Производство снеков как бизнес идея для начинающих

Перед тем, как начнем

Основные риски

Несмотря на обилие снеков на полках магазинов, особой конкуренции в этом сегменте пока не наблюдается. Главный риск начинающего предпринимателя – неправильная оценка своих возможностей и несоблюдение законодательной базы. Изучите все нормативы и требования к производству, составьте подробный бизнес-план и постарайтесь предугадать все возможные непредвиденные расходы.

Местоположение

Оборудование

Производственная линия для изготовления сухариков должна состоять из следующих обязательных машин:

1. Автомат для резки хлеба.
2. Сушильные печи.
3. Устройства для внесения добавок,
4. Устройства для фасовки и упаковки.

Сырье и расходные материалы

Кадры

Документы и лицензии

Окупаемость

Маркетинг

Резюме

Производство снеков, сухариков и закусок отличается высокой рентабельностью. Соблюдая все санитарные нормы по изготовлению, предлагая качественный продукт, вы очень быстро добьетесь хороших финансовых показателей.

Слово “снек” в переводе с английского означает “легкая закуска“. К этой категории относятся многие продукты – орешки, сухарики, чипсы, кукурузные палочки и т.п. Но чаще всего под снеками подразумевают разные виды сухариков или маленькое соленое печенье.

Производство снеков – выгодный бизнес при условии грамотного подхода к бизнесу. В этой сфере много игроков, поэтому понадобится приложить усилия, чтобы покупатели заметили новый товар. Как это сделать, мы сегодня и рассмотрим. 

Особенности бизнеса: плюсы и минусы

У каждого бизнеса есть сильные и слабые стороны, и производство и продажа снеков – не исключение. Основные преимущества такого направления:

1. На конечный продукт есть спрос постоянно. Требуется только создать качественный товар и правильно презентовать покупателю.
2. Простота производства и доступность сырья. Хлеб и специи – вот ключевые ингредиенты.
3. Высокая наценка на товар.
4. Доступность оборудования для снеков. Для полного укомплектования цеха хватит 700-800 тысяч рублей. При этом срок окупаемости проекта не превысит 12 месяцев.

Не стоит забывать о минусах. Например – конкуренция. Снеки – простотой в изготовлении продукт, поэтому неудивительно, что предприниматели обращают на него внимание. Но если найти новый вкус, продумать рекламу и наладить каналы сбыта, то и аудитория появится.

Технология производства снеков

Технология производства снеков несложная. Она включает такие этапы:

• резка хлеба на нужные сегменты;
• обжарка в печи или жаровне в течение 15 минут;
• добавление подсолнечного масла, специй и иных пищевых добавок;
• выдержка с охлаждением
• фасовка продукта. 

В качестве сырья для сухариков используют пшеничный или ржаной хлеб. 

Расход ингредиентов может отличаться в зависимости от выбранного рецепта. Но в среднем, чтобы приготовить 100 кг снеков, понадобятся:

• хлеб 130-140 кг;
• специи и прочие добавки – 3-4 кг;
• масло – 30-40 л.

Стоит учесть, что муку, масло и хлеб можно покупать у отечественных продавцов, но специи лучше заказывать импортного происхождения. Поэтому надо заранее найти поставщиков с нужными вкусами и ценами. 

Качество полученной продукции зависит от:

• точного следования технологии;
• выбранных ароматизаторов;
• внешнего вида и аккуратности упаковки – если во время транспортировки она будет рваться, то никто не станет покупать подобный продукт. 

Некоторые бизнесмены используют не готовый хлеб, а выпекают его сами, что увеличивает рентабельность предприятия. В этом случае первый этап процесса приготовления снеков – выпечка хлеба.

Пошаговый план запуска

Любой бизнес начинают с составления бизнес-плана. Он нужен даже в том случае, если вам не требуется кредитование или помощь инвесторов. Грамотный бизнес-план поможет оценить конкурентов в отрасли, провести анализ спроса и предпочтений покупателей, просчитать расходы, подумать о маркетинговой кампании, каналах сбыта и учесть другие важные нюансы. 

Анализ рынка

Основная целевая аудитория – молодежь до 30-35 лет. Сухарики и другие снеки позиционируются производителями как пивная закуска. Этот рынок – один из самых привлекательных и перспективных в индустрии пищевой промышленности благодаря небольшим вложениям в открытие бизнеса и высокой марже. 

