Разработка бизнес плана по расширению бизнес плана

Разработка бизнес-плана по расширению деятельности предприятия общественного питания бара ‘Иксы’

ВВЕДЕНИЕ

В рыночной экономике бизнес — план является рабочим инструментом,
используемым во всех сферах предпринимательства. Бизнес — план описывает
процесс функционирования фирмы, показывает каким образом её начальники
собираются достичь своих целей и задачи, в первую очередь возрастания
прибыльности работы. Классно разработанный бизнес — план помогает фирме расти,
завоёвывать новые позиции на рынке, где она работает, составлять перспективные
планы своего становления, доктрины производства новых товаров и служб и
выбирать разумные методы их реализации.

Бизнес — план является непрерывным документом; он планомерно обновляется,
в него вносятся метаморфозы, связанные как с переменами, протекающими внутри
организации, так и изменениями на рынке, где действует фирма, так же и в
экономике в совокупности. Бизнес — план увязывает внутрифирменный обзор и
макроэкономический обзор, проводимые специализированными научными
организациями. Его, как водится, составляет всякое предприятие, правда
вероятности подготовки таких документов могут быть разны: мелкая фирма для
разработки бизнес — плана может привлечь экспертов — референтов.

Таким образом, бизнес — план является не только внутренним документом
фирмы, но и может быть использован для привлечения инвесторов и кредиторов.
Перед тем как рискнуть некоторым капиталом, инвесторы обязаны быть уверены в
платежеспособности проработки плана и осведомлены о его результативности.

Предприятие общественного питания независимо от форм собственности
осуществляет свою деятельность, как в торговых залах, так и за их пределами.

Предприятие предусматривает создание широкой сети хорошо оборудованных
специализированных кафе и закусочных, ресторанов, также сеть различных домовых
кухонь, магазинов кулинарии, организацию приемов заказов от населения на
приготовление обедов и изготовление полуфабрикатов мучных и кондитерских
изделий.

Развитие общественного питания зависит от улучшения работы ресторанов и
кафе, повышения культуры обслуживания, приготовления более разнообразных
ассортиментов блюд с обязательным наличием фирменных и национальных блюд.

Объектом исследования данной работы является бизнес — проектирование бара
«Иксы» как основа функционирования торговых предприятий.

Предметом исследования является процесс составления и пути реализации бизнес
— плана предприятия общественного питания.

Целью выпускно квалификационной работы является разработка бизнес — плана
по расширению деятельности предприятия общественного питания бра «Иксы».

Поставленная цель изыскания предопределила постановку и решение ряда
взаимосвязанных задач:

) проанализировать теоретические аспекты разработки и определить место
бизнес — плана в системе планирования;

) исследовать методологические подходы в теории составления бизнес —
плана на предприятии;

) проанализировать методологию составления бизнес — плана и управление в
процессе реализации плана на предприятиях общественного питания;

) рассмотреть ключевые направления бизнес-планирования по расширению
деятельности предприятия общественного питания.

При проведении данного анализа были использованы следующие методы:

горизонтальный анализ

вертикальный анализ,

анализ коэффициентов (относительных показателей),

сравнительный анализ.

Анализ и особенности бизнес — планирования нашёл своё отражение во многих
источниках научной литературы, например: Шеремет А. Д., Ефимова О. В. , Ковалёв
В. В., Холт Роберт Н., Абрамов А. Е. и др..

Теоретической основой работы являются работы отечественных авторов по
вопросам исследуемой темы; законодательство Российской Федерации; официальные
инструктивно-методические материалы; публикации в периодической печати,
бухгалтерская и статистическая отчётность предприятия.

Методологической основой данной работы являются нормативно-правовые акты,
статистическая отчетность, и так же показатели деятельности.

Основными источниками информации для написания дипломной работы являются
налоговая отчетность и бухгалтерская отчетность за 2011-2013 гг., включающая:
бухгалтерский баланс (форма № 1); отчет о финансовых результатах (форма № 2).

Теоретическая значимость заключается в попытке использования
перспективного стратегического развития предприятия Бароа «Иксы»,
основывающегося на базе современных знаний и достижений стратегического
инвестирования, способного, по мнению автора исследования вывести предприятие
на качественно более высокий уровень конкурентоспособности.

Практическая значимость работы — внедрение предлагаемого бизнес-плана в
практику действующего предприятия.

Структура работы. Выпускная квалификационная работа состоит из введения,
2 глав, заключения, списка использованных источников и приложений.

Во введении дано обоснование актуальности темы, выявлены объект, предмет,
цели и задачи, решаемые в работе.

В первой главе даны понятие и сущность бизнес — планирования, а так же
основные положения бизнес-плана.

Во второй главе разработан бизнес-план бара «Иксы», а так же проведен
расчет эффективности проектируемого предприятия.

В заключении сделаны выводы о проделанной работе.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС — ПЛАНИРОВАНИЯ

.1 Понятие, сущность бизнес —
планирования

Стержневой целью разработки бизнес-плана является проектирование
хозяйственной деятельности фирмы на ближайшие и отдельные периоды в
соответствии с надобностями рынка и вероятностями приобретения нужных
источников.

Основная цель бизнес-плана — выработка тактических решений путем
рассмотрения полагаемого объекта бизнеса с позиций маркетингового синтеза.
Другие цели разработки бизнес-плана могут быть разными, скажем: приобретение
кредитов либо привлечение инвестиций определение степени действительности
достижения обозначенных итогов; доказательства рациональности реорганизации
работы теснее присутствующей фирмы либо создания новой; убеждение работников
компании в вероятности достижения добротных либо количественных показателей,
обозначенных в плане, и другие. Следует подчеркнуть, что в текущее время в
России изначальной целью бизнес-планирования является привлечение для участия в
планах возможных инвесторов и партнеров[26, c.84].

Бизнес-план предусматривает решение тактических и фактических задач, стоящих
перед предприятием. Всякая задача бизнес-плана может быть решена только во
связи с другими. Стержневой центр бизнес-плана — концентрирование финансовых
источников для решения тактических задач. Именно бизнес-план — значимое
средство для увеличения капитала фирмы.

В нынешней практике бизнес-план исполняет пять функций.

Первая функция связана с вероятностью его применения для разработки
стратегии бизнеса. Эта функция животрепещуще нужна в период создания
предприятия, а также при выработке новых направлений деятельности.

Вторая функция — проектирование. Она разрешает оценить вероятности
становления нового направления деятельности, контролировать процессы внутри
фирмы.

Третья функция разрешает привлекать извне денежные средства — займы,
кредиты. В современных русских условиях без кредитных источников фактически
нереально осуществлять какой-нибудь существенный план. Впрочем получить займ
сложно. Основная повод заключается не столько в задаче высоких процентных
ставок, сколько в возросшей невозвратности кредитов. В этой обстановки банки
принимают целый комплекс мер по обеспечению возврата денежных средств, среди
которых следует подметить требования банковских гарантий, реального залога и
др[11, c.81].

Впрочем, решающим фактором при предоставлении кредита является
присутствие скрупулезно проработанного бизнес-плана.

Четвертая функция разрешает привлечь к реализации планов компании
возможных партнеров, которые пожелают вложить в производство личный капитал
либо имеющуюся у них спецтехнологию. Решение вопроса о предоставлении капитала,
источников либо спецтехнологии допустимо лишь при наличии бизнес-плана,
отражающего курс становления компании на определенный период времени.

Пятая функция разрешает путем вовлечения всех работников в процесс
составления бизнес-плана усовершенствовать информированность всех работников о
грядущих действиях, скоординировать их усилия, распре- разделять обязанности,
сотворить мотивацию достижения цели.

Для утилитарной реализации бизнес-планирования как процесса
представляется значимым соблюдение следующих тезисов:

− эластичности, предусматривающей непрерывную адаптацию к
изменениям среды, в которой работает данная организация;

− непрерывности, предусматривающей «скользящий» нрав планирования;

− коммуникативности, под которой воспринимается координация и
интеграция усилий (все должно быть взаимосвязано и взаимозависимо);

− интерактивности, предусматривающей творческий нрав планирования и
неоднократность проработки теснее составленных разделов плана;

− многовариантности, предусматривающей выбор наилучшего из
альтернативных вероятностей достижения поставленной цели;

− участия, полагающего значимость самого процесса планирования с
точки зрения вовлечения в него всех допустимых участников грядущей организации;

− адекватности отражения реальных задач и самооценки в процессе
планирования.

Бизнес-план — короткое, точное, доступное и внятное изложение полагаемого
бизнеса, наиважнейший инструмент при рассмотрении большого числа разных
обстановок, разрешающий предпочесть особенно перспективные решения и определять
средства для их достижения.

Бизнес-план служит для обоснования полагаемого бизнеса и оценки итогов за
определенный период времени. В этой связи он может рассматриваться как степень
достижения триумфа. План является документом, дозволяющим руководить бизнесом,
следственно его дозволено представить как неотделимый элемент тактического
планирования и как начальство для исполнения и контроля. Бизнес-план в
большинстве случаев применяется как средство приобретения нужных инвестиций. В
этом аспекте он служит сильным инструментом финансирования бизнеса[13, c.74].

Значимо рассматривать бизнес-план как процесс планирования и инструмент
внутрифирменного управления. В этом плане он представляется как непрерывно
обновляемый документ, делающий организацию восприимчивой к различного рода
нововведениям — техническим, технологическим, организационным, экономическим и
др.

Бизнес-план может быть отличной рекламой для предлагаемого бизнеса,
создавая деловую репутацию и являясь оригинальной визитной карточкой организации.
Следственно он должен быть суперкомпактным, прекрасно оформленным,
информационно наполненным. Бизнес-план является так сказать документом,
страхующим триумф предлагаемого бизнеса. Он показывает подготовленность идти на
риск.

Бизнес-план — инструмент самообучения. В этом аспекте его разработка —
это беспрерывный процесс знания и самопознания[11, c.104].

Бизнес-план является не только внутренним документом предприятия. В
качестве внешнего документа он выступает при установлении либо растяжении
контактов с контрагентами и потенциальными финансовыми партнерами, а именно:
инвесторами; подрядчиками сырья, материалов, топлива, оборудования;
посредниками в реализации продукции предприятия; предприятиями и организациями,
с которыми предполагается осуществлять кооперирование научно-технической,
производственной, инвестиционной и другой деятельности; допустимыми спонсорами
предприятия и др.

На основе бизнес-плана могут разрабатываться планы эмиссии дорогих бумаг,
предложения по государственной поддержке предприятия, другие документы, в
которых требуется отразить состояние и перспективы становления последнего.

Надобность в подготовке бизнес-плана появляется при решении
востребованных задач деятельности предпринимательства, таких как подготовка
заявок существующих и опять создаваемых частных и акционерных фирм на
приобретение кредитов; открытие нового дела и определение профиля грядущей
фирмы и основных направлений ее торговой деятельности; перепрофилирование
присутствующей фирмы и выбор новых направлений и методов осуществления ее
деятельности; приобретение государственных и муниципальных дотаций; выход фирмы
на внешний рынок и привлечение иностранных инвестиций.

Существует два основных подхода к разработке бизнес-плана. 1-й
заключается в том, что зачинатели плана сами разрабатывают бизнес-план, а
методические рекомендации получают у экспертов, в частности у допустимых
инвесторов. Согласно иностранной практике, данный подход является больше
предпочтительным. Помимо авторов доктрины, заложенной в бизнес-плане, в его создании
энергичное участие принимают финансисты, знающие особенности кредитного рынка,
присутствие свободных капиталов, риск данного бизнеса. Основу группы экспертов
по разработке бизнес-плана составляют экономисты и статистики. При втором
подходе зачинатели бизнес-плана не разрабатывают его сами, а выступают в
качестве клиентов.

Клиентом бизнес-плана являются юридические и физические лица,
осуществляющие предпринимательскую и инвестиционную действие, данные и итоги
которой анализируются и прогнозируются в бизнес-плане.

При этом клиент должен предоставить заблаговременный пакет документов,
определяющих направления, данные и ограничения при образовании доктрины
проектного предложения. Начальная информация, предоставляемая клиентом на
разработку бизнес-плана, может включать:

материалы и документы юридического и организационно-рекомендательного
плана; решения и распоряжения правительства РФ и региона;

имеющиеся научно-исследовательские и проектные данные, отражающие
доктрину плана; протоколы о намерениях, определяющие позиции и интересы сторон;
материалы совещаний; расположения конкурсной комиссии, отражающие соображения
общественного и экологического нрава и подлежащие учету при разработке и
реализации плана, и др.

Разработчиками бизнес-плана являются: фирмы, специализирующиеся в области
маркетинговой деятельности, авторские коллективы, отдельные авторы. При
необходимости по согласованию с клиентом привлекаются консалтинговые фирмы и
специалисты. В иностранной практике принято, что разработка бизнес-планов
осуществляется с привлечением специалистов и референтов, но с непременным
участием начальников предприятия.

Многие иностранные банки и инвестиционные фонды отказываются
рассматривать заявки на выделение средств, если бизнес-план был подготовлен
референтами со стороны, а начальник предприятия не принимал личного участия в
его разработке. Начальник предприятия, включаясь в работу по подготовке
бизнес-плана лично, как бы моделирует свою грядущую действие, проверяя
рациональность и обоснованность инвестиционного плана[17, c.66].

В соответствии с заключенным соглашением (договором, контрактом) на
составление бизнес-плана разработчик может принимать участие в утилитарной
реализации программы бизнес-плана, в рассмотрении его на конкурсной основе, в
подготовке заявки. С целью объективной оценки подготовленного бизнес-плана
проводится его проверка специализированной аудиторской организацией.

При разработке бизнес-плана подлежат взаимному учету интересы и данные
заинтересованных сторон:

− клиента (заказчика) бизнес-плана, являющегося независимым
инвестором либо использующего привлеченный капитал путем акционирования, займа,
выпуска облигаций и т. п.;

− муниципальных органов, определяющих спросы и приоритеты
становления, формирующих проектное задание, рассматривающих заявки и оформляющих
соответствующие документы, планирующих налоговые поступления в бюджет,
участвующих в надзоре за внедрением;

− подрядных (проектных) фирм, детализирующих доктрины бизнес-
плана, осуществляющих технические исследования, проектирование, составление сметной
документации, авторский надзор;

− покупателя, использующего продукцию либо службу.

Конструкция и последовательность разработки бизнес-плана показаны на рис.
1.1.

Последовательность выполнения работ	Раздел бизнес-плана
1. Сбор и анализ информации о продукции, услуге	Раздел 3. Характеристика услуг и продукции
2. Сбор и анализ информации о рынке сбыта	Раздел 4. Исследование и анализ рынка сбыта
5. Анализ состояния конкуренции на рынке сбыта	Раздел 5. Конкуренция и конкурентное преимущество
4. Анализ состояния и возможностей предприятия и перспективность отрасли	Раздел 2. Описание предприятия и отрасли
5. Разработка стратегии маркетинга, товарной, ценовой, сбытовой и коммуникативной политики	Раздел 6. План маркетинга
6. Определение потребности и путей обеспечения площадями, оборудованием, кадрами и другими ресурсами	Раздел 7. Производственный план
7. Расчет потребного капитала, определение затрат, анализ и планирование основных финансовых показателей	Раздел 9. Финансовый план
8. Определение источников финансирования, направленности масштабности проекта, расчет эффективности	Раздел 10. Финансовая стратегия
9. Разработка организационной структуры, правового обеспечения и графика реализации проекта	Раздел 8. Организационный план
10. Решение вопросов рисков и гарантий	Раздел 11. Потенциальные риски
11. Составление краткого содержания проектов	Раздел 1. Резюме
12. Составление аннотации на проект	Аннотация
13. Оформление титульного листа	Титульный лист

Рис. 1.1 — Последовательность разработки бизнес-плана

.2 Основные положения бизнес-плана

В условиях перехода к рыночной экономике овладение искусством составления
бизнес-плана становится весьма востребованным.

При подготовке бизнес-плана нужно рассматривать следующие требования[13, c.54]:

бизнес-план — это первое, что узнает о фирме возможный инвестор,
следственно нужно, дабы оформление бизнес-плана соответствовало имиджу
преуспевающей фирмы: оно должно быть симпатичным, но не броским;

степень детализации должна соответствовать целям плана, но не включать
ничего лишнего: отчетливая конструкция материала и его наглядность и краткость;

в бизнес-план не должна включаться второстепенная и справочная
информация. Ее отменнее внести в приложения. Как водится, инвесторы запрашивают
дополнительную информацию, и присутствие приложений увеличивает эластичность
плана. Объем приложений не ограничивается;

простота изложения и неимение языкового и терминологического барьеров, т.
е. доступность изложения и понимания. Бизнес-план должен быть внятен широкому
кругу людей, а не только экспертам, и не изобиловать техническими
подробностями. Он должен быть убедительным, лаконичным, пробуждать интерес у
партнеров. Следует обратить внимание на подлинный нрав бизнес-плана. С одной
стороны, это солидный аналитический документ, а с иной — средство рекламы;

умное дозирование при изложении спецтехнологии делового предложения;

при составлении бизнес-плана нужно также понимать, что информация,
представленная в нем, должна быть емкой, отчетливой и в то же время короткой. В
связи с этим рекомендуется применение способа свертывания информации: ее
систематизируют по определенным категориям (показателям) и представляют в
аналитической (табличной) либо графической форме. В классифицированном виде,
когда допустима сравнительная оценка, цифровые данные понимаются гораздо легче,
а значит, и эффективнее;

объективная оценка сложностей, стоящих на пути реализации обозначенного в
бизнес-плане;

бизнес-план должен представлять собой добросовестный обзор, учрежденный
на реалистических предложениях. Предложения и прогнозы обязаны быть обоснованы
и подкреплены ссылками на источники информации, скажем: проведенные изыскания
рынка (опросы), статистические данные по ветви, экономические и демографические
изыскания, а также завершения лиц, которые будут вести бизнес с данной
компанией. Немногие инвесторы либо кредиторы станут рисковать, базируясь на
нереалистичных планах. Бизнес-план показывает инвесторам и кредиторам качество
и глубину первенства компании и подмечает управленческую способность добиваться
поставленных целей;

точность финансовых расчетов;

следует обсудить риски компании. Доверие к компании может быть серьезно
подорвано, если существующие риски и задачи будут раскрыты не независимо, а со
стороны;

не следует делать несуществующих либо неопределенных заявлений. Скажем,
заявления типа «продажи удвоятся в дальнейшем году» либо «будет введена
продуктовая линия» следует исключить и представить подробные пояснения.
Заявления обязаны быть определенными и подкреплены маркетинговой информацией и
другими данными;

− план должен быть досканальным и включать обсуждение
организационной стратегии достижения превосходств компании и преодолевания
возможных сложностей;

− многие инвесторы любят читать одно- либо двухстраничное короткое
оглавление бизнес-плана (резюме), что дозволяет им увидеть значимые особенности
и превосходства плана. Имеются также четыре животрепещуще главных блока
ключевых вопросов, прорабатываемых в бизнес-плане, которые исключительно
скрупулезно оценивают инвесторы: управленческий коллектив, нынешние и
планируемые финансовые показатели, товары и службы, план маркетинга. Нужно
подготовить мощную аргументацию в всяком из этих разделов;

бизнес-план должен быть подготовлен с учетом требований и эталонов
организаций и лиц, которым предполагается представить данный документ;

− бизнес-план должен быть представлен в симпатичной, а не в
сверхсложной форме и размножен в довольном для его рассмотрения числе
экземпляров.

