроля над исполнением всех пунктов производственного и организационного плана, реализации товаров и услуг.

к оглавлению ↑

Описание услуг

От месторасположения столовой во многом зависит перечень предоставляемых услуг. Столовая на закрытой территории предприятия торгует горячими обедами. Несмотря на относительно низкую стоимость блюд, порции часто превосходят ресторанные. Вместо 150 гр. гарнира, людям тяжёлого физического труда целесообразно продать 200 гр. 50-грамовые биточки в рабочих столовых делают по 75 гр.  Полная порция супа от половинной отличается не только количеством бульона с картошкой, но и двойной дозой мяса. Эта особенность закладывается при калькуляции блюд.

Для столовой не характерно наличие дорогих блюд, привлекающих сервировкой. Отсутствие дорогостоящей посуды сказывается на стоимости блюд. Риск того, что тарелка разобьётся, частично страхуется за счёт торговой надбавки. Сюда же закладывается цена моющих средств, услуги посудомойки.  Эти расходы примерно равны стоимости одноразовой пластиковой посуды. Соответственно в меню, независимо от того будет блюдо употреблено из обычной тарелки в столовой или вынесено за её пределы в пластиковой таре, стоимость его будет неизменна. к оглавлению ↑

Целевая аудитория

В одних населённых пунктах основными покупателями услуг будут рабочие расположенных рядом производств, офисов. Основным плюсом столовой для рабочих, школьников, студентов является низкая, сбалансированность, высокая питательная ценность блюд, комплексных обедов.

В других основными посетителями будут люди, оказавшиеся в городе проездом. Автовокзал, с которого регулярно отправляются проходящие автобусы дальнего следования – это отличная площадка для размещения бистро. Особенность работы этой точки в том, что:

• к приезду автобуса еда должна быть горячей;
• обслуживание быстрое;
• использование в работе одноразовой посуды (закрывающихся герметично контейнеров и стаканов).

Города, доход которых напрямую связан с международным туризмом, дают возможность заработать на традиционной русской кухне. У иностранцев о России сложились определённые стереотипы. Нельзя лишать людей иллюзий, ведь они ехали за экзотикой за тысячи километров. Держать живого медведя в столовой не разумно, но стилизацию под русскую избу с балалайкой на стене и матрёшкой в углу зала обеспечить легко. Дополнительный шарм создадут шали с набивным рисунком, размещённые в витринах.

к оглавлению ↑

Составление меню

Блюда, которые не прочь отведать зарубежные гости:

1. борщ или щи;
2. блины или пельмени;
3. красную и чёрную икру;
4. клюквенный или брусничный морс.

По устоявшемуся мнению, перед тем, как приступить к трапезе, русская кухня предполагает употребление водки. Идея сделать комплексный «Русский» обед нашла своё воплощение вблизи туристических маршрутов. Например, у храма Спаса на Крови в С-Пб, небольшая столовая предлагает комплексный обед, состоящий из:

• блинов с икрой;
• русских щей;
• 100 мл. водки.

Минимум блюд в меню – это несомненное преимущество заведения при наплыве посетителей. Минусом можно считать невозможность предоставлять свои услуги после  22 часов, что диктуется законодательством РФ о продаже алкогольных напитков. Торговля горячительным требует специальной лицензии.

Делая ставку на одно блюдо можно значительно сократить штат и пространство кухни. В Пскове несколько  десятилетий работают блинные и пельменные. Выбор заказчика заключается лишь в заправке к пельменям:

• уксус;
• сметана;
• сливочное масло;
• итальянский соус.

В блинной дополнить основное блюдо можно одним из конфитюров, вареньем, джемом, сметаной. Скорость обслуживания, низкая стоимость порции привлекает в эти заведения общественного питания студентов. Выбирая между ожиданием в ресторане и традициями русской кухни, туристы чаще предпочитают посетить и блинный и пельменный зал. к оглавлению ↑

Анализ рынка

Анализируя рынок общественного питания, необходимо обратить внимание наследующие аспекты:

• количество ресторанов, кафе, кулинарий, столовых;
• месторасположение наиболее популярных точек питания;
• стоимость блюд;
• качество используемых продуктов.

Сопоставление результатов по всем исследуемым критериям позволит определить примерные перспективы развития бизнеса.

Наличие кулинарии или кафе поблизости к месту планируемого расположения столовой даёт некоторые ограничения по выбору выпечки для производства. Одинаковые наименования в меню предполагают примерно одинаковую стоимость товара. В борьбе за покупателей кому-то придётся демпинговать, либо удешевлять продукцию за счёт ингредиентов более низкого качества.  Близкого соседства с рестораном или столовой вообще необходимо избегать.

Не пользуются особой популярностью столовые, расположенные в спальных районах. Для получения стабильного дохода необходима собственная аудитория. Выбирая местоположения новой точки общественного питания вблизи учебного заведения, офисного здания, предприятия, необходимо учитывать платёжеспособность контингента и вкусовые пристрастия, характерные для возрастной аудитории. Молодёжь предпочтёт вторые блюда и выпечку с чаем, соком, компотом или лимонадом. Люди зрелого возраста отдадут предпочтение салатам из свежих (сезонных) овощей и традиционных для времени суток блюд.

Несмотря на предварительные результаты, корректировка меню будет периодически происходить в соответствии с собственной статистикой столовой.

к оглавлению ↑

Маркетинговый план

Столовая не нуждается в специальной рекламе, размещённой на телевидении, радио. Объявление в местной газете и на доске объявлений в группах социальных сетей должно быть повествовательным. В первые дни после открытия нужно быть готовым наплыву посетителей. Первая волна любопытствующих спадёт, в результате останется постоянная клиентура – это работники расположенных по близости организаций и учебных заведений.

