Виды организационных структур управления в гостиничном бизнесе

Виды организационно
– управленческих структур.
Организационно
– управленческая структура современного
ТГК.

1.
Гостиницы
— это не только важнейший вид предприятий
экономической деятельности, но и сложная
организационная структура, характеризуемая
распределением целей и задач управления
между целыми подразделениями и отдельными
работниками.

Под
организационной
структурой управления необходимо
понимать совокупность управленческих
звеньев, расположенных в строгой
соподчиненности и обеспечивающих
взаимосвязь между управляющей и
управляемой системами,

Организационная
структура управления складывается из
состава, соотношения, расположения и
взаимосвязи отдельных подсистем
организации. Создание такой структуры
направлено прежде всего на распределение
между отдельными подразделениями
организации прав и ответственности.

В структуре
управления гостиницей выделяются
следующие элементы: звенья (отделы),
уровни (ступени) управления и связи —
горизонтальные и вертикальные.

К
звеньям
управления относятся
структурные подразделения, а также
отдельные специалисты, выполняющие
соответствующие функции управления
либо их часть (например, менеджеры,
осуществляющие регулирование и
координацию деятельности нескольких
структурных подразделений),

В основе образования
звена управления лежит выполнение
отделом определенной функции управления.
Устанавливающиеся между отделами связи
имеют горизонтальный характер.

Под
уровнем
управления понимают
совокупность звеньев управления,
занимающих определенную ступень в
системе управления гостиницей.
Ступени управления находятся в
вертикальной зависимости и подчиняются
друг другу: менеджеры более высокой
ступени управления принимают решения,
которые конкретизируются и доводятся
до нижестоящих звеньев.

В управленческой
практике индустрии гостеприимства
наиболее распространены следующие типы
организационных структур:

линейный;
функциональный;
линейно-функциональный.

Линейная
организационная структура управления.
Линейные
связи в гостинице отражают движение
управленческих решений и информации,
исходящих от так называемого линейного
менеджера, то есть лица, полностью
отвечающего за деятельность гостиницы
(как правило, небольшой) или ее структурных
подразделений (в крупной). Это одна из
простейших организационных структур
управления. Она характеризуется тем,
что во главе каждого структурного
подразделения находится руководитель,
наделенный всеми полномочиями,
осуществляющий все функции управления
(рис. 1).

Как
видно из рисунка, при линейном управлении
каждое звено и каждый подчиненный имеют
одного руководителя, через которого по
одному каналу походят все команды
управления. В этом случае управленческие
звенья несут ответственность за
результаты всей деятельности управляемых
ими объектов. Речь идет о по объектном
выделении руководителей, каждый из
которых выполняет все виды работ и
принимает решения, связанные с
управлением данным объектом. Поскольку
в линейной структуре управления решения
передаются по цепочке «сверху вниз», а
сам руководитель нижнего звена управления
подчинен руководителю более высокого
уровня, формируется своего рода иерархия
руководителей конкретной организации.
В данном случае действует принцип
единоначалия, суть которого состоит в
том, что подчиненные выполняют распоряжения
только одного руководителя. Вышестоящий
орган управления не имеет права отдавать
распоряжения каким-либо исполнителям,
минуя их непосредственного начальника.

Рисунок
1 — Линейная структура управления
организацией.

Линейная структура
управления является логически более
стройной и формально определенной, но
вместе с тем и менее гибкой. Каждый из
руководителей обладает всей полнотой
власти, но относительно небольшими
возможностями решения проблем, требующих
узких, специальных знаний. Линейная
организационная структура управления
имеет свои преимущества и недостатки.

Преимущества
линейной организационной системы
управления:

1) единство и
четкость распоряжений;

2) согласованность
действий исполнителей;

3) простота управления
(один канал связи);

4) четко выраженная
ответственность;

5) оперативность
в принятии решений;

6) личная
ответственность руководителя за конечные
результаты деятельности своего
подразделения.