Сейчас ¾ рынка принадлежит отечественным производителям. Несмотря на конкуренцию, рынок сложно назвать насыщенным. Это объясняется преобладанием нескольких крупных компаний федерального уровня. На региональном рынке больше возможности для молодых компаний, поэтому сначала cтоит сосредоточиться на нем. 

При анализе рынка важно учитывать:

• количество производителей;
• ассортимент брендов;
• цена;
• способ рекламы и продвижения продукции;
• каналы сбыта. 

Такое исследование лучше доверить экспертам – его стоимость составит 10-15 тысяч рублей, сумма зависит от региона. Полученная информация будет полной и объективной. Но если есть нужные знания в данной области, то выполнить исследование возможно самостоятельно. В результате вы получите сведения, на основании которых можно оценить целесообразность проекта и составить подробный бизнес-план. 

Регистрация и оформление документов

Оформить бизнес можно как ИП или ООО. Если в планах расширить предприятие, привлечь инвестиции, или у вас несколько учредителей, то лучше выбрать второй вариант. ИП подойдет для мелкого бизнеса с одним владельцем. ИП можно оформить за несколько рабочих дней, подав документы в ФНС по месту регистрации предпринимателя, а также через МФЦ, Госуслуги, сайт ФНС. Процедура регистрации ООО сложнее и дольше.

Код ОКВЭД зависит от вида производимой продукции, например:

10.72.1 – Производство хрустящих хлебцев, сухарей и прочих сухарных хлебобулочных изделий

10.72.34 – Производство галет и крекеров

Для запуска бизнеса по изготовлению снеков необходимо разрешение от СЭС. При этом контролировать предприятие могут как районные, так и областные службы. Они будут утверждать ассортимент продуктов, проверять качество и постоянно проводить контрольные замеры. Весы проверяет Роспотребнадзор. Чтобы оформить штрих-код, нужно зарегистрироваться в торгово-промышленной палате. Также нужно получить разрешение Пожарной инспекции. Для получения всех разрешений понадобится около 30 дней.

Все продукты питания должны быть изготовлены согласно ГОСТу. Но для изготовления снеков надо разработать, согласовать и утвердить технические условия. Этот нормативный документ понадобится, если нет ГОСТа на определенную продукцию, требуется его дополнить или объединить прописанные в нескольких стандартах требования. Составить технические условия можно самостоятельно или обратиться за помощью. Во втором случае на этой уйдет 2-6 дней, но придется заплатить 30-60 тысяч рублей.

После регистрации предприятие автоматически переходит на основной общий режим налогообложения (ОСНО). Если вас это не устраивает, нужно подать уведомление о переходе на другой налоговый режим (например, на упрощенный – УСН) в течение месяца. Как правило, ОСНО выгоден только для крупного бизнеса, который работает с юридическими лицами – плательщиками НДС. Для малого и среднего бизнеса выгоднее УСН. 

Поиск помещения 

Для среднего бизнеса подойдет помещение в 50 м², но лучше, если его площадь составит 80-100 м². Этого достаточно для склада, бытового и офисного помещения. Помещение отвечать должно таким требованиям:

• наличие напряжения в 380В для нормальной работы оборудования;
• высота потолков – не менее 3 м;
• наличие вентиляционной, отопительной, канализационной и водопроводной систем;
• обработка стен огнеупорными материалами;
• наличие пожарной безопасности и схем эвакуации. 

Производство располагаться должно в крупном населенном пункте, а цех разместить можно на окраине, где стоимость аренды намного ниже.

Оборудование для производства снеков

Оборудование для производства снеков включает:

• устройство для резки хлеба;
• печи для сушки;
• оборудование для добавления специй и добавок;
• прибор для фасовки и упаковки. 

Каждый агрегат можно купить отдельно, но специалисты советуют устанавливать уже готовые линии для полного цикла изготовления. С учетом страны-изготовителя и производительности на оборудование потратить можно 250000-400000 рублей. Лучше выбирать производителей, которые занимаются сервисным обслуживанием. 

Кроме линии оборудования понадобятся и иные инструменты: 

• весы;
• мерные ложки;
• кружки;
• совки;
• поддоны;
• резервуар для хранения;
• стеллажи;
• столы.

Для перевозки товара потребуется грузовое авто.