Бизнес-проектирование — это упорядоченная общность стадий и действий,
связанных с ситуационным обзором окружающей среды, постановкой целей
бизнес-планирования, осуществлением планирования (разработкой бизнес-плана),
движением бизнес-плана на рынок умственной собственности, реализацией
бизнес-плана, контролем за его выполнением[12, c.39].

1. Подготовительная стадия

Принятие решения о разработке проекта

Принятие решения о разработке бизнес-плана

Разработка системы финансового обеспечения подготовки бизнес-плана и открытие финансирования

Создание группы разработки бизнес-плана

2. Стадия разработки бизнес-плана

Формулировка целей (концепций) бизнес-плана

Сбор исходных данных

Экспертиза бизнес-плана с привлечением экспертов

Выбор методики расчета и компьютерных систем

Проведение необходимых экономических расчетов и подготовка бизнес-плана

Приобретение информации и услуг специализированных фирм

Утверждение бизнес-алана

3. Стадия продвижения бизнес-плана

Организация в проведение презентации бизнес-плана

Проведение переговоров с потенциальными партнерами по реализации бизнес-плана

Согласование условий с партнерами и оформление договорных отношений

Аудит бизнес-плана внешними инвесторами. Принятие решений об инвестировании

Внесение корректив в бизнес-план с учетом предложений партнеров и инвесторов

4. Стадия реализации бизнес-плана

Фаза инвестирования (период от решения о капиталовложении до начальной стадии производства и дальнейшего функционирования проекта)

Фаза оценки и анализа соответствия поставленных и достигнутых целей

Разработка плана реализации

Осуществление программы работ в рамках выполнения бизнес-плана

Контроль и систематическое перепланирование. Корректировка бизнес-плана

Рис. 2.1 — Алгоритм 6изнес-планирования

Ключевым моментом подготовительной стадии бизнес-планирования является
образование перспективной бизнес-идеи. Бизнес-идея — это идея нового продукта
либо службы, технического, организационного либо экономического решения и др. К
бизнес-идее дозволено прийти самосильно, перерабатывая информацию из разных
источников либо в ходе целеустремленного творческого поиска, но дозволено
заимствовать теснее готовую идею и дать ей новую жизнь через механизм
получения, поглощения существующих предприятий, создания совместных предприятий
либо выкупа. И в том, и в ином случае определенные пути могут быть самыми
различными. Само­стоятельно от того, каким образом идея получена, значимо дюже
скрупулезно ее взвесить и оценить, с тем дабы удостовериться, что она подлинно
может лечь в основу удачного предприятия[22, c.15].

Источников новых идей существует уйма, как-то:

− отзыв покупателей (финальная цель производства любого нового
товара либо службы — это именно удовлетворение резервов покупателей);

− продукция, выпускаемая соперниками;

− суждение работников отдела маркетинга и сбыта, оптовой и
розничной торговли;

− публикации федерального правительства (существует целый ря
периодических изданий, в которых публикуется информация о последних патентах);

− проводимые научно-исследовательские и опытно-конструкторские
работы.

Удостоверясь в перспективности бизнес-идеи, приступают непринужденно к
разработке бизнес-плана и принимают решение о подготовке бизнес-плана.
Формируется группа разработчиков бизнес-плана, определяется система финансового
обеспечения бизнес-плана и открывается оплачивание его подготовки. Вопросы,
решаемые на стадии разработки бизнес-плана, будут детально рассмотрены в
последующих главах учебного пособия.

Движение идеи, итогов плана является трудным процессом передачи
обстоятельных сведений. Исходным этапом стадии движения бизнес-плана является
организация и проведение презентации бизнес-плана.

Презентация бизнес-плана — это короткое изложение основных расположений
бизнес-плана на переговорах с инвесторами и потенциальным партнерами.

Перечень освещаемых вопросов зависит от объема бизнес-плана.

Множество презентаций охватывают семь ключевых областей:

) компания и ее продукция либо услуги;

) рынок — заказчики и соперники;

) маркетинговая тактика;

) первоочередные финансовые задачи;

) команда, которая будет осуществлять данный план (ключевой
управленческий персонал);

) нужные размеры займы либо долевого участия и цели, на которые эти
деньги будут направлены;

) данные и сроки реализации инвестиций.

Для возрастания результативности презентации копию бизнес-плана следует
выслать предварительно потенциальным инвесторам и партнерам, дабы они имели
вероятность прочесть ее до начала переговоров. Во время презентации нужно
применять наглядный материал: примеры продукции, фотографии, диаграммы, таблицы
и графики. Презентация должна проходить в форме диалога, а не в форме лекции. Класснее,
если презентацию проводит лично начальник предприятия с привлечением экспертов.

Презентация предшествует началу переговоров с потенциальными инвесторами
и партнерами по реализации бизнес-плана. В ходе переговоров с потенциальными
партнерами происходит согласование условий и оформление договорных отношений.
По итогам переговоров вносятся соответствующие коррективы в бизнес-план. Началу
переговоров с инвесторами предшествует этап аудита бизнес-плана.

Этап реализации бизнес-плана охватывает период от принятия решения об
инвестировании до исходной стадии утилитарной реализации плана, включая
торговое производство. Дюже главно наблюдательно спланировать эту скептическую
фазу делового планирования, потому что отклонение от изначальных проектных
данных могут легко подвергнуть угрозы каждый бизнес-план. Реализовать
бизнес-план — значит исполнить все рабочие задачи в фирме и вне ее, нужные для
того, дабы перевести деловой план из стадии бизнес-плана в реальную
производственную стадию[21, c.20].

Проектирование реализации бизнес-плана и составление бюджета включает
следующие основные задачи:

− определение типа рабочих задач в фирме и вне ее, которые нужны
для реализации бизнес-плана;

− определение логической последовательности событий в рабочих
задачах;

− подготовка графика реализации, определяющего расположение рабочих
задач реально во времени и рассматривающего соответствующее время для
заключения всякой личной задачи;

− определение источников, нужных для заключения индивидуальных
задач, и обнаружение соответствующих издержек;

− подготовка бюджета реализации и потоков средств, которые
обеспечат оплачивание на каждом протяжении фаз реализации и эксплуатации
бизнес-плана;

− документирование всех данных реализации, дозволяющее
корректировать планы и бюджет реализации, равно как и прогнозы, сделанные во
время становления бизнес-плана.

ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС ПЛАНА ПО РАСШИРЕНИЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ БАРА «ИКСЫ»

.1 Общая характеристика Бара «Иксы»

Бар «Иксы» работает сравнительно недавно и представляет собой динамично развивающуюся
компанию. Главная цель — представить на рынке общественного питания максимально
полный комплекс услуг, связанных с обслуживанием.

Бар находится на цокольном этаже делового центра «Евразия» (ул. Карла
Маркса, 95). Работает заведение, рассчитанное на 180 посадочных мест каждый
день в формате бар-ночной клуб. В составе резидентов «Иксов» представлены
московские и питерские ди-джеи играющие в формате «мультистайл».

Предприятие является юридическим лицом. Одной из главных задач бара
является укрепление своих позиций на потребительском рынке, за счет выпуска
качественной продукции. Количество работников составляет 56 человек. «Иксы»
бар, средний чек 1050 руб., представлена Европейская кухня, Японская кухня,
оплата производится как наличным расчетом, так и безналичным. Режим работы с
11.00 до 7.00.

Основной продукцией бара являются блюда из мяса: шашлыки, свиные
ребрышки, куриные крылышки, а также настоящие чешские колбаски в огромном
ассортименте, приготовленные в лучших европейских традициях. Бар ««Иксы»«
работает в формате предприятия быстрого питания.

Предприятие имеет статус Общества с Ограниченной Ответственностью (ООО)
«Экстрим». Главной задачей предприятия является укрепление своих позиций на
потребительском рынке, за счет организации общественного питания и продажи
доступной для потребителя продукции.

Предприятие предлагает разнообразный ассортимент блюд европейской кухни.
Для эффективности работы бара необходимо осуществление продовольственного и
материально-технического снабжения. Задачей продовольственного снабжения
является осуществление бесперебойного поступления сырья, полуфабрикатов и
продуктов на предприятие.

Полное фирменное наименование Общества на русском языке: Общество с
ограниченной ответственностью «Экстрим». Миссия — представить на рынке
общественного питания г. Красноярска максимально полный комплекс услуг,
связанных с организацией бара, его технического обслуживания.

В состав здания входят: торговый зал, бар, производственные помещения,
административные помещения, складские помещения, бытовые помещения для
персонала, технические.

В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех,
цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная
столовой посуды.

К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию,
кабинет зав производством.

К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и
туалетные комнаты. К техническим помещениям относят вентиляционная, щитовая,
тепловой узел.

Бар «Иксы» имеет световую неоновую вывеску, при входе в бар расположено
фойе. В фойе предусмотрены: гардероб, туалетные комнаты, пост охраны. Торговый
зал имеет сцену и перед ней площадку для танцев.

Интерьер зала выдержан в единых тонах. При отделке зала были использованы
современные материалы а также дерево и ткани. Мебель повышенной комфортности в
соответствии с интерьером бара, столы имеют мягкое покрытие. Кресла мягкие с
подлокотниками.

Для оформления зала и помещений для потребителей используются изысканные
и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т.д.).

Целью создания Общества является осуществление хозяйственной и иной
деятельности, направленной на удовлетворение общественных потребностей в
товарах и услугах и извлечение прибыли.

Бар предлагает гостям следующие услуги по организации потребления
продукции и обслуживания включают организацию и обслуживание торжеств;
организацию питания и обслуживания участников конференций, совещаний,
культурно-массовых мероприятий и т.д.

.2 Характеристика организационной
структуры

Структура управления баром — совокупность и соподчиненность
взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные
функции:

Рис. 2.1 — Структура организации бара «Иксы»

Элементом структуры служит орган управления в лице
администрации предприятия. Администрация — группа должностных лиц во главе с
администратором. В нашем случае администрация представлена только
администратором. Он осуществляет руководство деятельностью коллектива в
соответствии со своими правами и обязанностями. Права и обязанности
администрации предприятия определяются специальными инструкциями и правилами
внутреннего распорядка.

На администратора возложена ответственность за
организацию всей торгово-производственной деятельностью предприятия. Он
осуществляет хозяйственно-финансовую деятельность, качество выпускаемой
продукции, состояние учета, контроля и сохранность материальных ценностей,
подбор и расстановку кадров; соблюдение трудового законодательства, приказов и
инструкций. В связи с этим администратор имеет право заключать договоры и
соглашения, перемещать, увольнять (в соответствии с трудовым
законодательством), поощрять работников, налагать дисциплинарные взыскания.
Администратор должен обеспечить выполнение четкого снабжения предприятия
сырьем, продуктами, полуфабрикатами, предметами материально-технического
оснащения; создать необходимые условия для сохранности товарно-материальных
ценностей; контролировать работу всех участников предприятия.

Также администратор несет полную ответственность за
производственную деятельность предприятия, под руководством которого
осуществляется контроль за соблюдение рецептур блюд, технологии их
приготовления, проверка готовой продукции, разработка рецептур новых блюд.
Администратор должен обеспечивать соблюдение на производстве правил санитарии и
личной гигиены, охраны труда и техники безопасности, своевременно предоставлять
отчеты об использовании товарно-материальных ценностей.

Администратор должен находиться в зале, следить за поддержанием чистоты и
порядка, правильностью обслуживания клиентов и сервировки столов. Он организует
труд официантов, формирует из них бригады выхода по сменам; составляет графики
выхода официантов, других работников зала на работу.

Кассиры обслуживают клиентов и следят за чистотой рабочего места и
помещения. Повара занимаются приготовлением ассортимента итальянского буфета
согласно меню.

При формировании организационной структуры важно обратить внимание на
оптимальное распределение обязанностей, заинтересованность исполнителей в
результатах работы, наличие контроля и, наконец, единоначалие.

Для успешного осуществления производственной деятельности предприятия необходимо
определить общий объем капитальных затрат на создание предприятия, оснащение
его оборудованием, инвентарем. Именно они обеспечивают материально-техническую
возможность функционирования предприятия.

Зал для посетителей — рекреационного типа, обслуживается несколькими
предприятиями общественного питания, в том числе данным баром.

2.3 Анализ финансовой деятельности предприятия

Сведения о размещении капитала, имеющегося в распоряжении предприятия,
содержатся в активе баланса. Каждому виду размещенного капитала соответствует
определенная статья баланса. Для анализа структуры и динамики активов и
пассивов проведем расчеты, результаты которых приведем в таблице 2.1-2.2.

Таблица 2.1 — Анализ актива баланса предприятия «Иксы» за 2011-2013 годы

Наименование статей	2011 год	2012 год	2013 год	2013 год/2012 году, тыс.руб.	Относительные величины, %
					Уд. вес, 2012 год	Уд. вес, 2013 год	Изменение 2013/2012
А	1	2	3	4	5	6	7
Внеоборотные активы
1.1. Нематериальные активы	0	0	0	0	0	0	0
1.2. Основные средства	3178	2820	2986	166	32,99	36,73	3,74
ИТОГО по разделу	3178	2820	2986	166	32,99	36,73	3,74
Оборотные активы
2.1. Запасы	3414	5381	4684	-697	62,94	57,61	-5,33
2.2. Дебиторская задолженность	0	345	457	112	4,04	5,62	1,59
2.3. Краткосрочные финансовые вложения	0	0	0	0	0	0	0
2.4. Денежные средства	0	3	3	0	0,04	0,04	0
2.5. Прочие оборотные активы	0	0	0	0	0	0	0
ИТОГО по разделу	3414	5729	5144	-585	67,01	63,27	-3,74
Итог баланса	6592	8549	8130	-419	100	100	—

Данные таблицы показывают, что сумма внеоборотных средств на 2012 год
сократилась, а к 2013 году наоборот выросла на 166 тыс.руб. при этом также
наблюдается тенденция роста внеоборотных активов в структуре источников
предприятия до 36,73%.

Увеличение внеоборотных активов произошло за счет увеличения основных
средств из которых полностью и состоят внеоборотные активы предприятия.

В структуре оборотных активов наибольшее место занимают запасы — 57,6 % с
сокращением на конец периода на 697 тыс.руб., и краткосрочная дебиторская
задолженность 5,6%, с определенным ростом до 457 тыс.руб., так как на 2011 год
данная статья вообще отсутствовала. При этом необходимо учесть что рост
дебиторской задолженности отрицательный показатель, так как говорит о
увеличении долгов покупателей перед предприятием, необходимо постоянно вести
работу по сокращению данной статьи. Большое количество запасов, из который
почти полностью состоит статья оборотных активов предприятия тоже необходимо
сокращать, чтобы не возникла залежалость товара, а учитывая специфику
строительной отрасли, сокращение запасов позволит избежать порчи продукции,
учитывая общее снижение по данному направлению предприятию необходимо улучшать
политику сбыта своей продукции.

Анализ средств предприятия показал что наибольший объем в структуре
приходится на собственный капитал более 66,3%в 2013 году, с учетом определенной
динамики роста. Основной объем принадлежит уставному капиталу предприятия. На
исследуемый период наблюдается отсутствие в структуре баланса долгосрочных
займов, что говорит о том, что предприятием не используются долгосрочные займы
и кредиты.

Краткосрочные обязательства сокращаются, что говорит о политике
предприятия в уменьшении заемного капитала, до 33,6% в балансе. Сокращение
составило 675 тыс.руб., сокращение приходится полностью по такой статье как
кредиторская задолженность. Валюта баланса в конце отчетного периода
уменьшается на 419 тыс.руб. по сравнению с началом периода. Собственный капитал
предприятия гораздо выше заемного и темпы его роста выше, чем темпы роста
заемного капитала, в целом на конец периода наблюдается соотношение 67/33
(собственный/заемный).

Темпы прироста дебиторской и кредиторской задолженности должны быть
примерно одинаковыми, но на предприятии очевидна тенденция роста дебиторской
задолженности на 112 тыс.руб., а кредиторская сокращается на 675 тыс.руб., при
этом при полном сокращении дебиторской задолженности предприятие сможет
погасить 457 тыс.руб. по кредиторской задолженности.

