Современные тенденции в ресторанном бизнесе презентация

1


Выполнили: Турлыби Аяулым Серикбаева Динара Тема: Современные тенденции развития ресторанного бизнеса.

2


Поскольку питание всегда остается одним из обязательных атрибутов человеческой жизни, то пищевая индустрия является одной из самых рентабельных, в случае правильной организации бизнеса. С каждым годом количество заведений, особенно это касается фастфуда, растет, но люди готовы платить больше за качественное обслуживание и вкусную пищу. Рестораны ориентируются на свою аудиторию и их владельцы должны делать все возможное, чтобы расширить число клиентов и обезопасить свой бизнес от рисков и убытка. 2

3


КЛАССЫ РЕСТОРАНОВ 3 Рестораны типа «люкс» Рестораны высшего класса Рестораны первого класса Тематические рестораны

4


Распространенная ошибка – это сделать ударение на блюда, которые нравятся лично владельцу, но для успешного ведения бизнеса такой подход не годится. На сегодняшний день наилучший вариант для ассортимента ресторана – это сочетание различных кухонь мира, при этом в основе находятся стандартные европейские блюда. Вариантов множество, поэтому шеф-повар будет определять нюансы выбранного стиля. 4

5


Сегодня можно выделить следующие тенденции ресторанного бизнеса, которые обусловят его развитие в обозримом будущем: 1. Заведения «переезжают» к клиентам. 5 Люди готовы тратить деньги на развлечения не только в выходные, но им не хочется терять время на частые поездки в центр большого города. Поэтому еще впереди рост популярности в спальных районах не столько ресторанов высокой кухни, сколько демократичных и гостеприимных пабов, баров, пиццерий, специализированных кафе (молочных, кондитерских, коктейль-баров и т.д.) и других видов «заведений одной улицы» своеобразные центры общения и отдыха.

6


2. Развитие «детской» темы. Практически свободная ниша, которую еще предстоит освоить. Детская тема часто присутствует в ресторанах и кафе в виде игровых комнат и автоматов, но заведений, ориентированных на разные возрастные группы детей и подростков с учетом их интересов и гастрономических вкусов, у нас пока нет. 6

7


3. Приоритет «авторской» кухни. Чрезвычайно популярное направление ресторанов национальных кухонь уверенно сменяет другая тенденция ресторанного бизнеса, когда концепция ресторана строится вокруг мастерского приготовления одного главного продукта в исполнении разных кухонь: мяса определенного вида (птица, свинина, баранина, говядина), рыбы, морепродуктов, овощей или одного овоща (картофель, капуста, баклажан, помидор) Концепция «авторского» ресторана использует тонкие особенности ресторанного бизнеса: почитатели любой национальной кухни станут постоянными клиентами ресторана, где им подадут любимый продукт в самом любимом исполнении. Успех гарантируется мастерством повара и авторской подачей блюда, акцентирующей натуральность основного продукта. 7

8


Очень важно правильно оформить меню, нанять вышколенный персонал и быстро выполнять заказы. Для удовлетворения посетителей, необходимо предвидеть места для парковки, поскольку в современном мире все больше людей владеет автомобилем. Необходимо продумать качественное музыкальное сопровождение, которое будет подчеркивать специфику ресторана или рассчитано на его целевую аудиторию. 8 В элитных заведениях пользуется популярностью живой звук. Выбор музыки зависит от дня недели, определенного времени дня, размещения ресторана, дизайна заведения и других параметров. Главное, чтобы она была интересной и ненавязчивой.

9


9 4. Многоликий кейтеринг. Растущий спрос на организацию качественного корпоративного питания обусловил новые тенденции ресторанного бизнеса: доставка готовых обедов в офисы, организация буфета или кафе в офисном центре, кейтеринг при обслуживании бизнес- мероприятий, конференций, симпозиумов, корпоративных банкетов.

10


5. Развитие сетевых проектов. Реализовав успешный проект, многие рестораторы открывают еще несколько аналогичных заведений, образующих узнаваемую сеть. Нередко сети создаются на базе идей франчайзинга, когда опытные владельцы расширяют свой бизнес, а молодые предприниматели могут с минимальными рисками начать собственное дело. 10

11


11 На данное время пользуются популярностью тематические рестораны или арт-кафе, с красивым дизайном, историей. В таком заведении можно проводить презентации, выставки, показы фильмов, концерты и вечеринки. Размещают подобного рода заведения в подвальных помещениях, укутав все атмосферой таинственности. Спрос остается и на кофейни. Популярной новинкой становится анти-кафе, где посетитель платит за время, а не за выпитый кофе.