Для экономии средств возможно купить б/у оборудование. 

Найм персонала

Число сотрудников напрямую зависит от уровня автоматизации на предприятии. Для обеспечения работоспособности линии надо 5-6 человек. Такие производства работают в 2 смены. Следовательно, численность персонала должна составлять 10-12 человек для обслуживания линии и иной персонал. 

Всего в штате должно быть 15-20 человек. Нужно нанять:

• технолога – этот специалист следит за соблюдением технологических процессов, разрабатывает новые рецепты, добавляет специи;
• механика – проводит осмотр и ремонт оборудования;
• начальника производства;
• менеджер по продажам – занимается сбытом продукцией и расширением клиентской базы;
• бухгалтера;
• кладовщика – выдает и принимает товар со склада;;
• водителя – занимается доставкой продукции к конечному потребителю.

На первых порах бухгалтерией заниматься может и сам бизнесмен, как и закупкой, а также сбытом.

Читайте также: производство пельменей.

Продвижение и каналы сбыта

Для сбыта снеков лучше выбирать крупные торговые сети и оптовые предприятия. Но учтите, что начинающему очень трудно сразу начать сотрудничество с такими покупателями, поэтому каналы сбыта надо налаживать заранее.

Можно использовать для рекламы интернет, наружную рекламу, печатные издания. Помимо этого, можно устраивать дегустации, промо-акции. Ищите клиентов сами, рассылайте коммерческие предложения, продумайте систему бонусов и скидок. Участвуйте в ярмарках, выставках и других профильных мероприятиях. 

Не забывайте постоянно обновлять ассортимент и следить за качеством продукции. 

Вложения и прибыль

Стоимость проекта будет варьироваться с учетом выбранной модели оборудования и его количества, а также мощности и объема предприятия, нанятого персонала и не только. 

Примерные затраты:

• регистрация бизнеса – 35 тысяч рублей с учетом получения всех разрешений;
• покупка оборудования – 400 тысяч рублей;
• покупка дополнительного оборудования – 100 тысяч рублей;
• аренда помещения – 100 тысяч рублей;
• ФОТ – 420 тысяч рублей;
• реклама – 50 тысяч рублей;
• иные расходы (коммунальные платежи, непредвиденные растраты) – 100 тысяч рублей. 

Помимо этого, каждый месяц понадобятся средства на оплату труда персонала, аренды, коммунальных платежей, топливо, покупку сырья, налоги и не только. 

Если продавать 1 пачку снеков по 30 рублей, то проект удастся окупить через 7-8 месяцев. Этот показатель зависит от загрузки производства.

Читайте также: производство кормов для животных.

Риски

Основной риск бизнесмена-новичка – неправильная оценка собственных сил и нарушения на производстве. Чтобы избежать этого, изучить надо все требования к производству подобного типа, составить бизнес-план и сделать финансовые расчеты.

Учтите, что спрос на снеки – сезонное явление. Летом повышается спрос на пивные закуски. Поэтому целесообразно подумать сразу о выпуске сухариков для салатов, супов и иных блюд. Также можно выпустить на рынок смеси для перекуса: орешки, сухарики и представить их как полезные. Это привлечет аудиторию из ЗОЖ и людей, предпочитающих перекусывать на ходу.

Производство снеков – рентабельный бизнес. Если соблюдать санитарные нормы, предлагать качественный продукт и продумать способы продвижения, вложения окупятся уже в первый год работы. 

Читайте также: импортозамещение продуктов питания.

Иногда идеи предпринимателей кажутся настолько безумными, что им самим иногда не верится, что эти идеи могут работать. Как предпринимателю в одной из самых холодных стран мира могла прийти идея открыть компанию по производству продукции из свежих фруктов и запустить полноценное производство продуктов питания всего за 3 месяца?

Бизнес-идея

Помню тот момент, когда определился с продуктом, который будет выпускать моя новая компания. Это было летом 2017 года, июнь, 3 недели, как я вернулся из путешествия по США. В этот день я прогуливался по Питеру и понял, что мне чего-то не хватает. Не хватало мне того, чем бы в летний теплый денек можно было перекусить и сделать это без вреда для организма и своего личного времени. Тогда я даже не думал, что через полгода у этой идеи уже появится более 45 корпоративных партнеров и несколько тысяч покупателей. В тот день я ничего этого не знал, но очень серьезно задумался и вспомнил, как я решал подобную проблему с питанием в своей поездке по США. Почти в каждом супермаркете этой страны можно было найти вкусные и полезные снеки, которыми можно было перекусить без вреда для здоровья.