Таблица 2.2 — Анализ пассива баланса предприятия «Иксы» за 2011-2013 годы

Наименование статей	2011 год	2012 год	2013 год	2013 год/2012 году, тыс.руб.	Относительные величины, %
					Уд.вес, 2012 год	Уд.вес, 2012 год	Изменение 2013/2012
А	1	2	3	4	5	6	7
Капитал и резервы
3.1. Уставный капитал	5272	5272	5272	0	61,67	64,85	3,18
3.2. Добавочный капитал	0	0	0	0	0	0	0
3.3. Резервный капитал	0	0	0	0	0	0
3.4. Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)	-156	-131	125	256	-1,53	1,54	3,07
ИТОГО по разделу	5116	5141	5397	256	60,14	66,38	6,25
Долгосрочные обязательства
4.1. Займы и кредиты	0	0	0	0	0	0	0
4.2. Прочие долгосрочные обязательства	0	0	0	0	0	0	0
ИТОГО по разделу	0	0	0	0	0	0	0
Краткосрочные обязательства
5.1. Займы и кредиты	0	0	0	0	0	0	0
5.2. Кредиторская задолженность	1476	3408	2733	-675	39,86	33,62	-6,25
5.3. Доходы будущих периодов	0	0	0	0	0	0	0
ИТОГО по разделу	1476	3408	2733	-675	39,86	33,62	-6,25
Итог баланса	6592	8549	8130	-419	100	100	—

Для полноценного анализа финансовых результатов исследуем уровень и
динамику показателей прибыли предприятия, используя данные бухгалтерской
отчетности организации по форме № 2 «Отчет о прибылях и убытках», таблица 2.3.

Таблица 2.3 — Анализ прибыли предприятия «Иксы», тыс.руб.

Наименование показателя	2011 год	2012 год	2013 год.	Изменение (+;-)	Изменение, %
				2012 год /2011 году	2013 год /2012 году	2012 год /2011 году	2013 год /2012 году
А	1	2	3	4	5	6	7
1. Выручка от продажи товаров, работ, услуг	384	4506	5858	4122	1352	1173,44	130,00
2. Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг	288	4069	5423	3781	1354	1412,85	133,28
3. Валовая прибыль (убыток)	96	437	435	341	-2	455,21	99,54
4. Коммерческие расходы	12	26	34	14	8	216,67	130,77
5. Управленческие расходы	0	0	0	0	0	0	0
6. Прибыль (убыток) от продаж	84	411	401	327	-10	489,29	97,57
7. Прочие доходы	93	216	691	123	475	232,26	319,91
8. Прочие расходы	15	19	120	4	101	126,67	631,58
9. Прибыль (убыток) до налогообложения	162	608	972	446	364	375,31	159,87
10. Налог на прибыль и иные аналогичные платежи	33	122	195	89	73	369,70	159,84
11. Чистая прибыль (убыток)	129	486	777	357	291	376,74	159,88

Анализ расчета влияния факторов на изменение объема реализации продукции
показал, что выручка от реализации продукции имеет тенденцию к росту, так на
отчетный 2013 год приращение составило 1352 тыс.руб. по сравнению с 2012 годом,
что в относительном выражении составляет 30%. Данный рост говорит о том, что
предприятие наращивает объемы продажи продукции, а это в свою очередь влияет на
изменение прибыли предприятия. Для наиболее полного анализа необходимо сравнить
изменение чистой прибыли, так как на предприятии наблюдается значительный рост
себестоимости продаж на 33,28%. В процессе анализа выявлено, что в состав
прибыли входит выручка от продажи, себестоимость проданных товаров,
коммерческие и управленческие расходы, прочие доходы и расходы, а также налог
на прибыль организации. Динамика и выполнение плана за отчетный год показывает
определенное и достаточно значительное приращение по чистой прибыли в 3,8 раза,
что вызвано повышением продажной активности предприятия и за счет увеличения
прочих доходов на 119,91%.

И так как на конец 2013 года очевидно что за счет обычной деятельности
предприятие получило прибыль в 435 тыс.руб., то основу чистой прибыли 2013 года
в полной мере составляют прочие доходы и торговая выручка их структура в
выручке составляет 11,8% и 7,4% соответственно, а себестоимость от обычной
деятельности ниже выручки на 7,4%. При этом на чистую прибыль в структуре
выручки приходится более 13,3%. Общее приращение чистой прибыли предприятия
говорить о положительной тенденции функционирования «Иксы».

Деловую активность предприятия характеризуют показатели оборачиваемости и
рентабельности предприятия. Коэффициенты оборачиваемости характеризуют скорость
оборота тех или иных показателей в год, то есть, сколько необходимо совершить
оборотов, для превращения вложенных средств в деньги исходя из полученной за
год выручки. Данные коэффициенты могут быть выражены в количествах оборотов в
год, либо в днях при расчете что в году 360 дней, данная величина покажет
необходимое количество дней для превращения средств в деньги.

Необходимо отметить, что предприятию нужно стремиться не только к
ускорению оборачиваемости капитала, но и к максимальной его отдаче, которая
характеризуется увеличением суммы прибыли на один рубль капитала. Анализ оборачиваемости
и рентабельности представлен в таблице 4 и 5. Коэффициенты оборачиваемости на
«Иксы» в основном характеризуются тенденцией роста в динамике. Рост проявляется
за счет увеличения выручки от продажи (см табл 2.4).

Таблица 2.4 — Показатели оборачиваемости средств предприятия

Показатель	Год	Отклонения (+;-)
	2011	2012	2013	2012 /2011	2013/2012
Выручка-нетто от реализации продукции, работ, услуг, тыс.руб.	384	4506	5858	4122	1352
Средняя величина активов, тыс.руб.	6592	8549	8130	1957	-419
Средняя величина текущих активов, тыс.руб.	3414	5729	5144	2315	-585
Средняя величина собственного капитала, тыс.руб.	5116	5141	5397	25	256
Средняя величина долгосрочных обязательств, тыс.руб.	0	0	0	0	0
Средняя величина основного капитала, тыс.руб.	3178	2820	2986	-358	166
Коэффициенты оборачиваемости:
— активов	0,058	0,527	0,721	0,469	0,193
— текущих активов	0,112	0,787	1,139	0,674	0,352
-собственного капитала	0,075	0,876	1,085	0,801	0,209
— инвестиционного капитала	0	0	0	0	0
-основных средств	0,121	1,598	1,962	1,477	0,364

Медленнее всего оборачиваются активы, за 0,721 оборот, то есть за 500
дней и собственный капитал за 1,085 оборота, то есть за 331 день, что вызвано
значительным составом как актива, так и собственного капитала, так же значительно
приближен размер текущих активов. Наименьший срок оборачиваемости у основных
средств, за год они успевают сделать почти 2 оборота. Для улучшения
оборачиваемости наиболее медленных статей необходимо их увеличение, а также
необходимо увеличить слишком быстро оборачиваемые статьи денежных средств и
средств в расчетах.

Коэффициент общей оборачиваемости текущих активов отражает скорость
оборота (в количестве оборотов за период всех оборотных активов предприятия) и
на начало 2012 года составляет 0,787 оборота, это означает, что в полной мере
оборотные активы за один год оборачиваться не успевают.

Одним из основных и наиболее радикальных направлений финансового
оздоровления предприятия является сокращение запасов готовой продукции,
сокращение дебиторской задолженности и сокращение кредиторской задолженности.
Денежные средства полученные от реализации мероприятий необходимо направить на
повышение денежных средств, основных средств и собственного капитала (см. табл
2.5).

Таблица 2.5 — Анализ эффективности и интенсивности использования капитала
предприятия

Показатели	2011 год	2012 год	2013 год	Изменение, +/-
				2012 /2011	2013 /2012
Рентабельность (убыточность) активов	1,96	5,68	9,56	3,73	3,87
Рентабельность (убыточность) текущих активов	3,78	8,48	15,10	4,70	6,62
Рентабельность (убыточность) собственного капитала	2,52	9,45	14,40	6,93	4,94
Рентабельность (убыточность) заемных средств	8,74	14,26	28,43	5,52	14,17
Рентабельность (убыточность) основных средств	4,06	17,23	26,02	13,17	8,79
Рентабельность (убыточность) запасов	11,25	83,74	125,06	72,49	41,32
Рентабельность (убыточность) дебиторской задолженности	0	140,87	170,02	140,87	29,15

По рентабельности за анализируемый период наблюдается стабильный рост, в
2013 году рентабельность по всем показателям увеличивается, при этом наибольший
рост представлен по рентабельности запасов на 41,32%, и по дебиторской
задолженности на 29,15%, так как данный рост вызван не только стабильным ростом
чистой прибыли, но и снижением состава данных статей к 2013 году. Рентабельность
собственного капитала показывает эффективность использования собственного
капитала, динамика показателя оказывает влияние на уровень котировки акций, при
этом на 2013 год рентабельность равна 14,4%, с ростом по сравнению с 2012 годом
на 4,94%.

Для улучшения финансового состояния предприятия необходима разработка
дополнительных мероприятий по улучшению прибыльности деятельности предприятия,
снижение себестоимости за счет повышения эффективности использования ресурсов
предприятия (в частности усиление контроля над запасами и затратами). А также
увеличение продаж с помощью расширения сферы деятельности, организации
рекламных кампаний с применением системы скидок на товары; повышение деловой
активности предприятия.

Материально-техническая база состоит из: торговых и складских помещений,
торгово-технологического оборудования, а также средств управленческой техники.

Доставка продукции осуществляется до начала работы бара, ежедневно.
Загрузка осуществляется через отдельно отведенный грузовой вход, где предусмотрен
дебаркадер для разгрузочно-погрузочных работ далее по техническим коридорам
1-го этажа на специально выделенных тележках. Вся продукция доставляется
специализированным автотранспортом, имеющим санитарные паспорта, доставляемая
продукция со всей сопроводительной документацией. Разгрузка поставляемой
продукции осуществляется в:

) Холодильно-морозильная камера — 9,01 кв.м. Холодильная камера
предназначена для хранения полуфабрикатов, полуфабрикатов высокой степени
готовности на стеллажах, легко поддающихся мойке

Морозильная камера предназначена для хранения полуфабрикатов,
полуфабрикатов высокой степени готовности глубокой степени заморозки.

) Склад — 6,61 кв.м. Представлен помещением, оснащенным стационарными
стеллажами для хранения бакалеи, алкогольных и безалкогольных напитков в
производственной упаковке, соков. Одноразовой посуды, хранение которой
производится в таре поставщика

А так же в состав кафе входит следующие помещения:

) Основной цех — 2,51 кв.м — оснащен стеллажом, производственным столом и
ванной моечной., которая используется для вторичной обработки овощей и фруктов
после доставки. Овощи и фрукты доставляются в герметичных пластиковых
контейнерах (пищевых) или вакуумированных упаковках после первичной обработки.

) Зона замеса теста — 4,36 кв.м, оснащена тестомесом, весами настольными,
раковиной для мытья рук, столом производственным и стеллажом. Тесто поступает в
предприятие в виде мучной смеси, не требующей просеивания и добавления
ингредиентов, за исключением воды. Далее готовый полуфабрикат помещается в
функциональные емкости в одно из отделений прилавка для приготовления пиццы.

) Холодный цех — 3,51 м2, оснащен — рабочим столом, столом-холодильником,
раковиной для мытья рук, раковина для мытья фруктов и овощей, в холодном цехе
происходит непосредственная нарезка и порционирование перед подачей в буфет.
Некоторые салаты заправляются перед подачей, другие перед отпуском посетителю.

) Горячий цех — 6,58 м2. Горячий цех оснащен 4-х конфорочной эл. плитой,
пастакукер (макароноварка) — предназначен для варки макарон без промывки,
параконвектоматом (предназначен для приготовления вторых блюд), рабочим столом
со встроенными низкотемпературными холодильниками, моечной ванной, раковиной
для мытья рук.

Так же в производственных помещениях бара расположено:

) Моечная кухонной посуды — 2,53 кв.м. Оснащена моечной 2-ух секционной
ванной и стеллажами для сушки кухонного инвентаря, предусмотрен резервный
проточный водонагреватель.

)Коридор — 11,10 кв.м, в котором размещены: весы напольные,
ледогенератор,

Для уборочных целей в кафе предусмотрена низкая ванная поддон — маповая.

Вверху, над маповой, расположен шкаф, предназначенный для хранения
моющих, дезинфицирующих средств. Между маповой и шкафом на стене предусмотрены
крючки для хранения уборочного инвентаря. Уборочный инвентарь в кафе
промаркирован согласно СанПиНу.

Рабочее место менеджера -1,21 кв.м. Гардероб персонала — 2,61 кв.м
оснащен шкафами для индивидуальных вещей с замками и крючками для верхней
одежды, калошницей. Хранение чистой санитарной одежды — в отдельных мешках,
выдается непосредственно перед началом смены, грязная санитарная одежда по
окончании рабочей смены собирается в один мешок и вывозится в прачечную.

В баре предусмотрены пластиковые баки для отходов, снабженные мешками,
при заполнении на 2/3 объема мусора выносится в специально отведенный
контейнер, на территории ТК. Утилизация пищевых отходов и ТБО производится
силами Арендодателя, что предусмотрено договором Аренды. Для пищевых отходов и
ТБО предусмотрены отдельные баки.

Для посетителей предусмотрен санузел с раковинами для мытья рук
непосредственно в баре. Режим работы бара «Иксы» — 2-х сменный.

Отделка всех производственных, подсобных и санитарно-бытовых помещений
выполнена в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079.-01 и предусматривает
применение современных отделочных материалов, как отечественных, так и
импортных.

Устройство систем вентиляции и отопления предусматривает проведение
технических решений, обеспечивающих чистоту воздуха в помещениях предприятия,
включая кондиционирование. Система вентиляции — приточно-вытяжная с механическим
побуждением. Над тепловым оборудованием предусматривается установка местной
вытяжки.

В баре предусмотрено естественное и искусственное освещение. В
технологических помещениях преобладает искусственное освещение.

2.4 Резюме проекта

Ресторан-бар «Иксы», который уже несколько лет успешно работает, может в
ночное время и до утра воплощаться в развлекательный клуб, так как ночью
ресторан не работает. Успех работы ночного клуба можно обеспечить за счет
создания конкретного тематического направления, например определенного стиля
музыки, которого в других клубах города нет. Развлекательные программы,
организация специальных вечеринок, свадеб, дней рождений, корпоративов, с
гостями в лице известных исполнителей и музыкантов, может стать дополнительным
источником дохода. Благодаря отлаженной работе кухни можно создать отличное
меню для ночного клуба, и каждый вечер менять ассортимент.

Для нашего города, с конкретной численностью населения, около 1000 тыс.
человек, мв проведем анализ, существующих ресторанов и развлекательных ночных
клубов. Проведем подсчет потенциальных посетителей заведения такого плана, с
учетом существующих в городе учебных заведений, так как именно молодые люди до
30-35 лет являются в большей степени покупателями подобных услуг. При достаточном
количестве молодых людей и студентов, примерно около 10 тыс. человек, будет
рентабельно создать ночной клуб на базе уже существующего бара-ресторана.

2.5 Маркетинговый план

Характеристика на основе торговой деятельности:

.        Положительные стороны организации работы бара:

—   Различные формы оплаты за товар.

—        Оптимальное использование торговой площади.

.        Отрицательные стороны организации работы бара:

—   Отсутствие маркетинговых методов и исследований.

—        Отсутствие направлений по повышению инновационной политики
предприятия.

Анализ маркетинговой политики предприятия показал, что поступления
средств на продвижение бара с помощью рекламы незначительны, и имеют тенденцию
к сокращению по итогам на 2013 год. Очевидно, что на предприятии имеются
направления маркетингового стимулирования продаж неиспользуемые предприятием.
Это означает, что можно эти направления использовать для развития предприятия.

Таблица 2.6 — Анализ расходов направленных на осуществление маркетинговой
политики предприятия

Статьи расходов	2015 год	Структура, %	2016 год	Структура, %	2017 год	Структура, %
Рекламные материалы, сувениры	225160	25	332139	32,37	1050	1,32
Реклама в СМИ	217271	24	226324	22,06		0,00
Полиграфия	47404	5	49379,48	4,81	29400	37,00
визитки	3479	0	3624	0,35	800	1,01
Выставки	236637	26	246497	24,02	0	0
Презентации	15984	2	16650	1,62	0	0
Дизайн	0	0	0	0	0	0
Интернет	0	0	0	0	0	0
Наружная реклама	103723	11	108044,3	10,53	6000	7,55
Прочие	61097	7	63643	6,20	42203,02	53,12
Отчисления на маркетинговые мероприятия	0	0	0	0	0	0
Итого за месяц по компании	910755	100	1026027	100	79453,02	100

Распределение затрат на маркетинг и рекламу за на планирумый период
выглядит следующим образом, наибольший процент приходится на рекламные
материалы и рекламу в СМИ.

Анализ внутренней среды показал, что в плане обеспеченности предприятия
персоналом наблюдается достаточная стабильность и повышение производительности
труда. Тем не менее, выявлено снижение продаж техники соответственно денежные
поступления за счет продажи товаров.

Предприятие планомерно теряет обороты производства и продаж, но за счет
политики снижения издержек наблюдается рост чистой прибыли. Предприятие,
налаживая сбыт производимой продукции, налаживает свои собственные каналы
реализации продукции и проводит политику привлечения клиентов.

Макроокружение создает общие условия среды нахождения организации. В
состав компонентов макроокружения входят: экономическая, политическая,
правовая, социальная, технологическая, природно-географическая.

Изучение экономической компоненты макроокружения позволяет понять то, как
формируются и распределяются ресурсы. Руководство должно также уметь оценивать,
как скажутся на операциях организации общие изменения состояния экономики.
Состояние этой компоненты влияет на стоимость всех вводимых ресурсов и
способность потребителей покупать определенные товары и услуги.