При открытии столовой, нацеленной на обслуживание приезжих и туристов при размещении рекламы в интернете, с охватом одного района, не достигнет своей целевой аудитории. Здесь более уместно обозначить местоположение на карте города. Этого достаточно, чтобы карты Гугла и Яндекса направили потенциального клиента в новую столовую. Если столовая находится во дворе, то на тротуаре лучше оставить указатель. Красочная фотография с выпечкой или аппетитной тарелкой супа привлечёт клиентов.

Одним из методов привлечения можно считать и размещение на рекламном щите меню с указанием цен. Наличие комплексных обедов – это удобно. Низкая стоимость их привлекает пожилых людей. Небольшая скидка пенсионерам в определённые часы обеспечит приток клиентов в часы затишья, между  обедом и окончанием рабочего дня. к оглавлению ↑

Производственный план

Аренда помещения, которое можно приспособить под столовую, должно отвечать нескольким требованиям:

• изолированные помещения кухни и зала;
• комнаты гигиены (туалет, умывальник);
• мощная вытяжка в помещении кухни;
• климатическое оборудование в зале.

Всё это сильно ограничивает размещение столовой в жилом доме, в проект которого изначально не входило размещение продовольственного магазина или точки общественного питания. Иногда перестройка имеющегося помещения может выйти дороже, чем постройка нового здания. Самый быстрый план строительства – это заказ металлоконструкции для возведения готового здания на основании из бетонных плит. Ровный пол – это одно из первоочередных требований по эксплуатации кухонного и холодильного оборудования. У этого способа есть много преимуществ, отсутствие:

• жалоб от соседей;
• тараканов, прошедших через общую вентиляционную шахту;
• ложных срабатываний на пульте охранной компании.

Аренда земли обойдётся дешевле, чем аренда помещения, в ремонт которого придётся вложить целое состояние.

На предварительном этапе:

• придётся заключить договора на обслуживание с горэнерго, водоканалом, теплосетью;
• закупить и установить плиты, духовые шкафы, холодильники;
• получить разрешения СЭС, пожарной инспекции;
• зарегистрировать предприятие как ООО или ИП, выбрав наиболее удобную схему налогообложения;
• нанять персонал;
• разработать меню (единое или по дням недели);
• заключить договора с поставщиками;
• закупить первую партию продуктов.

Учитывая то, что работа всего оборудования напрямую зависит от электричества, следует установить генератор на случай аварийного отключения объекта от электропитания.

к оглавлению ↑

Организационный план

С самого начала коллектив должен быть сплочённым, нацеленным на результат. Очень многое зависит от умения буфетчицы, кассира, и прочего обслуживающего персонала. Умение общаться с людьми, доброжелательное отношение – это половина успеха столового бизнеса. Вторая половина заключается в качестве блюд, их вкусе.

При наборе персонала необходимо учитывать особенности характера – стрессоустойчивость, сдержанность, умение уйти от конфликта, психологическую совместимость сотрудников. Это поможет избежать вовлечённости работников в конфликтные ситуации. Штат предприятия:

• 1 повар в холодный цех (салаты, закуски, бутерброды);
• 1 повар на приготовление горячих блюд;
• 5 помощников по кухне (они же технический персонал);
• 2 работника торгового зала;
• 1 кондитер.

Внимание! Владелец бизнеса – это администратор. Главный на кухне – шеф-повар.

Личностные качества главного по кухне – это залог  межличностных отношений в коллективе, что напрямую отражается на результатах общего труда. к оглавлению ↑

Финансовый раздел

Общий бюджет на открытие столового бизнеса на 15 посадочных мест в основном зале и 25 мест в банкетном состоит из следующих пунктов:

Ежемесячные расходы

Для быстрой окупаемости проекта необходимо обслуживать не менее 80 человек ежедневно. Это количество клиентов обеспечивают буфет в поликлинике и школьной столовой. Средняя стоимость покупки в которых составляет 150 руб.

Цена на основной точке сбыта продукции варьируется от 13 до 1700 руб.за счёт торговли салатами на вес и выпечкой по предварительному заказу. к оглавлению ↑

Анализ и страхование рисков

Рисков при ведении любого бизнеса много, особенно, если речь идёт о работе с клиентами. Поджоги и случайные возгорания в результате стихийных бедствий или нарушении технологии использования оборудования, короткого замыкания в сети – это страховые случаи. От столь неудачного стечения обстоятельств нельзя найти надёжной защиты. Их необходимо обязательно указать в страховом полисе.

Как любое предприятие торгующее продуктами, столовая может понести ущерб, если блюдо не пользуется спросом. Товар можно спасти, введя невостребованный ингредиент в другое блюдо. Некоторые блюда не пользуются спросом, если их целенаправленно не рекомендовать. В одних случаях этому служит более высокая цена, чем на другие блюда, в других непонимание, из чего оно приготовлено. Контакт продавца с покупателем – способ продвинуть дорогое, но качественное и вкусное блюдо.

к оглавлению ↑

Заключение

Готовить умеют все, многие могут удивлять своими шедеврами гостей, близких. Но нередко случается так, что при полном отсутствии времени необходимо накормить родственников, не значительно выбиваясь за рамки дневного бюджета. Столовая, в ассортименте которой есть суп, второе блюдо, приготовленные из натуральных, охлаждённых, а не перемороженных продуктов – это оптимальное решение для опытных хозяек. Качество блюд, отсутствие на складе столовой полуфабрикатов – это лучшая визитка.

Владелец столовой делится своим опытом