Те, кто любят путешествовать, меня хорошо поймут. Часто прогуливаясь по теплым странам Европы и Азии можно встретить лавки со свежими фруктами и овощами, удобно расфасованными в стаканчики. Я решил создать вкусный, полезный и натуральный продукт, который бы был доступен жителям города круглый год. Мне говорили, что идея безумная и это невозможно. Я принял вызов и взялся за дело.

Стоит сказать, что пройдет еще два месяца прежде, чем первая единица продукции отправится на полки наших партнеров. Чем же я занимался все это время?

Концепция продукта

Началось все с описания идеи и разработки общего видения деятельности компании. Для меня важной особенностью было создать компанию, которая производила бы именно полезный для общества продукт. Около недели я потратил на проработку ассортимента и всех возможных его вариаций. И тогда понял, что я абсолютно ничего в этом не понимаю. Я разбирался в маркетинге, продажах и организации процессов, но сфера продуктов питания точно не была моей основной компетенцией.

Как раз в этот момент я понял, что моя главная цель — это описать продукт, концепцию и идею компании, а потом найти тех, кто ее сможет реализовать. Отмечу сразу, что до июня 2017 года я никогда в жизни не работал в сфере производства, а тем более не занимался производством продуктов. Да, у меня был опыт в кафе и ресторанах России и США, но там я работал официантом и никогда не сталкивался с созданием блюд. Это был первый и самый главный челлендж: как реализовать идею в той сфере, где у тебя совсем нет никакого опыта? И я его принял.

Изучение потребителя

Чтобы понять то, как создать нужный продукт для потребителя, надо идти к нему и разговаривать. Я так и сделал. Составил описание целевой аудитории наиболее подробно и создал форму опроса, которую я планировал отправить сотне участников фокус-группы. Я искал людей, подходящих под мое описание в социальных сетях и просил их заполнить мою форму в обмен на бесплатные образцы продукции, которые я им доставлю после запуска производства.

Предварительно составил их описание и примерно вот так это выглядело:

• молодые люди и девушки в возрасте от 23 до 35 лет
• ведут активный образ жизни (либо занимаются спортом, либо планируют в ближайшее время им заняться)
• офисные сотрудники, предприниматели, работники фитнес индустрии
• уровень дохода чуть выше среднего
• хобби и интересы: спорт, путешествия, мода, стиль, красота
• транспорт: передвигаются в основном на своем автомобиле, могут использовать такси

Не поверите, но это сработало. Да, мне пришлось отправить около 300 заявок, чтобы в итоге получить нужные мне 100 ответов, но я не привык останавливаться перед трудностями и продолжал трудиться. Опрос фокус-группы показал, что я не учел очень многое и даже подарил мне несколько сюрпризов. Например, одним из самых популярных мест, где покупатели хотели видеть наш продукт, стал Бизнес центр, хотя я думал о фитнес центрах и АЗС. А в ассортименте ингредиентов, которые покупатель хотел видеть в снеках, оказались совсем неожиданные фрукты и овощи. Опрос помог мне уйти от моего иллюзорного представления продукции и понять, что на самом деле хочет потребитель.

Желаемые ингредиенты и состав был определен в теории, пришло время рассчитать себестоимость и понять накладные расходы подобных снеков, чтобы увидеть соответствуют ли они ожиданиям покупателей.

Поиск партнеров

Важным следующим шагом стало описание партнеров будущей компании. Это компании, через торговые точки которых, как предполагалось, должна быть реализована продукция. В моем случае этот процесс потребовал серьезных усилий, т.к. сначала казалось, что наши снеки могут быть интересны абсолютно любой компании. Ведь это вкусный и полезные продукт, кто от него откажется — думал я. При более глубоком анализе удалось выделить основное ядро целевой аудитории, на кого мы в будущем и сделали ставку.