12


12 Во всем мире происходит стремление к тому, чтобы качественно и дешево обслужить как можно большее количество клиентов, при этом покрыть все свои расходы и получить прибыль. Для этого разрабатываются специальные предложения, например, вегетарианская кухня, поскольку все больше людей начинает вести здоровый образ жизни. Создаются рестораны для новых категорий пользователей – рестораны с развлечениями для детей, рестораны для животных. Всегда востребованными будут различные кофейни и чайные.

13


Спасибо за внимание! 13

1.

ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

2.

КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:
• — ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;
• — техническую оснащенность (материальную базу, инженерно — техническое оснащение и оборудование,
состав помещений, архитектурно — планировочное решение и т.д.);
• — методы обслуживания;
• — квалификацию персонала;
• — качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);
• — номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.

3.

РЕСТОРАН
Ресторан
предприятие
общественного питания с широким
ассортиментом
блюд
сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно
водочные,
табачные
и
кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в
сочетании с организацией отдыха.

4.

БАР
Бар
предприятие
общественного питания с барной
стойкой,
реализующее
смешанные,
крепкие
алкогольные, слабоалкогольные
и безалкогольные напитки, закуски,
десерты,
мучные
кондитерские
и
булочные
изделия, покупные товары.

5.

КАФЕ
Кафе — предприятие по
организации
питания
и
отдыха
потребителей
с
предоставлением
ограниченного по сравнению
с рестораном ассортимента
продукции.
Реализует
фирменные, заказные блюда,
изделия и напитки.

6.

СТОЛОВАЯ
Столовая – общедоступное
или
обслуживающее
определенный
контингент
потребителей предприятие
общественного
питания,
производящее
и
реализующее блюда в соответствии с разнообразным по
дням недели меню.

7.

ЗАКУСОЧНАЯ
Закусочная – предприятие
общественного питания с
ограниченным
ассортиментом блюд несложного приготовления из
определенного вида сырья и
предназначенное
для
быстрого
обслуживания
потребителей

8.

ПОСКОЛЬКУ ПИТАНИЕ ВСЕГДА ОСТАЕТСЯ ОДНИМ ИЗ ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ
АТРИБУТОВ ЧЕЛОВЕЧЕСКОЙ ЖИЗНИ, ТО ИНДУСТРИЯ ПИТАНИЯ ЯВЛЯЕТСЯ
ОДНОЙ ИЗ САМЫХ РЕНТАБЕЛЬНЫХ,В СЛУЧАЕ ПРАВИЛЬНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ
БИЗНЕСА. С КАЖДЫМ ГОДОМ КОЛИЧЕСТВО ЗАВЕДЕНИЙ, ОСОБЕННО ЭТО
КАСАЕТСЯ ФАСТ-ФУДА, РАСТЕТ, НО ЛЮДИ ГОТОВЫ ПЛАТИТЬ БОЛЬШЕ ЗА
КАЧЕСТВЕННОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ И ЭКСКЛЮЗИВНЫЕ БЛЮДА. РЕСТОРАНЫ
ОРИЕНТИРУЮТСЯ НА СВОЮ АУДИТОРИЮ И ИХ ВЛАДЕЛЬЦЫ ДОЛЖНЫ
ДЕЛАТЬ ВСЕ ВОЗМОЖНОЕ, ЧТОБЫ РАСШИРИТЬ ЧИСЛО ГОСТЕЙ И
ОБЕЗОПАСИТЬ СВОЙ БИЗНЕС ОТ РИСКОВ И УБЫТКА.

9.

СЕГОДНЯ МОЖНО ВЫДЕЛИТЬ СЛЕДУЮЩИЕ ТЕНДЕНЦИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА, КОТОРЫЕ
9
ОБУСЛОВЯТ
ЕГО РАЗВИТИЕ В ОБОЗРИМОМ БУДУЩЕМ:
1. Заведения «переезжают» к потребителю.
Люди готовы тратить деньги на развлечения
не только в выходные, но им не хочется
терять время на частые поездки в центр
большого города. Поэтому еще впереди рост
популярности в спальных районах не столько
ресторанов высокой кухни, сколько
демократичных и гостеприимных пабов,
баров, пиццерий, специализированных кафе
(молочных, кондитерских, коктейль-баров и
т.д.) и других видов «заведений одной
улицы» — своеобразные центры общения и
отдыха.