Если, например, прогнозируется инфляция, руководство может считать
желательным увеличение запасов поставляемых организации ресурсов и провести с
рабочими переговоры о фиксированной оплате труда с тем, чтобы сдержать рост
издержек в скором будущем. Оно может также решить сделать заем, поскольку при
наступлении сроков платежей деньги будут стоить дешевле и тем самым будут
частично компенсированы потери от выплаты процентов. Если же прогнозируется
экономический спад, организация может предпочесть путь уменьшения запасов
готовой продукции, поскольку могут появиться трудности ее сбыта, сократить
часть работников или отложить планы расширения производства.

Предприятие подвергается воздействию различных факторов внешней среды.
Экономическая компонента макроокружения показывает, что на данном этапе времени
существующие тенденции оказывают благоприятное влияние на организацию в целом.
В связи с наметившейся стабилизацией и незначительным экономическим ростом
происходит оживление предпринимательства, как в регионе, так и в целом по
стране, увеличиваются объемы продаж.

Политическую компоненту макроокружения организации на данный этап времени
в целом по стране можно охарактеризовать как относительно стабильную.
Политическое положение страны, меньше влияет на предприятие чем другие
компоненты, основное влияние политическое направление оказывает на экономику в
целом.

В целом ситуация, складывающаяся в социальной сфере оказывает
незначительное влияние на, так как подавляющий объем продукции организации
потребляется не населением, чей уровень доходов в большинстве случаев не
позволяет осуществлять дорожные работы, а предприятиями и организациями, где
экономические тенденции позволяют вкладывать средства в данный вид
деятельности, обеспечивая устойчиво повышенный спрос на продукцию предприятия.

На смену изучения спроса пришло изучение потребностей,
покупательских мотивов, использования доходов потребителями. Спрос меняется в
зависимости от времени года, дней недели, в выходные или праздничные дни
предприятие предлагает более широкий ассортимент блюд нашим гостям.

Бар располагается на достаточно оживленной улице в
центре города Красноярска. Несмотря на большое количество заведений подобного
типа, конкуренция в данном сегменте рынка слаба. Востребованность услуг в
данном секторе растёт с каждым годом, поэтому необходимо рассмотреть
конкуренцию в данном районе, которая приведена в таблице 2.7.

Бар считается одним из лучших, так как работает
дольше, чем конкуренты, достаточно доступная цена для людей со средним
достатком, качественное обслуживание, разнообразие ассортимента блюд.

Таблица 2.7 — Конкуренты и конкуренция

Показатели	Бар «Иксы»	Бар-ресторан «Мюнхен»	Кафе-бар «Чайхона»
1. Месторасположение предприятия	ул. Карла Маркса 95 к 1	Ул. Урицкого, 94	ул. Урицкого д.100
2 Выпускаемая продукция: — ассортимент	— мучные и кондитерские изделия; — горячие и холодные блюда; — горячие и холодные напитки -куры- гриль	— мучные и кондитерские изделия; — горячие и холодные блюда; — горячие и холодные напитки	— мучные и кондитерские изделия; — горячие и холодные блюда
-цена	доступна для людей со средним достатком	доступна для людей со средним достатком	доступна для людей со средним достатком
— качество — гибкость продукции и объема производства	высокое определённое количество блюд и изделий	высокое определённое количество блюд и изделий	среднее определённое количество блюд и изделий
3. Режим работы	11:00-7:00	11:00-6:00	10:00-6:00
4. Форма обслуживания	обслуживание официантами	обслуживание официантами	обслуживание официантами
5. Реклама	ТВ, баннеры, вывеска	вывеска, баннер, ТВ	радио»Europa+»

финансовый баланс организационный
планирование

Анализ основных конкурентов , показал, что конкуренция на рынке
представлена еще двумя предприятиями барами в г.Красноярске наиболее сильно
развитых в этом направлении и расположенными по территориальному признаку, это
Бар-ресторан «Мюнхен», Кафе-бар «Чайхона». Предприятия достаточно давно
функционируют на рынке и имеют своих покупателей и свою налаженную систему
сбыта. Как и предприятия-конкуренты предоставляют услуги общественного питания.

Бак «Иксы» имеет свои преимущества перед предприятиями-конкурентами, это,
во-первых, качественная продукция и разнообразие ассортимента. Во-вторых,
предприятия-конкуренты имеют ограниченный набор средств продвижения, что
открывает определенные возможности для стратегического планирования на .

В используются такие системы продвижения, как личная продажа и
стимулирование сбыта. Но данных каналов коммуникаций для рынка недостаточно,
так как именно такие же методы продвижения используют и предприятия конкуренты.
Для предприятия необходимо улучшить и расширить систему продвижения, включив в
нее дополнительные методы.

Следующей составляющей макроокружения является технологическая
компонента. Ее влияние сказывается и через развитие производственного
потенциала предприятия, которое определяется состоянием его основных фондов,
для которых на современном этапе характерно преобладание обновления и, тем
самым, повышая конкурентоспособность продукции. По ресурсно-сырьевой и
топливно-сырьевой составляющей инновационного потенциала для предприятия,
исходя из специфики товара, не наблюдается. Основным показателем в оценке рынка
является анализ спроса, включающий анализ основных конкурентов компании,
поставщиков и потребителей.

На рынке общественного питания города Красноярска представлено большое
количество фирм, которые составляют очень серьёзную конкуренцию компании
«Иксы», удачное месторасположение способствует большому потоку клиентов.
Качественная информация представляет собой область субъективных оценок,
поскольку включает многие неформализуемые параметры (таблица 2.8).

Таблица 2.8 — Сравнительные качественные критерии конкурентоспособности

Элементы анализа конкурентов (количественные)	бар «Иксы»	Бар-ресторан «Мюнхен»	Кафе-бар «Чайхона»
Известность, престиж, %	90	80	100
Опыт руководства и сотрудников	Не менее 15 лет. Стаж работы	Не менее 10 лет. Стаж работы	15 лет на руководящей должности (ген. директор)
Частота трудовых конфликтов	Нет	Нет	Нет
Гибкость маркетинговой стратегии	Есть	Есть	Есть
Эффективность продуктовой стратегии, %	90	100	80
Работа в области внедрения на рынок новых продуктов	Есть	Есть	Есть (поиск новых партнеров)
Ценовая стратегия	Есть	Есть (скидки, бонусы, комиссионные скидки партнерам)	Есть (скидки)
Сбытовая стратегия	Есть	Есть	Есть
Коммуникационная стратегия	Есть	Есть	Есть
Организация маркетинга	Есть	Есть	Есть
Контроль маркетинга	Нет	Есть	Есть
Уровень обслуживания клиентов	Высокий	Высокий	Высокий
Приверженность клиентов	Есть	Есть	Есть

Данные таблицы позволяют дать комплексную оценку деятельности основных
конкурентов.

Анализ материалов этих таблиц позволяет правильно и своевременно
реагировать на:

смену основных конкурентов;

специфические особенности стратегий конкурентов.

Результаты анализа указывают на тот факт, что является более
конкурентоспособным по отношению к Бару-ресторану «Мюнхен». Стратегия данной
фирмы носит более устойчивый характер в условиях конкурентной борьбы на рынке
общественного питания Красноярска.

Таблица 2.9 — Сравнительный анализ конкурентов

№ п/п	Параметры для сравнения	Вес		Бар-ресторан «Мюнхен»	Кафе-бар «Чайхона»
			балл	взвешенный рейтинг	балл	взвешенный рейтинг	балл	взвешенный рейтинг
1.	Оснащение предприятия	1	8	0,8	6	0,60	7	0,7
2.	Удобство расположения	1	9	0,9	8	0,80	9	0,9
3.	Спектр услуг	1	8	0,8	8	0,80	9	0,9
4.	Комфортность для клиента	1	7	0,7	7	0,70	8	0,8
5.	Квалификация персонала	1	8	0,8	8	0,80	8	0,8
6.	Наличие стоянки	1	5	0,5	5	0,50	5	0,5
7.	Реклама	1	5	0,5	5	0,50	8	0,8
8.	Качество выполнения работ	1	8	0,8	8	0,80	8	0,8
9.	Внешнее оформление	1	8	0,8	7	0,70	7	0,7
10.	Организация услуг	1	8	0,8	7	0,70	8	0,8
11.	Приемлемость цен	1	8	0,8	7	0,70	8	0,8
12.	Чистота на предприятии	1	9	0,9	8	0,80	9	0,9
13.	Сроки выполнения работ	1	8	0,8	8	0,80	8	0,8
14.	Вежливость обращения с клиентами	1	0,9	8	0,80	9	0,9
	Сумма	1	108	10,8	100	10,00	111	11,1
	Средняя оценка	х	7,71	х	7,14	х	7,93	х

Наиболее сильные стороны у Кафе-бар «Чайхона»:

занимает наибольшую долю рынка в Красноярске;

более разнообразный и интересный выбор предлагаемой продукции и оснащение
предприятия;

более продвинутая ценовая стратегия.

Таким образом, можно сделать вывод, что Бар-ресторан «Мюнхен» менее
перспективное предприятие, что позволяет бар «Иксы» с его приоритетами быть
лидером на рынке.

Рис. 2.2 — Дерево целей

Миссия предприятия — удовлетворение потребностей клиента в области
развлечений и общественного питания. Цели фирмы: получение прибыли, достижение
долгосрочного сотрудничества с любым клиентом, пришедшим в бар. Главные задачи
фирмы «Иксы»:

         занятие определенной ниши на Красноярском рынке;

         разработка индивидуального подхода к каждому клиенту;

         совершенствование информационной и материальной базы фирмы;

         повышение квалификации персонала.

Однако анализ внешней среды не является доминирующей задачей этих
структурных подразделений (аналогично обстоит дело и с другими службами),
поэтому информация о факторах внешней среды у руководителей имеется в
недостаточном объеме, она не всегда достоверна или поступает к ним
несвоевременно. Кроме того, на существует еще один недостаток, так как сбор,
анализ и передача данного рода информации в значительной мере осуществляется
нецеленаправленно, спонтанно и случайно (за исключением разве что отдела
маркетинга, но и он функционирует не столь эффективно как нужно).

Одной из главных причин подобного положения дел на является отсутствие
четких методических рекомендаций по комплексному исследованию внешней среды.
Кроме того, это обусловлено неудовлетворительным информационным и другими
видами взаимодействия между различными подразделениями, недостатком
квалифицированных кадров и, прежде всего, специалистов по маркетингу, а также
отсутствием или нехваткой необходимых финансовых ресурсов.

Предприятия-конкуренты имеют ограниченный набор средств продвижения, что
открывает определенные возможности для стратегического планирования на .

На исследуемом предприятии руководители предприятия и структурных
подразделений находятся в курсе событий и изменений, происходящих во внешней
среде, так как постоянно в свей повседневной деятельности ощущают ее влияние и
получают информацию о ней из разных источников. Очевидно, также, что для
реализации своевременного стратегического управления этого не вполне
достаточно, и необходимо более полно анализировать изменения во внешней среде в
полном объеме, включая и основные тенденции развития конкурентных предприятий.

Исходя из выше сделанного анализа, следует следующий вывод: «Иксы»
является достаточно конкурентоспособным, для того, чтобы повысить
конкурентоспособность предприятия необходимо улучшить качество обслуживания
покупателей, увеличить количественный ассортимент блюд и оказываемых услуг, а
также расширить территорию парковки для автотранспорта.

Итогом анализа работы предприятия является SWOT-анализ, который позволяет определить причины
эффективной или неэффективной работы компании на рынке, это сжатый анализ
маркетинговой информации на основании которого делается вывод о том, в каком
направлении организация должна развивать свой бизнес и в конечном итоге
определяется распределение ресурсов по сегментам.

Таблица 2.10 — SWOT-анализ

Сильные стороны	Известность кафе в районе, постоянные клиенты, широкий ассортимент, квалифицированный персонал Относительно низкий уровень цен, кухня, современное оборудование, качественная продукция,
Слабые стороны	В одном зале спектр услуг шире, чем во втором, неэффективная расстановка кадров Не сформировавшийся имидж
Возможности	Открытие сети, переход к более рациональной расстановке кадров Улучшение качества продукции и качества обслуживания, переход к более эффективным стратегиям Изучение потребностей потребителей, привлечение инвесторов, установление постоянных связей с поставщиками
Угрозы	Появление конкурентов, активность конкурентов Слабость поставщиков, изменение экономической ситуации, высокая конкуренция в районе

Результат SWOT-анализа показал, что бар «Иксы» как новое предприятие
имеет несформировавшийся имидж и высокую конкуренцию со стороны уже
сформировавшихся в районе кафе. Бар имеет также хорошие возможности укрепления
на рынке за счет относительно низкого уровня цен, современного оборудования, а
следовательно и высокого качества продукции, а также за счет дополнительных
услуг и высокого сервиса.

Анализируя деятельность бара «Иксы», можно сделать следующий вывод —
предприятие имеет будущее и способно конкурировать. В результате проведенного
анализа конкурентоспособности деятельности исследуемого предприятия были выявлены
определённые недостатки.

Работая в области общественного питания, компания «Иксы» стремится
повышать конкурентоспособность своей деятельности путем ее качественных
характеристик и оптимизации ассортимента предлагаемых услуг. Анализируя свои
позиции, компания решает вопрос о собственном позиционировании, однако, «Иксы»
необходимо более настойчивое предложение самих услуг, которое позволит целевому
сегменту рынка: четко понять содержание предложения и репутацию фирмы и понять
ее отличие (преимущество) от конкурентов. Позиционирование даст возможность
определить характер восприятия предприятия целевыми покупателями. Но для
определения положения товара на рынке необходимо понимание того, как
потребители, к которым фирма обращается, определяют для себя ценность, на чем
основывается их выбор с учетом предложения конкурентов, оценивать внешнюю среду
предприятия. Кроме того, предприятием не проводится анализ использования своих
ресурсов с целью оптимизирования действий по использованию внешних факторов.

На основании результатов маркетингового исследования, для
совершенствования деятельности компании «Иксы», можно сформулировать следующие
предложения с проведением стимулирующих мероприятий в рамках таких элементов
концепции маркетинга, как товарная, ценовая, сбытовая политика,
коммуникационная политика, кадровая политика, а именно:

. Проведение мероприятий в рамках товарной политики. В связи с большой
конкуренцией в регионе бару «Иксы», формируя свою товарную политику,
необходимо:

1) предлагать розничному покупателю товар, отличающийся качеством и
надежностью производства;

2)      обеспечить наличие широкого и устойчивого ассортимента
производимых блюд, обеспечивающего удовлетворение спроса потребителей;

)        предоставление клиентам бара дополнительных услуг, связанных с
реализацией блюд, а именно: возможность приема заявок на доставку через
электронную почту, размещать прайс-листы на сайте в сети Интернет с
обязательным еженедельным обновлением.

. Проведение мероприятий в рамках ценовой политики:

реализация экономического интереса компании на основе удовлетворения
максимального платежеспособного спроса (проведение анализа цен на продукты
фирм-конкурентов);

разработка стратегии формирования цены, проанализировав все внешние
факторы, влияющие на решения;

проведение поддержки как существующих, так и потенциальных клиентов,
путём предложения им различных способов оплаты.

. Проведение мероприятий в рамках сбытовой политики:

—   обеспечение долговременной рыночной устойчивости компании, используя
маркетинговые исследования рынка Красноярска и деятельности конкурентов;

—        необходимо определять уровень доходности района для фирмы в
сравнении.

—   выбор каналов сбыта, доступность рынка, периодичность совершения
закупке, стоимость хранения запасов и другие критерии оценки.

4. Проведение мероприятий в рамках коммуникационной политики. Оценка
эффективности проведения рекламной кампании.

Одним из главных составляющих коммуникационной политики является реклама.
Предприятию необходима постоянная популяризация своей деятельности на
территории г. Красноярска посредством искусства рекламы. Но не нужно забывать,
что реклама достаточно дорогостоящее мероприятие, поэтому предприятию
необходимо проведение анализа того, насколько будут оправданы расходы на ее
проведение. Все это будет зависеть от правильности расчетов экономического
эффекта и дальновидности руководства компании.

На исследуемом предприятии предлагается использование стратегии роста,
увеличение предприятия за счет увеличения прибыли и собственного капитала, как
устранение основных недостатков финансового состояния предприятия. И нами было
выбро мероприятие направленное на расширение деятельности.

2.6 Производственный план

Производственной программой предприятия является плановое меню, которое
позволяет обеспечить разнообразие предлагаемых потребителям блюд по дням
недели, четкую организацию снабжения предприятия сырьем и полуфабрикатами,
рациональную организацию производственных процессов в цехах. Плановое меню
отражает наименование и количество блюд, подлежащих выпуску. Ежедневно на
основании планового меню составляется дневная производственная программа
(план-меню), которая служит основанием для расчета потребности в сырье и
полуфабрикатах.

Составляется план-меню, в котором указывается наименование блюд и
напитков, их количество в целом и по отдельным партиям, выход блюд и номер по
сборнику рецептур, ответственные за приготовление определенной продукции.

При составлении планового меню и плана-меню учтен рекомендуемый
ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий, соответствующий ресторану, потребительский
спрос, наличие сырья на складе, количественный и профессиональный состав
производственных работников.

План-меню и плановое меню служат основанием для составления меню, которое
должно быть в зале. План-меню также является основанием для расчета потребности
в сырье и составления требования в кладовую на отпуск сырья, необходимого для
изготовления блюд на предстоящий день.

Количество посетителей определено на основе графика
загрузки зала.

При определении количества посетителей по графику
загрузки зала основными данными для составления графика являются : режим работы
предприятия; оборачиваемость места в зале в течении данного часа; процент
загрузки зала по часам его работы и вместимость зала /заданная величина /.

Количество посетителей, обслуживаемых за 1 ч. работы
предприятия определяются формуле 2.1:

, (2.1)

где Nr —
количество посетителей, обслуживаемых за 1час работы;

р — вместимость зала, 53 чел.;

f — оборачиваемость места в зале в течении данного часа;

х — загрузка зала в данный час.