Недостатки линейной
организационной системы управления:

1) высокие требования
к руководителю, который должен быть
подготовлен всесторонне чтобы обеспечить
эффективное руководство по всем
функциям управления;

2) отсутствие
звеньев по планированию и подготовке
решений;

3) перегрузка
информацией, множество контактов с
подчиненными, вышестоящими и сменными
структурами;

4) концентрация
власти в управляющей верхушке.

Функциональная
организационная структура управления.
Функциональное
управление осуществляется некоторой
совокупностью подразделений,
специализированных на выполнении
конкретных видов работ, необходимых
для принятия решений в системе линейного
управления (рис. 2).

Идея
состоит в том, что выполнение отдельных
функций возлагается на специалистов.
В организации, как правило, специалисты
одного профиля объединяются в структурные
подразделения (отделы), например отдел
маркетинга, отдел приема и
размещения,
плановый отдел и т.д. Таким образом,
общая задача управления организацией
делится, начиная со среднего уровня, по
функциональному критерию. Отсюда и
название — функциональная структура
управления.

Рисунок
2 — Функциональная структура управления
организацией

Функциональное
управление существует наряду с линейным,
что создает двойное подчинение для
исполнителей.

Как видно из
рисунка, вместо универсальных менеджеров,
которые должны разбираться и выполнять
все функции управления, появляется штат
специалистов, имеющих высокую компетенцию
в своей области и отвечающих за
определенное направление (например,
планирование и прогнозирование). Такая
функциональная специализация аппарата
управления значительно повышает
результативность деятельности гостиницы.

Как и линейная,
функциональная структура, имеет свои
преимущества и недостатки.

Преимущества
функциональной структуры:

1) высокая
компетентность специалистов, отвечающих
за осуществление конкретных функций;

2) освобождение
линейных менеджеров от решения некоторых
специальных вопросов;

3) стандартизация,
формализация и программирование явлений
и процессов;

4) исключение
дублирования и параллелизма в выполнении
управленческих функций;

5) уменьшение
потребности в специалистах широкого
профиля.

Недостатки
функциональной структуры:

1) чрезмерная
заинтересованность в реализации целей
и задач «своих» подразделений;

2) трудности в
поддержании постоянных взаимосвязей
между различными функциональными
службами;

3) появление
тенденций чрезмерной централизации;

4) длительность
процедур принятия решений;

5) относительно
застывшая организационная форма, с
трудом реагирующая на изменения.

Недостатки как
линейной, так и функциональной структуры
в значительной степени устраняются
линейно-функциональными структурами.

Линейно-функциональная
(штабная) структура управления гостиницей.
При
такой структуре управления всю полноту
власти берет на себя линейный руководитель,
возглавляющий определенный коллектив.
При разработке конкретных вопросов и
подготовке соответствующих решений,
программ, планов ему помогает специальный
аппарат, состоящий из функциональных
подразделений (управлений, отделов,
бюро и т.д.) (рис. 3).

В данном случае
функциональные структуры подразделения
находятся в подчинении главного линейного
руководителя. Свои решения они проводят
в жизнь либо через главного руководителя,
либо (в пределах своих полномочий)
непосредственно через соответствующих
руководителей служб-исполнителей.

Рисунок
3 — Линейно-функциональная структура
управления

Таким образом,
линейно-функциональная структура
включает в себя специальные подразделения
при линейных руководителях.

Линейно-функциональная
структура также имеет свои положительные
моменты и недостатки.

Преимущества
линейно-функциональной структуры:

1) лучшая подготовка
решений и планов, связанных со
специализацией работников;

2) освобождение
главного линейного менеджера от
детального анализа проблем;

3) возможность
привлечения консультантов и экспертов.
Недостатки линейно-функциональной
структуры:

Недостатки линейно
– функциональной структуры:

1) отсутствие тесных
взаимосвязей и взаимодействия на
горизонтальном уровне между
производственными отделениями;

2) недостаточно
четкая ответственность, так как готовящий
решение, как правило, в его реализации
не участвует;

3) чрезмерно развитая
система связей по вертикали, то есть
тенденция к чрезмерной централизации.

Рассмотренные
оргструктуры являются базовыми и могут
быть детализированы применительно к
конкретному объекту управления.

Организационная
структура гостиничного предприятия
определяется его назначением, вместимостью
номерного фонда, спецификой гостей и
рядом других факторов.