Изначально стали ориентироваться на небольшие компании (малый бизнес), я отталкивался от локации и сферы деятельности. Это должны были быть кафе и места общественного питания в центре города, расположенные в бизнес центрах, активных и деловых районах, либо в пешей доступности к ним, с наличием холодильника или открытой витрины для поддержания температурного режима. Обязательно партнер должен был иметь возможность обслуживать гостей в формате «to go». Средняя проходимость точки должна была быть ориентировочно от 100 гостей в день со средним чеком от 250 руб.

После описания пришло время проводить встречи с потенциальными партнерами, которые подходили нам по описанию. Сразу скажу, что я поступил очень самонадеянно и смог встретиться только с 5 компаниями, после их предварительного согласия на сотрудничество, моей радости не было предела. Забегая вперед скажу, что в итоге согласились с нами работать только трое и только один партнер действительно сделал заказ. Сразу скажу, уважаемый читатель, не повторяй моих ошибок и найди 10, 15, а лучше 20 потенциальных клиентов и постарайся предложить им еще не существующий продукт — это поможет набраться уверенности и даст больше шансов на успех.

Подбор сотрудников

Наступил этап поиска сотрудников. Тогда я и встретил того, кто смог превратить идею, написанную мной, в реальный продукт. Это был один из известных шеф-поваров Петербурга с опытом работы более двенадцати лет. Он участвовал в открытии многих стартапов, кроме того ему очень понравилась моя идея и поэтому мы быстро договорились. Но до этой встречи я провел более десяти встреч и изучил 30, 40 или даже 50 резюме потенциальных кандидатов. На старте проекта очень важно искать людей, которые понимают идею вашего бизнеса. Только тогда вы сможете создать команду, которая будет максимально точно транслировать ваши ценности покупателям.

В моем случае мне потребовалось совсем немного сотрудников: 2 человека работало на производстве, доставку осуществлял один водитель и еще 1 работал в отделе продаж. На старте проекта мы разделили все основные процессы на небольшие производственные циклы и пошагово описали их. Этого было достаточно, чтобы взять любого желающего работать человека без особых требований. Главным в моем случае было желание работать, ответственность и нацеленность на результат. На старте привлекать работников на производство на полную рабочую неделю не было смысла, поэтому мы выделили 3 дня для производства в неделю и это позволило нам значительно сократить расходы на запуск.

Выбор помещения

Конечно, первые тестовые образцы продукции производились у меня на кухне. Через неделю производства уже все соседи косо поглядывали на нас, а мы не стеснялись и доставляли заказы прямо из квартиры. Возможно, немного странно выглядит то, что два взрослых мужика привозят что-то в коробках домой, а через 3-4 часа уже в других коробках что-то грузят в машину. У нас горели глаза, и мы не обращали внимание на мнение окружающих.

Через две недели мой холодильник перестал вмещать готовую продукцию и пришлось задуматься о поиске помещения. Это была еще одна непростая задача на пути к успеху. Нашли мы его не быстро. Но задачу мы выполнили и вскоре запустились уже в промышленном масштабе, закупили оборудование и стали производить продукцию по несколько тысяч штук в месяц.

Для нашего производства не требовалось каких-то специальных условий, кроме как чистота помещения и соответствие его необходимым нормам для производства продуктов питания. Таких помещений было немного, но нам повезло. Мы искали место на первом этаже, но в итоге подходящий нам вариант располагался на втором, да еще и был по очень выгодной цене. Наша задача была найти чистое помещение с базовым ремонтом, чтобы не тратить время на улучшения, а начать работу сразу после подписания договора. Так и получилось. Мы нашли такое место, куда оставалось только завезти оборудование и инвентарь и можно было начинать работать. В нашем случае супертехнологичного оборудования не требовалось: это были холодильники, стеллажи и столы из пищевой стали плюс тара, необходимая для хранения сырья и доставки продукции.

Выводы

В завершении скажу об основных уроках, которые должен усвоить начинающий предприниматель для начала развития своего дела:

• Общайтесь с целевой аудиторией, задавайте им как можно больше вопросов, только они знают ответ на вопрос: за что они готовы платить?
• На самом старте постарайтесь изучить максимально детально сферу, в которой вы хотите сделать бизнес, проанализируйте рынок, посмотрите, как работают конкуренты. Это поможет создать реальную картину дел в вашей нише.
• Ищите тех людей, которые разделяют ваши ценности, вместе вы сможете создать и донести максимально точно основную идею вашего бизнеса.
• Изучите рынок сырья необходимого для производства продукции. Здесь не бывает фиксированных цен и стабильного наличия продукции на складе. Этот рынок у нас полностью зависит от внешнеэкономических факторов.
• Работайте над внешним видом и привлекательной упаковкой. Когда я начинал, на рынке уже были подобные продукты. Но ни один из них не выглядел так привлекательно, чтобы его хотелось купить. После изучения конкурентов я понял, что достаточно просто сделать внешний вид продукции чуть более привлекательным и это будет первый шаг на пути к успеху проекта.