Расчёты сводят в таблицу 2.11, 2.12.

Таблица 2.11 — График загрузки зала бара

Часы работы	Оборачиваемость места за час, раз	% загрузки зала	Численность человек
1	2	3	4
12-13	1,5	90	72
13-14	1,5	100	80
14-15	1,5	90	72
15-16	1,5	60	47
16-17	1,5	50	39
Итого за обед			304
17-18	Санитарный час	—	—
18-19	0,4	60	12
19-20	0,4	100	21
20-21	0,4	100	21
21-22	0,4	100	21
22-23	0,4	80	17
23-24	0,4	80	17
Итого за ужин			109
Итого			413

Таблица 2.12 — График загрузки зала ночного клуба

Часы работы	Оборачиваемость места за час, раз	% загрузки зала	Численность человек	Итого
	Официанты	Бармены	Официанты	Бармены	Официанты	Бармены
1	2	3	4	5	6	7	8
20-21	1,5	3	80	70	12	17	29
21-22	1,5	3	80	70	12	17	29
22-23	1,5	3	80	70	12	17	29
23-24	1,5	3	70	60	11	14	25
24-01	1,5	3	70	60	11	14	25
01-02	1,5	3	80	70	12	17	29
02-03	1,0	3	90	90	9	22	31
03-04	1,0	3	100	100	10	24	34
04-05	1,0	3	100	100	10	24	34
05-06	1,0	3	100	90	10	22	32
Итого							318

Расчет дневной производственной программы. Исходными
данными для расчета дневной производственной программы являются количество
посетителей и коэффициент потребления блюд. Плановый выпуск продукции в
групповом ассортименте рассчитывается по формуле:

= N * m,                                          (2.2)

где Q — плановое количество блюд, реализуемое в час в торговом зале;-
расчетная норма потребления блюд, реализуемых в среднем на одного посетителя.

Расчеты производственной программы характеризуют объем производства
кулинарной продукции реализуемой через торговый зал.

Определение источников продовольственного снабжения сырьем,
полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки

Проектируемое предприятие снабжается продовольственными базам и, рынками,
предприятиями пищевой промышленности.

Таблица 2.13 — Расчет дневной производственной
программы бара

Часы работы	% загрузки зала	Плановое количество посетителей	Плановый выпуск продукции в групповом ассортименте
			Холодные блюда	Горячие закуски	Супы	Вторые блюда	Сладкие блюда и горячие напитки	Итого
			Норма потребления блюд
		Обед	0,8	0,3	0,6	1,0	0,3	3,0
		Ужин	1,6	0,4	—	1,7	0,3	4,0
		Количество блюд реализуемых по часам
1	2	3	4	5	6	7	8	9
12-13	90	70	56	21	42	70	21	210
13-14	100	78	62	23	47	78	23	233
14-15	90	70	56	21	42	70	21	210
15-16	60	47	38	14	28	47	14	141
16-17	50	39	31	12	23	39	12	117
Итого		304	243	91	182	304	91	911
18-19	60	12	19	5	—	20	4	48	100	21	34	8	—	36	6	84
20-21	100	21	34	8	—	36	6	84
21-22	100	21	34	8	—	36	6	84
22-23	80	17	27	7	—	28	5	67
23-24	80	17	27	7	—	28	5	67
Итого		109	175	43	—	184	32	434
Итого за день		413	418	134	182	488	123	1345

Таблица 2.14 — Расчет дневной производственной
программы зала ночного клуба

Часы работы	Процент загрузки зала, %	Плановое количество посетителей	Плановый выпуск продукции в групповом ассортименте
			Холодные блюда	Горячие блюда	Сладкие блюда	Горячие напитки	Итого
			Норма потребления
		День	0,8	0,3	0,2	0,2	1,5
		Количество блюд реализованных по часам
1	2	3	4	5	6	7	8
20-21	80	31	25	9	6	6	47
21-22	80	27	22	8	5	5	41
22-23	80	27	22	8	5	5	41
23-24	70	24	19	7	5	5	36
24-01	80	31	25	9	6	6	47
01-02	90	20	16	6	4	4	30
02-03	100	16	13	5	3	3	24
03-04	100	16	13	5	3	3	24
04-05	100	16	13	5	3	3	24
05-06	90	16	13	5	3	3	24
Итого за день		181	67	43	43	338

Таблица 2.15 — Источники продовольственного снабжения проектируемого
предприятия общественного питания

Наименование источников снабжения	Наименование группы товаров и п/ф	Частота завоза
1	2	3
Мясокомбинат	Мясо, мясопродукты	2 раза в неделю
Рынок центральный	Зелень	3 раза в неделю
Базы продуктовые	Сыпучие продукты, п/ф из птицы, консервные продукты, масло растительное	2 раза в неделю
Хладокомбинат	Мороженное	2 раза в неделю
ОАО «Милко»	Кисломолочные продукты	Ежедневно
Хлебозавод	Хлеб, х/б изделия	Ежедневно
Базы овощные	Овощи, фрукты	2 раза в неделю
Пивзавод	Слабоалкогольные и безалкогольные напитки	2 раза в неделю
Ликероводочный завод	Алкогольные напитки	2 раза в неделю

2.7 Экономический раздел

Расчет товарооборота осуществляем на основе дневного расхода сырья,
количества дней работы предприятия, коэффициента использования пропускной
способности зала. Покупных цен на сырье и товары, и наценки предприятия
общественного питания по форме приложения 1. составляемая по каждому месту
реализации.

После расчета товарооборота по местам реализации составляем сводную
таблицу состава товарооборота по форме таблицы 2.16.

Таблица 2.16 — Сводный расчет товарооборота и оборота по продукции
собственного производства проектируемого предприятия общественного питания

Места реализации	Оборот по продукции собственного производства, тыс. руб.	Оборот по покупным товарам, тыс. руб.	Товарооборот, тыс. руб.
А	1	2	3
Зал зала ночного клуба	5092,10	1505,75	6597,85
Зал бара	15101,20	2141,99	17243,19
Итого:	20193,30	3647,74	23841,04
Доля собственной продукции в товарообороте, %	84,7	15,3	100,00

Расчет товарооборота и валовой прибыли предприятия

Валовая прибыль предприятия представляет собой сумму наценки
общественного питания.

Данные о валовой прибыли предприятия оформляем по форме таблицы 2.17.

Таблица 2.17 — Данные о валовой прибыли предприятия

Места реализации	Сумма наценки на собственную продукцию, тыс. руб.	Сумма наценки на покупные товары, тыс.руб.	Итоговая валовая прибыль тыс. руб.	Удельный вес, в % к итогу
А	1	2	3	4
Зал бара	9060,72	1168,36	10229,08	72,52
Зал ночного клуба	3055,26	821,22	3876,48	27,48
Итого	12115,98	1989,58	14105,56	100
Уровень валовой прибыли, % к товарообороту	50,82	8,35	59,16	59,16

Вывод: Товарооборот предприятия составил 23841,04 тыс. руб., из него
оборот продукции собственного производства составил 20193,30 тыс. руб., а
оборот по покупным товарам — 3647,74 тыс. руб., валовая прибыль составила
14105,56 тыс. руб., а уровень валовой прибыли 59,16 %.

2.8 Организационный план

Составление штатного расписания и расчет годового фонда заработной платы
работников

Штатное расписание представляет собой документ, в котором отражена
плановая численность работников предприятия, которая обеспечивает бесперебойный
производственно — торговый процесс и высокое качество обслуживания
потребителей.

Штат предприятия общественного питания включает:

административно — управленческий персонал;

работников производственной группы;

работников торговой группы;

работников зала;

работников прочей группы.

Расчет численности административно-управленческого персонала

Численность административно-управленческого персонала определяется в
зависимости от объемов производственно-торговой деятельности, типа, профиля и
режима работы предприятия.

В административно — управленческий персонал входят:

. Директор

. Заместитель директора

. Главный бухгалтер

. Калькулятор-кассир.

Расчет численности работников производственной группы

В производственную группу входят заведующий производством, заместитель
заведующего производством, повара, кондитеры, работники заготовочных цехов,
подсобные рабочие.

Наличие и численность руководящего персонала

В зависимости от режима работы предприятия и объема
производственно-торговой деятельности на предприятии приняты заведующий
производством и заместитель заведующего производством.

Расчет численности работников производственной группы

На основании явочной численности работников производим расчет с
среднесписочной численности работников.

Расчет осуществляем по формуле:

                             (2.4)

где
Чср — среднесписочная численность работников;

Чяв
явочная численность работников;

Эф
эффективный полезный фонд рабочего времени или число дней, которые полезно
используются работником в течение года (Эф = 225 дней).

Среднесписочная
численность работников горячего цеха:

Чср
= 3 ´ 353 / 219 = 5 чел.

Среднесписочная
численность для работников холодного цеха:

Чср
= 2 x 353/219 = 3 чел.

Среднесписочная
численность для работников овощного цеха:

Чср
= 1 ´ 353,2 / 219 = 2 чел.

Среднесписочная
численность для работников мясорыбного цеха:

Чср
= 2 x 353 /219 = 3 чел.

Среднесписочная
численность для работников мучного цеха:

Чср
= 2 x 353 /219 = 3 чел.

Таблица
2.18 — Планирование квалификационного состава поварской группы

Тарифный разряд	Горячий цех	Холодный цех	Овощной цех	Мясорыбный цех
VI	1	—	—	—
V	2	1	—	1
IV	2	1	2	1
III	1	1	—	1
Итого:	6	3	2	3

Таблица 2.19 — Планирование квалификационного состава бригады мучного
цеха

Цех	Тарифный разряд
	V	IV	III
Мучной	—	2	1
Итого:	—	2

Количество подсобных работников кухни

Количество работников кухни рассчитываем в процентном отношении от
численности работников поварской группы.

Чср = 15 x 13 / 100 2 = чел.

Расчет численности работников торговой группы

Расчет производится по формуле:

                                           (2.5)

где
Кс — коэффициент сменности работы предприятия (Кс = 1,5);

Т-
продолжительность работы предприятия (в днях).

По
произведенным расчетам на предприятии работает два буфетчика.

Расчет
численности работников торгового зала

Расчет
производим на основании нормативов обслуживания применительно к каждой
должности с учетом продолжительности времени работы торгового зала.

Норматив
обслуживания официанта 16 мест в смену.

Бара
50/16 = 3    Чср = = 7 чел.

Винным
бар 20/16 = 1 Чср =  = 2 чел.

Таблица
2.21 — Штат официантов по разрядам

Зал	V разряд	IV разряд	III разряд
Бара	2	4	1
Ночной клуб	1	1	—
Итого:	3	5	1

Бармен — IV разряда

Чср
=  = 2 чел.

Мойщик
столовой посуды — II разряда

Чср
=  = 2 чел.

Оператор
моечной машины — III разряда

Чср
=  = 2 чел.

Расчет
численности работников прочей группы

В
состав работников прочей группы входит весь прочий обслуживающий персонал предприятия
общественного питания,

гардеробщик
— 2 человека;

уборщица
помещений — 4 человека;

слесарь-сантехник
— 2 человека;

дворник
— 1 человек;

грузчик
— 2 человека;

электрик
— 2 человека;

шофер
— 1 человек;

кладовщик
— 2 человека.

Штатное
расписание приведено в приложении 2.

Расчет
годового фонда заработной платы

Примерный
фонд заработной платы предприятия рассчитываем по формуле:

                                           (2.6)

Примерный
фонд заработной платы составляет 3337,74 тыс.руб.

Средний
размер тарифной части ФЗП составляет 1,5 от фонда заработной платы.

Средний
размер тарифной части ФЗП составляет 2225,16 тыс.руб.

Среднемесячный
размер тарифной части ФЗП составляет 12 от среднего размера тарифной части ФЗП
и равен 185,43 тыс.руб.

Средний
размер должностного оклада одного работника составляет 3,19 тыс.руб.

Вывод:
Плановая численность работников предприятия составляет 58 человек, годовой фонд
заработной платы составляет 3201,42 тыс.руб., уровень фонда заработной платы —
13,42 %.

2.9 Расчет издержек производства и обращения
проектируемого предприятия общественного питания

Статья
1. Транспортные расходы.

Расчет
расходов по этой статье осуществляется по нормативам, в процентах к стоимости
привозимого сырья и свободных отпускных ценах дифференцированных в зависимости
от типа предприятия.

,48
´ 8,4 % = 817,78 тыс.руб.

Статья
2. Расходы на оплату труда учитывается в размере фонда заработной платы.

,42
тыс.руб.

Статья
3. Отчисления на социальные нужды.

.
Единый социальный налог

,42
´ 14 % = 448,19 тыс.руб.

.
На социальное страхование

,42
´ 0,2 % = 6,40 тыс.руб.

Итого
расходы по статье 3 составляют 454,59 тыс.руб.

Статья
4. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и
инвентаря.

Эта
статья является комплексной и общая сумма её определяется на основании
отдельных расчетов по элементам затрат.

.1.
Расходы на освещение определяются исходя из годового расхода электроэнергии и
тарифа за 1 кВт электроэнергии

Расчет
годового количества электроэнергии осуществляется на основе удельной мощности
освещения.

Расчет
оформляем в таблицу 2.20.

Таблица
2.20 — Расчет годового расхода электроэнергии на освещение

Виды помещений	Площадь помещения ,м2	Удельная мощность, кВт	Общая мощность, кВт	Число часов горения в сутки, час	Количество дней работы, дней	Годовой расход электроэнер-ги и, кВт
A	1	2	3	4	5	6
Зал бара	76	0,02	1,52	11	353	5902,16
Зал бара	27,5	0,023	0,6325	14	353	3125,82
Цеха, производственные помещения	184	0,013	2,392	14	353	11821,3
Вестибюль, гардеробные, душевые, сан. узлы	64	0,0065	0,416	11	353	1615,33
Комната персонала, машинное отделение холодильных установок	60,5	0,0065	0,39325	5	353	694,086
Коридоры и проходы главные	53	0,0049	0,2597	13	353	1191,76
Коридоры другие	80	0,0049	0,392	10	353	1383,76
Кладовая белья и инвентаря	9	0,013	0,117	5	353	206,505
Кладовая сухих продуктов и овощей	10,5	0,055	0,5775	5	353	1019,29
Холодильные камеры	26	0,004	0,104	5	353	183,56
Итого:						27143,5

Стоимость электроэнергии за 1 кВт/час составляет 1,23 руб., следовательно
расход на освещение составляет 27143,5х1,23 = 33386,5 тыс.руб.

Расходы на водоснабжение.

Сумма расходов на водоснабжение складывается и ч:

стоимости поступления воды;

стоимости канализации;

стоимости прогрева воды.

Стоимость поступления и спуска воды исчисляется из годового расхода воды
и тарифов за 1 м3 воды.

Расчет годового расхода холодной воды осуществляется на основе объемных
показателей производственно-торговой деятельности предприятия и норм расхода
воды по предприятию.

Таблица 2.21 — Расчет годового расхода воды

Виды расхода	Норма расхода воды, литры	Расчет	Годовой расход воды, м3
А	I	2	3
Для приготовления блюд, мытья кухонной и столовой посуды, мытья рук посетителей	16 л на 1 блюдо и 7 л на 1 кг п/ф кондитерских изделий	415333,8´16´10-3 9425´7´10-3	6645,34 65,97
Для обслуживания работающего персонала	25 л. на 1го человека в день	58x25x353x10-3	511,85
Для мытья полов	1,25 л. на 1 м2 в день	635х1,25х353х10-3	280,19
Фонтан	2 м3	2х353х10-3	706
Итого:			8209,35

Стоимость поступления воды составляет:

,35 ´ 6,69 =
54,92 тыс.руб.

стоимость спуска воды составляет:

,35 ´ 5,47 =
44,90 тыс.руб.

% общего расхода воды поступает в подогретом виде. Стоимость горячего
водоснабжения определяется из количества гекакалорий, затраченных на подогрев
воды и стоимости 1 гкал.

Расчет расходов определяется по формуле:

R = Q ´ C ´(tmax — tmin) ´T                   (2.7)

где R — расходы на горячее водоснабжение,
тыс. руб.;

Q —
годовой расход горячей воды, м ;

tmax =
65 C

tmin=
5 C

C —
удельная теплопроводность;

Т — стоимость 1 гекакалория.

R
=3283,7 ´ 10-3 ´ (65 — 5) х 370,51 = 72,99 тыс.руб.

Расходы на водоснабжение составляют 172,81 тыс.руб.

Расходы на отопление

Сумма расходов на отопление (R) определяется исходя из площади отапливаемых помещений (S), удельного расхода теплоэнергии —
0,15 гкал. на 1 м2, отапливаемой площади в месяц и стоимости 1 гкал (Т).

Расчет производим по формуле:

R =
0,15 ´617 ´ 12 ´ 370,51 = 411,49

Расходы на отопление составляют 411,49 тыс.руб.

Расходы на содержание в чистоте прилегающей территории определяются исходя
из количества вывозимого в год мусора и тарифа за 1 м3 мусора

Предприятие использует один мусорный бак, стоимость вывоза мусора — 78,53
руб. за 1м3.

Годовой расход составляет 9,4 тыс.руб.

Содержание в чистоте помещений и другие эксплуатационные расходы

Определяем исходя из удельных затрат на 1м2 в год:

Sn ´ 360 = 648 ´ 360 = 233,28 тыс. руб.

Проверка и клеймение весоизмерительных приборов

весы напольные 1 ´ 0,15 = 0,15 тыс. руб.

весы настольные 10 ´ 0,10 = 1,0 тыс. руб.

Итого: 13,8 тыс. руб.

Расходы на установку, содержание и ремонт сигнализации

Стоимость услуг вневедомственной охраны 8,13 руб/час.

´ 8,13 = 81,3 руб. в сутки

,3 ´ 365 =
29,67 тыс. руб.