10.

2. РАЗВИТИЕ «ДЕТСКОЙ» ТЕМЫ.
10
Практически свободная ниша, которую еще предстоит освоить. Детская тема часто присутствует в
ресторанах и кафе в виде игровых комнат и автоматов, но заведений, ориентированных на разные
возрастные группы детей и подростков с учетом их интересов и гастрономических вкусов, у нас пока нет.

11.

3. ПРИОРИТЕТ «АВТОРСКОЙ» КУХНИ.
11
ЧРЕЗВЫЧАЙНО ПОПУЛЯРНОЕ НАПРАВЛЕНИЕ
РЕСТОРАНОВ НАЦИОНАЛЬНЫХ КУХОНЬ УВЕРЕННО
СМЕНЯЕТ ДРУГАЯ ТЕНДЕНЦИЯ РЕСТОРАННОГО
БИЗНЕСА, КОГДА КОНЦЕПЦИЯ РЕСТОРАНА
СТРОИТСЯ ВОКРУГ МАСТЕРСКОГО
ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОДНОГО ГЛАВНОГО ПРОДУКТА В
ИСПОЛНЕНИИ РАЗНЫХ КУХОНЬ: МЯСА
ОПРЕДЕЛЕННОГО ВИДА (ПТИЦА, СВИНИНА,
БАРАНИНА, ГОВЯДИНА), РЫБЫ, МОРЕПРОДУКТОВ,
ОВОЩЕЙ ИЛИ ОДНОГО ОВОЩА (КАРТОФЕЛЬ,
КАПУСТА, БАКЛАЖАН, ПОМИДОР)
КОНЦЕПЦИЯ «АВТОРСКОГО» РЕСТОРАНА ИСПОЛЬЗУЕТ
ТОНКИЕ ОСОБЕННОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА:
ПОЧИТАТЕЛИ ЛЮБОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ СТАНУТ
ПОСТОЯННЫМИ КЛИЕНТАМИ РЕСТОРАНА, ГДЕ ИМ
ПОДАДУТ ЛЮБИМЫЙ ПРОДУКТ В САМОМ ЛЮБИМОМ
ИСПОЛНЕНИИ. УСПЕХ ГАРАНТИРУЕТСЯ МАСТЕРСТВОМ
ПОВАРА И АВТОРСКОЙ ПОДАЧЕЙ БЛЮДА,
АКЦЕНТИРУЮЩЕЙ НАТУРАЛЬНОСТЬ ОСНОВНОГО
ПРОДУКТА.

12.

ОЧЕНЬ ВАЖНО ПРАВИЛЬНО ОФОРМИТЬ МЕНЮ, НАНЯТЬ КВАЛИФИЦИРОВАННЫЙ
ПЕРСОНАЛ И БЫСТРО ВЫПОЛНЯТЬ ЗАКАЗЫ.
12
ДЛЯ УДОВЛЕТВОРЕНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ,
НЕОБХОДИМО ПРЕДВИДЕТЬ МЕСТА ДЛЯ
ПАРКОВКИ, ПОСКОЛЬКУ В СОВРЕМЕННОМ
МИРЕ ВСЕ БОЛЬШЕ ЛЮДЕЙ ВЛАДЕЕТ
АВТОМОБИЛЕМ. НЕОБХОДИМО ПРОДУМАТЬ
КАЧЕСТВЕННОЕ МУЗЫКАЛЬНОЕ
СОПРОВОЖДЕНИЕ, КОТОРОЕ БУДЕТ
ПОДЧЕРКИВАТЬ СПЕЦИФИКУ РЕСТОРАНА ИЛИ
РАССЧИТАНО НА ЕГО ЦЕЛЕВУЮ АУДИТОРИЮ.
Во многих заведениях пользуется популярностью
живой звук. Выбор музыки зависит от дня недели,
определенного времени дня, размещения ресторана,
дизайна заведения и других параметров. Главное,
чтобы она была интересной и
ненавязчивой.

13.