Типовая пирамидальная
структура управления гостиницей
представлена на рис. 4.

Несмотря
на то, что все руководители гостиницы
выполняют управленческие функции,
нельзя сказать, что они занимаются одним
и тем же видом трудовой деятельности.
Отдельным руководителям приходится
тратить время на координирование работы
других руководителей, которые, в свою
очередь, координируют работу менеджеров
более низкого уровня, и так до уровня
руководителя, который координирует
работу неуправленческого персонала —
людей, производящих продукцию и
оказывающих услуги. Форма пирамиды на
рисунке указывает на то, что на каждом
последующем уровне управления, начиная
с нижнего, находится меньше людей,
чем на предыдущем.

Высший уровень
управления гостиничным предприятием
представлен владельцем гостиницы и
генеральным директором, которые принимают
общие решения стратегического характера.
При этом владельцем может быть частное
лицо или целая корпорация.

Примером
стратегической цели гостиничного
предприятия, которая определяется самим
владельцем, может быть ориентация
предприятия на обслуживание определенного
сегмента рынка: групповых туристов или
туристов-индивидуалов, туристов,
стремящихся к отдыху и восстановлению
здоровья, или участников конгрессе» и
конференций и т.д.

В развитие
стратегической цели владельцем также
может быть установлено, что ресторан,
находящийся в составе гостиничного
комплекса, будет предоставлять питание
только своим гостям. Другим примером,
вытекающим из основной цели предприятия,
может быть установление определенного
уровня цен на гостиничное размещение.

Подобные решения
и задачи относятся к категории общих,
от которых зависят размер предприятия
и выбор месторасположения для его
строительства, архитектуры и интерьера,
мебели, оборудования, подбор персонала.

Рисунок
4 — Типовая пирамидальная структура
управления гостиницей

Управленческая
структура больших гостиничных предприятий
может включать должности 5—6 директоров
отделов, которые подчиняются генеральному
директору (рис. 5). Это директор по
общественному питанию, директор по
размещению, финансовый, технический,
коммерческий директора. Они представляют
средний уровень управления и обеспечивают
реализацию политики функционирования
предприятия, разработанной высшим
руководством, отвечают за доведение
более детальных заданий до подразделений
и отделов, а также за их выполнение.
Директора отделов, как правило, имеют
широкий круг обязанностей и обладают
большой свободой принятия решений.
Помимо выполнения функций перевода
общих постановочных задач в конкретные
управленческие решения, они также;
решают ряд задач, направленных на
удовлетворение Потребностей гостей.

В
прямом подчинении директора
по размещению находятся
менеджеры основных гостиничных служб:
бронирования, обслуживают, приема и
расчетной части, эксплуатации номерного
фонда.

Директор
по общественному питанию руководит
рестораном. Ему непосредственно
подчиняются заведующий производством,
шеф-повар, метрдотель, менеджер банкетного
обслуживания, старший официант.

Финансовому
директору подчиняются
главный бухгалтер, менеджер хозяйственной
службы, контролер по ЭВМ, заведующий
отделом заработной платы.

Технический
директор возглавляет
инженерно-эксплуатационный отдел. На
разных предприятиях должность технического
директора называется по-разному: главный
инженер, директор по эксплуатации,
главный техник здания. Ему подчинены
старший мастер, заведующие мастерскими
по ремонту мебели, оборудования, систем
отопления, холодильных установок и т.д.

Для
исполнения функций коммерческой службы
в гостиницах предусматриваются различные
должности. Как правило, коммерческому
директору подчиняются
менеджер службы конгрессного обслуживания,
менеджер рекламной службы и др.

Руководители
всех уровней управления выполняют также
исполнительские функции. Удельный вес
исполнительских функций понижается с
повышением уровня руководства. Расчеты
показывают,
что на высшем уровне они занимает около
10%, на среднем — 50% и на низшем — около
70% общего времени менеджеров.