Итого расходы по статье 4 составляется 908,09 тыс. руб.

Статья 5. Амортизация основных средств.

Расчет производится исходя из стоимости основных фондов и установленных
годовых норм амортизационных отчислений в процентах к полной стоимости основных
фондов.

Стоимость здания определяется исходя из строительной площади
проектируемого предприятия и удельных капитальных вложении на 1 м2.

S x 10,633 = 6890,18 тыс.руб.

Расчет суммы амортизационных отчислений основных фондов приведен в
приложении 3.

Статья 6. Расходы на ремонт основных средств.

Сумма расходов определяется по нормативам в процентах к товарообороту.

,04 ´ 0,65 % =
154,96 тыс.руб.

Статья 7. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды,
приборов и других малоценных и быстроизнашивающихся приборов.

Эта статья является комплексной, поэтому определяем общую сумму её на
основании отдельных расчетов по элементам затрат.

Расчет на износ спецодежды

Расчет износа санитарной одежды производим на основе норм выдачи
санитарной одежды с учетом сроков её носки, численности работников по штатному
расписанию и цены за единицу.

Расходы на износ форменной одежды

Расходы на форменную одежду работников бара и бара определяем исходя из
численности работников, которым выдается форменная одежда в соответствии со
штатным расписанием и средней стоимостью комплекта одежды.

Таблица 2.22 — Расчет расходов на износ форменной одежды

Наименование групп работников	Количество работников	Стоимость комплекта форменной одежды, тыс.руб.	Общая стоимость форменной одежды. тыс.руб.
Бармен	2	1,2	2,4
Официант	9	1,5	13,5
Гардеробщик	2	1,3	2,6
Итого:			18,5

Расходы по стирке санитарной одежды и столового белья

Расчет расходов на стирку определяем исходя из массы санитарной одежды,
подлежащей стирке и стоимости стирки 1кг. белья. Вес белью рассчитываем по
таблице 2.23.

Таблица 2.23 — Расчет веса белья

Показатели	Ед. измерения	Количес-тво	Средний вес одного комплекта белья, кг	Количество смен белья в году	Количество комплектов подлежащих стирке, кг
Повар	Чел		0,6		2496,60
Кондитер
Пекарь		19		219
Подсобный рабочий
Мойщик столовой посуды
Скатерти	Комплект	25	0,5	353	4412,50
Остальные работники	Чел.	34	0,5	85	1445,00
Итого:					8519,10
Тариф	Руб.				14,00
Сумма расходов	Тыс. руб.				119,27

Износ производственного инвентаря, столового белья, посуды и приборов,
малоценных и быстроизнашивающихся предметов

Сумма износа производственного инвентаря, столового белья, посуды и
приборов рассчитываем, исходя из объёма товарооборота или по продукции
собственного производства проектируемого предприятия и норм износа и потерь.

Таблица 2.24 — Расчет суммы износа малоценного инвентаря и
быстроизнашивающихся предметов

Вид инвентаря	Оборот по продукции собственного производства	Товарооборот, тыс. руб.	Норма эксплуатации-онных потерь, %	Сумма инвентаря, тыс.руб.
	Бар	Бара	Бар	Бара	Бар	Бара	Бар	Каф е
Производственный инвентарь	5092,10	15101,20	—	—	0,2	0,18	10,18	27,18
Столовое бельё			6597,85	17243,19	0,63	0,07	41,56	12,07
Посуда и приборы					1,15	0,65	75,87	112,08
Итого сумма износа							278,94

Итого расходы по статье 7 составляют 459,53 тыс.руб.

Годовой расход электроэнергии рассчитывается исходя из количества
проектируемого оборудования, его часовой потребляемой мощности количества часов
функционирования в сутки и числа дней работы по форме таблицы 2.25.

Таблица 2.25 — Расчет годового расхода электроэнергии на производственные
нужды

Наименование обозначения	Количество единиц	Потребляемая мощность, кВт/час	Количество часов работы в сутки, час	Число дней работы
А	1	2	3	4	5
Вибросито	1	0,4	8	353	1129,6
Тестомесильная машина	1	2,2	10	353	7766
Миксер	1	0,8	4	353	1129,6
Овощерезка	1	1	6	353	2118,0
Слайаер	1	0,8	6	353	1694,4
Картофелечистка	1	0,6	8	353	1694,4
Шкаф пекарный	1	9	11	353	34947,0
Плита электрическая ЭП-4	1	18,8	12	353	79636,8
Шкаф жарочный	1	9	8	353	25416,0
Фритюрница	1	7,5	10	353	26475,0
Электрогриль	1	3,8	10	353	13414,0
Кипятильник КНЭ-100	1	1,2	8	353	3388,8
Кипятильник КНЭ-50	1	1	8	353	2824,0
Машина моечная	1	16	12	353	61776,0
ККМ Samsyng	2	0,5	12	353	4236,0
Вычислительная техника	~»	1,7	9	353	16202,7
Холодильный шкаф Comesa	1	0,35	24	353	3066,0
Низкотемпературный прилавок	1	0,2	24	353	1694,4
Шкаф холодильный ШХ-071	2	0,25	24	353	4380,0
Льдогенератор	1	0,2	24	353	706,0
Сокоохладитель	1	0,2	10	353	906,0
Сковорода	2	6,0	12	353	50832,0
итого:					352278,7

Статья 8. Расход на топливо, газ и электроэнергию для производственных
нужд

Стоимость расхода электроэнергии на производственные нужды определяются
исходя из годового количества расхода электроэнергии в кВт/час и тарифа за 1
кВт/час.

Итого расход по статье 8 составляет 433,3 тыс.руб.

Статья 9. Расход на хранение, переработку, подработку, подсортировку и
упаковку товаров.

Эта статья издержек предприятий общественного питания является
комплексной и общая сумма её определяется на основании отдельных расчетов по
элементам затрат.

Расход электроэнергии по холодильным установкам. Стоимость электроэнергии
для холодильных установок определяется, исходя из годового количества расхода
электроэнергии в кВт/час, и тарифа за 1 кВтчас. Годовой расход электроэнергии
принимается по данным раздела холодоснабжения дипломного проекта.

Таблица 2.25 — Годовой расход электроэнергии

Наименование оборудования	Количество единиц	Установленная мощность, кВт/час	Количество часов в сутки, час	Число работ, дней	Расход элетроэнергии, кВт/час
А	1	2	3	4	5
Холод.агрегат МВВ4-1-2	1	24	1,8	353	15249,6
Холод.агрегат МВВ4-1-2	1	24	1,6	353	13555,2
Холод.агрегат ВС-1250	1	24	0,6	353	5083,2
Итого:					33888,0

,0 ´ 1,23 =
41,68 тыс.руб.

Расходы по комплексному обслуживанию холодильных установок.

Сумма расходов по комплексному обслуживанию определяем, исходя из
количества и видов холодильных установок, действующих тарифов за обслуживание и
числа месяцев работы проектируемого предприятия в году.

´ 0,660 ´ 12 = 23,76 тыс.руб.

Расходы на подсортировку, подработку и упаковку товаров устанавливаются в
размере 0,08% от товарооборота.

,04 ´ 0,08 % =
19,07 тыс.руб.

Расходы на дезинсекцию и дератизацию помещений. Затраты рассчитываем,
исходя из площади помещений, подлежащих обработке и тарифа за 1м2 обрабатываемого
помещения в месяц.

(0,5 + 0,5) ´S ´ 12 = 0,25 х 648 х 12 = 7,77 тыс.
руб.

Итого расход по статье 9 составляет 92,28 тыс.руб.

Статья 10. Расходы на рекламу.

Сумма расходов на рекламу рассчитываем по нормативу от товарооборота.

Ночной клуб                6597,85 ´ 0,5 % = 32,99 тыс.руб.

Бара                                      17243,19 ´ 0,2 %= 34,49 тыс.руб.

Итого расходы на рекламу составили 67,48 тыс.руб.

Статья 11. Потери товаров и технологические отходы. Сумма расходов по
этой статье рассчитывается по нормативу от товарооборота.

Ночной клуб                6597,85 ´ 0,5 % = 3,30 тыс.руб.

Бара                              17243,19 ´ 0,2 %= 3,4 тыс.руб.

Итого сумма расходов по этой статье в результате расчетов составила 6,75
тыс.руб.

Статья 12. Расходы на тару определяем по нормативу от товарооборота.

Ночной клуб       6597,85 ´ 0,12 % = 7,92 тыс.руб.

Бара                     17243,19 ´ 0,16 %= 27,59 тыс.руб.

Итого сумма расходов по этой статье в результате расчетов составила 35,51
тыс.руб.

Статья 13. Прочие расходы.

Эта статья издержек обращения является комплексной, и в ней отражаются
все затраты, которые возникают в предприятии, и не нашли отражения в других
статьях.

Транспортный налог уплачивается собственниками автомобильного транспорта
и рассчитывается исходя из мощности двигателя автомобиля и установленных
ставок.

´ 14 / 1000 = 1,54 тыс.руб.

Расходы на инкассацию выручки составляют 0,1 % от объема перевозимых
денежных средств.

,04 — 3201,42 = 20639,62 тыс.руб.

,62 ´ 0,2 % =
41,28 тыс.руб.

Плата за телефоны определяем из подключаемого количества телефонов и
абонентского тарифа ежемесячной платы за 1 телефон. Также определяем расходы по
повременной оплате разговоров, определив среднее время разговора по каждому
телефону за год.

´ 0,892 ´ 12 = 21,41 тыс.руб.

поминутно: 2 ´ 90 ´ 365 ´ 0,22 / 1000 = 14,45 тыс.руб.

Сумма расходов на разъезды по городу, оплату телефонных, почтовых услуг,
канцелярских принадлежностей составляет 0,05 % от товарооборота.

,04 ´ 0,05 % =
11,92 тыс.руб.

Расходы на санитарно-профилактические мероприятия определяются исходя из
численности работников по штатному расписанию и сложившейся стоимости осмотра.
Осмотр работников проводится ежеквартально.

´ 200 ´ 4 = 36,80 тыс.руб.

Расходы на охрану труда и технику безопасности составляют от
товарооборота.

,04 ´ 0,05 % =
11,92 тыс.руб.

Остальные и прочие расходы составляют 20 % от товарооборота.

,04 ´ 2 % =
476,82 тыс.руб.

Итого сумма по прочим расходам составляет 616,14 тыс.руб.

После расчетов по каждой статье по форме таблицы 2.26 составляем сводную
смету издержек предприятия.

Таблица 2.26 — Смета издержек проектируемого предприятия общественного
питания

Наименование статей	Сумма, тыс.руб.	В % к товарообороту
1	2	3
1. Транспортные расходы	817,78	3,40
2. Расходы на оплату труда	3201,42	13,42
3. Отчисления на социальные нужды	454,59	1,91
4. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря	908,09	3,81
5. Амортизация основных средств	391,95	1,64
6. Расходы на ремонт основных средств	154,96	0,65
7. Расходы на санитарную и специальную одежду, столовое белье, посуду, приборы, другие материальные ценности	459,53	1,93
8. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд	433,30	1,82
9. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров	92,28	0,38
10. Расходы на торговую рекламу	67,48	0,28
11. Потери товаров и технические расходы	6,75	0,03
12. Расходы на тару	35,51	0,15
13. Прочие расходы	616,14	2,58
Сумма издержек, всего
Товарооборот	23841,04	100

2.10 Расчет эффективности проектируемого
предприятия

Расчет прибыли проектируемого предприятия осуществляется последовательно
в соответствии с порядком формирования прибыли и оформляется по форме таблицы
2.27.

Таблица 2.27 — Расчет прибыли проектируемого предприятия

Наименование показателей	Единицы измерения	Показатели
1	2	3
1.Товарооборот	Тыс.руб.	23841,04
2. Валовая прибыль	Тыс.руб.	14105,56
3. Уровень валовой прибыли	%	59,16
4. Сумма издержек общественного питания	Тыс.руб.	7639,79
5. Уровень издержек общественного питания	%	32,00
6. Прибыль от продаж	Тыс.руб.	6465,78
7. Рентабельность продаж	%	27,12
8. Операционные расходы	Тыс.руб.
9. Прибыль до налогообложения	Тыс. руб.	6462,41
10. Рентабельность предприятия	%	27,11
11. Текущий налог на прибыль (единый налог на вмененный доход)	Тыс. руб.	76,50
12. Чистая прибыль	Тыс. руб.	6385,91
13. Рентабельность конечной деятельности	%	26,78

Сумму прочих операционных расходов складывается из суммы налогов
относимых на финансовые результаты. К ним относятся:

а) Налог на рекламу уплачивается по ставке 5 % от стоимости рекламных
услуг

,48 ´ 5 % =
3,37 тыс.руб.

ЕНВД = ВМД ´ 15 / 100 = 76,50                      (2.7)

ВМД = S ´ Д ´ М ´ К1 ´ К2 ´ К3                            (2.8)

где S — площадь зала обслуживания посетителей, м2

БД — базовая доходность на единицу площади, руб.

(Для залов предприятий общественного питания — 700 руб. в месяц на 1 кв.
м).

М — число месяцев работы;

К1 — коэффициент кадастровой стоимости земли;

К2 — коэффициент вида деятельности; К2 = 0,5

К3 — индекс-дефлятор. К3 = 1,133.

ВМД = 106 ´ 700 ´ 12 ´ 0,5 ´ 1,132 = 504,41 тыс.руб.

Расчет сводных экономических результатов хозяйственной деятельности и
эффективности проектируемого предприятия

Расчет эффективности единовременных затрат характеризуется сроком
окупаемости, который определяем по формулам:

                                          (2.9)

где
Ток — срок окупаемости (лет);

Сосн
— капиталовложения в основные фонды, руб.;

Собор
— вложения в оборотные средства;

ЧП
— чиста прибыль предприятия, руб.

Сумма
капиталовложений в основные производственные фонды проектируемого предприятия
составляет 4996,952 тыс. руб.

Оборотные
средства предприятия общественного питания представляют собой денежные
средства, авансированные на образование запасов сырья и товаров, тары и прочих
товарно-материальных ценностей и остатков денежных средств в кассе ив пути.

Расчет
суммы оборотных средств вложенных в запас сырья производим по формуле:

                                           (2.10)

где
Зтов — сумма нормативов запасы сырья и товаров;

n- норма запаса
в днях оборота;

О
— объем товарооборота в год

Зтов
= 324,5 тыс.руб.

Норматив
запаса тары определяем в процентах от суммы запасов сырья и товаров в размере
10 %

,5
´ 10 % = 32,45 тыс.руб.

Расчет
норматива остатка денежных средств производится по формуле (8.10) при этом
объем товарооборота принимается по полной стоимости, а норма запаса денежных
средств 1.

Сумма
оборотных средств по прочим товарно-материальным ценностям рассчитывается
исходя из удельных нормативов в расчете на одно место проектируемого
предприятия.

(20
´ 2,0) + (50 ´ 1,7) = 125,0
тыс.руб.

Итого
расчет сводных экономических результатов хозяйственной деятельности составил
548,17 тыс.руб.

По
результатам проделанных экономических расчетов составляется обобщающая итоговая
таблица 2.28.

В
результате расчетов товарооборот предприятия составил 23841,04 тыс. руб., в том
числе оборот по продукции собственного производства 20193,30 тыс.руб., что
составляет 84,70 % от товарооборота. В год предприятие выпускает 692,23 тыс.
блюд и его валовая прибыль 14105,56 тыс. руб., что составляет 59,16 % от товарооборота.

Издержки
производства и обращения предприятия составили 7639,78 тыс. руб., что
составляет 32,0 % от товарооборота. Прибыль от продаж 6465,78 тыс. руб.,
рентабельность продаж составляет 27,12 %. Прибыль предприятия до
налогообложения составляла 6462,41 тыс. руб., рентабельность предприятия —
27,11 % от товарооборота. Налог на прибыль (единый налог на вмененный доход)
составляет 76,50 тыс.руб. Фонд заработной платы составляет 3201,42 тыс. руб. и
его уровень составляет 13,42 %от товарооборота.

Таблица
2.28 — Сводная таблица результатов хозяйственной деятельности на предстоящий
период»

№ п/п	Наименование показателей	Ед.изм.	Показатели
1	2	3	4
1.	Товарооборот	Тыс.руб.	23841,04
2.	Оборот по продукции собственного производства	Тыс.руб.	20193,30
	Удельный вес в т/о	%	84,70
3.	Выпуск блюд в год	Тыс.руб.	692,23
4.	Валовая прибыль	Тыс.руб.	14105,56
	Уровень в % к товарообороту	%	59,16
5.	Издержки производства и обращения	Тыс.руб.	7639,78
	Уровень в % к товарообороту	%	32,0
6.	Фонд заработной платы	Тыс.руб.	3201,42
	Уровень в % к товарообороту	%	13,42
7.	Прибыль от продаж	Тыс.руб.	6465,78
8.	Рентабельность продаж	%	27,12
9.	Операционные доходы	%	—
10.	Операционные расходы	%	3,37
11.	Прибыль от налогообложения	Тыс.руб.	6462,41
12.	Рентабельность продаж	%	27,11
13.	Налог на прибыль (единый налог на вмененный доход)	Тыс.руб.	76,5
14.	Чистая прибыль	Тыс.руб.	6385,91
15.	Рентабельность конечной деятельности	%	26,78
16.	Численность работников, всего	Чел.	58
17.	Численность работников производства	Чел.	21
18.	Выработка на 1 среднесписочного работника	Тыс.руб.	411,05
19.	Выработка на 1 работника производства	Тыс.руб.	1135,28
20.	Товарооборот на 1 место	Тыс.руб.	298,013
21.	Стоимость основных фондов	Тыс.руб.	8545,96
22.	Сумма оборотных средств	Тыс.руб.	548,17
23.	Итого производственные фонды	Тыс.руб.	9094,13
24.	Срок окупаемости	лет	1,5

На предприятии работает 58 человек, из них работники производства 21
человек. Производительность труда на одного среднесписочного работника в год
411,05 тыс.руб., на одного работника производства 1135,28 тыс.руб. Товарооборот
на одно место составил 298,013 тыс.руб. Производственные фонды предприятия
составили 9094,13 тыс.руб., из них сумма оборотных средств — 548,17 тыс. руб.,
стоимость основных фондов — 854,596 тыс. руб. В итоге чистая прибыль
предприятия составляет 6385,91 тыс. руб. Чистая рентабельность 26,87 % от
товарооборота. В результате расчетов срок окупаемости предприятия составил 1,5
года, следовательно, строительство целесообразно.