И самое главное, конечно, — не бойтесь, действуйте, реализуйте самые безумные идеи и у вас все получится!

Добавлено в закладки: 0

Потребители сегодня становятся все более привередливыми. Привычное пиво закусывают не просто сушеной рыбкой – на смену ей приходят изысканные кальмары и множество разнообразных снеков.

На рынке соленых закусок обрели популярность маленькие сухарики с многочисленными добавками для усиления вкуса, а также сушеные и вяленые морепродукты (кальмары, вобла, треска и т.д).

По результатам последнего проведенного исследования, производство вышеуказанных продуктов, а тем более банальный импорт – это довольно прибыльное дело. При правильном  подходе оно не требует очень большого стартового капитала.

Как открыть

Чтобы открыть производство снеков с нуля, достаточно разработать продуманный бизнес-план. Сумма вклада в проект такого рода составляет 70-120 тыс. долларов. Но на рынке закусок еще есть место для развития новичков.

В настоящее время существуют небольшие мобильные предприятия, которые могут быстро реагировать на изменения в предпочтениях покупателя и оперативно могут изменить вкусовую гамму. Объемы потребления пивных закусок растут примерно на 100% в год. Поэтому если наладить поставку сырья высокого качества, быть компетентным в технологическом плане, правильно подобрать высококвалифицированный персонал, можно получить приличный доход.

Как оформить

Организация производства сухариков и морепродуктов должна подлежать традиционным правилам санитарно-эпидемиологической службы (СЭС) и соответствовать правилам пожарной безопасности. Оформление разрешительной документации стоит 300 долларов, а решение всех вопросов со службами занимает долгое время (от 1 до 3 месяцев).

В 2002 году организации пищевой промышленности начала навещать не только районная санитарно-эпидемиологическая служба, но и областная. Она проводит проверку продукции, утверждает ее ассортимент, делает контрольные замеры. Чтобы получить штрих-код, необходимо зарегистрироваться в торгово-промышленной организации. Госпотребстандарт проверит весовое оборудования, используемое в производстве товара.

Сбыт

Для успешной реализации сухариков или сушено-вяленых морепродуктов не потребуется много усилий. Они успешно продаются как в современных торговых сетях, так и на оптово-розничных рынках, которые не утратили своей популярности.

Определение производителем сбытовой модели зависит от разнообразия ассортимента. Дистрибуция в крупных городах становится целесообразной в экономическом плане при широком ассортименте и сочетании пары снековых товарных категорий. Если этого нет, лучше направить работу на сотрудничество с посредниками в сфере торговли и попробовать сформировать дистрибьюторскую сеть.

Как видно из опыта работы опытных бизнесменов, товару без бренда делать на рынке нечего. А популярность заслуживает качественный товар. Рекламная кампания должна быть построена таким образом, чтобы познакомить потенциальных клиентов с продукцией.  Начать надо с POS-материалов в общественных местах: задействовать рекламу в прессе, метрополитене, общественных местах отдыха. Также можно надеяться на хорошую рекламу благодаря нестандартным промо-акциям.

Сырье и персонал

Для производства сухариков используют самое обычное отечественное сырье. Это подсолнечное масло и мука. Если приготовление сухариков происходит из ранее выпеченного хлеба, лучше использовать плотные сорта, обладающие ровной сетчатой поверхностью, и в которых отсутствуют пустоты. Любое предприятие по выпеканию хлеба, работающее согласно с классическими технологиями, выполнит такой заказ с легкостью и быстротой.

Количество персонала на производстве, которое должно быть занято только на технологической линии, насчитывает около 4-5 человек на смену и бригадир. Кроме вышеуказанного, снековое предприятие нуждается в  ответственном начальнике производства (контролере) и высококвалифицированных главном технологе и механике. При условиях непрямой дистрибуции, общее количество персонала составляет приблизительно 20-30 человек.