Рисунок
5 — Примерная организационная структура
крупного гостиничного комплекса

В зависимости от
размера и вида организации, ее отраслевых
и территориальных особенностей, других
факторов характеристика состава и
функций менеджеров на каждом из трех
уровней управления может существенно
меняться.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Источник

Интересное и полезное

Организационная структура отеля: кто должен быть в штате у современного отеля или гостиницы

Для хорошей работы отеля количество персонала должно быть таким, чтобы обеспечивать непрерывное и эффективное обслуживание гостей при любой загруженности.

Эффективная организация работы нужна каждой гостинице. Единой, идеальной для всех структуры управления отелем не существует. На старте бизнеса и маленьких объектах она может быть сильно сокращена и сведена до нескольких человек — генеральный директор, он же бухгалтер и revenue менеджер, администраторы reception, горничная и ремонтник на фрилансе. В крупных и сетевых гостиницах штат структурируется и разделяется на сегменты.

Но в любом случае выстраивание организационной структуры преследует одну цель — удовлетворение потребностей клиентов при лучшей управляемости, меньших финансовых и трудозатратах.

Виды организационных систем управления отелем

По сути, любая организационная структура — это иерархия управления и делегирования полномочий. Для каждого сотрудника должны быть четко определены место в ней и конкретные обязанности.

Виды организационных систем управления отелем

На практике используются три вида классических систем управления.

Линейная структура

Самая простая система, при которой персонал конкретного подразделения подчиняется единственному человеку — линейному руководителю. Команды спускаются по одному каналу, что исключает противоречивость распоряжений, позволяет быстро ставить задачу и контролировать её выполнение. Каждый линейный менеджер компетентен во всех вопросах своей сферы. Например, руководитель службы питания знает в деталях ресторанное дело, логистику и хранение продуктов, основы бухучета.

Такая структура часто применяется в мини-отелях и небольших гостиницах эконом-класса, которые предлагают небольшой набор услуг.

Функциональная структура

Система с двумя уровнями управления, в которой каждое подразделение специализируется на конкретных бизнес-процессах. Например, организации приема и размещения, питания, кадрового обеспечения, финансового учета. В качестве главного координатора выступает старший менеджер. За процессы в каждом сегменте отвечает функциональный руководитель, который профессионально разбирается только в своей области. Это повышает эффективность работы конкретного подразделения, но может снизить скорость решения задачи в целом из-за слабого взаимодействия отделов между собой.

Такая структура традиционна для средних и крупных гостиниц, с широким спектром дополнительных услуг.

Линейно-функциональная структура

Комбинация двух систем управления, которая объединяет их преимущества. У линейных руководителей внутри подразделения присутствуют функциональные сегменты. Например, у директора номерного фонда есть менеджеры службы бронирования, приема и размещения, эксплуатации, расчетной группы. Каждый функциональный руководитель отвечает за результат работы своего сегмента, а линейный — за подразделение в целом. Это улучшает контроль и эффективность деятельности, но увеличивает численность штата и расходы на зарплату.

Подобная структура характерна для крупных независимых и сетевых отелей, который могут позволить себе несколько слоев управления.

Любая организационная система управления гостиницей должна быть гибкой. Это дает возможность манипулировать штатом, сокращать или расширять его при необходимости.

Ключевые подразделения и персонал в организационной структуре

Качество обслуживания гостей напрямую зависит от грамотно выстроенной организационной структуры управления отелем. Попытки свести количество персонала к минимуму, чтобы оптимизировать расходы, могут привести к ухудшению сервиса, потере репутации и прибыли.

Виды организационных систем управления отелем

Основные функциональные подразделения и система менеджмента:

Руководители высшего звена или управляющий персонал

Линейные и функциональные руководители — директора служб и менеджеры решают вопросы на конкретном участке, координируют непосредственных исполнителей и контролируют качество исполнения работ.

Низший персонал — слабое звено в бизнес-схеме из-за уровня ответственности, добросовестности, собранности, грубых ошибок и отсутствия профессиональной ориентации. Его нужно обучать, проверять, поддерживать и мотивировать.

Служба приема и размещения гостей — дежурные администраторы, кассир, портье

Занимаются процессами бронирования от стойки, регистрации и заселения гостей, выдают ключи от номеров, принимают оплату за проживание, информируют клиентов лично и по внутреннему телефону. На recepcion могут предоставляться и дополнительные услуги — обмен валюты, временное хранение багажа, прием заказов на завтрак в номер при раннем выезде.