4. МНОГОЛИКИЙ КЕЙТЕРИНГ.
13
РАСТУЩИЙ СПРОС НА ОРГАНИЗАЦИЮ КАЧЕСТВЕННОГО КОРПОРАТИВНОГО
ПИТАНИЯ ОБУСЛОВИЛ НОВЫЕ ТЕНДЕНЦИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА: ДОСТАВКА
ГОТОВЫХ ОБЕДОВ В ОФИСЫ, ОРГАНИЗАЦИЯ БУФЕТА ИЛИ КАФЕ В ОФИСНОМ
ЦЕНТРЕ, КЕЙТЕРИНГ ПРИ ОБСЛУЖИВАНИИ БИЗНЕС-МЕРОПРИЯТИЙ, КОНФЕРЕНЦИЙ,
СИМПОЗИУМОВ, КОРПОРАТИВНЫХ БАНКЕТОВ.

14.

5. РАЗВИТИЕ СЕТЕВЫХ ПРОЕКТОВ.
РЕАЛИЗОВАВ УСПЕШНЫЙ ПРОЕКТ,
МНОГИЕ РЕСТОРАТОРЫ ОТКРЫВАЮТ
ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО АНАЛОГИЧНЫХ
ЗАВЕДЕНИЙ, ОБРАЗУЮЩИХ
УЗНАВАЕМУЮ СЕТЬ. НЕРЕДКО СЕТИ
СОЗДАЮТСЯ НА БАЗЕ ИДЕЙ
ФРАНЧАЙЗИНГА, КОГДА ОПЫТНЫЕ
ВЛАДЕЛЬЦЫ РАСШИРЯЮТ СВОЙ
БИЗНЕС, А МОЛОДЫЕ
ПРЕДПРИНИМАТЕЛИ МОГУТ С
МИНИМАЛЬНЫМИ РИСКАМИ НАЧАТЬ
СОБСТВЕННОЕ ДЕЛО.

15.

15
НА ДАННОЕ ВРЕМЯ ПОЛЬЗУЮТСЯ ПОПУЛЯРНОСТЬЮ ТЕМАТИЧЕСКИЕ РЕСТОРАНЫ
ИЛИ АРТ-КАФЕ, С КРАСИВЫМ ДИЗАЙНОМ, ИСТОРИЕЙ. В ТАКОМ ЗАВЕДЕНИИ МОЖНО
ПРОВОДИТЬ ПРЕЗЕНТАЦИИ, ВЫСТАВКИ, ПОКАЗЫ ФИЛЬМОВ, КОНЦЕРТЫ И
ВЕЧЕРИНКИ. РАЗМЕЩАЮТ ПОДОБНОГО РОДА ЗАВЕДЕНИЯ В ПОДВАЛЬНЫХ
ПОМЕЩЕНИЯХ, УКУТАВ ВСЕ АТМОСФЕРОЙ ТАИНСТВЕННОСТИ. СПРОС ОСТАЕТСЯ И
НА КОФЕЙНИ. ПОПУЛЯРНОЙ НОВИНКОЙ СТАНОВИТСЯ АНТИ-КАФЕ, ГДЕ ПОСЕТИТЕЛЬ
ПЛАТИТ ЗА ВРЕМЯ, А НЕ ЗА ВЫПИТЫЙ КОФЕ.

16.

16
ВО ВСЕМ МИРЕ ПРОИСХОДИТ СТРЕМЛЕНИЕ К ТОМУ, ЧТОБЫ КАЧЕСТВЕННО И ДЕШЕВО
ОБСЛУЖИТЬ КАК МОЖНО БОЛЬШЕЕ КОЛИЧЕСТВО КЛИЕНТОВ, ПРИ ЭТОМ ПОКРЫТЬ ВСЕ
СВОИ РАСХОДЫ И ПОЛУЧИТЬ ПРИБЫЛЬ. ДЛЯ ЭТОГО РАЗРАБАТЫВАЮТСЯ СПЕЦИАЛЬНЫЕ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ, НАПРИМЕР, ВЕГЕТАРИАНСКАЯ КУХНЯ, ПОСКОЛЬКУ ВСЕ БОЛЬШЕ ЛЮДЕЙ
НАЧИНАЕТ ВЕСТИ ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ. СОЗДАЮТСЯ РЕСТОРАНЫ ДЛЯ НОВЫХ
КАТЕГОРИЙ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ – РЕСТОРАНЫ С РАЗВЛЕЧЕНИЯМИ ДЛЯ ДЕТЕЙ, РЕСТОРАНЫ
ДЛЯ ЖИВОТНЫХ. ВСЕГДА ВОСТРЕБОВАННЫМИ БУДУТ РАЗЛИЧНЫЕ КОФЕЙНИ И ЧАЙНЫЕ.