Стандарты и помещение

На нашем рынке такие продукты как сухарики или снеки из морепродуктов – товар новый и малознакомый. Для их производства будет целесообразно разумно разработать собственные технические условия (ТУ) и потратить некоторую сумму на согласование и утверждение этих условий. Требования к качеству изготавливаемого товара регламентированы государственным общесоюзным стандартом (ГОСТ).

Лучше разместить сбыт снеков в месте наибольшей концентрации потребителей – мегаполисах и пригородах вокруг них.

Приблизительно 80-100 квадратных метров – площадь такого размера необходима для качественной установки технологического оборудования. Площадь такой же величины будет необходима для офисных и вспомогательных служб. Обязательно наличие канализации, подвода воды к предприятию.

В помещениях должно быть установлено напряжение в 380 В. Исполняя требования санитарно-эпидемиологической станции, придется покрасить стены и в машинном зале (красить на высоту 1,8 метра), а помещения складов необходимо обеспечить поддонами. При установке оборудования необходимо обеспечить прямой ток в процессе производства.

Технология

Традиционная технология производства:

• выпечка хлебных полуфабрикатов, их нарезки, сушки (или просто нарезка, если вы сотрудничаете с местной пекарней или хлебозаводом);
• нанесение растительного масла, ароматизаторов или натуральных специй;
• изготовление фасовкой и упаковкой.

Высокое качество получившегося товара зависит от:

• соблюдения режима и технологии изготовления полуфабрикатов;
• качества вкусовых ароматизаторов;
• внешнего вида и аккуратности упаковки.

Технология производства соленых сухариков:

1. Хлеб или специальные заготовки нужно нарезать в виде кубиков или продолговатых палочек. Далее нужно придать заготовкам специфический вкус и аромат с помощью вкусовых добавок. Если количество заготовок для сухариков небольшое, их нужно раскладывать на лист ровным слоем, толщина которого составляет примерно 2-3 сантиметра.
2. Эти листы нужно поместить в печь. Сушить необходимо примерно 15 минут при температуре 190 градусов по Цельсию.
3. Продукция отправляется на упаковку. Можно рассматривать и вариант с конвейером, где продукция движется ровной линией, а сверху посыпается вкусовыми добавками и солью.

Многие производители сухариков делают их по специальной технологии без использования растительного масла – в конвекционных печах. Выпеченный продукт не обжаривается в масле, а отправляется на обычную сушку в эти печи. Равномерная обработка продукции рафинированным маслом осуществляется в конце приготовления.

Оборудование

Для начинающего производителя сухариков обязательно надо приобрести следующее оборудование:

• хлеборезки;
• печи для сушки хлеба;
• устройства для нанесения вкусовых добавок;
• упаковочные и фасовочные автоматы.

Цены на производственную линию подобного типа будут равны 50-80 тыс. долларов. Уровень цен зависит от страны-производителя техники.

С точки зрения выбора оборудования, наиболее сложная операция – нарезка хлеба на кусочки разнообразных необходимых форм. Сегодня на рынке можно найти в продаже такие типы хлеборезок:

• машины образца «СССР», которые режут на ломтики серповидным ножом, их стоимость около 1500 долларов;
• машины, пилящие хлеб на полоски, ломтики и тому подобное, их цена приблизительно 2-3 тыс. долларов;
• комбайны, режущие хлеб в нескольких плоскостях.

На сегодняшний день большое количество производителей отмечает, что важный ключевой фактор, обеспечивающий ритмичное производство товара – это доступное среднестатистическому производителю сервисное обслуживание. Поэтому технику лучше покупать у поставщика, представительство которого размещено на месте дислокации производства.

Сколько стоит открыть производство

Ко всему в мире торговли нужно подходить реалистично, и ценообразование тому не исключение. К примеру, надо помнить, что сушеные кальмары получили свою популярность лишь в прошлом году, когда рыночные операторы смогли определить конкурентоспособную цену. Для создания производственной единицы, которая будет выпускать такую закуску к пиву как сухарики, нужно потратить на оборудование примерно 50-80 тыс. долларов. А инвестирование в стартовый капитал для оборота продукции обойдется в 20-50 тыс. долларов.

Скачать готовый бизнес-план по производству снеков, сухариков, закусок

На видео: Производство снеков, работа экструдера