Проект реализации Ночного клуба на базе существующего Бара «Иксы»
целесообразен и экономически выгоден, что подтверждают проведённые расчеты.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В заключение можно сказать, что бизнес-план описывает цели и задачи,
которые необходимо решить организации, как в ближайшем будущем, так и на
перспективу. В нем содержаться анализ эффективности проекта, оценка текущего
момента, сильных и слабых сторон проекта, анализ рынка и информация о
потребителях продукции или услуг.

Ценность бизнес-плана определяется тем, что каждая организация,
осуществляя свою деятельность, обязана четко представить потребность на
перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах,
источники их получения, а также уметь точно рассчитывать эффективность
использования имеющихся ресурсов. В рыночной экономике предприниматели не могут
добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою
деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию как о состоянии
целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах
и возможностях

В настоящее время бизнес сферы общественного питания развивается
достаточно высокими темпами (более 10% в год в целом по РФ). Кафе, как одно из
направлений этого бизнеса, пользуются популярностью, т.к. представляют собой не
только предприятия общественного питания, но и места для индивидуального и
коллективного отдыха.

Главной целью проектируемого предприятия является создание эффективного
бизнеса в сфере общественного питания г.Крааноярска, проникновение на рынок и
последующее расширение рыночной доли.

Основными преимуществами проектируемого кафе являются: специализация на
предоставлении услуг быстрого питания с высоким уровнем качества; расположение
предприятия в деловом центре города; широкий ассортимент товаров; предложение
сопутствующих услуг.

В данной работе был проведен анализ деятельности бара «Иксы» и
рассмотрены пути его стратегического планирования с точки зрения собственников
предприятия, то есть для внутреннего использования и оперативного управления
организацией. Были выявлено следующее: находится в достаточно неплохом
финансовом положении, поэтому можно рекомендовать принять меры по увеличению
доли имущества производственного назначения, прежде всего — основных средств и
возможно незавершенного строительства. Для этого нужно внедрить мероприятия,
посредством которых оборотные активы трансформируются в активы
производственного назначения.

Анализ хозяйственной деятельности предприятия, сбытовой и маркетинговой
политики показал, что необходим системный переход к разработке новой стратегии.
Данный переход необходим в области активного продвижения, и сбыт товара на уже
имеющихся и новых рынках. Для успешного функционирования предприятия необходимо
правильно выбрать каналы распространения продукции. В качестве каналов
распространение товаров для данного общества предлагаю использовать
коммерческих агентов.

В ходе работы были рассмотрен ряд вопросов, касающихся организации работы
производства и обслуживания на предприятии общественного питания. Организационная
характеристика предприятия представлена его месторасположением, указаны методы
и формы обслуживания, а также режим работы предприятия. Составлен план-меню.
План-меню составлен на три дня, из которых выбран самый трудоемкий. При
планировке складских помещений соблюдаются все объемно-планировочные и
санитарно-гигиенические требования. Разделы организации работы заготовочных,
доготовочных, а также раздел организации работы мучного цеха описаны по
следующему принципу: организация рабочих мест — организация труда работников в
цехе.

Соответственно, Бар «Иксы» должен непрерывно совершенствовать все сферы
своей деятельности, вводя различные новшества, в связи с наличием объективных
внешних глобальных процессов, к которым относятся: развитие науки и техники,
всеобщее расширенное воспроизводство, конкуренция.

В результате составления бизнес- плана мы выявили, что проект реализации
Ночного клуба на базе существующего Бара «Иксы» целесообразен и экономически
выгоден, что подтверждают проведённые расчеты.

СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1.        Абрютина,
М.С. Оценка финансовой устойчивости и платежеспособно- сти российских компаний
[Текст] / М.С. Абрютина // Финансовый менеджмент. — 2006. — №6. — С. 28-34.

.          Акулов,
В.Б. Финансовый менеджмент [Текст] / В.Б. Акулов. — Петрозаводск: ПетрГУ,
2009.-486 с.

3.        Белобтецкий И.А. Прибыль предприятия[Текст]/ Белобтецкий И.А.//
Финансы. -2011.- №3.-С.40 — 47.

4.        Бернстайн,
Л.А. Анализ финансовой отчетности: теория, практика, интерпретация [Текст] /
Науч. ред. И.И. Елисеева. — М.: Финансы и статистика, 2009. — 684 с.

.          Бочаров,
В.В. Финансовый анализ [Текст] / В.В. Бочаров.- СПб.: Питер, 2009.- 566с.

6.        Герчикова,
Н.И. Финансовый менеджмент [Текст] / Н.И. Герчикова.- М., 2006.- 455 с.

7.        Игошин,
Н.В. Инвестиции. Организация управления и финансирование: Учебник для вузов
[Текст] / Н.В. Игошин — ЮНИТИ, 2008. — 413 с.

8.     Климова Н.В. «Бухгалтерский финансовый и управленческий учет в
анализе формирования и использования экономической прибыли» [Текст] / Климова
Н.В.// «Экономический анализ: теория и практика». — 2009.-№ 1-С. 2-8.

9.      Ковалев В.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия
[Текст] / Ковалев В. В., Волкова О.Н. -М.: ПБОЮЛ,2008. -106 с.

10.      Лихачева,
О.Н. Финансовое планирование на предприятии. [Текст] / О.Н. Лихачева — М.:
Проспект, 2011. — 264с.

11.      Медведев О.В. Анализ доходности предприятия [Текст] /Медведев
О.В. // Бухгалтерский учет. — 2010. — №5 — С. 16-20.

12.      Рыжкова,
Е.Г. Диагностика финансового состояния предприятий [Текст] / Е.Г. Рыжкова;
[науч. ред. Ерохин Д.В.]; Федер. агенство по образованию, Брян. гос. техн.
ун-т. — Брянск: БГТУ, 2005. — 81 с.

13.   Стоянова Е. С. «Финансовый менеджмент» [Текст] / Стоянова Е. С.-
М.: Перспектива, 2010.-656 с.

14.      Семенов В. И. Управление продажами и прибылью [Текст] / Семенов
В. И.// Справочник экономиста. — 2007. — № 9. — С. 21-31

15.      Сергеев,
И.В. Оперативное финансовое планирование на предприятии [Текст] / И.В. Сергеев,
А.В Шипицын. — М.: Финансы и статистика, 2006. — 288с.

16.      Скамай
Л.Г. Экономический анализ деятельности предприятий / Л.Г. Скамай, М.И.
Трубочкина. — М.: ИНФРА-М. — 2009.- 296 с.

17.      Скляренко,
В.К. Экономика предприятия (в схемах, таблицах, расчетах): Учебное пособие
[Текст] / В.К. Скляренко, А.И. Кучеренко, Н.Б. Акуленко.- М.: ИНФРА-М, 2006.-
456 с.

18.      Усенко,
А.М. Оценка эффективности финансовой стратегии предприятия и управление ее
реализацией [Текст] / А.М. Усенко // Финансовые исследования.- 2007.- № 16.

19.    Хеддервик,
К. Финансово-экономический анализ деятельности предприятий [Текст] / К.
Хеддервик.- М.: Финансы и статистика, 2008.- 589 с.

20.      Чуев,
И.Н. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учеб. для
вузов [Текст] / И.Н. Чуев, Л.Н. Чуева. — М.: Дашков и К, 2006. — 368 с.

.          Черевко,
А.С. Экономика организации (предприятия)[Текст] /Черевко, А.С.:
учебно-наглядное пособие.- Челябинск, УрСЭИ АТ и СО, 2007.- 148с.

22.    Шаммазов
А.М., А.А.Коршак и др. «Основы нефтепродуктообеспечения. Нефтебазы и
автозаправочные станции» Учебное пособие. — Уфа, 2001. — 231 с.

.        Шеремет
А.Д., Негашев Е.В. Методика финансового анализа деятельности коммерческой
организации.- М.: ИНФРА-М, 2008.- 208 с.

.        Шеремет,
А.Д. Методика финансового анализа [Текст] / А.Д. Шеремет, Р.С. Сайфулин, Е.В.
Негашев.- М.: ИНФРА-М, 2008.- 588 с.

.        Шеремет,
А.Д. Финансы предприятий [Текст] / Шеремет, А.Д. — М., ИНФРА-М, 2007.- 343 с.

.        .Шубина,
Т. В. Распределение прибыли в АО[Текст] /Шубина, Т. В. // Финансовый
менеджмент.-№ 2- 2006.- С.16-21

.        Анализ
финансового состояния [Электронный ресурс] //
http://www.gaap.ru/biblio/corpfin/analyst/040.asp.

.        Анализ
финансовой устойчивости [Электронный ресурс] //
http://analiz-finansov.ru/ocenka-finansovogo-sostoyaniya/analiz-finansovoj-ustojchivosti.html.

.        Методика
анализа финансового состояния предприятия [Электронный ресурс] //
http://www.kribel.ru/invest/009.html.

.        Управляем
предприятием [Электронный ресурс] // Режим доступа:
http://consulting.1c.ru/e-journal.html

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Расчет планируемого товарооборота предприятия