Скачать материал

Скачать материал

Большинству бизнесов пришлось адаптироваться под новые условия, продиктованные событиями, произошедшими из-за определённых факторов и изменчивой социальной динамики.

Сфера общественного питания и ресторанного бизнеса стала одной из тех отраслей, которую изменения коснулись на фундаментальном уровне. Многие бизнесы пришлось закрыть, а некоторым подстроиться под новые реалии и выстроить новые взаимоотношения со своими гостями.

Требования возросли и к технологическому оснащению. Лучшие рестораны, работающие с пищевой продукцией не могут обойтись без качественных холодильных и морозильных камер. Сертифицированные холодильные и морозильные камеры можно приобрести на сайте компании «Фабрика Холода».

Быстрая навигация по контенту

• 1. Факторы, повлиявшие на ресторанный бизнес
• 2. Резкий рост популярности доставки еды
• 3. Рост спроса на бесконтактный сервис
• 4. Тренд на экологичность
• 5. Концепция расширенной ответственности производителей и импортеров товаров и упаковки
• 6. Здоровое питание и флекситарианство
• 7. Спрос на натуральные продукты и органические вина
• 8. Новые ответвления кулинарии, ставшие модными к концу 2021
• 9. Внедрение цифровых технологий в индустрию общественного питания
• 10. Новые форматы заведений (grocerant) и продуктов (RTE, RTC)
• 11. Какие заведения сейчас актуально открывать
• 12. Актуальные интерьеры для новых заведений

1. Факторы, повлиявшие на ресторанный бизнес

В центре Москвы за год закрылись более 200 ресторанов и кафе. Это только за 2020 год – время, когда не всё ещё смогли адаптироваться под новые условия. По статистике это на 35% больше, чем в 2019.

Если говорить о центре города, то ещё около 200 заведений пережили коронавирусные ограничения и продолжают функционировать. Данные предоставлены международной консалтинговой компанией JLL, проводившей исследования.

Если говорить в целом о закрытых бизнесах, связанных оказанием услуг, то только общепит составил 46% от общего числа. Оценка ситуации показывает, что эти изменения связаны с новизной ситуации и отсутствием понимания, как следует действовать в подобных форсмажорных обстоятельствах. Локдаун дезориентировал большую часть владельцев ресторанов и кафе.

На текущий момент мы можем наблюдать некое ослабление карантинных ограничений. Большинство ресторанов Москвы и заведений в регионах может по закону реализовывать свою деятельность круглосуточно и даже проводить массовые мероприятия, приуроченные к определённым праздникам и событиям.

Работники медсферы утверждают, что угроза новой волны коронавируса по-прежнему ожидается и последствия будут отягощены новыми штаммами вируса. Именно поэтому общепит снова коснутся зональные по цветам и общие ограничения в работе.

В экономической сфере наблюдается падение покупательской способности, что означает уменьшение общего числа клиентов и уменьшение размера средних чеков.

Больше повезло сегменту фастфуда в уличной торговле. Это бизнес более компактный, а потому ему легче приспособиться.

Среди относительно положительных факторов, формирующих новые тенденции ресторанного бизнеса, можно отметить стабильный рост интереса в обществе к защите окружающей среды. Это в свою очередь отражается на появлении биоразлагаемых пакетов, отказ от бумажных чеков и так далее.

Тема здорового питания также завладевает умами людей. Это вынуждает общепит подстраиваться в отношении используемых продуктов, изменения меню, добавления в него веганских и вегетарианских блюд.

2. Резкий рост популярности доставки еды

Это самый мощный тренд в ресторанном бизнесе 2022 в последние годы. Именно доставка еды только выигрывает благодаря даже самым суровых карантинным ограничениям. Уже нет значения, в какой стилистике ресторан и какую кухню предлагает.

Если раньше доставка была обязательным условием для выживая суши-баров и крупных сетей фастфуда, то теперь уже любой ресторан должен воспринимать эту опцию как «мастхэв» (от англ. — «must-have»). Конкурировать да и в принципе реализовывать деятельность в период карантина будет практически невозможно без организованной службы доставки еды.

Отсюда также вытекает ряд факторов, которые нужно просчитывать. К примеру, что лучше: собственные курьеры или использование услуг служб доставки.