Служба обслуживания гостей — носильщики, швейцары, курьеры, парковщики

Персонал, фактически отвечающий за удобство и уровень сервиса. В небольших отелях может входить в службу приема и размещения. Насыщенность операционного штата зависит от оказываемых услуг.

Хозяйственная служба — горничные, прачечная, уборщики территории и общественных мест

Обеспечивает чистоту номерного фонда и всех внутренних помещений, своевременную смену постельного белья и полотенец, контролирует наличие туалетных принадлежностей. Прачечная при отеле оказывает и бытовые услуги — стирку одежды гостей и глажку. Не все гости хотят пользоваться гладильной комнатой или просить комплект из доски и утюга.

Служба питания — шеф-повар, повара, бармены, официанты, стюарды на кухне

Включает в себя персонал всех баров и ресторанов на территории отеля, который отвечает на производство, подачу, обслуживание и «черную» работу. На концепцию подразделения влияют звездность, размер номерного фонда, расположение и ЦА гостиницы. В крупных отелях добавляются сотрудники для обслуживания номеров и мини-баров.

Служба безопасности — охранники

Дежурят в местах скопления людей — у входа и recepcion, на этажах и зонах отдыха, следят за правопорядком, помогают решать конфликты и спорные ситуации с гостями. Количество охранников зависит от размеров отеля и бюджета. По международным стандартам на 20-23 м2 требуется один человек.

Служба безопасности

Инженерная служба — электрики, сантехники, ремонтники

Отвечают за работу коммуникаций, техники и оборудования, исправное состояние мебели, дверных замков и пожарную безопасность. В мини-отелях и средних гостиницах сотрудники рабочих специальностей могут предоставляться по звонку в специализированную компанию, с которой нужно иметь налаженную связь.

закупок — административно-хозяйственный отдел или снабженцы

Обеспечивают бесперебойные поставки всего, что нужно для обслуживания гостей — продуктов питания, средств для уборки, стирки и мытья посуды, комплектации санузлов в номерах. В обязанности входит все составляющие процесса от отслеживания потребностей до поиска лучших поставщиков, приема и распределения товара.

Кадровая и финансовая службы — HR-менеджеры, бухгалтер

Отдел персонала занимается формированием штата и присутствует не в каждом отеле — вопросы подбора сотрудников отдают на аутсорсинг. Однако собственный HR-менеджер выступает ещё и связующим звеном в организационной структуре между руководителями и коллективом. Финансовый отдел занимается движениями денежных средств, оплатами счетов и итоговой отчетностью.

Для хорошей работы отеля количество персонала должно быть таким, чтобы обеспечивать непрерывное и эффективное обслуживание гостей при любой загруженности. При существенной разнице в наполняемости в низкий и высокий сезон можно использовать два штатных расписания и заключать срочные трудовые договора. Для повышения качества обслуживания необходимы тренинги и обучение даже для низшего звена, которое зачастую не знает стандартов сервиса и профессиональной этики.

Оформите доступ к программе прямо сейчас и получите 15 дней бесплатного подключения

Оформить доступ

Задачи менеджмента в ходе реализации организационно-управленческого процесса

Крайне важно при осуществлении организационно-управленческого процесса добиться баланса между стабильностью работы гостиницы и ее структурным преобразованием.

В качестве задач менеджмента в данном случае выступают:

Организация работы сотрудников так, чтобы каждый из них стремился достичь общих организационных целей.
Обеспечение эффективного разделения труда.
Комбинация работы сотрудников в общую логическую и эффективную систему.
Формирование унифицированного механизма координации работы сотрудников для того, чтобы коллектив работал, как единое целое.
Создание механизма мониторинга достижения отелем поставленных целей.

Сделаем домашку
с вашим ребенком за 380 ₽

Уделите время себе, а мы сделаем всю домашку с вашим ребенком в режиме online

Организационная структура гостиничного предприятия

Организационной структурой отеля принято называть состав, взаимосвязь и соподчиненность самостоятельных управленческих подразделений, а также отдельных должностей. Суть организационной структуры заключается в делегировании прав и обязанностей с целью разделения труда.