Наименование группы сырья и товаров	Ед. изм.	Дневной расход	Число дней работы предприятия в году	Коэффициент исполь-зования пропускной способности зала. %	Покупные цены сырья и товаров с НДС, руб.	Годовой расход сырья и товаров в покупных ценах, тыс. руб.	Наценка	Годовой товарооборот, тыс. руб.
							%	Сумма, тыс. руб.
А	Б	1	2	3	4	5	6	7	8
Собственная продукция бара
Сельдь	кг	1,6	353	0,6	40-00	13,55	150	20,32	33,87
Масло сливочное	кг	5,7	353	0,6	80-00	96,58	150	144,87	241,45
Лук зеленый	кг	6,8	353	0,6	80-00	115,22	150	172,83	288,05
Хлеб	кг	26,1	353	0,6	19-00	105,03	150	157,54	262,57
Сметана	кг	0,8	353	0,6	60-00	10,17	150	15,25	25,42
Окорок копчено-вареный	кг	1,2	353	0,6	95-00	24,14	150	36,21	60,35
Говядина	кг	1,8	353	0,6	100-00	38,12	150	57,18	95,30
Жир животный топлёный	кг	0,45	353	0,6	30-00	2,86	150	4,29	7,15
Картофель	кг	12,06	353	0,6	10-00	25,54	150	38,31	63,85
Кальмары	кг	2,1	353	0,6	70-00	31,13	150	46,69	77,82
Майонез	кг	2,47	353	0,6	64-00	33,48	150	55,22	88,70
Курица	кг	39,2	353	0,6	60-00	498,15	150	747,22	1245,37
Огурцы свежие	кг	3,3	353	0,6	40-00	27,96	150	41,94	69,60
Салат	кг	0,8	353	0,6	80-00	13,55	150	20,32	33,87
Крабы	кг	0,3	353	0,6	120-00	7,62	150	11,43	19,05
Яйца	кг	13,7	353	0,6	2-00	5,80	150	8,70	14,50	кг	5,7	353	0,6	10-00	12,07	150	19,10	30,17
Горошек зелёный консервированный	кг	2,7	353	0,6	40-00	22,87	150	34,40	57,17
Помидоры свежие	кг	1,8	353	0,6	40-00	15,25	150	22,87	38,12
Морковь	кг	3,6	353	0,6	12-00	9,15	150	13,72	22,87
Петрушка	кг	0,17	353	0,6	80-00	2,88	150	4,32	7,20
Лук репчатый	кг	19,57	353	0,6	12-00	49,74	150	74,61	124,35
Шампиньоны свежие	кг	4,8	353	0,6	200-00	203,33	150	304,99	508,32
Огурцы зелёные	кг	1,6	353	0,6	30-00	10,17	150	15,25	25,42
Каперсы	кг	0,6	353	0,6	160-00	20,33	150	30,49	50,82
Маслины	кг	0,6	353	0,6	60-00	7,62	150	11,43	19,05
Томатное пюре	кг	2	353	0,6	30-00	12,71	150	19,06	31,77
Баранина	кг	58,2	353	0,6	110-00	1355,94	150	2033,91	3898,85
Жир сырец бараний	кг	2,04	353	0,6	30-00	12,96	150	19,44	32,40
Чеснок	кг	0,6	353	0,6	40-00	5,08	150	7,62	12,70
Маргарин	кг	3,4	353	0,6	40-00	28,80	150	43,20	72,00
Вино белое сухое	л	13,4	353	0,6	100-00	283,81	150	425,71	709,52
Мука пшеничная	кг	28,66	353	0,6	10-00	60,70	150	91,05	151,75
Перец красный молотый	кг	0,2	353	0,6	240-00	10,17	150	15,25	25,42
Соль	кг	0,7	353	0,6	5-00	0,74	150	1,11	1,85
Масло растительное	л	0,97	353	0,6	30-00	6,16	150	9,24	15,40
Уксус 3%	л	2,9	353	0,6	28-00	17,20	150	25,80	43,00
Пломбир	кг	4,3	353	0,6	40-00	38,97	150	58,45	97,42
Молоко пастеризованное	л	13,8	353	0,6	15-00	43,84	150	65,76	109,60
Земляника свежая	кг	0,5	353	0,6	40-00	4,24	150	6,36	10,60
Вино виноградное десертное	л	6,4	353	0,6	100-00	135,55	150	203,32	338,87
Крупа манная	кг	0,5	353	0,6	10-00	1,06	150	1,59	2,65
Сыр	кг	7,5	353	0,6	100-00	158,85	150	238,27	397,12
Сахар	кг	7,9	353	0,6	20-00	33,46	150	50,19	83,65
Орехи миндальные	кг	0,4	353	0,6	40-00	3,39	150	5,08	8,47
Фрукты консервированные	кг	0,58	353	0,6	30-00	3,68	150	5,52	9,20
Соус абрикосовый	л	0,5	353	0,6	40-00	4,24	150	6,36	10,60
Ванилин	кг	0,002	353	0,6	300-00	0,13	150	0,19	0,32
Кислота лимонная	кг	0,003	353	0,6	50-00	0,03	150	0,04	0,07
Апельсины	кг	0,6	353	0,6	30-00	3,81	150	5,71	9,52
Ананас	кг	1,6	353	0,6	80-00	27,11	150	40,66	67,77
Ром	0,08	353	0,6	850-00	14,40	150	21,60	36,00
Чай заварка	кг	0,5	353	0,6	70-00	7,41	150	11,11	18,52
Лимон	кг	0,52	353	0,6	40-00	4,40	150	6,60	11,00
Кофе натуральный	кг	2,1	353	0,6	800-00	355,82	150	533,73	889,55
Какао-порошок	кг	0,023	353	0,6	120-00	0,58	150	0,87	1,45
Коньяк	л	3,8	353	0,6	800-00	643,87	150	965,80	1609,67
Ликер	л	1,3	353	0,6	250-00	68,83	150	103,24	172,07
Корица	кг	0,002	353	0,6	240-00	0,10	150	0,15	0,25
Гвоздика	кг	0,002	353	0,6	200-00	0,08	150	0,12	0,20
Шоколад	кг	1,9	353	0,6	80-00	32,19	150	48,28	80,47
Сливки	л	1,9	353	0,6	50-00	20,12	150	30,18	50,30
Сок фруктовый	л	0,28	353	0,6	30-00	1,78	150	2,67	4,45
Ванильный сироп	л	0,2	353	0,6	120-00	5,08	150	7,62	12,70
Пюре из клубники	кг	0,2	353	0,6	60-00	2,54	150	3,81	6,35
Газированная вода	л	0,4	353	0,6	30-00	2,54	150	3,81	6,35
Мускат белый	л	12,8	353	0,6	300-00	813,31	150	1219,96	2033,27
Вермут	л	0,5	353	0,6	450-00	47,65	150	71,47	119,12
Дрожжи прессованные	кг	1,4	353	0,6	30-00	8,89	150	13,33	22,22
Уксусная эссенция 80%	л	0,008	353	0,6	28-00	0,05	150	0,07	0,12
Сода	кг	0,1	353	0,6	20-00	0,42	150	0,63	1,05
Повидло	кг	0,011	353	0,6	15-00	0,03	150	0,04	0,07
Патока	кг	0,7	353	0,6	60-00	8,89	150	13,33	22,22
Аммоний	кг	0,1	353	0,6	50-00	1,06	150	1,59	2,65
Изюм	кг	0,003	353	0,6	40-00	0,02	150	0,03	0,05
Эссенция лимонная	л	0,16	353	0,6	120-00	4,07	150	6,10	10,17
Шпинат	кг	1,6	353	0,6	120-00	40,66	150	60,99	101,65
Телятина	кг	8,6	353	0,6	140-00	255,01	150	382,51	637,52
Лисички	кг	2,2	353	0,6	90-00	41,94	150	62,91	104,85
Лук репчатый	кг	0,5	353	0,6	12-00	1,27	150	1,90	3,17
Жир животный топлёный	кг	0,4	353	0,6	30-00	2,54	150	3,81	6,35
Итого оборот по продукции собственного производства						6040,48		9060,72	15101,20
Покупные товары
Шоколад	кг	15	353	0,6	80-00	254,16	120	304,99	559,15
Яблоки	кг	2	353	0,6	30-00	12,71	120	15,25	27,96
Груши	кг	2	353	0,6	40-00	16,94	120	20,33	37,27
Бананы	кг	3	353	0,6	30-00	19,06	120	22,87	41,93
Виноград	кг	3	353	0,6	60-00	38,12	45,74	83,86
Лимон	кг	1	353	0,6	40-00	8,47	120	10,16	18,63
Апельсин	кг	4	353	0,6	30-00	25,42	120	30,15	55,92
Хлеб пшеничный	кг	18	353	0,6	13-00	49,56	120	59,47	109,03
Хлеб ржаной	кг	9	353	0,6	19-00	36,22	120	43,46	79,68
Вино «Су-псех»	л	1	353	0,6	150-00	31,77		38,12	69,89
Вино «Шинандали»	л	1	353	0,6	200-00	42,36	120	50,83	93,19
Вино «Шато-икен»	л	2	353	0,6	200-00	84,72	120	101,66	186,38
Водка «Адмиральский час»	л	2	353	0,6	150-00	63,54	120	76,25	139,79
Водка «Парламент»	кг	2	353	0,6	100-00	42,36	120	50,83	93,19
Пиво «Очаково»	л	1	353	0,6	30-00	6,35		7,62	13,97
Пиво «Старый мельник»	л	1	353	0,6	30-00	6,35	120	7,62	13,97
Пиво «Аян»	л	1	353	0,6	20-00	4,24	120	5,09	9,33
Мускат «Масандра»	л	1	353	0,6	250-00	52,95	120	63,54	116,49
Кагор «Шимаха»	л	1	353	0,6	120-00	25,42	120	32,50	55,92
Шампанское	л	1	353	0,6	80-00	16,94	120	20,33	37,27
Коньяк «Арарат»	л	1	353	0,6	200-00	42,36	120	50,83	93,19
Вода «Татарская»	л	4	353	0,6	16-00	13-55	120	16,26	29,81
Вода «Нанжуль»	л	4	353	0,6	16-00	13-55	120	16,26	29,81
Вода «Красноярская»	л	2	353	0,6	16-00	6,78	120	8,14	14,92
Фруктовый лимонад	л	3	353	0,6	24-00	15,25	120	18,30	33,55
«Фанта»	л	3	353	0,6	30-00	19,06	120	22,87	41,93
«Спрайт»	л	4	353	0,6	30-00	25,42	120	30,50	55,92
Итого оборот покупным товарам бара				0,6		973,63		1168,36	2141,99
Итого общий оборот по бара				0,6		7014,11		10229,08	17243,08
Собственная продукция бара
Икра кетовая	кг	0,8	353	0,6	1200-00	203,33	150	304,99	508,32
Масло сливочное	кг	2,12	353	0,6	80-00	35,92	150	53,88	89,80
Батон (хлеб)	кг	3	353	0,6	12-00	7,62	150	11,43	19,05
Свинина	кг	4,4	353	0,6	170-00	158,43	150	273,64	432,07
Жир животный топленый	кг	4,17	353	0,6	30-00	26,49	150	39,73	66,22
Помидоры свежие	кг	0,8	353	0,6	40-00	6,78	150	10,17	16,95
Огурцы свежие	кг	0,5	353	0,6	40-00	4,24	150	6,36	10,60
Лук зеленый	кг	0,6	353	0,6	80-00	16,98	150	25,47	42,45
Сметана	кг	1,7	353	0,6	100-00	36,0	150	54,0	90,0
Морковь	кг	3,3	353	0,6	12-00	8,39	150	12,58	20,97
Финики	кг	0,7	353	0,6	60-00	8,89	150	13,33	22,22
Сахар	кг	2,8	353	0,6	20-00	11,86	150	17,79
Капуста белокочанная	кг	2,6	353	0,6	10-00	5,51	150	8,26	13,77
Клюква свежая	кг	0,3	353	0,6	100-00	6,35	150	9,52	15,87
Уксус	кг		353	0,6	28-00	1,78	150	2,67	4,45
Масло растительное	кг	1,04	353	0,6	30-00	6,61	150	9,91	16,52
Телятина	кг	10,3	353	0,6	100-00	218,15	150	327,22	545,37
Картофель	кг	58,9	353	0,6	10-00	124,75	150	187,12	311,87
Огурцы соленые	кг	0,7	353	0,6	30-00	4,45	150	6,67	11,12
Яйца	шт	0,4	353	0,6	2-00	0,17	150	0,25	0,42
Свекла	кг	0,5	353	0,6	12-00	1,06	150	1,59	2,65
Вишня консервированная	кг	0,3	353	0,6	40-00	2,54	150	3,81	6,35
Майонез	кг	3,6	353	0,6	64-00	48,8	150	73,20	122,0
Баранина	кг	4,6	353	0,6	130-00	126,66	150	189,99	316,65
Лук репчатый	кг	2,4	353	0,6	12-00	6,1	150	9,15	15,25
Чай заварка	кг	0,6	353	0,6	70-00	8,9	150	13,35	22,25
Молоко	кг	0,9	353	0,6	15-00	2,86	150	4,29	7,15
Эстрагон	кг	0,6	353	0,6	120-00	15,25	150	22,87	38,12
Томатное пюре	кг	0,4	353	0,6	30-00	2,54	150	3,81	6,35
Петрушка	кг	0,2	353	0,6	80-00	3,39	150	5,08	8,47
Курица	кг	9,3	353	0,6	60-00	118,2	150	117,30	295,50
Вино белое сухое	л	0,6	353	0,6	80-00	10,17	150	15,25	25,42
Лимон	кг	2,4	353	0,6	40-00	20,33	150	30,49	50,82
Крахмал кукурузный	кг	0,5	353	0,6	40-00	4,24	150	6,36	10,60
Мука	кг	1,6	353	0,6	10-00	3,39	150	5,08	8,47
Говядина	кг	1,3	353	0,6	100-00	27,53	150	41,29	68,82
Соль	кг	0,05	353	0,6	5-00	0,53	150	0,79	1,32
Хрен	кг	0,5	353	0,6	200-00	21,18	150	31,77	52,95
Перец черный молотый	кг	0,001	353	0,6	200-00	0,42	150	0,63	1,05
Уксус 9%	кг	0,2	353	0,6	28-00	1,19	150	1,78	2,97
Сосиски	кг	3,9	353	0,6	80-00	66,1	150	99,15	165,25
Кофе натуральный	кг	0,1	353	0,6	700-00	14,83	150	22,24	37,07
Апельсины	кг	0,8	353	0,6	30-00	5,08	150	7,62	12,70
Сок ягодный	л	0,5	353	0,6	30-00	1,18	150	1,77	2,95
Вино десертное «Кагор»	л	0,8	353	0,6	80-00	13,55	150	20,32	33,87
Мороженое	кг	1,5	353	0,6	40-00	12,71	150	19,06	31,77
Коньяк	л	1,5	353	0,6	1000-00	317,70	150	476,55	794,25
Настойка лимонная горькая	0,9	353	0,6	90-00	17,15	150	25,72	42,87
Ликер «Лимонный»	л	0,2	353	0,6	250-00	10,6	150	15,90	26,50
Фрукты консервированные	кг	1,14	353	0,6	30-00	7,24	150	10,86	1810
Сок лимонный	л	1,14	353	0,6	30-00	7,24	150	10,86	18,10
Ликер «Розовый»	л	0,1	353	0,6	250-00	5,3	150	7,95	13,25
Ликер «Алычовый»	л	0,1	353	0,6	250-00	5,3	150	7,95	13,25
Ликер «Мятный»	л	0,04	353	0,6	250-00	2,12	150	3,18	5,30
Ликер «Ванильный»	л	1,57	353	0,6	250-00	83,13	150	124,69	207,82
Вино «Абрау-Кабернэ»	л	0,4	353	0,6	200-00	16,94	150	25,41	42,35
Ликер «Южный»	л	0,4	353	0,6	250-00	21,18	150	31,77	52,95
Белое вино «Виноград»	л	3,2	353	0,6	150-00	101,66	150	152,49	254,15
Нарзан	л	0,9	353	0,6	15-00	2,86	150	4,29	7,15
Шоколад	кг	0,07	353	0,6	100-00	1,48	150	2,22	3,70
Газированная вода	л	1,3	353	0,6	20-00	5,51	150	8,26	13,77
Итого оборот по продукции собст.производства						2036,84		3055,26	5092,10
Покупные товары ночного клуба
Шоколад	кг	11	353	0,6	80-00	186,38	150	223,66	410,04
Минеральная вода	л	8	353	0,6	10-00	16,94	150	20,33	37,27
Фруктовая вода	л	8	353	0,6	20-00	33,89	150	40,67	74,56
Пиво «Старый замок»	л	1	353	0,6	20-00	4,24	150	5,03	9,33
Пиво «сибирская корона»	л	2	353	0,6	30-00	12,71	150	15,25	27,96
Пиво «Очаково»	л	2	353	0,6	30-00	12,71	150	15,25	27,96
Водка » Адмиральский час»	л	1	353	0,6	200-00	42,36	150	50,83	93,19
Водка «Столичная»	л	1	353	0,6	160-00	33,89	150	40,67	74,56
Груша	кг	2	353	0,6	40-00	16,94	150	20,33	37,27
Бананы	кг	2	353	0,6	30-00	12,71	150	15,25	27,96
Яблоки	кг	3	353	0,6	30-00	19,06	150	22,87	41,93
Лимон	кг	1	353	0,6	40-00	8,47	150	10,16	18,93
Апельсин	кг	3	353	0,6	30-00	19,06	150	22,87
Хлеб ржаной	кг	7	353	0,6	19-00	28,17	150	33,80	61,97
Хлеб пшеничный	кг	13	353	0,6	13-00	35,79	150	42,95	78,74
Вино «Анапа-Рислинг»	л	1	353	0,6	300-00	63,54	150	76,25	139,78
Вино «Телеани»	л	1	353	0,6	250-00	52,95	150	63,54	116,49
Коньяк «Юбилейный»	л	1	353	0,6	400-00	84,72	150	101,66	186,38
Итого оборот по покупным товарам винным бара						684,53		821,22	1505,75
Итого общий оборот винным бара						2721,37		3876,48	6597,85
Итого оборот по предприятию				0,6		9735,48		14105,56	23841,04

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Штатное расписание предприятия

Наименование должностей	Разряд работника	Количество работников	Месячная ставка или оклад, руб.	Доплаты и надбавки	Итого з/п, руб.	Годовой фонд з/п, тыс.руб.
				Районный коэффи-циент	Надбавка за стаж	Прочие
А	1	2	4	5	6	7	8
Административно-управленческий персонал
Директор	—	1	7000	1400	2100	—	10500	126,00
Зам. директора	—	1	6000	1200	1800	—	9000	108,00
Главный бухгалтер	—	1	6000	1200	1800	—	9000	108,00
Калькулятор-кассир		1	3500	700	1050	—	5250	63,00
Итого по группе								405,00
Работники производства
Зав производства	—	1	5000	1000	1500	—	7500	90,00
Заместитель зав производства	—	1	4500	900	1350	—	6750	81,00
Повар
Горячий цех	VI V IV III	1 2 2 1	4000 3500 3000 2500	896 784 672 560	1344 1176 1008 840	480 420 360 300	6720 5880 5040 4200	80,64 141,12 120,96 50,40
Холодный цех	VI V IV III	— 1 1 1	— 3500 3000 2500	— 700 600 500	— 1050 900 750	— — — —	— 5250 4500 3750	— 53,00 54,00 45,00
Овощной цех	VI V IV III	— — 2 —	— — 3000 —	— — 600 —	— — 900 —	— — — —	— — 4500 —	— — 108,00 —
Мясо-рыбный цех	VI V IV III	— 1 1 1	— 3500 3000 2500	— 700 600 560	— 1050 900 840	— — — 300	— 5250 4500 4200	— 63,00 54,00 50,40
Подсобный рабочий	II	2	2000	448	672	240	3360	80,64
Кондитер	IV	2	3800	760	1140	—	5700	136,80
Пекарь	III	1	3300	739,2	1108,8	396	5544	66,53
Итого по группе		21						1285,49
Работники торговой группы
Буфетчик	III	2	3000	600	900	—	4500	108,00
Итого по группе		2						108,00
Бармен	IV	2	3000	600	900	—	4500	108,00
Официант	IV	5	3000	600	900	—	4500	270,00
	V	3	3300	660	990	—	4950	178,20
	III	1	2700	540	810	—	4050	48,60
Оператор моечной машины	III	2	2400	537,6	686,4	288	3912	93,89
Мойщик столовой посуды	II	2	2000	448	672	240	3360	80,64
Итого по группе		15
Работники прочей группы
Гардеробщик	—	2	1800	360	540	—	2700	64,8
Уборщица помещений	—	4	1700	380,8	571,2	204	2784	133,63
Слесарь-сантехник	—	2	2000	448	672	240	3360	80,64
Дворник	—	1	2000	448	672	240	3360	40,32
Грузчик	—	2	2500	560	840	300	4200	100,80
Электрик	—	2	2000	400	600	—	3000	72,00
Шофер	—	1	2300	600	690	—	3450	41,40
Кладовщик	—	1	2500	500	750	—	3750	90,00
Итого по группе		16						623,60
Итого по предприятию		58						3601,42
Уровень ФЗП, в % к товарообороту								13,42

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Расчет суммы амортизационных отчислений основных фондов

Наименование основных фондов	Количество единиц	Полная себе-стоимость единицы обо-рудования, 1 тыс.руб.	Итого, тыс.руб.	Годовая норма амортизацион-ных отчислений. %	Сумма амортизацион-ных отчис-лений, тыс.руб
А	1	2	3	4	5
Здание	648	10,633	6890,2	2,5	172,25
Холодильное оборудование
Шкаф холодильный (СОМЕSА)	40,12	40,12	10	4,01
Холодильный агрегат МВВ4 1-2	2	75,00	150,00	10	15,00
Низкотемпературный прилавок	1	32,635	32,635	10	3,26
Шкаф холодильный ШХ-0,71	2	35,5	71	10	7,10
Холодильный агрегат ВС-1250	1
Сокоохладитель	13,524	13524	10	1,35
Льдогенератор	28,40	28,40	10	2,84
Итого:			391,70		39,17
Механическое оборудование
Вибросито Тестомесильная машина Мясорубка Миксер Овощерезка Слайар Картофелечистка	1 1 1 1 1 1 1	8,62 17,95 11,5 4,48 27,5 7,728 10,24	8,62 17,95 11,5 4,48 27,5 7,728 10,24	14,3 14,3 14,3 14,3 14,3 14,3 14,3	1,23 2,57 1,64 0,64 3,94 1,11 1,46
Итого:			88,02		12,59
Тепловое оборудование
Сковорода электрическая Шкаф пекарный Плита электрическая Шкаф жарочный Фритюрница Электрогриль	1 1 1 1 1 1	11,12 19,60 17,96 17,23 23,324 37,738	14,3 14,3 14,3 14,3 14,3 14,3	1,59 2,80 2,57 2,46 3,34 4,40
Итого:			126,97		18,16
Кипятильники непрерывного действия
КНЭ-100 КНЭ-50	1 1	6,20 3,10	6,20 3,10	16,7 16,7	1,04 0,52
Итого:			9,30		1,56
Автоматы и полуавтоматы
Моечная машина	1	189,80	189,80	14,3	27,14
Контрольно-кассовые аппараты и измерительные приборы
Весы напольные Весы настольные ККМ Samsyng	1 10 2	2,2 2 6,5	2,2 20 13	16,7 16,7 16,7	0,37 3,34 2,17
Итого			35,2		5,88
Вычислительная техника	3	55	165	20,0	33,0
Автотранспорт
Газель Газ 33021-212	1	160,0	160,0	14,3	22,88
Мебель
Барная стойка Шкаф офисный Шкаф для посуды Стулья барные Стулья Столы Стол бильярдный	1 1 2 10 80 25 1	35,0 10,0 5,0 0,34 0,42 2,2 6,0	35,0 10,0 5,0 0,34 0,42 2,2 6,0	16,7 16,7 16,7 16,7 16,7 16,7 16,7	5,80 1,67 1,67 0,58 5,62 9,20 1,0
Итого:			153,0		25,54
Санитарно-технические устройства
Ванна моечная: ВМ-4 ВМ-2СМ ВМ-1СМ Раковина	2 6 3 4	3,5 3 3 0,8	7,0 18,0 9,0 3,2	8,0 8,0 8,0 8,0	0,56 1,44 0,72 0,26
Итого:			37,2		2,98
Прочий хозяйственный инвентарь
Стол производственный
Окончание табл. 2.24
СПСМ-2 СПСМ-3	1 4	2,5 3,8	2,5 15,2	25,0 25,0	0,63 3,8
СПСМ-1 СПМ-СМ-1 СМВ-СМ СПК	6 2 2 1	2,4 3,6 4,06 3,5	14,4 7,2 8,12 3,5	25,0 25,0 25,0 25,0	3,6 1,8 2,03 0,88
Стеллажи
СПП СПС-2 СПС-125	3 4 2	5,7 4,4 7	17,1 17,6 9,4	25,0 25,0 25,0	4,28 4,4 2,34
Подтоварники
ПТ-1 ПТ-1А ПТ-2	4 3 1	1,0 1,2 1,4	4,0 3,6 1,4	25,0 25,0 25,0	1,0 0,9 0,35
Вставка секционная	1	1,2	1,2	25,0	0,3
Шкаф для хлеба	1	5,5	5,5	25,0	1,38
Шкаф для хранения посуды	1	5,6	5,6	25,0	1,4
Овоскоп	1	3,0	3,0	25,0	0,75
Стул разрубочный	1	0,25	0,25	25,0	0,06
Итого:			119,57		29,90
Прочие основные фонды
Фонтан	1	180,0	180,0	20,0	36,0
Итого:			180,0		36,0
Итого:			8545,96		391,95