3. Рост спроса на бесконтактный сервис

Миллениалы и поколение Z являются самыми «благодарными» сегментами целевой аудитории у общепита, и именно они готовы осваивать инновационные технологии и поддерживать основные тенденции развития ресторанного бизнеса 2022.

Такие клиенты отдают значительную долю месячного бюджета на еду именно в сфере удалённого заказа еды, и параллельно с этим развивается направление бесконтактных заказов. Отсюда и массовое внедрение электронных меню, заказов по QR-коду и оплата заказов при помощи телефона.

Кроме того, сами потребители доставки еды вводят новые тренды для ресторанного бизнеса 2022, а именно мгновенную доставку, геймификацию процесса заказа и трекинг.

В нашей стране с помощью встроенного в мобильные устройстова голосового помощника «Алиса» есть возможность сделать заказ в «Папа Джонс» или просто даже купить кулинарию из «Азбуки вкуса».

4. Тренд на экологичность

В целях увеличения доверия к заведению многие приобщаются к экологическому подходу в организации бизнеса и технологическим процессам. Общепит снижает количество отходов, внедряя системы переработки, что в будущем приводит даже к некоторой экономии.

Даже в мелочах, например, одноразовые бумажные полотенцами многими заведениями заведены на продукты повторной обработки. Пластиковые стаканы также отходят на второй план. В качестве посуды используются биоразлагаемые контейнеры, стаканчики и даже трубочки.

Пока ещё до нас не дошёл тренд «zero waste», популярный в Америке, но его тоже можно ожидать в обозримом будущем, если не в этом, то в следующем году. Суть в том, чтобы использовать многоразовую чашку для напитков, которую клиент может вернуть в заведение и получить определённый бонус. 200 петербургских заведений уже поддержали это нововведение.

5. Концепция расширенной ответственности производителей и импортеров товаров и упаковки

Новые правила расширенной ответственности производителя (РОП) за утилизацию товаров и упаковки обрели законность в январе 2022 года. В системе подразумевается наличие нескольких реестров, куда входя производители, импортёры, отдельные товары, их упаковки и также физические лица, реализующие правила относительно утилизации отходов.

В 2024 году планируется на законодательном уровне запретить продажу товаров, которые отсутствуют в этих реестрах. Уже два года развивается реформа в сфере утилизации отходов, что сделано этот процесс уже более цивилизованным.

6. Здоровое питание и флекситарианство

Говоря об этих современных тенденциях в ресторанном бизнесе, следует понимать, что именно стало причиной их развития. Этот мегатренд основан на демографическом сдвиге в вопросе продолжительности жизни людей, который вызван улучшение качестве самой жизни и продуктов питания в частности.

Понятие «правильное питание» у каждого своё. Один человек будет переживать из-за лишних двадцати грамм лёгкого салата, а другой оправдает огромный стейк наличие парочки листиков салата в качестве подгарнировки.

Постоянно появляются всё новые диеты, методики в отношении еды, которые становятся современными тенденциями развития ресторанного бизнеса.  Относительно новое понятие «флекситарианство», что можно расшифровать как «гибкое вегетарианство».

Суть сводится к тому, что исчезает категоричный запрет на поедание мяса животных. Исключения можно делать по праздникам и, в принципе, когда возникнет желание. Это одновременно ограничивает употребление, но при этом не исключает полностью, тем самым, не создавая дискомфорт.

На общепите не могла не отразится тенденция появления всё большего числе людей, ориентированных на вегетарианство и флекситарианство. Появляются аналоги мяса и рыбы, благодаря которым можно предлагать клиентам вегетарианские бургеры и даже наггетсы.

Спорный момент относительно полезности, но всё же наблюдается рост популярности на экзотические продукты, которым приписываются чудесные оздоровительные свойства. К ним можно отнести семена чиа, киноа и даже на время забытый чайный гриб.

7. Спрос на натуральные продукты и органические вина

Потребность в здоровом питании непременно приводит к желанию потребителей покупать натуральные продукты. Общество становится более осознанным, и теперь уже многим важно знать, что они едят. При этом люди уже готовы переплачивать за качество и уверенность в натуральности продуктов.

Натуральные масла также будут пользоваться в 2022 году большим спросом. Это коснётся органических вин. Можно выделить заведение из Санкт-Петербурга, которое внедрило себе эту концепцию. Здесь готовят из местных фермерских продуктов и используют минимальную термообработку. Ни в одном блюде нельзя найти животные жиры или сахар любого вида.