Организационная структура гостиницы – это отражение полномочий и обязанностей, возложенных на весь персонал.

Схема типичной организационной структуры отеля приведена на рисунке 1.

Рисунок 1. Схема классической организационной структуры среднего отеля. Автор24 — интернет-биржа студенческих работ

Предлагаемая структура строится на базе классического комплекса услуг, а именно:

Размещение постояльцев.
Питание и продовольственное снабжение.
Предоставление дополнительных услуг.

«Основные виды организационных структур управления гостиницей» 👇

Главные функции способны варьироваться по усмотрению руководства отелей, дополнительные же формируются согласно особенностям предприятия.

Линейная организационная структура управления отелем

Линейные связи в отеле – это движение управленческих решений и информации, что исходят от линейного менеджера, т. е. лица, которое ответственно за деятельность гостиницы (обычно, небольшой), либо ее структурных подразделений (в крупном отеле). Речь идет об одной из простейших организационных структур управления, при которой главой каждого подразделения является руководитель, который наделен соответствующими полномочиями и осуществляет управленческие функции.

При линейном организационной структуре все звенья и все подчиненные работают с одним руководителем, через которого по одному из каналов исходят все команды управления. При этом управленческие звенья будут нести ответственность за итоги деятельности объектов, которыми они управляют.

Функциональная организационная структура управления

В отелях среднего размера функциональное управление реализуется через некоторую совокупность подразделений, которые специализируются на выполнении определенных типов работ, что требуются для того, чтобы принять решения в системе линейного управления.

Исполнение отдельных функций возложена на специалистов, которые обычно объединяются в структурные профильные подразделения. Это могут быть: отдел маркетинга, отдел приема и размещения гостей, отдел планирования и пр.

Общая задача управления гостиницей может быть классифицирована по функциональному критерию. Функциональное управление способно существовать вместе с линейным. При этом будет создаваться двойное подчинение для исполнителей.

Обязанности универсальных менеджеров линейной организационной структуры, которые единолично решают многообразные задачи управления, разделяются среди штата специалистов, которые являются компетентными в определенных сферах и отвечают за конкретное направление. К примеру, за прогнозы или планы. За счет функциональной специализации аппарата управления существенно повышается эффективность деятельности гостиницы.

В бизнесе, который структурирован по функциональным линиям, сотрудники будут группироваться согласно выполняемым функциям. При этом будет расти степень эффективности гостиницы, укомплектованной узкоспециализированными профессионалами.

При постановке общих задач в обязательном порядке нужно учитывать специализацию отделов. Это увеличит совокупную производительность труда. Однако, при этом выполнение функциональными отделами специфических задач будет способствовать быстрому развитию у сотрудников определенных и накоплению навыков и знаний.

Линейно-функциональная (штабная) структура управления гостиницей

При подобной структуре управления вся власть будет принадлежать ключевому линейному руководителю, который возглавляет коллектив. При решении определенных вопросов, а также при подготовке решений, программ и планов ему будет помогать специальный аппарат, который состоит из функциональных подразделений, например, отделов, бюро и пр.

Все функциональные структуры подчиняются главному линейному руководителю. Менеджерами функциональных подразделений осуществляется координация решений с главным начальником и последующее их внедрение на практике.

Представленные организационные структуры гостиничных предприятий относятся к базовым. Они могут быть детализированы относительно конкретного объекта управления. Тип структуры определяется в соответствии с назначением отеля, вместимостью номерного фонда, особенностью специфики гостей и иных факторов, что обусловлены решаемыми задачами и потребностями.

Любой тип организационной структуры должен быть подвижным. При необходимости его можно пересмотреть. Делается это обычно ежегодно, либо чаще.

Эффективная организационная структура будет создана по итогу многолетней работы гостиницы. Именно она станет важным элементом применения динамичной стратегии развития предприятия и послужит обеспечению эффективности деятельности отеля.

Находи статьи и создавай свой список литературы по ГОСТу

Поиск по теме

Источник