8. Новые ответвления кулинарии, ставшие модными к концу 2021

9. Внедрение цифровых технологий в индустрию общественного питания

Для того, чтобы подтолкнуть людей оставлять чаевые дистанционно, помимо того, чтобы изменить модель поведения, необходимо создать удобный и интуитивный инструмент, которые позволит делать это быстро и машинально.

В общем понимании от заведений общепита в сфере технологий потребуется достаточно много: удобный интерфейс сайта с понятной визуализацией, мобильные приложения, исправно работающие, техническая поддержка репутации сервиса на других специализированных сервисах, надежный и, желательно, автоматизированный эквайринг для проведения платежей.

Скорее всего, при верном соотношении всех вышеперечисленных показателей, технически будет возможно внедрить идею в головы людей и приучить их пользоваться дистанционными чаевыми.

10. Новые форматы заведений (grocerant) и продуктов (RTE, RTC)

Эксперименты различных заведений не устают удивлять конкурентов и посетителей. Появляются рестораны типа grocerant (grocery+restaurant), которые объединяют в себе две концепции. Это одновременно лавками с уникальными товарами и кафе.

Также можно наблюдать массовое появление онлайн-ресторанов по типу RTE (ready to eat) и RTC (ready to cook). Люди экспериментируют, создают, к примеру, блестящие сиропы.

Совершенно точно можно сказать, что устойчивым трендом продолжает оставаться такое явление как демократичные маленькие винные бары, с био динамическими винами, продукцией крафтовых виноделен, низким прайсом внутри, легкими закусками или даже полноценным горячим цехом и стейками.

Примером подобных заведений является «Испанская лавка», которая дала старт подобным форматам, и успешно живет по сей день, но сегодня эти заведения уже начинают конкурировать с такими сетями как «Винный базар».

В этом месяце на московский рынок вышла Ижевская команда рестораторов с проектом «Дело не в вине», которые владели кофейней и решили переделать ее в винный бар, что подтверждает устойчивость тренда в ресторанном бизнеса.

Среди гастрономических проектов я бы отметил проект «Бьорн» со скандинавской кухней, как олицетворение тренда связанного с древней формой обработки продуктов и северной кухней. Скандинавия будет усилятся.

Осознанное и правильное питание продолжит свой «крестовый поход» на столичном ресторанном рынке, предвижу открытие не крупных проектов от известных команд, а именно, интервенцию небольших авторских проектов от адептов правильного питания.

По остальному фронту, наблюдается пик работы ресторанов с морской кухней и стейк-бары, перезапустившие тему питания мясом зернового откорма, которую когда-то давно, до эмиграции проповедовал Зельман с ресторанной сетью «Гудман».

11. Какие заведения сейчас актуально открывать

Можно смело говорить, что наибольшим спросом у нас пользуются кафе и рестораны национальных кухонь мира, в том числе и русской кухни. Иногда это не просто общего типа заведение, а кафе, имеющее особую специализацию, например, фастфуд или кофейня.

Из всего спектра кухонь различных национальностей можно выделить грузинскую кухни, как очередной гастрономический тренд ресторанного бизнеса. Рост популярности можно проследить и в прошлом году. Сейчас практически каждый второй ресторан, специализирующийся на национальной кухне, является грузинским.

Положительно тренды ресторанного бизнеса влияют и на семейные рестораны. При этом модные дизайнерские рестораны переживают не лучший свой период. Сейчас возвращается время, когда на ценообразование влияет имя не дизайнера, а шеф-повара.

12. Актуальные интерьеры для новых заведений

Что касается ресторанных трендов в сфере интерьеров для кафе и ресторанов, то прогнозируют рост популярности концептуальных ресторанов, в дизайне интерьеров которых будут прослеживаться портреты целевой аудитории. Маркетинговые исследования помогут понять, кто будет вашим посетителем и построить формат заведения под него.

К трендовым деталям можно отнести люстры-шары, которые пока не выйдут из моды, и настенные светильники, создающие особый шарм в освещении ресторана или кафе.

Итог

Подводя итог, можно смело заявить, что ресторанный бизнес не переживает стагнацию, а наоборот, развивается в новых направлениях, растёт как ниша и создать новые условия даже в текущих относительно сложных экономических социальных реалиях.

Если обобщить, то успех заведения в 2022 году будет напрямую связан с внедрением наибольшего количество из описанных выше трендов ресторанного бизнеса.